Εστίαση: Κερδίζει το delivery, δίνει «μάχη» η σάλα

Σε ένα δυνατό φίνις για το 2025, με το βλέμμα στην εορ­τα­στική περίοδο που ξεκινά τα αμέσως επόμενα 24ωρα, προ­σβλέ­πουν οι επι­χει­ρη­μα­τίες που δρα­στη­ριο­ποιού­νται στον κλάδο της εστί­α­σης, σε μια προ­σπά­θεια να περιο­ρί­σουν τις ισχυρές πιέσεις που δέχεται ο χώρος καθ’ όλη τη διάρ­κεια της χρονιάς.

Την ώρα που η οικο­νο­μική ανα­σφά­λεια των τελευ­ταίων ετών απο­θαρ­ρύ­νει τα ελλη­νικά νοι­κο­κυ­ριά από έξοδα… δια­σκέ­δα­σης και στρέφει το κατα­να­λω­τικό κοινό στην οικιακή κατα­νά­λωση, οι επι­χει­ρη­μα­τίες του χώρου ποντά­ρουν στη βελ­τί­ωση της ψυχο­λο­γίας ενόψει των εορτών των Χρι­στου­γέν­νων και της Πρω­το­χρο­νιάς, ώστε να δουν γεμάτα τρα­πέ­ζια και «φου­σκω­μένα» ταμεία προ­σε­χώς.

Η εστίαση άλλωστε είναι ένας κλάδος που δοκι­μά­ζε­ται ποι­κι­λο­τρό­πως. Σύμφωνα με τα τελευ­ταία δια­θέ­σιμα στοι­χεία της ΕΛΣΤΑΤ, το τρίτο τρίμηνο του 2025 ο κύκλος εργα­σιών στο σύνολο των επι­χει­ρή­σεων των υπη­ρε­σιών εστί­α­σης υπο­χώ­ρησε 3.977.114 χιλ. ευρώ, σημειώ­νο­ντας μείωση 1,7% σε σχέση με το τρίτο τρίμηνο του 2024, όπου είχε δια­μορ­φω­θεί. σε 4.046.837 χιλ. ευρώ.

«Ο κατα­να­λω­τής πιέ­ζε­ται πάρα πολύ και αυτό έχει επί­πτωση στο κανάλι HORECA, όπου βλέ­πουμε μια πτώση της τάξης του 3-10%», δήλωνε πρό­σφατα ο Διευ­θύ­νων Σύμ­βου­λος της Circana, Πανα­γιώ­της Μπο­ρέ­τος.

 Ποια κατα­στή­ματα και ποιοι χώροι «δου­λεύ­ουν» περισ­σό­τερο

«Υπάρχει αυξη­μένη κινη­τι­κό­τητα αυτές τις ημέρες σε πολύ κεντρι­κές περιο­χές κυρίως με αφορμή τη διορ­γά­νωση πλη­θώ­ρας εορ­τα­στι­κών εκδη­λώ­σεων. Ανα­φέ­ρο­μαι στα κατα­στή­ματα που βρί­σκο­νται σε Θησείο, Πλάκα, Μονα­στη­ράκι, Πλατεία Συντάγ­μα­τος, καθώς και σε κάποια άλλα κεντρικά σημεία της Αττικής», δηλώνει στο insider.gr, ο πρό­ε­δρος της Ένωσης Εστια­το­ρίων και Συναφών Αττικής και γενικός γραμ­μα­τέας της Πανελ­λή­νιας Ομο­σπον­δίας Εστια­τό­ρων και Συναφών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Δαβε­ρώ­νης.

Όπως δε εξηγεί, τον περισ­σό­τερο κόσμο προ­σελ­κύ­ουν οι καφε­τέ­ριες και τα ψητο­πω­λεία που προ­σφέ­ρουν το παρα­δο­σιακά αγα­πη­μένο έδεσμα όλων, το σου­βλάκι, ενώ στον αντί­ποδα, τα εστια­τό­ρια δυσκο­λεύ­ο­νται περισ­σό­τερο να γεμί­σουν τα τρα­πέ­ζια τους.

«Τα περισ­σό­τερα εστια­τό­ρια που βρί­σκο­νται μακριά από το κέντρο της Αθήνας ‘δουλεύουν’ μόλις ένα Σάββατο ή μια Κυριακή», απο­κα­λύ­πτει ο κ. Δαβε­ρώ­νης.

Ακρι­βό­τερη έως 25% η διορ­γά­νωση του ρεβε­γιόν

Με τα ρεβε­γιόν να έχουν παρα­δο­σιακά την τιμη­τική τους τις ημέρες των Χρι­στου­γέν­νων και της Πρω­το­χρο­νιάς, τα εστια­τό­ρια προ­ε­τοι­μά­ζο­νται πυρε­τω­δώς για τη διορ­γά­νωσή τους. Ήδη το ενδια­φέ­ρον του κατα­να­λω­τι­κού κοινού έχει «ζωη­ρέ­ψει», ωστόσο εκτι­μά­ται ότι θα ενταθεί περαι­τέρω τις αμέσως επό­με­νες ημέρες.

«Τα κατα­στή­ματα εστί­α­σης δέχο­νται κάποια τηλέ­φωνα και κάποιες ερω­τή­σεις για τα ρεβε­γιόν. Υπάρχει ενδια­φέ­ρον. Ωστόσο, οι επι­χει­ρη­μα­τίες προ­σπα­θούν να οργα­νώ­σουν τα ρεβε­γιόν με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι προσιτά για τους πελάτες. Γνω­ρί­ζουμε όλοι ότι οι κατα­να­λω­τές είναι ζορι­σμέ­νοι», τονίζει κ. Δαβε­ρώ­νης και προ­σθέ­τει πως «σήμερα δεν είναι εύκολη η οργά­νωση ενός ρεβε­γιόν. Οι ποιο­τι­κές πρώτες ύλες είναι ακριβές, οι μισθο­λο­γι­κές επι­βα­ρύν­σεις είναι σημα­ντι­κές, ενώ εάν ένα εστια­τό­ριο θέλει να εντάξει και πρό­γραμμα ζωντα­νής μου­σι­κής στο ρεβε­γιόν του, αυτό συνιστά ένα επι­πλέον μεγάλο κόστος. Φαί­νε­ται πως το κόστος διορ­γά­νω­σης ενός ρεβε­γιόν είναι φέτος αυξη­μένο κατά 20-25% εφέτος».

Μεγάλος «νικητής» το delivery

Άλλωστε όπως δια­πι­στώ­νει ο κ. Δαβε­ρώ­νης, παρου­σιά­ζο­ντας μια ακόμη τάση του σύγ­χρο­νου τρόπου ζωής που υιο­θε­τούν οι κατα­να­λω­τές, την ώρα που τα κατα­στή­ματα δίνουν μάχη για να… γεμί­σουν τρα­πέ­ζια και καρέ­κλες, το delivery για το σπίτι έχει πάρει «φωτιά»!

Την ίδια στιγμή, τα στοι­χεία της Circana μιλούν για αύξηση της κατα­νά­λω­σης στο σπίτι και με φαγητά που ετοι­μά­ζο­νται μέσα σε αυτό και όχι απα­ραί­τητα με φαγητά που παραγ­γέλ­νο­νται από κάποιο σημείο εστί­α­σης.

Η δε κατη­γο­ρία των heat and eat γευ­μά­των (μέχρι πέντε λεπτά ζέσταμα δηλαδή) κάνει τζίρους 144 εκατ. ευρώ παγκο­σμίως και αυξά­νε­ται με ρυθμό 7,5%. Η εν λόγω κατη­γο­ρία στο εξω­τε­ρικό έχει μερίδιο της τάξης του 16%, όταν στην Ελλάδα, στο σύνολο των σούπερ μάρκετ, εκτι­μά­ται στο 1,5%.

Η κατα­νά­λωση στο σπίτι «κόβει» πελάτες από την εστίαση

«Η μετα­κί­νηση μέρους της κατα­νά­λω­σης στην οικιακή κατα­νά­λωση είναι γεγονός», δήλωνε πρό­σφατα και ο Διευ­θύ­νων Σύμ­βου­λος της NielsenIQ, Βάιος Δημο­ρά­γκας.

«Μην κοιτάτε μόνο τα 10 εκα­τομ­μύ­ρια των Ελλήνων αλλά παρα­τη­ρεί­στε τα 35 εκα­τομ­μύ­ρια του­ρι­στών που έρχο­νται στην Ελλάδα. Αλλά­ζουν συμπε­ρι­φορά. Η κατα­νά­λωση μέσα στο κατά­λυμα που δια­μέ­νουν είναι γεγονός. Μπορεί κοντό­φθαλμα να φαί­νε­ται ότι ευνο­ού­νται τα σούπερ μάρκετ, συνο­λικά όμως δεν είναι καλή τάση γιατί δεν δια­χέ­ε­ται το χρήμα στις τοπικές κοι­νω­νίες», σχο­λί­αζε πριν από κάποιο διά­στημα ο πρό­ε­δρος της Ένωσης Σούπερ Μάρκετ Ελλάδος και επι­κε­φα­λής του ομίλου ΜΕΤRΟ ΑΕΒΕ, Αρι­στο­τέ­λης Παντε­λιά­δης.

Η δύσκολη… επόμενη μέρα για τα κατα­στή­ματα εστί­α­σης

Κατά γενική ομο­λο­γία, παρά­γο­ντες της αγοράς ανα­μέ­νουν μια πρό­σκαιρη τόνωση της κινη­τι­κό­τη­τας στα κατα­στή­ματα της εστί­α­σης, ωστόσο ανα­γνω­ρί­ζουν πως το φαι­νό­μενο θα είναι παρο­δικό και δεν θα διαρ­κέ­σει περισ­σό­τερο από τις γιορτές των Χρι­στου­γέν­νων και της Πρω­το­χρο­νιάς, καθώς το αίσθημα κόπωσης των ελλη­νι­κών νοι­κο­κυ­ριών από την οικο­νο­μική ανα­σφά­λεια των τελευ­ταίων ετών δεν αφήνει πολλά περι­θώ­ρια για αυξη­μέ­νες δαπάνες στον τομέα της δια­σκέ­δα­σης και της ψυχα­γω­γίας.

«Ο βασικός μας προ­βλη­μα­τι­σμός για την επόμενη μέρα είναι ένας: πώς θα κατορ­θώ­σουν οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης να προ­σελ­κύ­σουν περισ­σό­τερο κόσμο για μεγα­λύ­τερο χρονικό διά­στημα μέσα σε ένα περι­βάλ­λον γεμάτο προ­κλή­σεις», διε­ρω­τά­ται παρά­γο­ντας με γνώση των προ­βλη­μά­των της αγοράς. «Τα κατα­στή­ματα εστί­α­σης μπορεί να φαί­νο­νται γεμάτα, αλλά οι κατα­να­λω­τές είναι εξαι­ρε­τικά συγκρα­τη­μέ­νοι στις δαπάνες τους. Ο κόσμος δεν ξοδεύει τα χρήματα που ξόδευε παλαιό­τερα και η μέση από­δειξη είναι μειω­μένη», σημειώ­νει, την ίδια στιγμή, έτερος παρά­γο­ντας της αγοράς.

Την ίδια ώρα, οι προ­κλή­σεις που ταλα­νί­ζουν τον κλάδο καλά κρατούν, θέτο­ντας σε κίνδυνο έναν μεγάλο αριθμό επι­χει­ρή­σεων. Οι τιμές βασικών πρώτων υλών έχουν παγιω­θεί σε υψηλά επίπεδα (βόειο κρέας, καφές, κακάο κ.α.), ο προ­βλη­μα­τι­σμός για την πορεία των τιμών ενέρ­γειας παρα­μέ­νει, το μισθο­λο­γικό κόστος απο­τε­λεί έναν κρίσιμο παρά­γο­ντα για τις επι­χει­ρή­σεις, την ώρα μάλιστα που η έλλειψη προ­σω­πι­κού συνιστά ένα μεγάλο «αγκάθι» για τον χώρο.

Πηγή: insider.gr