Οι κατάλληλοι χειρισμοί του κρέατος για ένα ασφαλές “barbecue” στον κήπο

Γράφει η Μαρία

Τσο­μπα­νο­πού­λου, Γεω­πό­νος – Τεχνο­λό­γος Τρο­φί­μων

Θα πρέπει να δεί­χνετε ιδιαί­τερη προσοχή, κατά την διάρ­κεια της προ­ε­τοι­μα­σίας αλλά και του ψησί­μα­τος των τρο­φί­μων, ώστε να κατα­να­λώ­σετε με ασφά­λεια το αγα­πη­μένο σας “Barbecue”. Οι λαν­θα­σμέ­νοι χει­ρι­σμοί των τρο­φί­μων, καθί­στα­νται ικανοί ώστε να επι­φέ­ρουν σε αυτά την γρήγορη ανά­πτυξη των μικρο­βίων.

Παρα­κάτω, ακο­λου­θούν ορι­σμέ­νες χρή­σι­μες συμ­βου­λές για την ασφαλή κατα­νά­λωση του κρέατος καθώς και την αποφυγή τυχόν επι­μό­λυν­σης αυτού.

•Όταν, πρό­κει­ται να κάνετε τα ψώνια σας από το σούπερ- μάρκετ , καλό είναι το κρέας να το αγο­ρά­σετε τελευ­ταία αφού έχετε ολο­κλη­ρώ­σει ήδη τις αγορές σας και η τοπο­θέ­τηση του στο ψυγείο θα πρέπει να γίνεται άμεσα.

•Εάν , έχετε ήδη κρέατα απο­θη­κευ­μένα στην κατά­ψυξη, ένας πολύ καλός τρόπος από­ψυ­ξης τους ώστε να γίνει σωστά, είναι να τοπο­θε­τη­θούν στην συντή­ρηση. Οι χαμηλές θερ­μο­κρα­σίες που επι­κρα­τούν εντός του ψυγείου, είναι ικανές ώστε να απο­τρέ­ψουν τον γρήγορο ρυθμό ανά­πτυ­ξης πολ­λα­πλα­σια­σμού των μικρο­βίων.

•Κατά την προ­μή­θεια αγοράς ωμού κρέατος, στην περί­πτωση που δεν επι­στρέ­ψετε άμεσα στο σπίτι καλό είναι να έχετε προ­μη­θευ­τεί τις ψυχό­με­νες σακού­λες τρο­φί­μων , διότι η ζέστη κρί­νε­ται ικανή ώστε να επη­ρε­ά­σει το τρόφιμο και έτσι να υπάρξει κίν­δυ­νος ανά­πτυ­ξης παθο­γό­νων μικρο­ορ­γα­νι­σμών. Το ωμό κρέας, χρήζει ιδιαί­τε­ρης σωστής μετα­χεί­ρι­σης ,καθώς είναι ζωικής προ­έ­λευ­σης προϊόν και ανήκει στην κατη­γο­ρία των ευπαθών και ευαλ­λοί­ω­των τρο­φί­μων. Η ίδια μετα­χεί­ριση ισχύει και για τα ωμά που­λε­ρικά.

•Θα πρέπει απα­ραι­τή­τως να απο­φεύ­γετε, όταν χρη­σι­μο­ποιείτε τις ειδικές ψυχό­με­νες σακού­λες που τοπο­θε­τείτε το κρέας να συμπε­ρι­λαμ­βά­νετε μέσα σε αυτές και άλλα τρόφιμα. Κάτι τέτοιο θεω­ρεί­ται κακή πρα­κτική, διότι τα υγρά που δια­θέ­τουν τα άλλα τρόφιμα είναι ικανά αν πάνε στο ωμό κρέας να επι­φέ­ρουν επι­μό­λυνση σε αυτό.

•Έλεγχος της σχάρας: κρί­νε­ται ανα­γκαίος, ώστε να είναι αρκετά καθαρή , να μην έχουν μείνει υπο­λείμ­ματα από σκουριά, σκόνες και φυσικά από προη­γού­μενα ψησί­ματα.

•Ψήσιμο : κατάλ­ληλο θεω­ρεί­ται το ομοιό­μορφο. Κάποιες φορές, παρα­τη­ρεί­ται πως ενώ το εξω­τε­ρικό έχει απο­κτή­σει το επι­θυ­μητό χρώμα, αντι­θέ­τως το εσω­τε­ρικό μένει άψητο. Καλό είναι προτού βγάζετε τα κρέατα από την σχάρα να έχετε επι­βε­βαιω­θεί ήδη και για το εσω­τε­ρικό του. Επι­πλέον, τα τεμάχια στην σχάρα κατά το ψήσιμο τους μπορούν να γυρί­ζο­νται το λιγό­τερο μία φορά.

•Να είστε προ­σε­κτι­κοί ώστε να μην καθί­σουν έντομα στο φαγητό σας. Ένα από τα συνη­θέ­στερα είναι η μύγα που μπορεί να προ­κα­λέ­σει τροφική δηλη­τη­ρί­αση και ο λόγος είναι ότι, η μύγα ως έντομο από την φύση της δεν φέρει την ικα­νό­τητα της μάσησης με απο­τέ­λε­σμα μόλις «προ­σγειώ­νε­ται» στο φαγητό σας να φτύνει ένζυμα τα οποία απορ­ρο­φούν μέρος των τρο­φί­μων, καθώς επίσης στα πόδια της φέρει εκα­τομ­μύ­ρια τρι­χί­δια πάνω στα οποία είναι προ­σκολ­λη­μένα μικρό­βια.

•Τα ωμά κρέατα αλλά και τα ωμά που­λε­ρικά θα πρέπει να φυλάσ­σο­νται σε συν­θή­κες ψύξης μέχρι να πραγ­μα­το­ποι­η­θεί το ψήσιμο.

•Χρειά­ζε­ται να είστε ιδιαί­τερα προ­σε­κτι­κοί κατά το πλύσιμο των χεριών σας προτού έρθετε σε επαφή με τα τρόφιμα διότι υπάρχει άμεσα ο κίν­δυ­νος επι­μό­λυν­σης σε αυτά. Προ­τεί­νε­ται, κατά το κόψιμο του κρέατος να φοράτε γάντια μιας χρήσης. Η τήρηση των κανόνων ατο­μι­κής και προ­σω­πι­κής υγιει­νής κρί­νο­νται ανα­γκαίοι για την σωστή μετα­χεί­ριση των τρο­φί­μων.

•Τα μαχαί­ρια που χρη­σι­μο­ποιείτε θα πρέπει ΠΑΝΤΑ να είναι δια­φο­ρε­τικά , όσο αφορά την προ­ε­τοι­μα­σία που­λε­ρι­κών, σαλατών, τυριών, αλλα­ντι­κών και κρεάτων και ΟΧΙ ένα για όλα , ώστε να μπο­ρείτε να απο­τρέ­ψετε τυχόν οποια­δή­ποτε επι­μό­λυνση σε αυτά. Σε αντί­θετη περί­πτωση, μη εφαρ­μο­γής των κανόνων χει­ρι­σμού των τρο­φί­μων, αυτό θα έχει σαν απο­τέ­λε­σμα να συμ­βάλ­λετε οι ίδιοι στην ανά­πτυξη των βακτη­ρίων – μικρο­ορ­γα­νι­σμών σε αυτά. Επίσης, δια­φο­ρε­τικά, θα πρέπει να είναι και τα μαχαί­ρια για τα ωμά αλλά και για τα μαγει­ρε­μένα.

•Το μαρι­νά­ρι­σμα στο κρέας θα πρέπει να γίνεται εντός του ψυγείου και ΠΟΤΕ στο τραπέζι της κου­ζί­νας ή σε εξω­τε­ρικό χώρο εκεί όπου ετοι­μά­ζε­ται το ψήσιμο. Στην περί­πτωση που η μαρι­νάδα έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας καλό είναι να το απορ­ρί­ψετε.

•Κάθε φορά που θα ψήνετε σε ψηστα­ριά σε εξω­τε­ρικό χώρο, όπως στον κήπο, θα πρέπει να είστε περισ­σό­τερο προ­σε­κτι­κοί διότι τα μικρό­βια που βρί­σκο­νται πάνω στη σχάρα μπορούν να μετα­φερ­θούν στα ψητά και να προ­κα­λέ­σουν γαστρε­ντε­ρι­κές λοι­μώ­ξεις. Οι κήποι, έχουν την ικα­νό­τητα να λει­τουρ­γούν σαν μαγνή­τες για τα επι­βλαβή βακτή­ρια, μερικά από τα οποία είναι η σαλ­μο­νέλα, η εσχε­ρί­κια κόλι ( e- coli), και η λιστέ­ρια. Ο λόγος που μπορεί να προ­σελ­κυ­σθούν μερικά από αυτά τα βακτή­ρια είναι ότι οι κήποι, λει­τουρ­γούν ως μαγνή­τες για αυτά , επειδή είναι γεμάτοι από φυτά τα οποία πιθανόν να είναι σε απο­σύν­θεση , από περιτ­τώ­ματα ζώων και πτηνών μέχρι πετα­μένο φαγητό.