Local Gourmet Festival 2023: Ζώντας το γευστικό ροδίτικο φεστιβάλ

Είναι πλέον παρά­δοση αυτό το φεστι­βάλ. Από αυτές τις νόστι­μες παρα­δό­σεις που λατρεύω να συμ­με­τέχω. Σας μιλώ για το Local Gourmet Festival που διορ­γα­νώ­νει κάθε χρόνο στα τέλη του Ιουλίου το εστια­τό­ριο Noble του ξενο­δο­χείου Elysium Resort & Spa, στην Ρόδο.

Ένα φεστι­βάλ που φέτος ήταν δια­φο­ρε­τικό για δύο λόγους. Πρώτον γιατί κράτησε πέντε, αντί για τέσ­σε­ρις μέρες και δεύ­τε­ρον γιατί ανάμεσα στους καλε­σμέ­νους chefs υπήρχαν δύο από το εξω­τε­ρικό. Ο Ισπανός Fran Agudo, από το εστια­τό­ριο Mont Bar στην Βαρ­κε­λώνη, και ο Ιταλός Antonio Romano, από το Spazio 7 του Τορίνου, που και οι δύο κατέ­χουν από ένα αστέρι Michelin.

Βέβαια, ψυχή αυτού του φεστι­βάλ είναι η μαγει­ρική ομάδα του Noble και ιδιαί­τερα ο εμπνευ­στής αυτής της διορ­γά­νω­σης ο Γιώργος Τρου­μού­χης, Executive chef του ξενο­δο­χείου. Μια πολύ σημα­ντική προ­σω­πι­κό­τητα που χρήζει μεγάλης εκτί­μη­σης στο νησί, μιας και με κάθε μέσο και τρόπο προ­σπα­θεί να προ­ω­θή­σει την κουζίνα της Ρόδου. Σε αυτή του την προ­σπά­θεια δεν είναι μόνος, μιας και ο Head chef του εστια­το­ρίου, Σπύρος Κουγιός, φαί­νε­ται ότι είναι άξιος συνε­χι­στής και σημα­ντι­κός συνερ­γά­της. Εδώ θα ανοίξω μια παρέν­θεση για να κάνω ένα προ­σω­πικό σχόλιο και να σας αναφέρω ότι ο συγκε­κρι­μέ­νος νεαρός chef κάθε χρόνο γίνεται πιο δημιουρ­γι­κός παρου­σιά­ζο­ντας ενδια­φέ­ρου­σες ιδέες στα πιάτα του.

Επι­στροφή όμως στο Local Gourmet Festival, το οποίο είναι ένας γευ­στι­κός διά­λο­γος, που αυτή την χρονιά είχε ακόμα μεγα­λύ­τερο ενδια­φέ­ρον, μιας και η ροδί­τική κουζίνα μπλέ­χθηκε με κου­ζί­νες του εξω­τε­ρι­κού και δια­φο­ρε­τι­κές μαγει­ρι­κές φιλο­σο­φίες. Τις πέντε ημέρες που κράτησε το φεστι­βάλ, από την κουζίνα του εστια­το­ρίου εκτός των δύο ξένων προ­α­να­φερ­θέ­ντων, πέρασαν ο Γιώργος Παπα­ζα­χα­ρίας από το διά­στερο, αθη­ναϊκό εστια­τό­ριο Delta, ο Γάλλος Jean- Charles Metayer, συνι­διο­κτή­της του εστια­το­ρίου Le Pavillon βρα­βευ­μένο με Michelin Guide’s Point Of View καθώς και ο Πάνος Δήμου, chef έρευνας και ανά­πτυ­ξης στο βρα­βευ­μένο με τρία αστέρια Michelin El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπα­νίας.

Σου­πιό­ρυζο από την ομάδα του Noble

Είχα την τύχη να παρα­κο­λου­θήσω και τις πέντε μέρες του φεστι­βάλ και να γευτώ ενδια­φέ­ρο­ντα πιάτα. Όπως για παρά­δειγμα την δια­φο­ρε­τική εκδοχή του σου­πιό­ρυ­ζου (παρα­δο­σιακό ροδί­τικο πιάτο) από την ομάδα του Noble, που φέτος είχαν ετοι­μά­σει ένα «καλάθι» από απο­ξη­ρα­μένο ρύζι με μελάνι και μέσα σε αυτό είχαν βάλει την μαγει­ρε­μένη σουπιά και την είχαν σκε­πά­σει με ένα μαύρο πέπλο. Μπουκιά και ανα­στε­ναγ­μός. Το ίδιο ενδια­φέ­ρον είχαν και οι κου­λού­μπρες, ένα ακόμα τοπικό πιάτο με αγκι­νά­ρες, στο οποίο είχαν δώσει μια εντελώς σύγ­χρονη εκδοχή, όπως επίσης έκαναν και με τον καπαμά (αρνί με τραχανά και μελι­τζάνα που ετοι­μά­ζε­ται το Πάσχα) αλλά και με τα πιτα­ρού­δια (αφράτοι κεφτέ­δες συνήθως από ρεβίθι ή κολο­κύθι) τα οποία τα έφτια­ξαν με καβου­ρό­ψυχα.

Καλκάνι με beurre blanc και χαβιάρι από τον σεφ Fran Agudo

Παστή γαρίδα σε εσπε­ρι­δοειδή με ρόδι σε ζύμωση και μία κρέμα από το κεφάλι της από τον σεφ Γιώργο Παπα­ζα­χα­ρία

Ψητό στρείδι με χαβιάρι beluga και μελι­τζάνα από τον σεφ Jean- Charles Metayer

Βέβαια δεν μπορώ να ξεχάσω το εξαι­ρε­τικό πιάτο με την κοιλιά τόνου και ένα γαλά­κτωμα κου­κου­να­ριού που ετοί­μασε ο Ισπανός Fran Agudo ούτε και το καλκάνι του με την εξαι­ρε­τική και βαθιά νόστιμη beurre blanc. Από εκείνα που ετοί­μασε ο Γιώργος Παπα­ζα­χα­ρίας έχω να θυμάμαι τις μικρές μπου­κιές που άνοιξαν το δείπνο εκείνη την ημέρα και ήταν μια φοβερά γευ­στική, παστή γαρίδα και μια αέρινη ψητή δαγκάνα αστακού – πολύ θα ήθελα να είχα και δύο ή και τρία από αυτά. Το ψητό στρείδι με χαβιάρι και μελι­τζάνα του Jean- Charles Metayer ήταν και αυτό ένα πιάτο που ξεχώ­ρισε.

Μαγιά­τικο με κολο­κυ­θά­κια scapece style από τον σεφ Antonio Romano

Όπως και το μαγιά­τικο με κολο­κυ­θά­κια σε στίλ scapece (μια τυπική προ­ε­τοι­μα­σία χορ­τα­ρι­κών και ψαριών της περιο­χής της Καμπά­νια στο νότο της Ιταλίας) που έφτιαξε ο Ιταλός Antonio Romano. Τέλος, από τα πιάτα που έφτιαξε ο Πάνος Δήμου, ο χοι­ρι­νός λαιμός που σκε­πά­στηκε με το δέρμα σαρ­δέ­λας, αλλά και η καρα­βίδα που είχε μαγει­ρευ­τεί με κακάο όπως κάνουν στην Κατα­λω­νία, ήταν από αυτά που θα θυμάμαι για πολύ καιρό ακόμα.

Για ακόμα μια χρονιά το Local Gourmet Festival έδειξε ότι χρόνο με το χρόνο γίνεται όλο και καλύ­τερο. Εξε­λίσ­σε­ται, ωρι­μά­ζει και καθιε­ρώ­νε­ται ως ένας πολύ ενδια­φέ­ρων μαγει­ρι­κός διά­λο­γος. Κρύβει νόστι­μες εκπλή­ξεις, ιδέες και ενώνει μαγει­ρι­κές φιλο­σο­φίες, φέρ­νο­ντας το κοινό σε επαφή τόσο με την ροδί­τικη όσο και με άλλες μαγει­ρι­κές κουλ­τού­ρες.

Πηγή olivemagazine.gr