Τσικνοπέμπτη και υγιεινή διατροφή

Γράφει ο

Μοράρης Κ. Εμμα­νουήλ

Η Τσι­κνο­πέμ­πτη, είναι μία γιορτή της Ορθο­δο­ξίας που δίνει την ευκαι­ρία στα νοι­κο­κυ­ριά να κατα­να­λώ­σουν με εορ­τα­στικό τρόπο ό, τι κόκκινο κρέας τους έχει απο­μεί­νει πριν από τη νηστεία της Σαρα­κο­στής.

Η λέξη “τσι­κνο­πέμ­πτη” προ­έρ­χε­ται από την λέξη “τσίκνα” (η μυρωδιά του ψημένου κρέατος) και από την λέξη “Πέμπτη”. Γιορ­τά­ζε­ται άλλωστε την Πέμπτη, 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα. Είναι μια μέρα δια­σκέ­δα­σης και ετοι­μα­σίας για την μεγάλη νηστεία της Σαρα­κο­στής πριν από το Πάσχα.

Αν λοιπόν αγαπάτε περισ­σό­τερο τον εαυτό σας και την υγεία σας από τα παϊ­δά­κια και αν έχετε απο­φα­σί­σει να “συν­δυά­σετε” τη Δια­τροφή με την Τσι­κνο­πέμ­πτη θα πρέπει να θυμάστε:

Καλύ­τερο δια­τρο­φικά είναι όποιο κρέας έχει λιγό­τερο λίπος. Ωστόσο οι φίλοι των ψητών, πρέπει να γνω­ρί­ζουν πως όσο λιγό­τερο λίπος έχει το κρέας τόσο δυσκο­λό­τερα ψήνεται στα κάρ­βουνα.

Υπάρ­χουν επι­λο­γές και τρόποι για να τσι­κνί­σει κάποιος όπως προ­στά­ζει το έθιμο της ημέρας και να έχει στο πιάτο του μια καλο­ψη­μένη μερίδα κρέας που δεν θα τον επι­βα­ρύ­νει θερ­μι­δικά και δια­τρο­φικά. Μια λύση, είναι να παραγγείλει- σε περί­πτωση που θα φάει έξω- ή να ψήσει παϊ­δά­κια κοτό­που­λου. Έτσι, μπορεί στη συνέ­χεια να αφαι­ρέ­σει την πέτσα, όπου βρί­σκε­ται το λίπος και με αυτό τον τρόπο θα κατα­να­λώ­σει λιγό­τερα λιπαρά. Μία ακόμη λύση, είναι να επι­λέ­ξει κάποιος μια χοιρινή μπρι­ζόλα αντί για αρνίσια παϊ­δά­κια που έχουν περισ­σό­τερο λίπος. Γενικώς, οι κατα­να­λω­τές πρέπει να γνω­ρί­ζουν πως τα κρέατα σούβλας όπως το αρνί ή το κοκο­ρέ­τσι έχουν αρκετά λιπαρά. Η καλύ­τερη επιλογή πάντως για όσους δεν θα δια­σκε­δά­σουν έξω αλλά στο σπίτι τους είναι να αγο­ρά­σουν κρέας που δεν θα έχει πάρα πολύ λίπος.

Όσον αφορά το πιο λιπαρό κρέας, μπο­ρούμε να το κατα­να­λώ­σουμε αρκεί να φρο­ντί­σουμε να αφαι­ρέ­σουμε το ορατό λίπος.

Κρέας με ψητά λαχα­νικά

Η αλήθεια είναι πως είναι δύσκολο να αντι­στα­θούμε στα νόστιμα ορε­κτικά που βρί­σκο­νται στο τραπέζι της Τσι­κνο­πέμ­πτης. Επειδή όμως είναι και αρκετά θερ­μι­δο­γόνα, καλό είναι να περιο­ρί­σουμε τις ποσό­τη­τες. Παρότι λοιπόν το τζα­τζίκι έχει βασικό συστα­τικό του το ωφέλιμο για­ούρτι, περιέ­χει όμως και αρκετό λάδι. Καλό θα είναι να απο­φύ­γουμε τα τηγανητά-πατάτες, μελι­τζά­νες, κολοκυθάκια- και να τα αντι­κα­τα­στή­σουμε με ψητά λαχα­νικά.

Ο συν­δυα­σμός ‘τυρί με κρέας’ δεν συνι­στά­ται, γι΄ αυτό φάτε μικρό­τερη ποσό­τητα ή επι­λέξτε τυρί χαμηλών λιπαρών. Ιδανικά, πριν σερ­βι­ρι­στούμε, μπο­ρούμε να φάμε λίγη σαλάτα για ορε­κτικό. Αυτό θα μας βοη­θή­σει να νιώ­σουμε πιο εύκολα χορ­τά­τοι και έτσι να είμαστε συγκρα­τη­μέ­νοι όταν έρθει η ώρα του ψητού.

Μπρι­ζόλα αντί για παϊ­δά­κια

Μια ψητή χοιρινή μπρι­ζόλα επι­βα­ρύ­νει λιγό­τερο τον οργα­νι­σμό από ό, τι τα αρνίσια παϊ­δά­κια, τα οποία φορ­τώ­νουν τον οργα­νι­σμό με θερ­μί­δες.

Περιο­ρι­σμένο αλκοόλ

Το άφθονο κρασί που συνήθως συνο­δεύει τα κρε­α­τικά στο τραπέζι της Τσι­κνο­πέμ­πτης δεν είναι η καλύ­τερη επιλογή για όσους δεν θέλουν να επι­βα­ρύ­νουν τον οργα­νι­σμό τους με επι­πλέον θερ­μί­δες. Τα λιπαρά του κρέατος και το κρασί δημιουρ­γούν έναν εκρη­κτικό συν­δυα­σμό θερ­μί­δων! Καλό είναι λοιπόν να περιο­ρι­στείτε σε ένα ποτη­ράκι.

ΓΕΝΙΚΑ

• Το καλύ­τερο δια­τρο­φικά είναι όποιο κρέας έχει λιγό­τερο λίπος

• Τα παϊ­δά­κια κοτό­που­λου ή η χοιρινή μπρι­ζόλα έχουν λιγό­τερα λιπαρά από τα γνωστά μας αρνίσια παϊ­δά­κια. Τα κρέατα σούβλας όπως το αρνί ή το κοκο­ρέ­τσι έχουν δυστυ­χώς αρκετά λιπαρά

• Προσοχή στα νόστιμα και θερ­μι­δο­γόνα ορε­κτικά, αν τα κατα­να­λώ­σετε με μέτρο, το όφελος θα είναι μεγάλο!

• Τα ψητά λαχα­νικά είναι πολύ καλύ­τερη επιλογή απο τα τηγα­νητά

• Μη ξεχά­σετε τις σαλάτες! Φάμε λίγη σαλάτα για ορε­κτικό για να σας βοη­θή­σει να νιώσετε πιο εύκολα χορ­τά­τοι και έτσι να είστε συγκρα­τη­μέ­νοι όταν έρθει η ώρα του ψητού!

• Μη το παρα­κά­νετε στο αλκοόλ, καθώς το άφθονο κρασί που συνο­δεύει τα κρε­α­τικά στο τραπέζι της Τσι­κνο­πέμ­πτης δεν είναι και η καλύ­τερη επιλογή

ΜΑΡΙΝΑΡΕΤΕ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ, ΑΝΑΨΤΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΚΑΙ ΙΔΟΥ ΤΟ ΠΙΟ ΚΛΑΣΙΚΟ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ ΠΙΑΤΟ!

Υλικά

• 4 φιλέτα από στήθος κοτό­που­λου ή κρέας χωρίς λίπος

• χοντρό αλάτι και πιπέρι

• ελά­χι­στη σκόνη τσίλι

• 3 λιω­μέ­νες σκε­λί­δες σκόρδο

• 2κ.σ. θρυμ­μα­τι­σμένα φυλ­λα­ρά­κια δεντρο­λί­βα­νου

• 1κ.σ. ψιλο­κομ­μένο μαϊ­ντανό

• 1/4φλ. χυμό λεμο­νιού

• 1/4φλ. ελαιό­λαδο

Εκτέ­λεση

Βρέ­χουμε ελαφρώς κάθε φιλέτο ή το κρέας και το τοπο­θε­τούμε πάνω σε ξύλο κοπής, ανάμεσα σε δύο μεγάλα κομ­μά­τια δια­φα­νούς μεμ­βρά­νης. Τα χτυπάμε με το ειδικό σφυράκι, μέχρι να πλα­τύ­νουν και να λεπτύ­νουν αρκετά. Τοπο­θε­τούμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι. Τα ραντί­ζουμε με το ελαιό­λαδο και το χυμό λεμο­νιού και τα πασπα­λί­ζουμε με αλάτι, πιπέρι και τη σκόνη τσίλι, και από τις δύο πλευρές. Τέλος, τα πασπα­λί­ζουμε με το σκόρδο, το δεντρο­λί­βανο και το μαϊ­ντανό, καλύ­πτο­ντας και τις δύο πλευρές. Σκε­πά­ζουμε το ταψάκι και το τοπο­θε­τούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά, για να μαρι­να­ρι­στεί ο κοτό­πουλο. Ετοι­μά­ζουμε καυτή θράκα και ψήνουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρί­ζο­ντάς τα προ­σε­κτικά με σπά­τουλα. Τα σερ­βί­ρουμε αμέσως, ραντί­ζο­ντάς τα ελαφρά με ελαιό­λαδο και χυμό λεμο­νιού.

ΚΑΛΟ ΤΣΙΚΝΙΣΜΑ