H σημασία των ψαριών στην καθημερινή μας διατροφή

Γράφει

ο Μανώλης Μοράρης,

Διαιτολόγος-

Δια­τρο­φο­λό­γος

Χιλιά­δες επι­δη­μιο­λο­γι­κές μελέτες που έχουν γίνει κατά καιρούς έδειξαν ένα χαμηλό αριθμό καρ­κί­νων σε άτομα που κατα­να­λώ­νουν μεγάλες ποσό­τη­τες ψαριών, έστω και αν η δίαιτά τους ήταν χαμηλή σε περιε­κτι­κό­τητα φρούτων και λαχα­νι­κών. Δηλαδή μερικές ποσό­τη­τες σολομού, σκου­μπριού ή τόνου την εβδο­μάδα θεω­ρού­νται ευερ­γε­τι­κές.

Οι ενδεί­ξεις δεί­χνουν ότι το λίπος του ψαριού και ιδίως τα ω-3 λιπαρά οξέα που περιέ­χουν, απο­τε­λούν σπου­δαίο παρά­γο­ντα της δια­τρο­φής μας και συνει­σφέ­ρουν στην καλυ­τέ­ρευση της υγείας μας.

Οι δια­τρο­φι­κές μας όμως συνή­θειες έχουν γίνει ελλι­πείς όσον αφορά την εισα­γωγή πολυα­κό­ρε­στων λιπαρών οξέων. Το περιε­χό­μενο σε ω-3 έχει ελατ­τω­θεί ενώ παρα­τη­ρεί­ται αύξηση στο όχι και τόσο υγιεινό ω-6 λιπαρό οξύ.

Η τροφική αυτή ανι­σό­τητα μπορεί να διορ­θω­θεί, αν λαμ­βά­νουμε αυξη­μένη ποσό­τητα λιπαρών, πλού­σιων σε ω-3.

Η ευερ­γε­τική δράση του ψαριού στην υγεία έχει από καιρού καθιε­ρω­θεί.

Η σάρκα των αλιευ­μά­των και κυρίως των ψαριών χαρα­κτη­ρί­ζε­ται κατά βάση από υψηλή (18-25%) περιε­κτι­κό­τητα σε πρω­τε­ΐ­νες μεγάλης βιο­λο­γι­κής σημα­σίας. Είναι πλούσια σε πολυα­κό­ρε­στα λίπη, βιτα­μί­νες (Α, Β, Ε, D, και Κ) και ανόρ­γανα άλατα, όπως το ασβέ­στιο, το νάτριο, το κάλιο, ο φώσφο­ρος, ο χαλκός, ο σίδηρος, το σελήνιο, ο ψευ­δάρ­γυ­ρος, το μαγνή­σιο και το ιώδιο.

Ασβέ­στιο περιέ­χουν κυρίως τα μικρά ψάρια που τρώ­γο­νται με τα κόκαλα, ενώ ο ψευ­δάρ­γυ­ρος που περιέ­χουν γενικά τα ψάρια βοηθάει στην ενί­σχυση της μνήμης και στη συγκέ­ντρωση. Αξίζει να σημειω­θεί ότι το νερό που επίσης περιέ­χε­ται στη σάρκα των αλιευ­μά­των είναι «βιο­λο­γικό νερό» και υπε­ρέ­χει αισθητά από το φυσικό πόσιμο νερό. Τα λίπη των ψαριών είναι πλούσια σε πολυα­κό­ρε­στα λιπαρά οξέα, γνωστά και ως ω-3, τα οποία είναι απα­ραί­τητα για τον οργα­νι­σμό μας, καθώς προ­λαμ­βά­νουν και αντι­με­τω­πί­ζουν αρκετές ασθέ­νειες όπως τα καρ­διαγ­γειακά νοσή­ματα, ορι­σμέ­νες ανω­μα­λίες του ανο­σο­ποι­η­τι­κού συστή­μα­τος, η νόσος του Crohn, ο καρ­κί­νος του μαστού ή του προ­στάτη κ.ά. Τα ω-3 λιπαρά οξέα έχουν σπου­δαίες αντι­φλεγ­μο­νώ­δεις και αντι­θρομ­βω­τι­κές ιδιό­τη­τες, εμπο­δί­ζουν την εμφά­νιση αρρυθ­μιών και της αθη­ρο­σκλή­ρω­σης και παίζουν σημα­ντικό ρόλο σε πολλές κυτ­τα­ρι­κές διερ­γα­σίες οι οποίες σχε­τί­ζο­νται με τον μετα­βο­λι­σμό των λιπι­δίων. Επίσης τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι απα­ραί­τητα σε περιό­δους πνευ­μα­τι­κής κατα­πό­νη­σης, καθώς τρο­φο­δο­τούν τον εγκέ­φαλο, αυξά­νουν τη συγκέ­ντρωση και την ψυχο­κι­νη­τική εξέλιξη, βοηθούν στην ανά­πτυξη του εγκε­φά­λου και οξύνουν τα αντα­να­κλα­στικά.

Η γνωστή ρήση <<φάτε μάτια ψάρια>> μπορεί να λάβει λοιπόν μία ξεχω­ρι­στή ερμη­νεία!