Εστίαση: Δρέπει τα οφέλη της τουριστικής σεζόν και μάχεται δύο μεγάλα «αγκάθια»

Σε ένα «καυτό» καλο­καίρι, από πλευράς κινη­τι­κό­τη­τας και όχι απλά υψηλών θερ­μο­κρα­σιών, ποντά­ρει ο κλάδος της εστί­α­σης, με τους επι­χει­ρη­μα­τίες που δρα­στη­ριο­ποιού­νται στον χώρο να εκφρά­ζουν αισιο­δο­ξία για τους επό­με­νους μήνες, καθώς πλη­θαί­νουν οι θετικοί οιωνοί για την πορεία της φετινής θερινής σεζόν στον του­ρι­σμό.

«Η εστίαση πάει καλά», παρα­δέ­χε­ται, μιλώ­ντας στο insider.gr, ο πρό­ε­δρος της Ένωσης Εστια­το­ρίων και Συναφών Αττικής και γενικός γραμ­μα­τέας της Πανελ­λή­νιας Ομο­σπον­δίας Εστια­τό­ρων και Συναφών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Δαβε­ρώ­νης, κάνο­ντας λόγο για μια ευνοϊκή συγκυ­ρία για τις επι­χει­ρή­σεις του κλάδου, καθώς παρά το γεγονός ότι οι κατα­να­λω­τές εξα­κο­λου­θούν να πιέ­ζο­νται από το επίμονο κύμα ακρί­βειας που συντη­ρεί­ται εδώ και περίπου δύο χρόνια, η ανάγκη για επί­σκεψη σε κατα­στή­ματα εστί­α­σης παρα­μέ­νει ζωηρή.

Δυνατό ξεκί­νημα το Πάσχα και προσ­δο­κίες για ένα πιο δυνατό καλο­καίρι

«Ο κλάδος διανύει μια καλή περίοδο», σημειώ­νει, ανα­γνω­ρί­ζο­ντας πως κατα­γρά­φηκε σημα­ντική κίνηση στα κατα­στή­ματα εστί­α­σης κατά την εορ­τα­στική περίοδο του Πάσχα. «Δού­λε­ψαν αρκετές επι­χει­ρή­σεις. Πήγαν καλά ακόμη κι εκείνες που ωφε­λού­νται από τις παρα­δο­σια­κές περιό­δους της νηστείας», ανα­φέ­ρει.

Μάλιστα ο κ. Δαβε­ρώ­νης επι­βε­βαιώ­νει ότι η κινη­τι­κό­τητα στις επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης συνε­χί­ζε­ται και κατά την τρέ­χουσα χρονική συγκυ­ρία, καθώς η του­ρι­στική σεζόν έχει ήδη ξεκι­νή­σει.

Όσο δε για το προ­σε­χές διά­στημα, προ­βλέ­πει ακόμη μεγα­λύ­τερη επι­σκε­ψι­μό­τητα στα κατα­στή­ματα εστί­α­σης, καθώς θα εντεί­νε­ται το του­ρι­στικό ρεύμα. «Ανα­μέ­νουμε να πάμε καλά το καλο­καίρι, με τη στήριξη του του­ρι­σμού», σημειώ­νει.

Και μπορεί ο κλάδος της εστί­α­σης να έχει κλείσει μεγάλο μέρος των «πληγών» που άνοιξε το ξέσπα­σμα της παν­δη­μίας του κορο­νοϊού, με τα κατα­στή­ματα να παρα­μέ­νουν κλειστά για πολλούς μήνες στη σκιά ενός πρω­το­φα­νούς lockdown, αυτό όμως δεν σημαί­νει ότι σήμερα όλα είναι ρόδινα.

Ο κ. Δαβε­ρώ­νης κάνει λόγο για δύο μεγάλες προ­κλή­σεις, τις οποίες καλεί­ται να δια­χει­ρι­στεί απο­τε­λε­σμα­τικά ο κλάδος, ώστε να μην χαθεί η ευκαι­ρία που προ­σφέ­ρει η άνοδος του του­ρι­στι­κού κύματος και την οποία έχουν τόσο ανάγκη οι επι­χει­ρή­σεις.

«Ζαλί­ζουν» οι τιμές των πρώτων υλών

Οι τιμές των πρώτων υλών εξα­κο­λου­θούν να κινού­νται στα ύψη, με τον κ. Δαβε­ρώνη να μιλά για ένα μεγάλο «αγκάθι». «Είναι το ελαιό­λαδο, είναι τα κρε­α­τικά, είναι τα προ­ϊ­ό­ντα μανα­βι­κής… δείτε που κυμαί­νο­νται οι τιμές», σχο­λιά­ζει.

Μόνο δε για το ελαιό­λαδο, η άνοδος της τιμής του ανέρ­χε­ται στο 140% από το 2020, όπως σημεί­ωσε ο πρό­ε­δρος του Συν­δέ­σμου Ελλη­νι­κών Βιο­μη­χα­νιών Τρο­φί­μων, Ιωάννης Γιώτης, από το βήμα της ετήσιας γενικής συνέ­λευ­σης του ΣΕΒΤ, το από­γευμα της Δευ­τέ­ρας.

«Σε μια επι­χεί­ρηση με 10 θέσεις εργα­σίας, οι 3-4 θέσεις είναι κενές…»

Ταυ­τό­χρονα, ολοένα και μεγα­λύ­τε­ρες δια­στά­σεις αποκτά το πρό­βλημα της έλλει­ψης προ­σω­πι­κού, με τις επι­χει­ρή­σεις της εστί­α­σης να ανα­ζη­τούν ενα­γω­νίως εργα­ζό­με­νους προ­κει­μέ­νου να δια­σφα­λί­σουν την απρό­σκο­πτη λει­τουρ­γία των κατα­στη­μά­των τους. Το εγχεί­ρημα όμως απο­δει­κνύ­ε­ται πολύ δύσκολο στην πράξη, ενώ η λει­τουρ­γία των κατα­στη­μά­των μόνο απρό­σκο­πτη δεν είναι, καθώς το πρό­βλημα μοιάζει να επι­δει­νώ­νε­ται διαρκώς…

«Ο κόσμος δεν θέλει να δου­λέ­ψει στην εστίαση, αυτό είναι ξεκά­θαρο πλέον. Σήμερα, σε μια επι­χεί­ρηση που έχει 10 θέσεις εργα­σίας, οι 3-4 θέσεις εργα­σίας είναι κενές… Αντί­στοιχα, σε μια μικρό­τερη επι­χεί­ρηση με 5 θέσεις εργα­σίας, λείπουν περί τα 2 άτομα», περι­γρά­φει στο insider.gr ο κ. Δαβε­ρώ­νης.

Το πρό­βλημα της έλλει­ψης προ­σω­πι­κού απο­τε­λεί μεγάλο «πονο­κέ­φαλο» για τον κλάδο της εστί­α­σης τα τελευ­ταία χρόνια, ιδίως όσο ενι­σχύ­ε­ται το του­ρι­στικό ρεύμα και οι επι­χει­ρή­σεις δεν μπορούν να καλύ­ψουν τις θέσεις εργα­σίας που χρειά­ζο­νται για να καλύ­ψουν τις ολοένα και αυξα­νό­με­νες ανάγκες που προ­κύ­πτουν από την «έκρηξη» του του­ρι­σμού.

«Αρκετές επι­χει­ρή­σεις σπεύ­δουν να μειώ­σουν τις ώρες λει­τουρ­γίας τους, προ­κει­μέ­νου να αντι­με­τω­πί­σουν με κάποιο τρόπο το πρό­βλημα, ωστόσο είναι σαφές ότι αυτό δεν μπορεί να γίνει στις του­ρι­στι­κές περιο­χές», σημειώ­νει ο ίδιος.

«Όχι άλλες παρα­τά­σεις, αλλά μονι­μο­ποί­ηση του χαμηλού ΦΠΑ στην εστίαση»

Κληθείς να σχο­λιά­σει το ενδε­χό­μενο δια­τή­ρη­σης του μειω­μέ­νου συντε­λε­στή ΦΠΑ 13% στον σερ­βι­ρι­ζό­μενο καφέ έως το τέλος του έτους, ο πρό­ε­δρος της Ένωσης Εστια­το­ρίων και Συναφών Αττικής είναι σαφής. «Ο χαμηλός ΦΠΑ απο­τε­λεί πάγιο αίτημα του κλάδου της εστί­α­σης. Εμείς ζητάμε και περαι­τέρω μείωσή του στο 8%, αλλά έχει παγιω­θεί στο 13%. Σωστά θα πράξει η κυβέρ­νηση. Όποια κυβέρ­νηση αύξησε τον ΦΠΑ στην εστίαση στο 24% αυτό είχε κατα­στρο­φικά απο­τε­λέ­σματα».

Ωστόσο, όπως υπο­στη­ρί­ζει, «ας μην δίνουν συνεχώς παρα­τά­σεις, αλλά ας απο­φα­σί­σουν τη μονι­μο­ποί­ηση του χαμηλού ΦΠΑ στον καφέ».

Υπεν­θυ­μί­ζε­ται εδώ ότι το καθε­στώς που ισχύει σήμερα, με την εφαρ­μογή μειω­μέ­νου συντε­λε­στή ΦΠΑ 13% στον καφέ, το κακάο, το τσάι, το χαμο­μήλι και στα άλλα αφε­ψή­ματα είτε σερ­βί­ρο­νται στο κατά­στημα είτε λαμ­βά­νο­νται σε «πακέτο», λήγει στις 30 Ιουνίου 2024.

Ωστόσο, στο τραπέζι του οικο­νο­μι­κού επι­τε­λείου έχει μπει το σενάριο της δια­τή­ρη­σης για ένα ακόμη εξάμηνο του μειω­μέ­νου συντε­λε­στή ΦΠΑ στον σερ­βι­ρι­ζό­μενο καφέ αλλά και στο κακάο, καθώς η τιμή κατα­γρά­φει άλμα στις διε­θνείς αγορές κι ενώ οι εκπρό­σω­ποι της αγοράς μιλούν για μι αυξή­σεις ακόμα και άνω του 15% στην τιμή του καφέ στη χον­δρική και για αυξή­σεις έως 20% σε σούπερ μάρκετ και κατα­στή­ματα εστί­α­σης το επόμενο δίμηνο.

Πηγή insider.gr