Παρουσίαση του βιβλίου «Μακριά Μυρωδιά. Η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου»

Χρειά­στη­καν τέσσερα χρόνια κατα­γρα­φής και έρευνας πάνω στην Ροδί­τικη κουζίνα για να δημιουρ­γη­θεί το νέο βιβλίο μαγει­ρι­κής με τίτλο «Μακριά Μυρωδιά. Η μαγει­ρική κλη­ρο­νο­μιά της Ρόδου».

Την έρευνα έκαναν οι Γιώργος Τρου­μού­χης και Κώστας Καψα­νά­κης, ενώ οι φωτο­γρα­φίες είναι των Παπατσή Ανδριάνα, Ανδρου­λάκη Κώστα (ο οποίος έκανε και τη φωτο­γρα­φία του εξώ­φυλ­λου) και Ζάβαλη Κώστα.

Την έκδοση του βιβλίου ανέλαβε η ΚΑΠΑ Εκδο­τική με έδρα την Αθήνα ενώ τον σχε­δια­σμό και τη σελι­δο­ποί­ηση έκανε εται­ρεία MagentainDesign. Η επι­μέ­λεια των κει­μέ­νων έγινε από την Γιαν­τσίδη Δήμητρα και την Ευρυ­δίκη Κοβάνη. Επίσης

Γυρ­νώ­ντας χωριό-χωριό, μαγει­ρεύ­ο­ντας και συνο­μι­λώ­ντας με για­γιά­δες, συνε­λέ­γη­σαν και φωτο­γρα­φή­θη­καν πάνω από 280 Ροδί­τι­κες συντα­γές. Οι συντα­γές αυτές κατα­γρά­φο­νται στο βιβλίο, αυθε­ντι­κές, όπως ακριβώς μαγει­ρεύ­τη­καν από τις ίδιες τις ηλι­κιω­μέ­νες νοι­κο­κυ­ρές των χωριών.

Συνο­λικά Συμ­με­τεί­χαν

151 γιαγιάδες-νοικοκυρές από όλα τα χωριά της Ρόδου οι οποίες και υπο­γρά­φουν τις συντα­γές τους.

12 πολι­τι­στι­κοί Σύλ­λο­γοι

110 άτομα επι­πλέον, τα οποία ανα­φέ­ρο­νται στο βιβλίο και βοή­θη­σαν με τις πλη­ρο­φο­ρίες που μας έδωσαν.

Όλο αυτό τα χρόνια που κράτησε η έρευνα είχαμε την υπο­στή­ριξη της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Δωδε­κα­νή­σου & Κυκλά­δων και του Προ­έ­δρου τους κ. Νίκου Χρι­στο­φό­ρου.

Το βιβλίο περι­λαμ­βά­νει:

– Εισα­γωγή στην κουζίνα της υπαί­θρου της Ρόδου.

– Σύντομα ιστο­ρικά στοι­χεία από κάθε χωριό και δια­τρο­φι­κές συνή­θειες των αρχαίων Ρόδιων.

– Αναφορά με φωτο­γρα­φίες και πλη­ρο­φο­ρίες από 30 χόρτα της Ρόδου.

– Φωτο­γρα­φίες και πλη­ρο­φο­ρίες από 65 παλιά σκεύη και αντι­κεί­μενα που χρη­σι­μο­ποιού­σαν για το φαγητό.

– Κυρίως θέμα και έρευνας είναι οι αυθεντικές- παρα­δο­σια­κές Ροδί­τι­κες συντα­γές από όλα τα χωριά της Ρόδου – αλφα­βη­τικά (44 χωριά + Συντα­γές από την Παλιά πόλη της Ρόδου). Τα φαγητά μαγει­ρεύ­τη­καν στα χωριά από παλιές Ροδί­τισ­σες νοι­κο­κυ­ρές, κατα­γρά­φη­καν (με την τοπική τους διά­λε­κτο), βιντε­ο­σκο­πή­θη­καν και φωτο­γρα­φή­θη­καν επί τόπου.

– Σε κάθε χωριό ανα­φέ­ρο­νται πολύ σύντομα ιστο­ρικά στοι­χεία, φαγητά και συνή­θειες των παλιών κατοί­κων του. Επίσης όπου είναι απα­ραί­τητο πάνω από κάθε συνταγή ανα­γρά­φο­νται διάφορα ιστο­ρικά στοι­χεία, ανάλογα με την περί­σταση που προ­σφέ­ρο­νταν το φαγητό αυτό (Χρι­στού­γεννα, Πάσχα, γάμοι, γιορτές κτλ.) συν­δέ­ο­ντας έτσι την παρά­δοση με την γαστρο­νο­μία.

– Επίσης υπάρχει σύντομη αναφορά στη σούμα (τρόπος παρα­σκευής, σερ­βι­ρί­σμα­τος), στο τυρί, σε τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, στους τρόπους συντή­ρη­σης των τρο­φί­μων, στο αμπέλι και τα προ­ϊ­ό­ντα του κτλ.

– Στο τέλος υπάρ­χουν βασικές παρα­δο­σια­κές συντα­γές (τρα­χα­νάς, πλι­γούρι, αμπε­λό­φυλλα, πάστα ντο­μά­τας, κάπαρη, ελιές κτλ). Τα πάντα συνο­δεύ­ο­νται από φωτο­γρα­φίες.

Μερικές χαρα­κτη­ρι­στι­κές ξεχα­σμέ­νες Ροδί­τι­κες συντα­γές (από τις 285) που περι­λαμ­βά­νο­νται είναι:

Κου­κου­μά­ρια (Απόλ­λωνα)

Σκα­μπά­φλια με λεμο­νάτη σκορ­δα­λιά (Άγιος Ισί­δω­ρος)

Καθού­ρια, Κου­φα­λά­κια (Ασκλη­πειό)

Δρο­σο­πί­τια (Απο­λακ­κιά, Αρνίθα)

Κατι­μέ­ρια σε διά­φο­ρες παραλ­λα­γές (Απόλ­λωνα)

Στριφτά σκορ­δο­μα­κά­ρουνα (Αρνίθα)

Πιτιές- πιτα­ρού­δια με μανι­τά­ρια (Μαλώνα)

Λαγός με βόλους (Αρχί­πολη)

Λαούρ­κια (Λάερμα)

Πετσιά του χοίρου (Καλυ­θιές)

Βοϊ­δό­γλωσσα με σκορ­δα­λιά (Τριάντα)

Πακαμάς (Απο­λακ­κιά)

Λουριά (Δαμα­τριά) κτλ. κτλ.

Επίσης κατα­γρά­φο­νται προ­ϊ­ό­ντα και συντα­γές για πρώτη φορά όπως το ξεχα­σμένο τυρί Σύνορο, τα καπνι­στά Πετσιά του χοίρου, τα Καθού­ρια κτλ.

Φυσικά στο βιβλίο υπάρ­χουν και όλες οι χαρα­κτη­ρι­στι­κές Ροδί­τι­κες συντα­γές όπως: Για­πρά­κια, Κου­λου­ρία, Μελε­κούνι, Σου­πιό­ριζο, Κολο­σα­φά­δες κτλ.

Το βιβλίο πωλεί­ται από το κατά­στημα Επαγ­γελ­μα­τι­κής ένδυσης και Αξε­σουάρ 4Chef στην οδό Ταρπον Σπρινγκς 6.

Η παρου­σί­αση του βιβλίου «Μακριά Μυρωδιά. Η μαγει­ρική κλη­ρο­νο­μιά της Ρόδου» θα πραγ­μα­το­ποι­η­θεί την Τρίτη 17 Φεβρουα­ρίου και ώρα 18:30 στο Εμπο­ρικό Επι­με­λη­τή­ριο Δωδε­κα­νή­σου.