Η εστίαση στις πρώτες επιλογές όσων θέλουν δραστηριοποιηθούν επιχειρηματικά στην Ελλάδα

Η εστίαση εξα­κο­λου­θεί να απο­τε­λεί μία από τις πρώτες επι­λο­γές για όσους απο­φα­σί­ζουν να δρα­στη­ριο­ποι­η­θούν επι­χει­ρη­μα­τικά στην Ελλάδα, παρά το γεγονός ότι είναι ένας κλάδος που έχει βρεθεί αντι­μέ­τω­πος με πληθώρα προ­κλή­σεων. Οι πιέσεις στην κατα­νά­λωση, τα αυξη­μένα κόστη λει­τουρ­γίας και ο ισχυρός αντα­γω­νι­σμός συν­θέ­τουν μεν ένα σύνθετο «παζλ», ωστόσο όσοι απο­φα­σί­σουν να επεν­δύ­σουν στον κλάδο της εστί­α­σης το κάνουν συνει­δητά και με πλήρη γνώση της κατά­στα­σης που επι­κρα­τεί.

Οι αριθμοί άλλωστε μιλούν από μόνοι τους. Όπως προ­κύ­πτει από τα επίσημα στοι­χεία του Γενικού Εμπο­ρι­κού Μητρώου (ΓΕΜΗ) , η κινη­τι­κό­τητα στον κλάδο της εστί­α­σης είναι έντονη. Ήδη, το διά­στημα Ιανουα­ρίου – Αυγού­στου 2026 έχουν κατα­γρα­φεί συνο­λικά 4.512 νέες ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σεων στον κλάδο της εστί­α­σης.

Πρό­κει­ται για τον μεγα­λύ­τερο αριθμό ανοιγ­μά­των μεταξύ των επι­μέ­ρους δρα­στη­ριο­τή­των που εμφα­νί­ζο­νται στην κατά­ταξη του ΓΕΜΗ, ενώ στη δεύτερη θέση έπεται το λια­νε­μπό­ριο, με 4.457 ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σεων. Το λια­νε­μπό­ριο είναι επίσης ένας κλάδος που συγκε­ντρώ­νει εδώ και χρόνια το ενδια­φέ­ρον των επι­χει­ρη­μα­τιών, ενώ είναι άλλωστε και ο μεγα­λύ­τε­ρος εργο­δό­της της ελλη­νι­κής οικο­νο­μίας.

Στην τρίτη θέση βρί­σκο­νται οι ταχυ­δρο­μι­κές υπη­ρε­σίες και οι ταχυ­με­τα­φο­ρές με 3.546 νέες ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σεων από τις αρχές του 2026 μέχρι και σήμερα, σε μια εξέλιξη που συνο­δεύει την άνοδο του ηλε­κτρο­νι­κού εμπο­ρίου τα τελευ­ταία χρόνια.

Στις επό­με­νες δύο θέσεις βρί­σκο­νται οι δρα­στη­ριό­τη­τες ακι­νή­των με 2.627 νέες ενάρ­ξεις επι­χει­ρή­σεων και οι εξει­δι­κευ­μέ­νες κατα­σκευα­στι­κές εργα­σίες με 2.544 νέα ανοίγ­ματα έως το τέλος Αυγού­στου 2026.

Γιατί η εστίαση εξα­κο­λου­θεί να ελκύει νέους επι­χει­ρη­μα­τίες

Τα εν λόγω στοι­χεία ενι­σχύ­ουν την εικόνα μιας χώρας στην οποία το καφέ, το εστια­τό­ριο, το μικρό κατά­στημα και γενι­κό­τερα οι υπη­ρε­σίες που συν­δέ­ο­νται με την καθη­με­ρινή κατα­νά­λωση εξα­κο­λου­θούν να προ­σελ­κύ­ουν σημα­ντικό μέρος της νέας επι­χει­ρη­μα­τι­κής δρα­στη­ριό­τη­τας.

Όπως, δε, εξηγούν παρά­γο­ντες της αγοράς, η δια­χρο­νική εξέλιξη της εστί­α­σης εξη­γεί­ται σε μεγάλο βαθμό και από την ίδια τη δομή της ελλη­νι­κής οικο­νο­μίας. Η ισχυρή του­ρι­στική δρα­στη­ριό­τητα, η εκτε­τα­μένη μικρή επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τητα, η κουλ­τούρα για αρκετά χρόνια της εκτός σπιτιού κατα­νά­λω­σης και η σχετικά εύκολη υιο­θέ­τηση του εν λόγω επι­χει­ρη­μα­τι­κού μοντέ­λου καθι­στούν ένα καφέ, ένα μικρό εστια­τό­ριο ή ένα κατά­στημα γρή­γο­ρης εστί­α­σης προφανή επιλογή για πολλούς νέους επι­χει­ρη­μα­τίες.

Παράλ­ληλα, σε σύγκριση με τη βιο­μη­χα­νική παρα­γωγή ή άλλες δρα­στη­ριό­τη­τες υψηλής τεχνο­γνω­σίας, η είσοδος στην αγορά φαί­νε­ται αρχικά ευκο­λό­τερη.

Τα στοι­χεία του ΓΕΜΗ δεί­χνουν ότι η Ελλάδα εξα­κο­λου­θεί να δημιουρ­γεί μεγάλο αριθμό επι­χει­ρή­σεων στους τομείς της κατα­νά­λω­σης και των υπη­ρε­σιών. Την ίδια περίοδο, πάντως, αρχίζει να ξεχω­ρί­ζει η ταχεία ανά­πτυξη των ταχυ­με­τα­φο­ρών, των δρα­στη­ριο­τή­των ακι­νή­των, των κατα­σκευών και των υπη­ρε­σιών διοί­κη­σης και συμ­βου­λευ­τι­κής. Ο επι­χει­ρη­μα­τι­κός της χάρτης εξα­κο­λου­θεί να στη­ρί­ζε­ται σε μεγάλο βαθμό στην εστίαση και το λια­νε­μπό­ριο, ωστόσο ταυ­τό­χρονα ολοένα και ενι­σχύ­ο­νται δρα­στη­ριό­τη­τες που συν­δέ­ο­νται με το ηλε­κτρο­νικό εμπόριο, τα ακίνητα και την οικο­δομή.

Πολλές οι ενάρ­ξεις, πολλές και οι δια­γρα­φές

Σύμφωνα με τα στοι­χεία του ΓΕΜΗ, από την αρχή του έτους έως και το τέλος Αυγού­στου κατα­γρά­φη­καν στις υπη­ρε­σίες εστί­α­σης 4.512 νέες ενάρ­ξεις και 2.544 δια­γρα­φές. Το ισο­ζύ­γιο παρέ­μεινε θετικό κατά 1.968 επι­χει­ρή­σεις, ενώ σε κάθε μία επι­χεί­ρηση που έκλεινε αντι­στοι­χού­σαν περίπου 1,8 ανοίγ­ματα.

Η εστίαση κατα­γρά­φει τον μεγα­λύ­τερο αριθμό ανοιγ­μά­των, όχι όμως και το υψη­λό­τερο καθαρό ισο­ζύ­γιο. Οι ταχυ­δρο­μι­κές υπη­ρε­σίες και οι ταχυ­με­τα­φο­ρές εμφά­νι­σαν 3.546 ανοίγ­ματα και μόλις 379 δια­γρα­φές, δια­μορ­φώ­νο­ντας ένα θετικό ισο­ζύ­γιο 3.167 επι­χει­ρή­σεων. Αντί­στοιχα, οι εξει­δι­κευ­μέ­νες κατα­σκευα­στι­κές εργα­σίες εμφά­νι­σαν ένα θετικό ισο­ζύ­γιο κατά 2.148 επι­χει­ρή­σεις.

Τα στοι­χεία μαρ­τυ­ρούν μια μεγάλη πραγ­μα­τι­κό­τητα. Η εστίαση μπορεί να παρα­μέ­νει μια ιδιαί­τερα δημο­φι­λής επι­χει­ρη­μα­τική επιλογή, ωστόσο παρου­σιά­ζει ταυ­τό­χρονα πολύ μεγα­λύ­τερη κινη­τι­κό­τητα και περισ­σό­τε­ρες απο­χω­ρή­σεις σε σχέση με άλλους κλάδους. Το σχετικά υψηλό πλήθος δια­γρα­φών επι­χει­ρή­σεων απο­τυ­πώ­νει ξεκά­θαρα τις δυσκο­λίες παρα­μο­νής σε έναν κλάδο με πιε­σμένα περι­θώ­ρια κέρδους και υψηλά λει­τουρ­γικά κόστη.

Μειώ­θηκε ο τζίρος στο πρώτο εξάμηνο

Τα ίδια στοι­χεία, όμως, απο­κα­λύ­πτουν και μια μεγάλη αντί­φαση. Ενώ οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης πολ­λα­πλα­σιά­ζο­νται, ο συνο­λι­κός τζίρος του κλάδου κινεί­ται πτωτικά.

Η μεγάλη κινη­τι­κό­τητα στον κλάδο δεν συνο­δεύ­ε­ται και από την αντί­στοιχη ανά­πτυξη.

Όπως προ­κύ­πτει από τα στοι­χεία της Ελλη­νι­κής Στα­τι­στι­κής Αρχής, ο κύκλος εργα­σιών των επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης μειώ­θηκε και στο πρώτο και στο δεύτερο τρίμηνο του 2026.

Στο πρώτο τρίμηνο ο τζίρος υπο­χώ­ρησε σε 2,141 δισ. ευρώ, από 2,184 δισ. ευρώ το αντί­στοιχο διά­στημα του 2025, σημειώ­νο­ντας πτώση 1,9%, ενώ στοπ δεύτερο τρίμηνο μειώ­θηκε σε 3,165 δισ. ευρώ, έναντι 3,245 δισ. ευρώ έναν χρόνο νωρί­τερα, κατα­γρά­φο­ντας νέα πτώση κατά 2,5%. Συνο­λικά, στο πρώτο εξάμηνο του 2026 ο τζίρος των υπη­ρε­σιών εστί­α­σης δια­μορ­φώ­θηκε σε περίπου 5,306 δισ. ευρώ, από 5,429 δισ. ευρώ το πρώτο εξάμηνο του 2025.

Η συνύ­παρξη πολλών ανοιγ­μά­των με μειω­μένο συνο­λικό τζίρο υπο­δη­λώ­νει ότι περισ­σό­τε­ρες επι­χει­ρή­σεις διεκ­δι­κούν μερίδιο από μια αγορά η οποία, του­λά­χι­στον σε όρους κύκλου εργα­σιών, δεν διευ­ρύ­νε­ται.

Τα «αγκάθια»

Με το κόστος δια­βί­ω­σης στην Ελλάδα να είναι ήδη αυξη­μένο λόγω των αλλε­πάλ­λη­λων κρίσεων των τελευ­ταίων ετών, τα ελλη­νικά νοι­κο­κυ­ριά αδυ­να­τούν πλέον να δια­χει­ρι­στούν ένα νέο κύμα ακρί­βειας, περιο­ρί­ζο­ντας ακόμη και τα απα­ραί­τητα. Μπροστά δε σε αυτό το ρευστό περι­βάλ­λον, οι δαπάνες για έξοδο και ψυχα­γω­γία είναι οι πρώτες που «θυσιά­ζο­νται». Άλλωστε, όπως επι­βε­βαιώ­νουν παρά­γο­ντες του χώρου, η εστίαση είναι ένας κλάδος που λει­τουρ­γεί με «καύσιμο» την καλή ψυχο­λο­γία του πελάτη.

Την ίδια ώρα, τα υψηλά λει­τουρ­γικά κόστη και οι φορο­λο­γι­κές υπο­χρε­ώ­σεις βαραί­νουν όλο και πιο έντονα τους επι­χει­ρη­μα­τίες της εστί­α­σης, οι οποίοι δίνουν μάχη για την προ­σέλ­κυση πελατών, στο­χεύ­ο­ντας στην αύξηση του τζίρου τους και στην πολυ­πό­θητη ανάσα στα ταμεία τους. Οι τιμές των πρώτων υλών συντη­ρού­νται εδώ και μήνες στα ύψη, ενώ την ίδια ώρα εντεί­νε­ται ο προ­βλη­μα­τι­σμός και για την πορεία των τιμών ενέρ­γειας προ­σε­χώς ενόψει της έλευσης του χειμώνα.

Η δυνα­μική του κλάδου της εστί­α­σης στην Ελλάδα

Την ίδια ώρα, όπως επι­βε­βαιώ­νει πανελ­λα­δική έρευνα του Οικο­νο­μι­κού Πανε­πι­στη­μίου Αθηνών, σε συνερ­γα­σία με την Kapa Research, η οποία είδε το φως της δημο­σιό­τη­τας την περα­σμένη άνοιξη, η επί­σκεψη σε χώρους εστί­α­σης παρα­μέ­νει αρκετά δια­δο­μένη στη χώρα μας, παρά την αύξηση του κόστους ζωής, με περίπου μισό πλη­θυ­σμό να επι­σκέ­πτε­ται τακτικά και δη του­λά­χι­στον μια φορά την εβδο­μάδα ένα κατά­στημα εστί­α­σης.

Ειδι­κό­τερα, ένα ποσοστό 15,2% επι­σκέ­πτε­ται χώρους εστί­α­σης καθη­με­ρινά, ενώ ένα 32,8% τρεις με τέσ­σε­ρις φορές την εβδο­μάδα, όπερ σημαί­νει ότι ποσοστό περίπου 48% επι­σκέ­πτε­ται χώρους εστί­α­σης του­λά­χι­στον εβδο­μα­διαίως, ενώ το υπό­λοιπο 52% επι­σκέ­πτε­ται λιγό­τερο συχνά, ήτοι μήνα ή σπα­νιό­τερα.

Πηγή :insider.gr