Κανόνες περί ασφάλειας τροφίμων

Της Μαρίας Τσο­μπα­νο­πού­λου

Γεω­πό­νου – Τεχνο­λό­γου Τρο­φί­μων

Οι κατα­να­λω­τές θα πρέπει να επι­δει­κνύ­ουν ιδιαί­τερη προσοχή για την ασφαλή κατα­νά­λωση των τρο­φί­μων τους σύμφωνα με τις ακό­λου­θες κατευ­θυ­ντή­ριες οδηγίες:

1) Κατά την αγορά των τρο­φί­μων:

Ιδιαί­τερη προσοχή, στις ανα­γρα­φό­με­νες πλη­ρο­φο­ρίες που δίνο­νται από τον παρα­σκευα­στή στις ενδεί­ξεις των τυπο­ποι­η­μέ­νων προ­ϊ­ό­ντων. Μην αγο­ρά­ζετε τρόφιμα δίχως ενδεί­ξεις ή χωρίς ενδεί­ξεις στην Ελλη­νική γλώσσα, καθώς επίσης θα πρέπει στην ετικέτα να ανα­γρά­φο­νται όλα τα στοι­χεία του παρα­σκευα­στή όπως τα ακό­λουθα:

• Ο κωδικός αριθμός έγκρι­σης της ΕΕ

• Οι ιδιαί­τε­ρες συν­θή­κες συντή­ρη­σης & χρήσης

• Η ημε­ρο­μη­νία κατά­ψυ­ξης

• Η ημε­ρο­μη­νία λήξης

• Να παρα­τη­ρείτε προ­σε­κτικά την ύπαρξη τυχόν οποιασ­δή­ποτε αλλαγής συνήθων οργα­νο­λη­πτι­κών χαρα­κτη­ρι­στι­κών των τρο­φί­μων (οσμή, χρώμα, σύσταση, εμφά­νιση)

• Μην αγο­ρά­ζετε τρόφιμα των οποίων η ημε­ρο­μη­νία λήξης τους πλη­σιά­ζει , & αν αυτό γίνει τότε να τα τοπο­θε­τείτε στο ψυγείο ή στα ράφια πριν από εκείνα που λήγουν αργό­τερα ώστε να μην προ­κλη­θεί διά­σπαση της αλυ­σί­δας ψύξης καθώς η θερ­μο­κρα­σία θα πρέπει να μένει σταθερή.

2) Συντή­ρηση των τρο­φί­μων

Συντή­ρηση τρο­φί­μων σημαί­νει λήψη κατάλ­λη­λων μέτρων ώστε να αντι­με­τω­πί­ζο­νται τα αίτια που προ­κα­λούν την ποιο­τική υπο­βάθ­μιση ή αλλοί­ωση των τρο­φί­μων, με στόχο τα τρόφιμα αυτά να είναι απο­δε­κτά από τον κατα­να­λωτή & ασφαλή για την υγεία του, για καθο­ρι­σμένο χρονικό διά­στημα, όταν δια­τη­ρού­νται κάτω από συγκε­κρι­μέ­νες συν­θή­κες. Τέλος, τα τρόφιμα τα οποία συντη­ρού­νται στο ψυγείο μαζί & τα ευπαθή – ευαλ­λοί­ωτα όπως : γάλα & γαλα­κτο­κο­μικά προ­ϊ­ό­ντα , ψάρια, οστρα­κοειδή, θαλασ­σινά ( & προ­ϊ­ό­ντα τους), μαγει­ρε­μένα φαγητά, σαλάτες όπως κοτο­σα­λά­τες , τονο­σα­λά­τες, μαγει­ρε­μένο ρύζι, Άλλα τρόφιμα : σάντουιτς, πίτσα, πίτες οι θερ­μο­κρα­σίες συντή­ρη­σης αυτών θα πρέπει να είναι : 2-50C .

• Μην υπερ­φορ­τώ­νετε το ψυγείο σας με τρόφιμα, διότι η κυκλο­φο­ρία του αέρα δεν γίνεται σωστά με απο­τέ­λε­σμα να μην δου­λεύει στις σωστές θερ­μο­κρα­σίες.

•Μην τοπο­θε­τείτε τα ζεστά τρόφιμα αμέσως εντός του ψυγείου , παρα μόνο όταν περάσει ένα χρονικό όριο 2 ωρών & φυσικά μέσα σε ρηχούς περιέ­κτες.

3) Κατά την παρα­σκευή των τρο­φί­μων.

•Δεν θα πρέπει να έρχο­νται σε επαφή ωμά με μαγει­ρε­μένα τρόφιμα αλλά ούτε & σκεύη που ήρθαν σε επαφή με ωμά τρόφιμα διότι έτσι θα προ­κλη­θεί δια­σταυ­ρού­μενη επι­μό­λυνση (δλδ μετα­φορά βακτη­ρίων από το ωμό στο μαγει­ρε­μένο).

• Για να επι­τύ­χετε γρη­γο­ρό­τερη ψύξη των τρο­φί­μων χρη­σι­μο­ποιεί­στε ρηχούς & κατά το δυνατό μικρούς περιέ­κτες.

• Η απόψυξη γίνεται εντός του ψυγείου & αν αυτό δεν είναι εφικτό κάποιες φορές, μπορεί να γίνει σε θερ­μο­κρα­σία δωμα­τίου & όχι πάνω από 21οC .

• Τρόφιμα τα οποία έχουν απο­ψυ­χθεί ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ να επα­να­κα­τα­ψυ­χθούν.