Σερβίρουν χωριάτικη σαλάτα με καπέλο 354% στα εστιατόρια!

«Πολυ­τέ­λεια» θεω­ρεί­ται πλέον για τα περισ­σό­τερα νοι­κο­κυ­ριά η έξοδος για φαγητό, καθώς το κόστος ακόμα και των πιο απλών πιάτων, όπως της χωριά­τι­κης σαλάτας ή μίας χοι­ρι­νής μπρι­ζό­λας, είναι μέχρι και εννια­πλά­σιο σε σχέση με αυτό που αγο­ρά­ζουν οι εστιά­το­ρες τα υλικά.

Και μπορεί τα έξοδα ενός κατα­στή­μα­τος εστί­α­σης να είναι αυξη­μένα, λόγω του κόστους του ρεύ­μα­τος, των μισθών των υπαλ­λή­λων, του ΦΠΑ και άλλων εξόδων που έχουν οι επι­χει­ρή­σεις, ωστόσο σε καμία περί­πτωση δεν δικαιο­λο­γεί­ται αυτή η «ψαλίδα» των τιμών.

Εξω­φρε­νικό

Ενδει­κτικά, μία χωριά­τικη σαλάτα κοστί­ζει στους επαγ­γελ­μα­τίες γύρω στα 3,3 ευρώ και φτάνει στα τρα­πέ­ζια των πελατών από 10 έως και 15 ευρώ, ειδικά στο κέντρο της Αθήνας ή στα νησιά. Αυτό σημαί­νει ότι πωλεί­ται με «καπέλο» 354%!

Οι ντο­μά­τες στοι­χί­ζουν 1,7 ευρώ το κιλό, ενώ για την παρα­σκευή της σαλάτας απαι­τεί­ται μισό κιλό ντο­μά­τες (3 τεμάχια), δηλαδή 0,85 ευρώ. Αντί­στοιχα, ένα αγγούρι κοστί­ζει 0,90 ευρώ το τεμάχιο, τα κρεμ­μύ­δια 0,72 ευρώ το κιλό και οι πιπε­ριές 2,35 ευρώ το κιλό. Ωστόσο, θα βάλει μισό αγγούρι, οπότε το κόστος πέφτει στα 0,45 ευρώ, ενώ από τα κρεμ­μύ­δια και τις πιπε­ριές η ανα­λο­γία που αντι­στοι­χεί για μία σαλάτα είναι 50 γραμ­μά­ρια έκαστον και, έτσι, το κόστος δια­μορ­φώ­νε­ται στα 0,036 ευρώ και 0,18 ευρώ αντί­στοιχα. Δεδο­μέ­νου ότι η τιμή της φέτας αγγίζει τα 12,5 ευρώ το κιλό, για τα 70 γραμ­μά­ρια που ανα­λο­γούν στη χωριά­τικη το κόστος για τους εστιά­το­ρες είναι 0,88 ευρώ το κιλό, ενώ για τις ελιές, που πωλού­νται 11 ευρώ, το κόστος των 30 γραμ­μα­ρίων δεν ξεπερνά τα 0,33 ευρώ. Σε ό,τι αφορά το ελαιό­λαδο, λαμ­βά­νο­ντας υπ’ όψιν ότι ο μάγει­ρας θα βάλει 50 γραμ­μά­ρια και η τιμή του λίτρου ανέρ­χε­ται στα 12 ευρώ, η αντι­στοι­χία δια­μορ­φώ­νε­ται στα 0,60 ευρώ.

Ακόμα μεγα­λύ­τερη είναι η «ψαλίδα» μεταξύ κόστους παρα­σκευής και πώλησης σε μία μερίδα χοιρινή μπρι­ζόλα, φτά­νο­ντας μέχρι και το 360%! Οι χοι­ρι­νές μπρι­ζό­λες -ελληνικές- πωλού­νται από 7,5 έως 8 ευρώ το κιλό και οι πατάτες στα 0,80-0,83 ευρώ το κιλό. Ετσι, το κόστος για μία μερίδα χοιρινή μπρι­ζόλα με πατάτες δια­μορ­φώ­νε­ται στα 1,9-2 ευρώ για το κρέας (250 γραμ­μά­ρια) και στα 0,17 ευρώ για τις πατάτες (150 γραμ­μά­ρια), το συνο­λικό κόστος δηλαδή φτάνει τα 2,17 ευρώ. Ωστόσο, στα κατα­στή­ματα εστί­α­σης το πιάτο στοι­χί­ζει από 8,5 έως και 10 ευρώ, με το κέρδος για τους εστιά­το­ρες να είναι τερά­στιο.

Αντί­στοιχα μία μερίδα μπι­φτέκι μοσχα­ρί­σιο των 200 γραμ­μα­ρίων με πατάτες, για την οποία οι πελάτες θα πρέπει να πλη­ρώ­σουν από 8 έως 10 ευρώ, το πραγ­μα­τικό κόστος για τους εστιά­το­ρες δεν ξεπερνά τα 3 ευρώ. Κι αυτό γιατί η τιμή του μοσχα­ρί­σιου κιμά κυμαί­νε­ται στα 12 ευρώ το κιλό και για ένα μπι­φτέκι των 200 γραμ­μα­ρίων θα χρεια­στεί να ξοδέ­ψουν μόλις 2,5 ευρώ. Θα κοστί­σουν επι­πλέον 0,17 ευρώ οι πατάτες (170 γραμ­μά­ρια) και άλλα 0,40 λεπτά σχεδόν το κρεμ­μύδι, το σκόρδο και το ψωμί που αντι­στοι­χεί στον κιμά για την παρα­σκευή του μπι­φτε­κιού. Ετσι, το καπέλο στην τιμή της μερίδας φτάνει το 233%.

Εως και 9 φορές πάνω από το πραγ­μα­τικό κόστος παρα­σκευής δια­τί­θε­νται στα κατα­στή­ματα εστί­α­σης οι μακα­ρο­νά­δες. Ενδει­κτικά, μία μερίδα μακα­ρό­νια με σάλτσα ντο­μά­τας (ναπο­λι­τάνα) σερ­βί­ρε­ται σε ένα εύρος τιμών από 7 έως 9 ευρώ, ενώ για την παρα­σκευή της δεν απαι­τεί­ται πάνω από 1 ευρώ. Ενα πακέτο μακα­ρό­νια πωλεί­ται στα σούπερ μάρκετ στα 1,07-1,18 ευρώ (500 γραμ­μά­ρια), ενώ σε μία μερίδα αντι­στοι­χούν 120 γραμ­μά­ρια, που κοστο­λο­γικά μετα­φρά­ζε­ται από 0,26 έως 0,29 ευρώ. Παράλ­ληλα, για τη σάλτσα απαι­τού­νται δύο ντο­μά­τες (μισό κιλό), δηλαδή 0,85 ευρώ, ένα κρεμ­μύδι, που κοστί­ζει περίπου 0,10 ευρώ, λίγα γραμ­μά­ρια φρέσκος βασι­λι­κός, που το κόστος του δεν ξεπερνά τα 0,50 ευρώ, και 3-4 κου­τα­λιές ελαιό­λαδο, δηλαδή περίπου 0,60 ευρώ. Η σάλτσα δηλαδή για 3 μερίδες στοι­χί­ζει στους εστιά­το­ρες 2,05 ευρώ, δηλαδή 0,68 ευρώ ανά μερίδα.

Ορε­κτικά

Μεγάλο κέρδος, όμως, απο­κο­μί­ζουν οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης και από τα ορε­κτικά, καθώς μία μερίδα τηγα­νη­τές πατάτες των 250 γραμ­μα­ρίων κοστί­ζει ακόμα και 5 ευρώ, όταν το κιλό στη λιανική πωλεί­ται μόλις 0,83 ευρώ. Δηλαδή, το κόστος για το πιάτο είναι μόλις 0,20 ευρώ συν το κόστος για τα έλαια που χρη­σι­μο­ποιούν, που δεν ξεπερνά τα 0,50 ευρώ.

Αυτό που ανα­ρω­τιού­νται, βέβαια, όλοι οι κατα­να­λω­τές είναι αν μπορεί να μπει ένα φρένο στα φαι­νό­μενα κερ­δο­σκο­πίας στα κατα­στή­ματα εστί­α­σης, με ελέγ­χους από τις αρμό­διες υπη­ρε­σίες του υπουρ­γείου Ανά­πτυ­ξης. Στελέχη, πάντως, της αγοράς επι­ση­μαί­νουν ότι είναι δύσκο­λος ο έλεγχος στις τιμές, καθώς η αγορά είναι ελεύ­θερη και δεν υπάρχει και κάποια ηλε­κτρο­νική πλατ­φόρμα δήλωσης των τιμών, όπως για παρά­δειγμα στα σούπερ μάρκετ.

Πηγή: eleftherostypos..gr