Σταύρος Ζουρούδης: «Η αύξηση του τουρισμού δεν έφερε αύξηση στον τζίρο των εστιατορίων της Ρόδου»

Στα περσινά επίπεδα κινή­θηκε, η φετινή του­ρι­στική περί­ο­δος για τον κλάδο της εστί­α­σης στη Ρόδο, παρά την αύξηση της του­ρι­στι­κής κίνησης. Ο πρό­ε­δρος του Σωμα­τείου Εστια­τό­ρων Ρόδου, Σταύρος Ζου­ρού­δης, απο­δί­δει την εικόνα αυτή κυρίως στην ενί­σχυση του μοντέ­λου all inclusive, αλλά και στις οικο­νο­μι­κές δυσκο­λίες που αντι­με­τω­πί­ζουν οι επι­σκέ­πτες, οι οποίοι εμφα­νί­ζο­νται πιο συγκρα­τη­μέ­νοι στις δαπάνες τους εκτός ξενο­δο­χείων.

Όπως επι­ση­μαί­νει, οι περισ­σό­τε­ρες αφίξεις δεν μετα­φρά­ζο­νται απα­ραί­τητα σε περισ­σό­τερα έσοδα για τα εστια­τό­ρια, καθώς σημα­ντικό μέρος της του­ρι­στι­κής κατα­νά­λω­σης παρα­μέ­νει εντός των ξενο­δο­χεια­κών μονάδων. Την ίδια στιγμή, οι επαγ­γελ­μα­τίες καλού­νται να αντι­με­τω­πί­σουν το αυξη­μένο λει­τουρ­γικό κόστος, προ­σπα­θώ­ντας να δια­τη­ρή­σουν τις τιμές σε επίπεδα που να μπορούν να αντέ­ξουν οι πελάτες.

Περισ­σό­τε­ρες αφίξεις, αλλά όχι περισ­σό­τερη δουλειά

«Η σεζόν αυτή πήγε, πιστεύω, όπως και πέρσι. Αν και κατα­γρά­ψαμε αυξή­σεις στον Του­ρι­σμό, ο δικός μας κλάδος κινή­θηκε στα περσινά επίπεδα», ανα­φέ­ρει χαρα­κτη­ρι­στικά ο κ. Ζου­ρού­δης, εξη­γώ­ντας ότι η αύξηση των επι­σκε­πτών δεν είχε τον αντί­στοιχο αντί­κτυπο στην εστίαση.

Ο βασικός λόγος, όπως λέει, είναι ότι πολλοί του­ρί­στες επι­λέ­γουν να παρα­μέ­νουν στα ξενο­δο­χεία που προ­σφέ­ρουν ολο­κλη­ρω­μένα πακέτα δια­μο­νής και δια­τρο­φής. Παράλ­ληλα, η διεθνής οικο­νο­μική συγκυ­ρία επη­ρε­ά­ζει τις δυνα­τό­τη­τες των επι­σκε­πτών να ξοδέ­ψουν χρήματα για φαγητό και αγορές εκτός των κατα­λυ­μά­των τους.

«Δυστυ­χώς αυτή τη φορά δεν έβγαι­ναν όσο έβγαι­ναν πέρσι, αλλά λιγό­τε­ρες φορές λόγω εξοι­κο­νό­μη­σης χρη­μά­των», σημειώ­νει, περι­γρά­φο­ντας μια τάση που, όπως προ­κύ­πτει από την εικόνα της αγοράς, δεν αφορά μόνο την εστίαση, αλλά επη­ρε­ά­ζει συνο­λικά την τοπική οικο­νο­μία.

Ο ίδιος ανα­γνω­ρί­ζει ότι η αύξηση των ξενο­δο­χεια­κών κλινών στο νησί ενι­σχύει την ανάγκη για υψηλές πλη­ρό­τη­τες, με το all inclusive να απο­τε­λεί μια επιλογή που κερ­δί­ζει συνεχώς έδαφος. Ωστόσο, το συγκε­κρι­μένο μοντέλο περιο­ρί­ζει τις δαπάνες που κατευ­θύ­νο­νται σε επι­χει­ρή­σεις έξω από τις ξενο­δο­χεια­κές μονάδες.

Ποιες αγορές στή­ρι­ξαν τα εστια­τό­ρια

Ενδει­κτική της κατά­στα­σης που επι­κρα­τεί είναι η προ­σω­πική εμπει­ρία του προ­έ­δρου του Σωμα­τείου Εστια­τό­ρων από τη λει­τουρ­γία της επι­χεί­ρη­σής του. Όπως ανα­φέ­ρει, υπήρξε σημα­ντική απουσία συγκε­κρι­μέ­νων αγορών από την πελα­τεία του, με χαρα­κτη­ρι­στικό παρά­δειγμα τους Γερ­μα­νούς επι­σκέ­πτες.

«Δεν είδαμε Γερμανό του­ρί­στα επί…. πέντε ολό­κλη­ρους μήνες να έρθει το βράδυ στο μαγαζί», ανα­φέ­ρει, απο­τυ­πώ­νο­ντας τις δια­φο­ρο­ποι­ή­σεις που παρα­τη­ρή­θη­καν στη σύνθεση της πελα­τείας κατά τη διάρ­κεια της σεζόν.

Αντί­θετα, μεγα­λύ­τερη κινη­τι­κό­τητα παρου­σί­α­σαν, σύμφωνα με τον ίδιο, επι­σκέ­πτες από την Τουρκία, το Ισραήλ και την Αγγλία, οι οποίοι εμφα­νί­ζο­νταν περισ­σό­τερο πρό­θυ­μοι να βγουν από τα ξενο­δο­χεία και να επι­σκε­φθούν εστια­τό­ρια. Παράλ­ληλα, πελάτες από την Πολωνία, τη Βουλ­γα­ρία, τη Ρου­μα­νία και την Ουγ­γα­ρία συνέ­βα­λαν στην κίνηση των επι­χει­ρή­σεων.

Η εικόνα αυτή ανα­δει­κνύει, την σημασία που έχει για κάθε εστια­τό­ριο η δυνα­τό­τητα προ­σέλ­κυ­σης δια­φο­ρε­τι­κών κατη­γο­ριών επι­σκε­πτών, σε μια περίοδο κατά την οποία η του­ρι­στική κίνηση δεν κατα­νέ­με­ται με τον ίδιο τρόπο σε όλους τους κλάδους και τις επι­χει­ρή­σεις.

Το όνομα, η ποιό­τητα και οι αξιο­λο­γή­σεις των πελατών

Σε ό,τι αφορά τον τζίρο, ο κ. Ζου­ρού­δης επι­ση­μαί­νει ότι δεν κινή­θη­καν όλες οι επι­χει­ρή­σεις στην ίδια κατεύ­θυνση. Τα εστια­τό­ρια που δια­θέ­τουν ανα­γνω­ρί­σιμο όνομα στο εξω­τε­ρικό και σταθερή πελα­τεία φαί­νε­ται να δια­τή­ρη­σαν καλύ­τερα τις επι­δό­σεις τους, σε αντί­θεση με νεό­τε­ρες επι­χει­ρή­σεις που δεν έχουν ακόμη εδραιω­θεί στην αγορά.

«Ο τζίρος, πιστεύω, των εστια­το­ρίων που έχουν κάποιο όνομα στο εξω­τε­ρικό και έχουν τη δυνα­τό­τητα να έχουν συνέ­χεια ρεζερβέ, ήταν όπως πέρσι», εξηγεί. Αντί­θετα, όπως προ­σθέ­τει, επι­χει­ρή­σεις που άνοιξαν τα τελευ­ταία πέντε χρόνια και δεν έχουν κατα­φέ­ρει να απο­κτή­σουν στα­θε­ρούς πελάτες «δεν νομίζω ότι έχουν πιάσει και τα περσινά».

Η ποιό­τητα του φαγητού, η εξυ­πη­ρέ­τηση και η συνο­λική εμπει­ρία του επι­σκέ­πτη παρα­μέ­νουν καθο­ρι­στι­κοί παρά­γο­ντες. Σημα­ντικό ρόλο παίζουν, επίσης, οι δια­δι­κτυα­κές αξιο­λο­γή­σεις και η παρου­σία στα μέσα κοι­νω­νι­κής δικτύ­ω­σης.

«Πρέπει να προ­σέ­χεις τον πελάτη σου, να σου γράφουν καλά σχόλια παντού, στο TikTok, στο Google, σε όλα αυτά τα μέσα, έτσι ώστε να μπορείς να έχεις συνε­χό­με­νους πελάτες στο μαγαζί σου», τονίζει ο πρό­ε­δρος του Σωμα­τείου, υπο­γραμ­μί­ζο­ντας ότι η φήμη μιας επι­χεί­ρη­σης χτί­ζε­ται μέσα από τη συνέ­πεια και την ποιό­τητα.

Η ακρί­βεια και η δύσκολη ισορ­ρο­πία στις τιμές

Ιδιαί­τερη πίεση ασκεί στον κλάδο το αυξη­μένο κόστος των πρώτων υλών και των υπό­λοι­πων λει­τουρ­γι­κών εξόδων. Οι επι­χει­ρη­μα­τίες καλού­νται να απορ­ρο­φή­σουν μέρος των ανα­τι­μή­σεων, καθώς οι συνε­χείς αυξή­σεις στους κατα­λό­γους θα μπο­ρού­σαν να απο­μα­κρύ­νουν ακόμη περισ­σό­τε­ρους πελάτες.

Ο κ. Ζου­ρού­δης ανα­φέ­ρει χαρα­κτη­ρι­στικά ότι ακόμη και επι­σκέ­πτες από την Τουρκία επι­λέ­γουν την Ελλάδα επειδή τη θεωρούν οικο­νο­μι­κό­τερη. «Οι Τούρκοι φεύγουν από την Τουρκία και έρχο­νται να πάνε στην Ελλάδα. Γιατί είμαστε φθη­νό­τε­ροι», σημειώ­νει, διευ­κρι­νί­ζο­ντας ότι η επιλογή αυτή συν­δέ­ε­ται με τις οικο­νο­μι­κές συν­θή­κες και όχι απα­ραί­τητα με κάποια ξαφνική αλλαγή προ­τί­μη­σης.

Για τους εστιά­το­ρες, το ζητού­μενο είναι να δια­τη­ρή­σουν μια ισορ­ρο­πία ανάμεσα στο κόστος λει­τουρ­γίας και στις δυνα­τό­τη­τες των κατα­να­λω­τών.

«Προ­σπα­θούμε να βρί­σκουμε πάντοτε μία μέση λύση. Ούτε να είμαστε πάρα πολύ ακριβοί, άρα ούτε και πάρα πολύ φθηνοί. Αυτά τα δύο τα άκρα είναι κατα­στρο­φικά για την εστίαση», υπο­γραμ­μί­ζει.

Όπως εξηγεί, υπάρ­χουν πιάτα στα οποία οι επι­χει­ρή­σεις ανα­γκά­ζο­νται να λει­τουρ­γούν με πολύ περιο­ρι­σμένα περι­θώ­ρια, καθώς δεν μπορούν να μετα­κυ­λί­ουν κάθε αύξηση στον πελάτη. «Αν αυξή­σουμε τις τιμές βάσει του κόστους της ακρί­βειας που υπάρχει αυτή τη στιγμή στην αγορά, σας πλη­ρο­φορώ ότι δυστυ­χώς δεν θα μπο­ρέ­σουμε να πάμε σε εστια­τό­ριο για να φάμε», προει­δο­ποιεί.

Οι χαμη­λό­τε­ρες τιμές ορι­σμέ­νων επι­χει­ρή­σεων, προ­σθέ­τει, εξη­γού­νται συχνά από το γεγονός ότι δια­θέ­τουν ιδιό­κτητο ακίνητο και στη­ρί­ζο­νται στην οικο­γε­νειακή εργασία, περιο­ρί­ζο­ντας έτσι συγκε­κρι­μένα έξοδα.

Δύσκολη εξίσωση και για τον Έλληνα επι­σκέ­πτη

Η συγκρά­τηση των τιμών δεν αφορά μόνο τους ξένους του­ρί­στες, αλλά και τους Έλληνες, μεταξύ των οποίων και τους ίδιους τους κατοί­κους της Ρόδου. Η ακρί­βεια περιο­ρί­ζει την κατα­να­λω­τική δυνα­τό­τητα, δυσκο­λεύ­ο­ντας την έξοδο για φαγητό ακόμη και για όσους επι­θυ­μούν να στη­ρί­ξουν τις τοπικές επι­χει­ρή­σεις.

Για τις επι­χει­ρή­σεις της Ρόδου, η επόμενη περί­ο­δος θα απαι­τή­σει προ­σε­κτική δια­χεί­ριση του κόστους, επέν­δυση στην ποιό­τητα και σταθερή σχέση εμπι­στο­σύ­νης με τον πελάτη. Σε ένα περι­βάλ­λον αυξη­μέ­νων εξόδων και περιο­ρι­σμέ­νων δαπανών, η δια­τή­ρηση της αντα­γω­νι­στι­κό­τη­τας απο­τε­λεί πλέον βασική προ­ϋ­πό­θεση για τη βιω­σι­μό­τητα του κλάδου.