Εστίαση: Τουρισμός, μειωμένη κατανάλωση και νέες συνήθειες

Η Ελλάδα βιώνει ακόμα μία δυνατή του­ρι­στική χρονιά, με ροές επι­σκε­πτών που στη­ρί­ζουν την οικο­νο­μία και γεμί­ζουν προ­ο­ρι­σμούς σε όλη τη χώρα.

Ωστόσο, η εικόνα για την εστίαση δεν είναι εξίσου θετική.

Όπως εξηγεί ο κ.  Γιάννης Λιάρος, Γενικός Διευ­θυ­ντής της Ελλη­νι­κής Ένωσης Επι­χει­ρή­σεων Οργα­νω­μέ­νης Εστί­α­σης (ΕΠ.Ο.ΕΣ.), «η εστίαση είναι κάτω και η τελική απο­τί­μηση θα γίνει μετά τον Αύγου­στο, μήνα που παρα­δο­σιακά ενι­σχύ­ε­ται από τον εσω­τε­ρικό του­ρι­σμό».

Η Ελλάδα παρα­μέ­νει ελκυ­στική προ­ο­ρι­σμός για ξένους του­ρί­στες, χάρη στη σχέση ποιότητας-τιμής, όμως η πραγ­μα­τι­κό­τητα στις ταβέρ­νες και τα εστια­τό­ρια απο­τυ­πώ­νει μια άλλη εικόνα: λιγό­τερα τρα­πέ­ζια, μικρό­τε­ρες παραγ­γε­λίες και μείωση της καθη­με­ρι­νής δαπάνης.

Σούπερ μάρκετ, ο «αντα­γω­νι­στής» της εστί­α­σης

Ένας από τους παρά­γο­ντες που αλλά­ζουν το τοπίο είναι η εξά­πλωση του Airbnb.

«Η εξά­πλωση του Airbnb δεν έχει βοη­θή­σει…», παρα­δέ­χε­ται ο κ. Λιάρος. «Έχει μειωθεί η κατά κεφαλήν δαπάνη στην εστίαση σε καθη­με­ρινή βάση γιατί έχει αλλάξει το σκε­πτικό όχι μόνου του ξένου του­ρί­στα αλλά και του Έλληνα».

Οι έξοδοι στα εστια­τό­ρια και τις ταβέρ­νες έχουν μειωθεί. «Παλιό­τερα ο Έλληνας θα πήγαινε στην ταβέρνα 2-3 φορές την εβδο­μάδα. Η ταβέρνα είναι και στην κουλ­τούρα μας. Θα βγούμε έξω για φαγητό και θα περά­σουμε 2-3 ώρες στην ταβέρνα ή στο εστια­τό­ριο. Τώρα, οι του­ρί­στες αλλά και οι Έλληνες θα προ­τι­μή­σουν να αγο­ρά­σουν το γεύμα τους από το σούπερ μάρκετ, το οποίο ως ένα βαθμό αντα­γω­νί­ζε­ται την εστίαση», εξηγεί ο κ. Λιάρος, απο­δί­δο­ντας τη μείωση της κατα­νά­λω­σης στην εστίαση κυρίως στην ακρί­βεια.

«Ως ένα βαθμό, το σούπερ μάρκετ αντα­γω­νι­ζέ­ται την εστίαση»

«Από συζη­τή­σεις που έχω με επι­χει­ρη­μα­τίες της εστί­α­σης, μαθαίνω ότι οι επι­σκέ­πτες έχουν μειωθεί σε σχέση με πέρυσι. Μου λένε ότι και λιγό­τερα τρα­πέ­ζια έχουν αλλά και μικρό­τε­ρες παραγ­γε­λίες, οπότε και μικρό­τερη κατα­νά­λωση. Αλλά το ίδιο πιέ­ζο­νται και οι Ευρω­παίοι, δεν πιε­ζό­μα­στε μόνο εμείς.  Το ζήτημα της ακρί­βειας και της κρίσης του πλη­θω­ρι­σμού και όλα αυτά που έπληξαν τα τελευ­ταία χρόνια την Ευρώπη είναι γενικό φαι­νό­μενο, δεν είναι ελλη­νικό προ­νό­μιο».

Πηγές της αγοράς τονί­ζουν στον ΟΤ ότι η μέση κατα­νά­λωση έχει μειωθεί σημα­ντικά, κυρίως λόγω του πλη­θω­ρι­σμού στις πρώτες ύλες και στα τρόφιμα. Οι εκτι­μή­σεις κάνουν λόγο για μείωση 15-20% στον τζίρο, παρότι δεν υπάρ­χουν ακόμη επίσημα στοι­χεία.

Πρώτη στις περι­κο­πές η εστίαση

Την τάση αυτή επι­βε­βαιώ­νουν και τα τελευ­ταία δεδο­μένα από την εφαρ­μογή δια­χεί­ρι­σης χρη­μά­των Plum.

Σύμφωνα με το μηνίαιο report Money Unwrapped της Plum, το οποίο αναλύει τις μετα­βο­λές στη μέση δαπάνη ανά χρήστη με βάση πραγ­μα­τι­κές συναλ­λα­γές σε επι­λεγ­μέ­νες κατη­γο­ρίες, τον Ιούνιο η κατη­γο­ρία της Εστί­α­σης παρου­σί­ασε μείωση 50% σε μηνιαία βάση, κατα­γρά­φο­ντας πέντε συνε­χό­με­νους μήνες πτώσης και υπο­δει­κνύ­ο­ντας ότι τα γεύματα εκτός σπιτιού ίσως είναι από τις πρώτες πολυ­τέ­λειες που εγκα­τα­λεί­πο­νται όταν εντεί­νε­ται η πίεση.

Τον Ιούνιο η κατη­γο­ρία της Εστί­α­σης παρου­σί­ασε μείωση 50% σε μηνιαία βάση

Η κατη­γο­ρία Σούπερ Μάρκετ παρου­σί­ασε ηπιό­τερη πτωτική τάση (-4%).

«Η έξοδος για φαγητό είναι συχνά ο πρώτος τομέας όπου αντι­κα­το­πτρί­ζε­ται η κατα­να­λω­τική εμπι­στο­σύνη», τονίζει η Μαίριλυ Μητρο­πού­λου, Marketing Manager Ελλάδας της Plum, εξη­γώ­ντας ότι οι Έλληνες επι­λέ­γουν πλέον σπιτικά γεύματα αντί κρα­τή­σεων σε εστια­τό­ρια.

Παρό­μοια μείωση παρα­τη­ρεί­ται και στη δια­σκέ­δαση (-14%).

Η εικόνα αυτή δείχνει μια πιο συνει­δητή στάση απέ­να­ντι στις δαπάνες, καθώς τα νοι­κο­κυ­ριά περιο­ρί­ζουν ακόμη και βασικές ανάγκες όπως λογα­ρια­σμούς και σούπερ μάρκετ.

Του­ρι­σμός 12 μηνών, εστίαση σε σταυ­ρο­δρόμι

Παρά τις δυσκο­λίες, ο κλάδος της εστί­α­σης εξα­κο­λου­θεί να επω­φε­λεί­ται από τον του­ρι­σμό, ο οποίος έχει πλέον εξε­λι­χθεί σε 12μηνη δρα­στη­ριό­τητα – ειδικά στην Αθήνα. Η πρό­κληση είναι να βρεθεί νέα ισορ­ρο­πία, ώστε οι επι­χει­ρή­σεις να προ­σαρ­μο­στούν στη μείωση κατα­νά­λω­σης χωρίς να χαθεί η δυνα­μική που έδωσε ο του­ρι­σμός τα τελευ­ταία χρόνια.

Το βέβαιο είναι ότι το 2025 δια­μορ­φώ­νει ένα νέο τοπίο για την εστίαση στην Ελλάδα: η ζήτηση υπάρχει, αλλά οι κατα­να­λω­τές – Έλληνες και ξένοι – γίνο­νται πιο προ­σε­κτι­κοί, μετα­το­πί­ζο­ντας το βάρος σε οικο­νο­μι­κό­τε­ρες λύσεις.

Το ερώτημα που μένει ανοιχτό είναι αν η παρα­δο­σιακή ελλη­νική φιλο­ξε­νία στο τραπέζι θα μπο­ρέ­σει να παρα­μεί­νει το ίδιο ισχυρό κομμάτι της του­ρι­στι­κής εμπει­ρίας, ή αν η νέα πραγ­μα­τι­κό­τητα θα αλλάξει ριζικά το πώς οι επι­σκέ­πτες – και οι ίδιοι οι Έλληνες – αντι­λαμ­βά­νο­νται το φαγητό εκτός σπιτιού.

Πηγή: ot.gr