Ελ. Ψυχούλη: «Το φαγητό είναι τρόπος ζωής και κοινωνικότητα»

Συ­νέ­ντευ­ξη στην

Πέγκυ Ντό­κου

«Το φα­γη­τό είναι τρό­πος ζωής και κοι­νω­νι­κό­τη­τα» λέει η πιο δη­μο­φι­λής σεφ της τη­λε­ό­ρα­σης, η κα Ελένη Ψυ­χού­λη, δια­βε­βαιώ­νο­ντας πως οι Έλ­λη­νες έχουν συν­δέ­σει το φα­γη­τό με τον τρόπο ζωής τους!

Η Ελένη Ψυ­χού­λη, μα­γει­ρεύ­ει κα­θη­με­ρι­νά εδώ και εφτά ολό­κλη­ρα χρό­νια μέσα από την τη­λε­ό­ρα­ση στην επι­τυ­χη­μέ­νη εκ­πο­μπή της με τίτλο «Chef στον αέρα» παρέα με επώ­νυ­μους σεφ, φί­λους και μα­γεί­ρισ­σες δεί­χνο­ντας πως η μα­γει­ρι­κή μπο­ρεί να είναι απλή. Κα­τά­γε­ται από τον Βόλο και έχει ένα πολύ πλού­σιο βιο­γρα­φι­κό:  σπού­δα­σε γαλ­λι­κή φι­λο­λο­γία στο Κα­πο­δι­στρια­κό Πα­νε­πι­στή­μιο της Αθή­νας, σκη­νο­θε­σία στη Σχολή Σταυ­ρά­κου και κλα­σι­κό πιάνο στο Εθνι­κό Ωδείο και στην Ecole Normale του Πα­ρι­σιού. Ερ­γά­στη­κε για 16 χρό­νια ως βοη­θός του γλύ­πτη Τάκη, με ει­δί­κευ­ση στις εκ­δό­σεις κα­τα­λό­γων και τις δη­μό­σιες σχέ­σεις. Έζησε για 10 χρό­νια στο Πα­ρί­σι και με­τέ­φρα­σε 10 βι­βλία από τα γαλ­λι­κά για τις εκ­δό­σεις «Λι­βά­νη». Στην Αθήνα, με­τα­ξύ άλλων κα­τά­φε­ρε να φτιά­ξει το πρώτο αλη­θι­νά νε­ο­ϋ­ορ­κέ­ζι­κο bar-restaurant της πόλης (το Bee στου Ψυρρή). Η κα­ριέ­ρα της ‘απο­γειώ­θη­κε’ κυ­ριο­λε­κτι­κά στα ελ­λη­νι­κά media με συ­νερ­γα­σί­ες με δε­κά­δες πε­ριο­δι­κά, ενώ κέρ­δι­σε με την εκ­πο­μπή της «Chef στον αέρα». Την εντο­πί­σα­με πολύ μα­κριά από την Αθήνα, απ’ όπου δεν δί­στα­σε να μι­λή­σει έστω και για λίγο στην «δη­μο­κρα­τι­κή» για την μα­γει­ρι­κή, για τα ντε­λι­βε­ρά­δι­κα, για τον τρόπο δια­τρο­φής των Ελ­λή­νων, καθώς και για τις τη­λε­ο­πτι­κές εκ­πο­μπές που έχουν κα­τα­κλύ­σει τα τε­λευ­ταία χρό­νια την ελ­λη­νι­κή τη­λε­ό­ρα­ση –τόσο στα ιδιω­τι­κά όσο και στο κρα­τι­κό κα­νά­λι.

Η Ελένη Ψυ­χού­λη:

• θε­ω­ρεί πως «η έλ­λει­ψη χρό­νου είναι ένα με­γά­λο ψέμα» καθώς όποιος θέλει, βρί­σκει χρόνο για μα­γει­ρι­κή

• υπο­γραμ­μί­ζει ότι «η Ρόδος από μόνη της έχει τόσες πολ­λές δια­φο­ρε­τι­κές κου­ζί­νες»

• και το­νί­ζει πως «ο γα­στρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός είναι αυτός που φέρ­νει το πε­ρισ­σό­τε­ρο χρήμα στις πο­λι­τι­σμέ­νες χώρες της Ευ­ρώ­πης»

Η συ­νέ­ντευ­ξη ανα­λυ­τι­κά:

• Κυρία Ψυ­χού­λη, ποια ήταν η αφε­τη­ρία για να ασχο­λη­θεί­τε με την μα­γει­ρι­κή;

H μα­γει­ρι­κή δεν ήταν μια από­φα­ση. Με­γά­λω­σα με μια κα­τα­πλη­κτι­κή μα­γεί­ρισ­σα για­γιά, οπότε μπήκα στην κου­ζί­να για να μα­γει­ρέ­ψω τις γεύ­σεις της. Φυ­σι­κά ποτέ δεν τα κα­τά­φε­ρα αλλά έμαθα ότι κάθε μα­γεί­ρισ­σα έχει «το χέρι της» και τη δική της νο­στι­μιά. Η μα­γει­ρι­κή είναι για μένα αγάπη και κα­θη­με­ρι­νό­τη­τα. Η ζωή μου. Ποτέ δεν την είδα επαγ­γελ­μα­τι­κά.

• Πα­ρα­κο­λου­θού­με τα τε­λευ­ταία χρό­νια μια ‘έκρη­ξη’ των τη­λε­ο­πτι­κών προ­γραμ­μά­των με θέμα την μα­γει­ρι­κή. Είναι θε­μι­τό κατά την άποψή σας σε τόσο δύ­κο­λες επο­χές που δια­νύ­ει η χώρα;

Κάθε πο­λι­τι­σμέ­νη χώρα έχει πάνω από ένα κα­νά­λι μα­γει­ρι­κής. Εμείς δεν έχου­με κα­νέ­να. Κι αυτό κάτι δεί­χνει για τη χώρα μας. Γιατί η μα­γει­ρι­κή είναι πο­λι­τι­σμός, τέχνη αλλά και οι­κο­νο­μία. Ιδιαί­τε­ρα στις δύ­σκο­λες επο­χές που περ­νά­με, χρεια­ζό­μα­στε σω­στές εκ­πο­μπές που θα μας δώ­σουν ιδέες να μπού­με κατ’ αρχήν στην κου­ζί­να και να μα­γει­ρέ­ψου­με οι­κο­νο­μι­κά, έξυ­πνα και υγιει­νά. Η σω­μα­τι­κή και πνευ­μα­τι­κή υγεία του κάθε αν­θρώ­που αλλά και η κοι­νω­νι­κό­τη­τά του, ξε­κι­νούν από την κα­τσα­ρό­λα. Μα­κά­ρι να εί­χα­με λι­γό­τε­ρα ντε­λι­βε­ρά­δι­κα και πε­ρισ­σό­τε­ρες εκ­πο­μπές μα­γει­ρι­κής.

• Η σύγ­χρο­νη μα­γει­ρι­κή πρέ­πει να είναι δύ­σκο­λη. Οι μη­τέ­ρες, οι ερ­γα­ζό­με­νες, οι ερ­γέ­νη­δες κ.λπ. δεν έχουν πολύ χρόνο για να μα­θαί­νουν συ­ντα­γές!

Η συ­ντα­γή δεν είναι το ση­μα­ντι­κό. Το ση­μα­ντι­κό είναι να μα­γει­ρέ­ψεις κάτι νό­στι­μο με δυό – τρία απλά υλικά που θα βρεις στο ψυ­γείο ή το ντου­λά­πι σου. Κι αν είσαι μάνα, να νοιώ­σεις την ευ­θύ­νη που έχουν ξε­χά­σει οι νε­ό­τε­ρες νοι­κο­κυ­ρές, ότι δη­λα­δή είσαι υπεύ­θυ­νη για την υγεία της οι­κο­γέ­νειάς σου. Τι νόημα έχει να στέλ­νεις το παιδί σου στα κα­λύ­τε­ρα σχο­λεία όταν δεν του δι­δά­σκεις τις βά­σεις της σω­στής δια­τρο­φής αλλά και της νο­στι­μιάς, που ξε­κι­νούν πάντα από το σπίτι; Η έλ­λει­ψη χρό­νου είναι ένα με­γά­λο ψέμα. Κάνω 60 δου­λειές αλλά το παιδί μου το με­γά­λω­σα με σπι­τι­κό φα­γη­τό. Ένα φα­γη­τό γί­νε­ται και σε 15 – 20, λεπτά ενώ το ντε­λί­βε­ρι μπο­ρεί να σε κάνει να πε­ρι­μέ­νεις πάνω από μισή ώρα.

• Τον τε­λευ­ταίο καιρό υπάρ­χει μια τάση να συν­δε­θεί η γα­στρο­νο­μία με τον του­ρι­σμό. Πόσο ωφε­λεί αυτό κατά την γνώμη σας την χώρα μας;

Ο γα­στρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός είναι αυτός που φέρ­νει το πε­ρισ­σό­τε­ρο χρήμα στις πο­λι­τι­σμέ­νες χώρες της Ευ­ρώ­πης. Εμείς πάλι, ως τρι­το­κο­σμι­κοί, πι­στέ­ψα­με για πολλά -χα­μέ­να- χρό­νια ότι ο ξένος έρ­χε­ται στην Ελ­λά­δα για να βρει το φα­γη­τό της χώρας του. Μέγα λάθος. Οι στα­τι­στι­κές έχουν απο­δεί­ξει ότι το το­πι­κό φα­γη­τό είναι ο δεύ­τε­ρος λόγος για τον οποίο ο του­ρί­στας θα επι­λέ­ξει μια χώρα.

• Οι Έλ­λη­νες έχουν συν­δέ­σει το φα­γη­τό με τον τρόπο ζωής τους;

Το φα­γη­τό είναι τρό­πος ζωής και κοι­νω­νι­κό­τη­τα. Είναι αγάπη, απο­φόρ­τι­ση, μοί­ρα­σμα. Κα­νέ­νας άν­θρω­πος δεν μπο­ρεί να πάρει τις απο­στά­σεις του από την κα­θη­με­ρι­νή πείνα. Το θέμα είναι τη δια­χει­ρι­στεί σωστά και υπεύ­θυ­να.

• Ποιο μή­νυ­μα θα στέλ­να­τε στους νη­σιώ­τες που θα σας δια­βά­σουν εδώ στα Δω­δε­κά­νη­σα;

Τα Δω­δε­κά­νη­σα, που λα­τρεύω, δια­θέ­τουν μια δική τους, μο­να­δι­κή γεύση, ιδιαί­τε­ρες συ­ντα­γές και προ­ϊ­ό­ντα. Η Ρόδος από μόνη της έχει τόσες πολ­λές δια­φο­ρε­τι­κές κου­ζί­νες. Το θέμα είναι να πι­στέ­ψου­με στην πα­ρά­δο­σή μας, να την ανα­δεί­ξου­με για να προ­κό­ψου­με. Αυτό έκα­ναν και οι Ευ­ρω­παί­οι. Όσο κι αν προ­σπα­θή­σου­με, ποτέ δεν θα μα­γει­ρέ­ψου­με νο­στι­μό­τε­ρα από τον για­πω­νέ­ζο το σούσι. Αντί­θε­τα, τον μου­σα­κά και τα πι­τα­ρού­δια τα έχου­με στο αίμα μας, στο γευ­στι­κό μας κύτ­τα­ρο.