Χριστουγεννιάτικες συνταγές

Γρά­φει ο

Μο­ρά­ρης Κ. Εμ­μα­νου­ήλ,

διαι­το­λό­γος-δια­τρο­φο­λό­γος

Χρι­στού­γεν­να χωρίς γλυκό δεν γί­νε­ται έτσι για να το απο­λαύ­σου­με χωρίς στε­ρή­σεις θέλει προ­σο­χή στην πο­σό­τη­τα και στα υλικά.

Με­ρι­κές συ­ντα­γές, για να είναι πιο υγιει­νές μπο­ρούν να γί­νουν  αλ­λα­γές στα υλικά τους όπως: Αντι­κα­θι­στού­με την ζά­χα­ρη άχνη με μείγ­μα φρου­κτό­ζης και στέ­βια 50-50 σε ανα­λο­γία.  Το βού­τυ­ρο μπο­ρεί να αντι­κα­τα­στα­θεί με  φυ­τι­κή μαρ­γα­ρί­νη ή με μείγ­μα από  φυ­τι­κή μαρ­γα­ρί­νη και κά­ποιο ελα­φρύ σπο­ρέ­λαιο. Μπο­ρού­με να χρη­σι­μο­ποι­ή­σου­με ηλιέ­λαιο ή ση­σα­μέ­λαιο, το τε­λευ­ταίο δίνει στους κου­ρα­μπιέ­δες γεύση ξηρού καρ­πού.  Αντί για αμύ­γδα­λα μπο­ρού­με να φτιά­ξου­με τους κου­ρα­μπιέ­δες με κομ­μά­τια απο­ξη­ρα­μέ­νων φρού­των που πε­ριέ­χουν μόνο σάκ­χα­ρα και κα­θό­λου λι­πα­ρά, ενώ για πιο υγιει­νή εκ­δο­χή φτιά­χνου­με τους κου­ρα­μπιέ­δες με αλεύ­ρι ολι­κής άλε­σης.  Προ­σο­χή όμως: Την άχνη που χρη­σι­μο­ποιού­με για να πα­σπα­λί­σου­με στο τέλος τους κου­ρα­μπιέ­δες  την αντι­κα­θι­στού­με με φρου­κτό­ζη και  όχι με υπο­κα­τά­στα­τα ζά­χα­ρης χωρίς σχε­δόν κα­θό­λου θερ­μί­δες γιατί έχουν υπερ­βο­λι­κά γλυ­κιά γεύση και θα κά­νουν τους κου­ρα­μπιέ­δες να γλυ­κί­ζουν έντο­να.

Αντι­κα­θι­στού­με στα με­λο­μα­κά­ρο­να την ζά­χα­ρη με στέ­βια, για να μειώ­σου­με το θερ­μι­δι­κό τους πε­ριε­χό­με­νο. Αντί για λευκό αλεύ­ρι βά­ζου­με αλεύ­ρι ολι­κής άλε­σης στα με­λο­μα­κά­ρο­να  και δεν τα σι­ρο­πιά­ζου­με απλά τα με­λώ­νου­με με μέλι που έχου­με ζε­στά­νει ελα­φρώς σε μπεν-μαρί η σε φούρ­νο μι­κρο­κυ­μά­των.  Επί­σης αφαι­ρού­με από τη  συ­ντα­γή  την κα­ρυ­δό­ψι­χα για να μειώ­σου­με  και άλλο τις θερ­μί­δες και το λίπος.

Με­λω­μέ­να με­λο­μα­κά­ρο­να

Υλικά

• 2 φλι­τζά­νια λάδι

• 3/4 του φλι­τζα­νιού χυμό πορ­το­κά­λι

• 1 φλι­τζά­νι ζά­χα­ρη

• 1 κιλό αλεύ­ρι

• ¼ του φλι­τζα­νιού κο­νιάκ

• 2 κ.σ baking powder ή μα­γει­ρι­κή σόδα

• Ξύσμα ενός πορ­το­κα­λιού

• 1 φλι­τζά­νι ψι­λο­κομ­μέ­να κα­ρύ­δια

• Κα­νέ­λα και γα­ρύ­φαλ­λο

• Υλικά για το σι­ρό­πι: 2 φλι­τζά­νια μέλι

• 2 φλι­τζά­νια νερό

• 1 ½ φλι­τζά­νι ζά­χα­ρη

Εκτέ­λε­ση

Ρί­χνου­με τη ζά­χα­ρη, το λάδι, το χυμό του πορ­το­κα­λιού, την σόδα, το κο­νιάκ, τα μπα­χα­ρι­κά, ένα κου­τα­λά­κι ξύσμα πορ­το­κα­λιού και το αλεύ­ρι μέσα σε ένα δο­χείο και ανα­κα­τεύ­ου­με πολύ καλά. Αφού γίνει ένα συ­μπα­γές μείγ­μα πλά­θου­με σε μικρά με­γέ­θη τα με­λο­μα­κά­ρο­να και τα ψή­νου­με στους 180 °C. Τα το­πο­θε­τού­με σε μια βαθιά πια­τέ­λα και προ­σθέ­του­με από πάνω το σι­ρό­πι.

Τα πα­σπα­λί­ζου­με με ψι­λο­κομ­μέ­νο κα­ρύ­δι και λίγη κα­νέ­λα. Για το σι­ρό­πι ρί­χνου­με όλα τα υλικά μαζί σε ένα κα­τσα­ρο­λά­κι και βρά­ζου­με το μείγ­μα για πε­ρί­που λεπτά.

Χιο­νά­τοι κου­ρα­μπιέ­δες

Υλικά

• 2 φλι­τζά­νια λάδι

• 1 φλι­τζά­νι φυ­τί­νη ή φρέ­σκο βού­τυ­ρο

• 1 φλι­τζά­νι ζά­χα­ρη άχνη για τη ζύμη και όσο χρεια­στεί για να κα­λύ­ψου­με τους κου­ρα­μπιέ­δες στο τέλος (πε­ρί­που ¼ του φλι­τζα­νιού)

• 2 κρό­κους αυγών

• 1 φλι­τζά­νι του καφέ κο­νιάκ

• 2 βα­νί­λιες

• 1 κιλό αλεύ­ρι

• 1 ½ φλι­τζά­νι αμύ­γδα­λα κα­βουρ­δι­σμέ­να και κομ­μέ­να

• 1 φλι­τζά­νι ρο­δό­νε­ρο

• 1 κ.γ μα­γει­ρι­κή σόδα

Εκτέ­λε­ση

Ρί­χνου­με στο δο­χείο του μπλέ­ντερ το λάδι, το βού­τυ­ρο, τη ζά­χα­ρη, τους κρό­κους, το κο­νιάκ, τις βα­νί­λιες, το αμύ­γδα­λο και το αλεύ­ρι. Χτυ­πά­με καλά τα υλικά για να γίνει ένα ομοιο­γε­νές υλικό και στη συ­νέ­χεια αφή­νου­με τη ζύμη για λίγα λεπτά να ηρε­μή­σει. Πλά­θου­με τους κου­ρα­μπιέ­δες σε μικρά κομ­μά­τια, τους το­πο­θε­τού­με σε λα­δω­μέ­νο ταψί και τους ψή­νου­με σε προ­θερ­μα­σμέ­νο φούρ­νο για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ρο­δί­σουν. Αφού ψη­θούν ρί­χνου­με από πάνω το ρο­δό­νε­ρο και τους πα­σπα­λί­ζου­με με την άχνη.

Βα­σι­λό­πι­τα κέικ με μήλα

Υλικά

• 1 πα­κέ­το αλεύ­ρι που φου­σκώ­νει μόνο του

• 1 πο­τή­ρι λάδι

• 2/3 του πο­τη­ριού ζά­χα­ρη

• 1 πο­τή­ρι γάλα 1,5% λι­πα­ρά ή 1 για­ούρ­τι έως 5%

• 4 με­γά­λα μήλα

• ¼ του πο­τη­ριού κα­ρύ­δια

• ¼ του πο­τη­ριού στα­φί­δες μαύ­ρες και ξαν­θές

• 2 κ.σ σου­σά­μι

• 4 αυγά

• Κα­νέλ­λα και βα­νί­λια

Εκτέ­λε­ση

Χτυ­πά­με τα αυγά με τη ζά­χα­ρη και στη συ­νέ­χεια προ­σθέ­του­με το λάδι, το αλεύ­ρι, το γάλα, και την βα­νί­λια Κό­βου­με τα μήλα σε ψιλές φέτες. Παίρ­νου­με ένα ταψί 28 εκ. και ρί­χνου­με το μισό υλικό από το αρ­χι­κό μείγ­μα. Στη συ­νέ­χεια στρώ­νου­με από πάνω τα μήλα αφού τα πα­σπα­λί­ζου­με με δυο κου­τα­λιές ζά­χα­ρη, τις στα­φί­δες, τα κα­ρύ­δια και μια κου­τα­λιά κα­νέ­λα. Προ­σθέ­του­με από πάνω την άλλη δόση της ζύμης και πα­σπα­λί­ζου­με με το σου­σά­μι. Ψή­νου­με στους 170-200°C πε­ρί­που για τρία τέ­ταρ­τα της ώρας.