«Farm Food Future»: Η νέα εποχή στη διατροφή και στην επιχειρηματικότητα

Κυρία Ταπραν­τζή, πώς ξεκί­νησε η ιδέα του «Farm Food Future» και ποιο κενό έρχεται να καλύψει στην αγορά της δια­τρο­φής και της εστί­α­σης στην Ελλάδα;

Η ιδέα γεν­νή­θηκε από κάτι που βλέπαμε εδώ και 12 χρόνια μέσα από τη δράση της Wise Greece, υπάρχει απί­στευτο ταλέντο και δημιουρ­γι­κό­τητα στην Ελλάδα. Παρα­γω­γοί, αγρότες, chefs, μικρές επι­χει­ρή­σεις τρο­φί­μων αλλά συχνά λει­τουρ­γούν απο­μο­νω­μένα, χωρίς ένα ενιαίο δίκτυο υπο­στή­ρι­ξης.

Από αυτή την ανάγκη ξεκί­νησε το «Farm Food Future», να ενώσει τους ανθρώ­πους της δια­τρο­φι­κής αλυ­σί­δας και να δημιουρ­γή­σει ένα οικο­σύ­στημα συνερ­γα­σίας, και­νο­το­μίας και βιω­σι­μό­τη­τας.

Είναι ένα βήμα πιο πέρα από μια απλή εκπαι­δευ­τική πρω­το­βου­λία, είναι ένας χώρος που συνδέει τη γνώση με την πράξη και δίνει σε όλους πρό­σβαση σε ευκαι­ρίες που μέχρι τώρα έλειπαν.

• Το πρό­γραμμα παρου­σιά­ζε­ται ως το πρώτο «οικο­σύ­στημα mentoring και εκπαί­δευ­σης» για επαγ­γελ­μα­τίες τρο­φί­μου. Πώς λει­τουρ­γεί στην πράξη αυτή η πλατ­φόρμα και τι προ­σφέ­ρει σε όσους συμ­με­τέ­χουν;

Η πλατ­φόρμα είναι ανοιχτή και δωρεάν για όλους. Μέσα από αυτή, ο κάθε συμ­με­τέ­χων μπορεί να παρα­κο­λου­θή­σει βιντε­ο­σκο­πη­μένα μαθή­ματα, να δια­βά­σει άρθρα και να ακούσει podcasts για θέματα που καλύ­πτουν όλο το φάσμα της επαγ­γελ­μα­τι­κής εξέ­λι­ξης, από την παρα­γωγή και το branding, μέχρι τη βιω­σι­μό­τητα, την προ­ώ­θηση στα social media, το business plan και τις εξα­γω­γές.

Το πιο σημα­ντικό όμως είναι το κομμάτι του mentoring.

Ο καθένας μπορεί να επι­λέ­ξει μέσα από μία ομάδα 50 μεντό­ρων, εκείνον/εκείνη που του ται­ριά­ζει και να έχει μαζί του δωρεάν, προ­σω­πική καθο­δή­γηση.

Ουσια­στικά, είναι ένας «ζωντα­νός» μηχα­νι­σμός υπο­στή­ρι­ξης που φέρνει κοντά εμπει­ρία, γνώση και δίκτυα.

Η δράση στη­ρί­ζε­ται από το Κοι­νω­φε­λές Ίδρυμα Ιωάννη Σ. Λάτση. Πώς προ­έ­κυψε αυτή η συνερ­γα­σία και τι σημαί­νει η επέν­δυση σε ένα πρό­γραμμα που συνδέει τον πρω­το­γενή τομέα με τη βιώσιμη ανά­πτυξη;

Η συνερ­γα­σία αυτή προ­έ­κυψε φυσικά, γιατί υπήρχε κοινό όραμα.

Το Ίδρυμα Ιωάννη Σ. Λάτση στη­ρί­ζει δια­χρο­νικά πρω­το­βου­λίες που έχουν θετικό κοι­νω­νικό και ανα­πτυ­ξιακό απο­τύ­πωμα, και το «Farm Food Future» συν­δυά­ζει ακριβώς αυτό, την ενί­σχυση του πρω­το­γε­νούς τομέα μέσα από τη γνώση, με γνώμονα τη βιω­σι­μό­τητα και τη δίκαιη ανά­πτυξη.

Η στήριξή τους μας έδωσε τη δυνα­τό­τητα να υλο­ποι­ή­σουμε το Πρό­γραμμα, που απευ­θύ­νε­ται σε ανθρώ­πους σε κάθε γωνιά της Ελλάδας.• Η Wise Greece έχει ήδη δια­κρι­θεί για τη δράση της γύρω από την κοι­νω­νική επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τητα και τα ελλη­νικά προ­ϊ­ό­ντα. Τι δια­φο­ρε­τικό φέρνει αυτή η πρω­το­βου­λία σε σχέση με όσα έχουμε δει μέχρι τώρα;

Το «Farm Food Future» είναι μια φυσική εξέλιξη της δράσης μας, αλλά με μια πιο ολι­στική προ­σέγ­γιση. Δεν επι­κε­ντρω­νό­μα­στε μόνο στο πώς θα που­λή­σει κάποιος ένα προϊόν ή πώς θα ενι­σχυ­θεί η τοπική παρα­γωγή, αλλά στο πώς θα δημιουρ­γη­θεί ένα βιώσιμο οικο­σύ­στημα γύρω από τη δια­τροφή.

Επεν­δύ­ουμε στη γνώση, στη συνερ­γα­σία και στη μακρο­πρό­θε­σμη ενδυ­νά­μωση των ανθρώ­πων. Είναι, θα έλεγα, μια πλατ­φόρμα για το μέλλον της ελλη­νι­κής δια­τρο­φής, πιο δίκαιης, πιο βιώ­σι­μης και πιο συν­δε­δε­μέ­νης.

Στόχος μας είναι όσοι ασχο­λού­νται με το τρόφιμο στη χώρα μας, από τους δια­τρο­φο­λό­γους και τους chef, μέχρι τους επαγ­γελ­μα­τίες της εστί­α­σης, τους αγρότες και τους αγο­ρα­στές μεγάλων αλυ­σί­δων σούπερ μάρκετ να έχουν ένα κοινό σημείο «συνά­ντη­σης», συνερ­γα­σίας και ανταλ­λα­γής καλών πρα­κτι­κών.

Στην ομάδα του «Farm Food Future» συμ­με­τέ­χουν 50 μέντο­ρες από όλο το φάσμα της δια­τρο­φι­κής αλυ­σί­δας. Ποιον ρόλο παίζουν στην καθο­δή­γηση των επαγ­γελ­μα­τιών που συμ­με­τέ­χουν;

Οι μέντο­ρες είναι η «καρδιά» του προ­γράμ­μα­τος. Πρό­κει­ται για ανθρώ­πους με εμπει­ρία από παρα­γω­γούς και chefs, μέχρι ειδι­κούς στο branding, στις εξα­γω­γές, στα social media και στη βιω­σι­μό­τητα. Ο ρόλος τους είναι να προ­σφέ­ρουν εξα­το­μι­κευ­μένη καθο­δή­γηση, να απα­ντή­σουν σε πραγ­μα­τικά προ­βλή­ματα και να βοη­θή­σουν τον κάθε επαγ­γελ­μα­τία να κάνει το επόμενο βήμα. Είναι συγκι­νη­τικό να βλέπεις αυτή τη διάθεση προ­σφο­ράς. Ανθρώ­πους να μοι­ρά­ζο­νται απλό­χερα τη γνώση τους, για να στη­ρί­ξουν τη νέα γενιά της ελλη­νι­κής δια­τρο­φής.

Τα Δωδε­κά­νησα δια­θέ­τουν ισχυρή τοπική παρα­γωγή, αλλά και έντονη του­ρι­στική δρα­στη­ριό­τητα. Με ποιον τρόπο μπορεί το πρό­γραμμα να συν­δε­θεί με τις επι­χει­ρή­σεις του­ρι­σμού και εστί­α­σης στα νησιά;

Τα Δωδε­κά­νησα είναι ίσως το πιο χαρα­κτη­ρι­στικό παρά­δειγμα περιο­χής όπου η παρα­γωγή και η γαστρο­νο­μία μπορούν να συν­δε­θούν δημιουρ­γικά. Το «Farm Food Future» δίνει εργα­λεία στους επαγ­γελ­μα­τίες της εστί­α­σης και του του­ρι­σμού για να ανα­δεί­ξουν τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, να συνερ­γα­στούν με παρα­γω­γούς και να δημιουρ­γή­σουν εμπει­ρίες αυθε­ντι­κής, βιώ­σι­μης φιλο­ξε­νίας.

Ο του­ρι­σμός μπορεί να γίνει ο καλύ­τε­ρος «πρε­σβευ­τής» της ελλη­νι­κής παρα­γω­γής, και αυτό το πρό­γραμμα έρχεται να ενι­σχύ­σει ακριβώς αυτή τη γέφυρα.

Η σπατάλη τρο­φί­μων είναι ένα φαι­νό­μενο που εντεί­νε­ται τους καλο­και­ρι­νούς μήνες, ειδικά σε του­ρι­στι­κούς προ­ο­ρι­σμούς. Μπορεί το «Farm Food Future» να βοη­θή­σει επι­χει­ρή­σεις και επαγ­γελ­μα­τίες να περιο­ρί­σουν το food waste;

Φυσικά, και αυτό είναι ένα από τα βασικά μας θέματα. Η σπατάλη τρο­φί­μων δεν είναι μόνο ηθικό ζήτημα, είναι και περι­βαλ­λο­ντικό και οικο­νο­μικό. Στην πλατ­φόρμα www.farm2future.gr μπορεί κανείς να βρει podcasts και συζη­τή­σεις με πρα­κτι­κούς τρόπους για να περιο­ρί­σει το food waste, είτε μέσα από καλύ­τερη δια­χεί­ριση προ­μη­θειών και απο­θε­μά­των, είτε μέσα από επα­να­χρη­σι­μο­ποί­ηση πρώτων υλών, είτε μέσα από συνερ­γα­σίες με φορείς και κοι­νω­νι­κές πρω­το­βου­λίες. Υπάρ­χουν λύσεις, και στόχος μας είναι να τις κάνουμε γνωστές και εφαρ­μό­σι­μες στην πράξη.

Πέρα από τη μείωση της σπα­τά­λης, ποιες άλλες πρα­κτι­κές βιω­σι­μό­τη­τας προωθεί το πρό­γραμμα μέσα από την εκπαί­δευση και το mentoring;

Ενθαρ­ρύ­νουμε μια πιο ολι­στική προ­σέγ­γιση στη βιω­σι­μό­τητα. Αυτό σημαί­νει επιλογή τοπικών και επο­χι­κών προ­ϊ­ό­ντων, μείωση του ενερ­γεια­κού απο­τυ­πώ­μα­τος, υπεύ­θυνη χρήση νερού, αλλά και κοι­νω­νική ευαι­σθη­σία, π.χ. δίκαιες πρα­κτι­κές απέ­να­ντι στους εργα­ζό­με­νους και συνερ­γα­σία με κοι­νω­νι­κούς προ­μη­θευ­τές. Θέλουμε οι επαγ­γελ­μα­τίες να δουν τη βιω­σι­μό­τητα όχι σαν υπο­χρέ­ωση, αλλά σαν ευκαι­ρία για δια­φο­ρο­ποί­ηση και μακρο­πρό­θε­σμη ανά­πτυξη.

Ένα από τα θέματα που καλύ­πτει το πρό­γραμμα είναι η ανθε­κτι­κό­τητα των αγροτών απέ­να­ντι στις επι­πτώ­σεις της κλι­μα­τι­κής αλλαγής. Πώς μετα­φρά­ζε­ται αυτό σε πρα­κτική γνώση για τον παρα­γωγό;

Δυστυ­χώς έρευνες δεί­χνουν ότι ένα πολύ μικρό ποσοστό αγροτών -σε παγκό­σμιο επίπεδο- αλλά δυστυ­χώς ακόμα περισ­σό­τερο στην Ελλάδα, έχουν κάποιο πλάνο ή στρα­τη­γική προ­σαρ­μο­γής στα φαι­νό­μενα της κλι­μα­τι­κής αλλαγής. Μέσα από τα μαθή­ματα και τα podcasts, οι αγρότες μαθαί­νουν πρα­κτι­κές για την καλύ­τερη δια­χεί­ριση των καλ­λιερ­γειών τους, την εξοι­κο­νό­μηση νερού, τη δια­φο­ρο­ποί­ηση παρα­γω­γής και τη μείωση των απω­λειών. Δεν μιλάμε θεω­ρη­τικά, δίνουμε παρα­δείγ­ματα, εργα­λεία και λύσεις που μπορούν να εφαρ­μο­στούν άμεσα. Η ανθε­κτι­κό­τητα είναι πια ανα­γκαιό­τητα, όχι πολυ­τέ­λεια.

Για τους νέους που θέλουν να δρα­στη­ριο­ποι­η­θούν στη δια­τροφή ή να δημιουρ­γή­σουν τη δική τους επι­χεί­ρηση, τι ευκαι­ρίες δίνει το «Farm Food Future»; Υπάρ­χουν εργα­λεία που τους βοηθούν να ξεκι­νή­σουν σωστά;

Ακριβώς. Θέλουμε να είμαστε η πρώτη «στάση» για όποιον θέλει να ξεκι­νή­σει κάτι δικό του στον χώρο της δια­τρο­φής.

Η πλατ­φόρμα προ­σφέ­ρει βήμα-βήμα καθο­δή­γηση από το πώς χτί­ζε­ται ένα επι­χει­ρη­μα­τικό πλάνο μέχρι το πώς ανα­πτύσ­σε­ται ένα brand ή γίνο­νται οι πρώτες εξα­γω­γές. Μάλιστα, στην πλατ­φόρμα θα μπορεί κανείς να βρίσκει και εργα­λεία επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τας, που θα τον βοη­θή­σουν να συντά­ξει ένα πρώτο επι­χει­ρη­μα­τικό πλάνο, να σχε­διά­σει την πρώτη του παρου­σί­αση για τα προ­ϊ­ό­ντα του ή να υλο­ποι­ή­σει μία καμπά­νια προ­ώ­θη­σης στα social media.

Τι θα λέγατε σε έναν μικρό παρα­γωγό ή επι­χει­ρη­μα­τία από τη Ρόδο, την Κω ή την Κάλυμνο που δια­βά­ζει σήμερα για το πρό­γραμμα και ανα­ρω­τιέ­ται αν αξίζει να συμ­με­τά­σχει;

Θα του έλεγα: «Ναι, αξίζει!» Γιατί δεν έχει τίποτα να χάσει αλλά έχει πολλά να κερ­δί­σει. Η συμ­με­τοχή είναι δωρεάν, η γνώση πρα­κτική, και η καθο­δή­γηση προ­σαρ­μο­σμένη στις ανάγκες κάθε επαγ­γελ­μα­τία. Είτε έχεις μια μικρή οικο­γε­νειακή επι­χεί­ρηση, είτε θέλεις να ξεκι­νή­σεις κάτι νέο, μπορείς να βρεις ανθρώ­πους που θα σε βοη­θή­σουν να ανα­πτυ­χθείς και να εξε­λι­χθείς.

Τελικά, ποιο είναι το μήνυμα που θα θέλατε να περάσει μέσα από το «Farm Food Future» προς όσους δρα­στη­ριο­ποιού­νται στον χώρο της τροφής και της εστί­α­σης στην Ελλάδα;

Ότι το μέλλον της δια­τρο­φής χτί­ζε­ται μαζί. Αν συνερ­γα­στούμε, αν μοι­ρα­στούμε τη γνώση, αν επεν­δύ­σουμε στη βιω­σι­μό­τητα και στην και­νο­το­μία, μπο­ρούμε να έχουμε ένα τραπέζι του μέλ­λο­ντος που είναι νόστιμο, θρε­πτικό και δίκαιο για όλους. Το «Farm Food Future» είναι μια πρό­σκληση για συμ­με­τοχή, συνερ­γα­σία και ελπίδα.