«Farm Food Future»: Η νέα εποχή στη διατροφή και στην επιχειρηματικότητα

« Τα Δω­δε­κά­νη­σα είναι ίσως το πιο χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό πα­ρά­δειγ­μα πε­ριο­χής όπου η πα­ρα­γω­γή και η γα­στρο­νο­μία μπο­ρούν να συν­δε­θούν δη­μιουρ­γι­κά»

Το «Farm Food Future» ανοί­γει έναν νέο δρόμο στη σχέση της ελ­λη­νι­κής πα­ρα­γω­γής με τη γνώση και την και­νο­το­μία. Η Με­λί­να Τα­πραν­τζή, ιδρύ­τρια της Wise Greece, μιλά για μια πρω­το­βου­λία που φι­λο­δο­ξεί να ενώ­σει τους αν­θρώ­πους της δια­τρο­φής και της εστί­α­σης μέσα από ένα δί­κτυο εκ­παί­δευ­σης, συ­νερ­γα­σί­ας και βιω­σι­μό­τη­τας.

Με τη στή­ρι­ξη του Κοι­νω­φε­λούς Ιδρύ­μα­τος Ιω­άν­νη Σ. Λάτση, το πρό­γραμ­μα δίνει πρό­σβα­ση σε mentoring, εκ­παι­δευ­τι­κό υλικό και πρα­κτι­κά ερ­γα­λεία, προ­σφέ­ρο­ντας στους επαγ­γελ­μα­τί­ες του χώρου τη δυ­να­τό­τη­τα να εξε­λι­χθούν και να αντα­πο­κρι­θούν στις ανά­γκες μιας νέας επο­χής για τη γα­στρο­νο­μία και τον πρω­το­γε­νή τομέα.

Ιδιαί­τε­ρη ση­μα­σία έχει η εφαρ­μο­γή του και στα Δω­δε­κά­νη­σα, όπου ο του­ρι­σμός και η το­πι­κή πα­ρα­γω­γή μπο­ρούν να συν­δε­θούν δη­μιουρ­γι­κά, ανα­δει­κνύ­ο­ντας τα προ­ϊ­ό­ντα και την αυ­θε­ντι­κό­τη­τα της νη­σιω­τι­κής γα­στρο­νο­μί­ας.

Κυρία Τα­πραν­τζή, πώς ξε­κί­νη­σε η ιδέα του «Farm Food Future» και ποιο κενό έρ­χε­ται να κα­λύ­ψει στην αγορά της δια­τρο­φής και της εστί­α­σης στην Ελ­λά­δα;

Η ιδέα γεν­νή­θη­κε από κάτι που βλέ­πα­με εδώ και 12 χρό­νια μέσα από τη δράση της Wise Greece, υπάρ­χει απί­στευ­το τα­λέ­ντο και δη­μιουρ­γι­κό­τη­τα στην Ελ­λά­δα. Πα­ρα­γω­γοί, αγρό­τες, chefs, μι­κρές επι­χει­ρή­σεις τρο­φί­μων αλλά συχνά λει­τουρ­γούν απο­μο­νω­μέ­να, χωρίς ένα ενιαίο δί­κτυο υπο­στή­ρι­ξης.

Από αυτή την ανά­γκη ξε­κί­νη­σε το «Farm Food Future», να ενώ­σει τους αν­θρώ­πους της δια­τρο­φι­κής αλυ­σί­δας και να δη­μιουρ­γή­σει ένα οι­κο­σύ­στη­μα συ­νερ­γα­σί­ας, και­νο­το­μί­ας και βιω­σι­μό­τη­τας.

Είναι ένα βήμα πιο πέρα από μια απλή εκ­παι­δευ­τι­κή πρω­το­βου­λία, είναι ένας χώρος που συν­δέ­ει τη γνώση με την πράξη και δίνει σε όλους πρό­σβα­ση σε ευ­και­ρί­ες που μέχρι τώρα έλει­παν.

• Το πρό­γραμ­μα πα­ρου­σιά­ζε­ται ως το πρώτο «οι­κο­σύ­στη­μα mentoring και εκ­παί­δευ­σης» για επαγ­γελ­μα­τί­ες τρο­φί­μου. Πώς λει­τουρ­γεί στην πράξη αυτή η πλατ­φόρ­μα και τι προ­σφέ­ρει σε όσους συμ­με­τέ­χουν;

Η πλατ­φόρ­μα είναι ανοι­χτή και δω­ρε­άν για όλους. Μέσα από αυτή, ο κάθε συμ­με­τέ­χων μπο­ρεί να πα­ρα­κο­λου­θή­σει βι­ντε­ο­σκο­πη­μέ­να μα­θή­μα­τα, να δια­βά­σει άρθρα και να ακού­σει podcasts για θέ­μα­τα που κα­λύ­πτουν όλο το φάσμα της επαγ­γελ­μα­τι­κής εξέ­λι­ξης, από την πα­ρα­γω­γή και το branding, μέχρι τη βιω­σι­μό­τη­τα, την προ­ώ­θη­ση στα social media, το business plan και τις εξα­γω­γές.

Το πιο ση­μα­ντι­κό όμως είναι το κομ­μά­τι του mentoring.

Ο κα­θέ­νας μπο­ρεί να επι­λέ­ξει μέσα από μία ομάδα 50 με­ντό­ρων, εκεί­νον/εκεί­νη που του ται­ριά­ζει και να έχει μαζί του δω­ρε­άν, προ­σω­πι­κή κα­θο­δή­γη­ση.

Ου­σια­στι­κά, είναι ένας «ζω­ντα­νός» μη­χα­νι­σμός υπο­στή­ρι­ξης που φέρ­νει κοντά εμπει­ρία, γνώση και δί­κτυα.

Η δράση στη­ρί­ζε­ται από το Κοι­νω­φε­λές Ίδρυ­μα Ιω­άν­νη Σ. Λάτση. Πώς προ­έ­κυ­ψε αυτή η συ­νερ­γα­σία και τι ση­μαί­νει η επέν­δυ­ση σε ένα πρό­γραμ­μα που συν­δέ­ει τον πρω­το­γε­νή τομέα με τη βιώ­σι­μη ανά­πτυ­ξη;

Η συ­νερ­γα­σία αυτή προ­έ­κυ­ψε φυ­σι­κά, γιατί υπήρ­χε κοινό όραμα.

Το Ίδρυ­μα Ιω­άν­νη Σ. Λάτση στη­ρί­ζει δια­χρο­νι­κά πρω­το­βου­λί­ες που έχουν θε­τι­κό κοι­νω­νι­κό και ανα­πτυ­ξια­κό απο­τύ­πω­μα, και το «Farm Food Future» συν­δυά­ζει ακρι­βώς αυτό, την ενί­σχυ­ση του πρω­το­γε­νούς τομέα μέσα από τη γνώση, με γνώ­μο­να τη βιω­σι­μό­τη­τα και τη δί­καιη ανά­πτυ­ξη.

Η στή­ρι­ξή τους μας έδωσε τη δυ­να­τό­τη­τα να υλο­ποι­ή­σου­με το Πρό­γραμ­μα, που απευ­θύ­νε­ται σε αν­θρώ­πους σε κάθε γωνιά της Ελ­λά­δας.• Η Wise Greece έχει ήδη δια­κρι­θεί για τη δράση της γύρω από την κοι­νω­νι­κή επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τα και τα ελ­λη­νι­κά προ­ϊ­ό­ντα. Τι δια­φο­ρε­τι­κό φέρ­νει αυτή η πρω­το­βου­λία σε σχέση με όσα έχου­με δει μέχρι τώρα;

Το «Farm Food Future» είναι μια φυ­σι­κή εξέ­λι­ξη της δρά­σης μας, αλλά με μια πιο ολι­στι­κή προ­σέγ­γι­ση. Δεν επι­κε­ντρω­νό­μα­στε μόνο στο πώς θα που­λή­σει κά­ποιος ένα προ­ϊ­όν ή πώς θα ενι­σχυ­θεί η το­πι­κή πα­ρα­γω­γή, αλλά στο πώς θα δη­μιουρ­γη­θεί ένα βιώ­σι­μο οι­κο­σύ­στη­μα γύρω από τη δια­τρο­φή.

Επεν­δύ­ου­με στη γνώση, στη συ­νερ­γα­σία και στη μα­κρο­πρό­θε­σμη εν­δυ­νά­μω­ση των αν­θρώ­πων. Είναι, θα έλεγα, μια πλατ­φόρ­μα για το μέλ­λον της ελ­λη­νι­κής δια­τρο­φής, πιο δί­και­ης, πιο βιώ­σι­μης και πιο συν­δε­δε­μέ­νης.

Στό­χος μας είναι όσοι ασχο­λού­νται με το τρό­φι­μο στη χώρα μας, από τους δια­τρο­φο­λό­γους και τους chef, μέχρι τους επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης, τους αγρό­τες και τους αγο­ρα­στές με­γά­λων αλυ­σί­δων σού­περ μάρ­κετ να έχουν ένα κοινό ση­μείο «συ­νά­ντη­σης», συ­νερ­γα­σί­ας και ανταλ­λα­γής καλών πρα­κτι­κών.

Στην ομάδα του «Farm Food Future» συμ­με­τέ­χουν 50 μέ­ντο­ρες από όλο το φάσμα της δια­τρο­φι­κής αλυ­σί­δας. Ποιον ρόλο παί­ζουν στην κα­θο­δή­γη­ση των επαγ­γελ­μα­τιών που συμ­με­τέ­χουν;

Οι μέ­ντο­ρες είναι η «καρ­διά» του προ­γράμ­μα­τος. Πρό­κει­ται για αν­θρώ­πους με εμπει­ρία από πα­ρα­γω­γούς και chefs, μέχρι ει­δι­κούς στο branding, στις εξα­γω­γές, στα social media και στη βιω­σι­μό­τη­τα. Ο ρόλος τους είναι να προ­σφέ­ρουν εξα­το­μι­κευ­μέ­νη κα­θο­δή­γη­ση, να απα­ντή­σουν σε πραγ­μα­τι­κά προ­βλή­μα­τα και να βοη­θή­σουν τον κάθε επαγ­γελ­μα­τία να κάνει το επό­με­νο βήμα. Είναι συ­γκι­νη­τι­κό να βλέ­πεις αυτή τη διά­θε­ση προ­σφο­ράς. Αν­θρώ­πους να μοι­ρά­ζο­νται απλό­χε­ρα τη γνώση τους, για να στη­ρί­ξουν τη νέα γενιά της ελ­λη­νι­κής δια­τρο­φής.

Τα Δω­δε­κά­νη­σα δια­θέ­τουν ισχυ­ρή το­πι­κή πα­ρα­γω­γή, αλλά και έντο­νη του­ρι­στι­κή δρα­στη­ριό­τη­τα. Με ποιον τρόπο μπο­ρεί το πρό­γραμ­μα να συν­δε­θεί με τις επι­χει­ρή­σεις του­ρι­σμού και εστί­α­σης στα νησιά;

Τα Δω­δε­κά­νη­σα είναι ίσως το πιο χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό πα­ρά­δειγ­μα πε­ριο­χής όπου η πα­ρα­γω­γή και η γα­στρο­νο­μία μπο­ρούν να συν­δε­θούν δη­μιουρ­γι­κά. Το «Farm Food Future» δίνει ερ­γα­λεία στους επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης και του του­ρι­σμού για να ανα­δεί­ξουν τα το­πι­κά προ­ϊ­ό­ντα, να συ­νερ­γα­στούν με πα­ρα­γω­γούς και να δη­μιουρ­γή­σουν εμπει­ρί­ες αυ­θε­ντι­κής, βιώ­σι­μης φι­λο­ξε­νί­ας.

Ο του­ρι­σμός μπο­ρεί να γίνει ο κα­λύ­τε­ρος «πρε­σβευ­τής» της ελ­λη­νι­κής πα­ρα­γω­γής, και αυτό το πρό­γραμ­μα έρ­χε­ται να ενι­σχύ­σει ακρι­βώς αυτή τη γέ­φυ­ρα.

Η σπα­τά­λη τρο­φί­μων είναι ένα φαι­νό­με­νο που εντεί­νε­ται τους κα­λο­και­ρι­νούς μήνες, ει­δι­κά σε του­ρι­στι­κούς προ­ο­ρι­σμούς. Μπο­ρεί το «Farm Food Future» να βοη­θή­σει επι­χει­ρή­σεις και επαγ­γελ­μα­τί­ες να πε­ριο­ρί­σουν το food waste;

Φυ­σι­κά, και αυτό είναι ένα από τα βα­σι­κά μας θέ­μα­τα. Η σπα­τά­λη τρο­φί­μων δεν είναι μόνο ηθικό ζή­τη­μα, είναι και πε­ρι­βαλ­λο­ντι­κό και οι­κο­νο­μι­κό. Στην πλατ­φόρ­μα www.farm2future.gr μπο­ρεί κα­νείς να βρει podcasts και συ­ζη­τή­σεις με πρα­κτι­κούς τρό­πους για να πε­ριο­ρί­σει το food waste, είτε μέσα από κα­λύ­τε­ρη δια­χεί­ρι­ση προ­μη­θειών και απο­θε­μά­των, είτε μέσα από επα­να­χρη­σι­μο­ποί­η­ση πρώ­των υλών, είτε μέσα από συ­νερ­γα­σί­ες με φο­ρείς και κοι­νω­νι­κές πρω­το­βου­λί­ες. Υπάρ­χουν λύ­σεις, και στό­χος μας είναι να τις κά­νου­με γνω­στές και εφαρ­μό­σι­μες στην πράξη.

Πέρα από τη μεί­ω­ση της σπα­τά­λης, ποιες άλλες πρα­κτι­κές βιω­σι­μό­τη­τας προ­ω­θεί το πρό­γραμ­μα μέσα από την εκ­παί­δευ­ση και το mentoring;

Εν­θαρ­ρύ­νου­με μια πιο ολι­στι­κή προ­σέγ­γι­ση στη βιω­σι­μό­τη­τα. Αυτό ση­μαί­νει επι­λο­γή το­πι­κών και επο­χι­κών προ­ϊ­ό­ντων, μεί­ω­ση του ενερ­γεια­κού απο­τυ­πώ­μα­τος, υπεύ­θυ­νη χρήση νερού, αλλά και κοι­νω­νι­κή ευαι­σθη­σία, π.χ. δί­καιες πρα­κτι­κές απέ­να­ντι στους ερ­γα­ζό­με­νους και συ­νερ­γα­σία με κοι­νω­νι­κούς προ­μη­θευ­τές. Θέ­λου­με οι επαγ­γελ­μα­τί­ες να δουν τη βιω­σι­μό­τη­τα όχι σαν υπο­χρέ­ω­ση, αλλά σαν ευ­και­ρία για δια­φο­ρο­ποί­η­ση και μα­κρο­πρό­θε­σμη ανά­πτυ­ξη.

Ένα από τα θέ­μα­τα που κα­λύ­πτει το πρό­γραμ­μα είναι η αν­θε­κτι­κό­τη­τα των αγρο­τών απέ­να­ντι στις επι­πτώ­σεις της κλι­μα­τι­κής αλ­λα­γής. Πώς με­τα­φρά­ζε­ται αυτό σε πρα­κτι­κή γνώση για τον πα­ρα­γω­γό;

Δυ­στυ­χώς έρευ­νες δεί­χνουν ότι ένα πολύ μικρό πο­σο­στό αγρο­τών -σε πα­γκό­σμιο επί­πε­δο- αλλά δυ­στυ­χώς ακόμα πε­ρισ­σό­τε­ρο στην Ελ­λά­δα, έχουν κά­ποιο πλάνο ή στρα­τη­γι­κή προ­σαρ­μο­γής στα φαι­νό­με­να της κλι­μα­τι­κής αλ­λα­γής. Μέσα από τα μα­θή­μα­τα και τα podcasts, οι αγρό­τες μα­θαί­νουν πρα­κτι­κές για την κα­λύ­τε­ρη δια­χεί­ρι­ση των καλ­λιερ­γειών τους, την εξοι­κο­νό­μη­ση νερού, τη δια­φο­ρο­ποί­η­ση πα­ρα­γω­γής και τη μεί­ω­ση των απω­λειών. Δεν μι­λά­με θε­ω­ρη­τι­κά, δί­νου­με πα­ρα­δείγ­μα­τα, ερ­γα­λεία και λύ­σεις που μπο­ρούν να εφαρ­μο­στούν άμεσα. Η αν­θε­κτι­κό­τη­τα είναι πια ανα­γκαιό­τη­τα, όχι πο­λυ­τέ­λεια.

Για τους νέους που θέ­λουν να δρα­στη­ριο­ποι­η­θούν στη δια­τρο­φή ή να δη­μιουρ­γή­σουν τη δική τους επι­χεί­ρη­ση, τι ευ­και­ρί­ες δίνει το «Farm Food Future»; Υπάρ­χουν ερ­γα­λεία που τους βοη­θούν να ξε­κι­νή­σουν σωστά;

Ακρι­βώς. Θέ­λου­με να εί­μα­στε η πρώτη «στάση» για όποιον θέλει να ξε­κι­νή­σει κάτι δικό του στον χώρο της δια­τρο­φής.

Η πλατ­φόρ­μα προ­σφέ­ρει βήμα-βήμα κα­θο­δή­γη­ση από το πώς χτί­ζε­ται ένα επι­χει­ρη­μα­τι­κό πλάνο μέχρι το πώς ανα­πτύσ­σε­ται ένα brand ή γί­νο­νται οι πρώ­τες εξα­γω­γές. Μά­λι­στα, στην πλατ­φόρ­μα θα μπο­ρεί κα­νείς να βρί­σκει και ερ­γα­λεία επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τας, που θα τον βοη­θή­σουν να συ­ντά­ξει ένα πρώτο επι­χει­ρη­μα­τι­κό πλάνο, να σχε­διά­σει την πρώτη του πα­ρου­σί­α­ση για τα προ­ϊ­ό­ντα του ή να υλο­ποι­ή­σει μία κα­μπά­νια προ­ώ­θη­σης στα social media.

Τι θα λέ­γα­τε σε έναν μικρό πα­ρα­γω­γό ή επι­χει­ρη­μα­τία από τη Ρόδο, την Κω ή την Κά­λυ­μνο που δια­βά­ζει σή­με­ρα για το πρό­γραμ­μα και ανα­ρω­τιέ­ται αν αξί­ζει να συμ­με­τά­σχει;

Θα του έλεγα: «Ναι, αξί­ζει!» Γιατί δεν έχει τί­πο­τα να χάσει αλλά έχει πολλά να κερ­δί­σει. Η συμ­με­το­χή είναι δω­ρε­άν, η γνώση πρα­κτι­κή, και η κα­θο­δή­γη­ση προ­σαρ­μο­σμέ­νη στις ανά­γκες κάθε επαγ­γελ­μα­τία. Είτε έχεις μια μικρή οι­κο­γε­νεια­κή επι­χεί­ρη­ση, είτε θέ­λεις να ξε­κι­νή­σεις κάτι νέο, μπο­ρείς να βρεις αν­θρώ­πους που θα σε βοη­θή­σουν να ανα­πτυ­χθείς και να εξε­λι­χθείς.

Τε­λι­κά, ποιο είναι το μή­νυ­μα που θα θέ­λα­τε να πε­ρά­σει μέσα από το «Farm Food Future» προς όσους δρα­στη­ριο­ποιού­νται στον χώρο της τρο­φής και της εστί­α­σης στην Ελ­λά­δα;

Ότι το μέλ­λον της δια­τρο­φής χτί­ζε­ται μαζί. Αν συ­νερ­γα­στού­με, αν μοι­ρα­στού­με τη γνώση, αν επεν­δύ­σου­με στη βιω­σι­μό­τη­τα και στην και­νο­το­μία, μπο­ρού­με να έχου­με ένα τρα­πέ­ζι του μέλ­λο­ντος που είναι νό­στι­μο, θρε­πτι­κό και δί­καιο για όλους. Το «Farm Food Future» είναι μια πρό­σκλη­ση για συμ­με­το­χή, συ­νερ­γα­σία και ελ­πί­δα.