Η εστίαση στις πρώτες επιλογές όσων θέλουν δραστηριοποιηθούν επιχειρηματικά στην Ελλάδα

Η εστί­α­ση εξα­κο­λου­θεί να απο­τε­λεί μία από τις πρώ­τες επι­λο­γές για όσους απο­φα­σί­ζουν να δρα­στη­ριο­ποι­η­θούν επι­χει­ρη­μα­τι­κά στην Ελ­λά­δα, παρά το γε­γο­νός ότι είναι ένας κλά­δος που έχει βρε­θεί αντι­μέ­τω­πος με πλη­θώ­ρα προ­κλή­σε­ων. Οι πιέ­σεις στην κα­τα­νά­λω­ση, τα αυ­ξη­μέ­να κόστη λει­τουρ­γί­ας και ο ισχυ­ρός αντα­γω­νι­σμός συν­θέ­τουν μεν ένα σύν­θε­το «παζλ», ωστό­σο όσοι απο­φα­σί­σουν να επεν­δύ­σουν στον κλάδο της εστί­α­σης το κά­νουν συ­νει­δη­τά και με πλήρη γνώση της κα­τά­στα­σης που επι­κρα­τεί.

Οι αριθ­μοί άλ­λω­στε μι­λούν από μόνοι τους. Όπως προ­κύ­πτει από τα επί­ση­μα στοι­χεία του Γε­νι­κού Εμπο­ρι­κού Μη­τρώ­ου (ΓΕΜΗ) , η κι­νη­τι­κό­τη­τα στον κλάδο της εστί­α­σης είναι έντο­νη. Ήδη, το διά­στη­μα Ια­νουα­ρί­ου – Αυ­γού­στου 2026 έχουν κα­τα­γρα­φεί συ­νο­λι­κά 4.512 νέες ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σε­ων στον κλάδο της εστί­α­σης.

Πρό­κει­ται για τον με­γα­λύ­τε­ρο αριθ­μό ανοιγ­μά­των με­τα­ξύ των επι­μέ­ρους δρα­στη­ριο­τή­των που εμ­φα­νί­ζο­νται στην κα­τά­τα­ξη του ΓΕΜΗ, ενώ στη δεύ­τε­ρη θέση έπε­ται το λια­νε­μπό­ριο, με 4.457 ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σε­ων. Το λια­νε­μπό­ριο είναι επί­σης ένας κλά­δος που συ­γκε­ντρώ­νει εδώ και χρό­νια το εν­δια­φέ­ρον των επι­χει­ρη­μα­τιών, ενώ είναι άλ­λω­στε και ο με­γα­λύ­τε­ρος ερ­γο­δό­της της ελ­λη­νι­κής οι­κο­νο­μί­ας.

Στην τρίτη θέση βρί­σκο­νται οι τα­χυ­δρο­μι­κές υπη­ρε­σί­ες και οι τα­χυ­με­τα­φο­ρές με 3.546 νέες ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σε­ων από τις αρχές του 2026 μέχρι και σή­με­ρα, σε μια εξέ­λι­ξη που συ­νο­δεύ­ει την άνοδο του ηλε­κτρο­νι­κού εμπο­ρί­ου τα τε­λευ­ταία χρό­νια.

Στις επό­με­νες δύο θέ­σεις βρί­σκο­νται οι δρα­στη­ριό­τη­τες ακι­νή­των με 2.627 νέες ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σε­ων και οι εξει­δι­κευ­μέ­νες κα­τα­σκευα­στι­κές ερ­γα­σί­ες με 2.544 νέα ανοίγ­μα­τα έως το τέλος Αυ­γού­στου 2026.

Γιατί η εστί­α­ση εξα­κο­λου­θεί να ελ­κύ­ει νέους επι­χει­ρη­μα­τί­ες

Τα εν λόγω στοι­χεία ενι­σχύ­ουν την ει­κό­να μιας χώρας στην οποία το καφέ, το εστια­τό­ριο, το μικρό κα­τά­στη­μα και γε­νι­κό­τε­ρα οι υπη­ρε­σί­ες που συν­δέ­ο­νται με την κα­θη­με­ρι­νή κα­τα­νά­λω­ση εξα­κο­λου­θούν να προ­σελ­κύ­ουν ση­μα­ντι­κό μέρος της νέας επι­χει­ρη­μα­τι­κής δρα­στη­ριό­τη­τας.

Όπως, δε, εξη­γούν πα­ρά­γο­ντες της αγο­ράς, η δια­χρο­νι­κή εξέ­λι­ξη της εστί­α­σης εξη­γεί­ται σε με­γά­λο βαθμό και από την ίδια τη δομή της ελ­λη­νι­κής οι­κο­νο­μί­ας. Η ισχυ­ρή του­ρι­στι­κή δρα­στη­ριό­τη­τα, η εκτε­τα­μέ­νη μικρή επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τα, η κουλ­τού­ρα για αρ­κε­τά χρό­νια της εκτός σπι­τιού κα­τα­νά­λω­σης και η σχε­τι­κά εύ­κο­λη υιο­θέ­τη­ση του εν λόγω επι­χει­ρη­μα­τι­κού μο­ντέ­λου κα­θι­στούν ένα καφέ, ένα μικρό εστια­τό­ριο ή ένα κα­τά­στη­μα γρή­γο­ρης εστί­α­σης προ­φα­νή επι­λο­γή για πολ­λούς νέους επι­χει­ρη­μα­τί­ες.

Πα­ράλ­λη­λα, σε σύ­γκρι­ση με τη βιο­μη­χα­νι­κή πα­ρα­γω­γή ή άλλες δρα­στη­ριό­τη­τες υψη­λής τε­χνο­γνω­σί­ας, η εί­σο­δος στην αγορά φαί­νε­ται αρ­χι­κά ευ­κο­λό­τε­ρη.

Τα στοι­χεία του ΓΕΜΗ δεί­χνουν ότι η Ελ­λά­δα εξα­κο­λου­θεί να δη­μιουρ­γεί με­γά­λο αριθ­μό επι­χει­ρή­σε­ων στους το­μείς της κα­τα­νά­λω­σης και των υπη­ρε­σιών. Την ίδια πε­ρί­ο­δο, πά­ντως, αρ­χί­ζει να ξε­χω­ρί­ζει η τα­χεία ανά­πτυ­ξη των τα­χυ­με­τα­φο­ρών, των δρα­στη­ριο­τή­των ακι­νή­των, των κα­τα­σκευών και των υπη­ρε­σιών διοί­κη­σης και συμ­βου­λευ­τι­κής. Ο επι­χει­ρη­μα­τι­κός της χάρ­της εξα­κο­λου­θεί να στη­ρί­ζε­ται σε με­γά­λο βαθμό στην εστί­α­ση και το λια­νε­μπό­ριο, ωστό­σο ταυ­τό­χρο­να ολο­έ­να και ενι­σχύ­ο­νται δρα­στη­ριό­τη­τες που συν­δέ­ο­νται με το ηλε­κτρο­νι­κό εμπό­ριο, τα ακί­νη­τα και την οι­κο­δο­μή.

Πολ­λές οι ενάρ­ξεις, πολ­λές και οι δια­γρα­φές

Σύμ­φω­να με τα στοι­χεία του ΓΕΜΗ, από την αρχή του έτους έως και το τέλος Αυ­γού­στου κα­τα­γρά­φη­καν στις υπη­ρε­σί­ες εστί­α­σης 4.512 νέες ενάρ­ξεις και 2.544 δια­γρα­φές. Το ισο­ζύ­γιο πα­ρέ­μει­νε θε­τι­κό κατά 1.968 επι­χει­ρή­σεις, ενώ σε κάθε μία επι­χεί­ρη­ση που έκλει­νε αντι­στοι­χού­σαν πε­ρί­που 1,8 ανοίγ­μα­τα.

Η εστί­α­ση κα­τα­γρά­φει τον με­γα­λύ­τε­ρο αριθ­μό ανοιγ­μά­των, όχι όμως και το υψη­λό­τε­ρο κα­θα­ρό ισο­ζύ­γιο. Οι τα­χυ­δρο­μι­κές υπη­ρε­σί­ες και οι τα­χυ­με­τα­φο­ρές εμ­φά­νι­σαν 3.546 ανοίγ­μα­τα και μόλις 379 δια­γρα­φές, δια­μορ­φώ­νο­ντας ένα θε­τι­κό ισο­ζύ­γιο 3.167 επι­χει­ρή­σε­ων. Αντί­στοι­χα, οι εξει­δι­κευ­μέ­νες κα­τα­σκευα­στι­κές ερ­γα­σί­ες εμ­φά­νι­σαν ένα θε­τι­κό ισο­ζύ­γιο κατά 2.148 επι­χει­ρή­σεις.

Τα στοι­χεία μαρ­τυ­ρούν μια με­γά­λη πραγ­μα­τι­κό­τη­τα. Η εστί­α­ση μπο­ρεί να πα­ρα­μέ­νει μια ιδιαί­τε­ρα δη­μο­φι­λής επι­χει­ρη­μα­τι­κή επι­λο­γή, ωστό­σο πα­ρου­σιά­ζει ταυ­τό­χρο­να πολύ με­γα­λύ­τε­ρη κι­νη­τι­κό­τη­τα και πε­ρισ­σό­τε­ρες απο­χω­ρή­σεις σε σχέση με άλ­λους κλά­δους. Το σχε­τι­κά υψηλό πλή­θος δια­γρα­φών επι­χει­ρή­σε­ων απο­τυ­πώ­νει ξε­κά­θα­ρα τις δυ­σκο­λί­ες πα­ρα­μο­νής σε έναν κλάδο με πιε­σμέ­να πε­ρι­θώ­ρια κέρ­δους και υψηλά λει­τουρ­γι­κά κόστη.

Μειώ­θη­κε ο τζί­ρος στο πρώτο εξά­μη­νο

Τα ίδια στοι­χεία, όμως, απο­κα­λύ­πτουν και μια με­γά­λη αντί­φα­ση. Ενώ οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης πολ­λα­πλα­σιά­ζο­νται, ο συ­νο­λι­κός τζί­ρος του κλά­δου κι­νεί­ται πτω­τι­κά.

Η με­γά­λη κι­νη­τι­κό­τη­τα στον κλάδο δεν συ­νο­δεύ­ε­ται και από την αντί­στοι­χη ανά­πτυ­ξη.

Όπως προ­κύ­πτει από τα στοι­χεία της Ελ­λη­νι­κής Στα­τι­στι­κής Αρχής, ο κύ­κλος ερ­γα­σιών των επι­χει­ρή­σε­ων εστί­α­σης μειώ­θη­κε και στο πρώτο και στο δεύ­τε­ρο τρί­μη­νο του 2026.

Στο πρώτο τρί­μη­νο ο τζί­ρος υπο­χώ­ρη­σε σε 2,141 δισ. ευρώ, από 2,184 δισ. ευρώ το αντί­στοι­χο διά­στη­μα του 2025, ση­μειώ­νο­ντας πτώση 1,9%, ενώ στοπ δεύ­τε­ρο τρί­μη­νο μειώ­θη­κε σε 3,165 δισ. ευρώ, ένα­ντι 3,245 δισ. ευρώ έναν χρόνο νω­ρί­τε­ρα, κα­τα­γρά­φο­ντας νέα πτώση κατά 2,5%. Συ­νο­λι­κά, στο πρώτο εξά­μη­νο του 2026 ο τζί­ρος των υπη­ρε­σιών εστί­α­σης δια­μορ­φώ­θη­κε σε πε­ρί­που 5,306 δισ. ευρώ, από 5,429 δισ. ευρώ το πρώτο εξά­μη­νο του 2025.

Η συ­νύ­παρ­ξη πολ­λών ανοιγ­μά­των με μειω­μέ­νο συ­νο­λι­κό τζίρο υπο­δη­λώ­νει ότι πε­ρισ­σό­τε­ρες επι­χει­ρή­σεις διεκ­δι­κούν με­ρί­διο από μια αγορά η οποία, του­λά­χι­στον σε όρους κύ­κλου ερ­γα­σιών, δεν διευ­ρύ­νε­ται.

Τα «αγκά­θια»

Με το κό­στος δια­βί­ω­σης στην Ελ­λά­δα να είναι ήδη αυ­ξη­μέ­νο λόγω των αλ­λε­πάλ­λη­λων κρί­σε­ων των τε­λευ­ταί­ων ετών, τα ελ­λη­νι­κά νοι­κο­κυ­ριά αδυ­να­τούν πλέον να δια­χει­ρι­στούν ένα νέο κύμα ακρί­βειας, πε­ριο­ρί­ζο­ντας ακόμη και τα απα­ραί­τη­τα. Μπρο­στά δε σε αυτό το ρευ­στό πε­ρι­βάλ­λον, οι δα­πά­νες για έξοδο και ψυ­χα­γω­γία είναι οι πρώ­τες που «θυ­σιά­ζο­νται». Άλ­λω­στε, όπως επι­βε­βαιώ­νουν πα­ρά­γο­ντες του χώρου, η εστί­α­ση είναι ένας κλά­δος που λει­τουρ­γεί με «καύ­σι­μο» την καλή ψυ­χο­λο­γία του πε­λά­τη.

Την ίδια ώρα, τα υψηλά λει­τουρ­γι­κά κόστη και οι φο­ρο­λο­γι­κές υπο­χρε­ώ­σεις βα­ραί­νουν όλο και πιο έντο­να τους επι­χει­ρη­μα­τί­ες της εστί­α­σης, οι οποί­οι δί­νουν μάχη για την προ­σέλ­κυ­ση πε­λα­τών, στο­χεύ­ο­ντας στην αύ­ξη­ση του τζί­ρου τους και στην πο­λυ­πό­θη­τη ανάσα στα τα­μεία τους. Οι τιμές των πρώ­των υλών συ­ντη­ρού­νται εδώ και μήνες στα ύψη, ενώ την ίδια ώρα εντεί­νε­ται ο προ­βλη­μα­τι­σμός και για την πο­ρεία των τιμών ενέρ­γειας προ­σε­χώς ενό­ψει της έλευ­σης του χει­μώ­να.

Η δυ­να­μι­κή του κλά­δου της εστί­α­σης στην Ελ­λά­δα

Την ίδια ώρα, όπως επι­βε­βαιώ­νει πα­νελ­λα­δι­κή έρευ­να του Οι­κο­νο­μι­κού Πα­νε­πι­στη­μί­ου Αθη­νών, σε συ­νερ­γα­σία με την Kapa Research, η οποία είδε το φως της δη­μο­σιό­τη­τας την πε­ρα­σμέ­νη άνοι­ξη, η επί­σκε­ψη σε χώ­ρους εστί­α­σης πα­ρα­μέ­νει αρ­κε­τά δια­δο­μέ­νη στη χώρα μας, παρά την αύ­ξη­ση του κό­στους ζωής, με πε­ρί­που μισό πλη­θυ­σμό να επι­σκέ­πτε­ται τα­κτι­κά και δη του­λά­χι­στον μια φορά την εβδο­μά­δα ένα κα­τά­στη­μα εστί­α­σης.

Ει­δι­κό­τε­ρα, ένα πο­σο­στό 15,2% επι­σκέ­πτε­ται χώ­ρους εστί­α­σης κα­θη­με­ρι­νά, ενώ ένα 32,8% τρεις με τέσ­σε­ρις φορές την εβδο­μά­δα, όπερ ση­μαί­νει ότι πο­σο­στό πε­ρί­που 48% επι­σκέ­πτε­ται χώ­ρους εστί­α­σης του­λά­χι­στον εβδο­μα­διαί­ως, ενώ το υπό­λοι­πο 52% επι­σκέ­πτε­ται λι­γό­τε­ρο συχνά, ήτοι μήνα ή σπα­νιό­τε­ρα.

Πηγή :insider.gr