Εστίαση: Το μεγάλο αγκάθι της έλλειψης προσωπικού – Πώς προετοιμάζεται η αγορά για το 2025

Τις δυνά­μεις του μετρά σύσ­σω­μος ο κλάδος της εστί­α­σης στην Ελλάδα, με τους επι­χει­ρη­μα­τίες του χώρου να ποντά­ρουν σε ένα καλύ­τερο 2025 αλλά και να χτίζουν «άμυνες» για όσα επι­φυ­λάσ­σουν οι επό­με­νοι μήνες.

Τα τελευ­ταία χρόνια, ωστόσο, ο κλάδος καλεί­ται να πορευ­θεί στη σκιά της έλλει­ψης ανθρώ­πι­νου δυνα­μι­κού, με τους επι­χει­ρη­μα­τίες να μετρούν μεγάλα κενά σε όλα τα πόστα των επι­χει­ρή­σεών τους και αρκετά κατα­στή­ματα να θεω­ρού­νται υπο­στε­λε­χω­μένα. Το πρό­βλημα αποκτά ολοένα και μεγα­λύ­τε­ρες δια­στά­σεις, με τις επι­χει­ρή­σεις της εστί­α­σης να ανα­ζη­τούν ενα­γω­νίως εργα­ζό­με­νους προ­κει­μέ­νου να δια­σφα­λί­σουν την απρό­σκο­πτη λει­τουρ­γία των κατα­στη­μά­των τους. Το εγχεί­ρημα όμως απο­δει­κνύ­ε­ται πολύ δύσκολο στην πράξη, ιδίως όσο ενι­σχύ­ε­ται το του­ρι­στικό ρεύμα και οι επι­χει­ρή­σεις δεν μπορούν να καλύ­ψουν τις θέσεις εργα­σίας που χρειά­ζο­νται για να αντα­πο­κρι­θούν στις ολοένα και αυξα­νό­με­νες ανάγκες που προ­κύ­πτουν από την «έκρηξη» του του­ρι­σμού.

Και μπορεί ακόμη να βρι­σκό­μα­στε στην καρδιά του χειμώνα, ωστόσο η εστίαση πρέπει από νωρίς να δια­χει­ρι­στεί το ζήτημα των… κενών θέσεων εργα­σίας, προ­κει­μέ­νου να απο­φύ­γει τον κίνδυνο αρνη­τι­κών εκπλή­ξεων ενόψει της έναρξης της νέας του­ρι­στι­κής σεζόν. Όπως είναι φυσικό, ο προ­βλη­μα­τι­σμός για τους επό­με­νους μήνες είναι διά­χυ­τος.

«Επι­κρα­τεί.. χάος», δήλωνε πρό­σφατα στο insider.gr ο πρό­ε­δρος της Ένωσης Εστια­το­ρίων και Συναφών Αττικής και γενικός γραμ­μα­τέας της Πανελ­λή­νιας Ομο­σπον­δίας Εστια­τό­ρων και Συναφών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Δαβε­ρώ­νης. «Σε μια επι­χεί­ρηση που έχει 10 θέσεις εργα­σίας, οι 3-4 θέσεις εργα­σίας είναι κενές… Αντί­στοιχα, σε μια μικρό­τερη επι­χεί­ρηση με 5 θέσεις εργα­σίας, λείπουν περί τα 2 άτομα», σχο­λί­αζε.

«Οι νέοι δεν επι­θυ­μούν να μπουν στην εστίαση», παρα­δε­χό­ταν την ίδια ώρα κορυ­φαίος παρά­γο­ντας του κλάδου.

Το εργα­σιακό μοιάζει με έναν πραγ­μα­τικό εφιάλτη, δήλωνε στους δημο­σιο­γρά­φους ακριβώς πριν από έναν χρόνο ο πρό­ε­δρος και διευ­θύ­νων σύμ­βου­λος του δημο­φι­λούς pizza delivery brand l’ artigiano, Χρήστος Βιτσι­κά­νος. Κι όμως η κατά­σταση δεν έχει βελ­τιω­θεί από τότε… «Υπάρ­χουν μεγάλες ελλεί­ψεις προ­σω­πι­κού. Λείπουν μάγει­ρες, ακόμη και διοι­κη­τικό προ­σω­πικό. Το πιο δύσκολο κομμάτι όμως είναι να βρεις δια­νο­μείς. Έχουν γίνει είδος προς εξα­φά­νιση. Από τότε με την παν­δη­μία που μπήκαν οι πλατ­φόρ­μες στη ζωή μας, έχουμε χάσει περί τους 10.000 ντε­λι­βε­ρά­δες» υπο­γράμ­μιζε. «Βάζεις αγγελία, έρχο­νται 100 βιο­γρα­φικά, κλεί­νεις τηλε­φω­νικά δέκα ραντε­βού και τελικά δεν έρχεται κανένας…», σχο­λί­αζε χαρα­κτη­ρι­στικά ο κ. Βιτσι­κά­νος. Απο­κά­λυψε δε ότι ο όμιλος έχει δημιουρ­γή­σει ειδικό τμήμα ανθρώ­πι­νου δυνα­μι­κού προ­κει­μέ­νου να δια­χει­ρι­στεί το πρό­βλημα.

Υπάρ­χουν λύσεις;

Προ­κει­μέ­νου δε να αντι­με­τω­πι­στεί ο βραχνάς της έλλει­ψης προ­σω­πι­κού στον κλάδο, ο κ. Δαβε­ρώ­νης εκφρά­ζει την ανάγκη, μιλώ­ντας στο insider.gr, στην εστίαση να προ­σφέ­ρο­νται καλά αμει­βό­με­νες θέσεις εργα­σίας και με ανεκτά ωράρια. «Ο κλάδος πρέπει να δίνει υψηλά μερο­κά­ματα και οι εργα­ζό­με­νοι να μην επι­δί­δο­νται σε εξα­ντλη­τικά ωράρια», τονίζει χαρα­κτη­ρι­στικά.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η νέα πραγ­μα­τι­κό­τητα που δια­μορ­φώ­νε­ται για τον κλάδο της εστί­α­σης απαιτεί αναμ­φί­βολα τη χάραξη μιας νέας βιώ­σι­μης στρα­τη­γι­κής.

Μέχρι ωστόσο να γίνει αυτό, η αγορά έχει γίνει «μάρ­τυ­ρας» αρκετών προ­σω­ρι­νών λύσεων, προ­κει­μέ­νου να δια­χει­ρι­στεί το πρό­βλημα των κενών θέσεων εργα­σίας. Μπροστά σε αυτό το περι­βάλ­λον, αρκετές επι­χει­ρή­σεις σπεύ­δουν να μειώ­σουν τις ώρες λει­τουρ­γίας τους, ωστόσο είναι σαφές ότι αυτό δεν μπορεί να γίνει στις του­ρι­στι­κές περιο­χές.

«Κάποια κατα­στή­ματα είτε δεν ανοί­γουν τα βράδια, δου­λεύ­ο­ντας μόνο τη μέρα, ή σε κάποια άλλα κατα­στή­ματα, δούλευε μόνο μια βάρδια», εξη­γούσε πρό­σφατα στο insider.gr έτερος επι­χει­ρη­μα­τίας της εστί­α­σης.

«Αυτό που εγώ προ­τείνω είναι μικρό­τε­ρες και ευέ­λι­κτες επι­χει­ρή­σεις. Όχι επι­χει­ρή­σεις με 200 καρέ­κλες και ωράριο από τις 10 το πρωί ως τις 3-4 τα ξημε­ρώ­ματα. Μια μικρή επι­χεί­ρηση μπορεί να ελεγ­χθεί, μια μεγάλη όχι. Σε μια μεγάλη επι­χεί­ρηση και τα έξοδα αυξά­νο­νται κατα­κό­ρυφα και δεν υπάρχει πλέον προ­σω­πικό να τη στε­λε­χώ­σει», είναι η λύση που προ­τεί­νει ο κ. Δαβε­ρώ­νης.

Το στοί­χημα της επό­με­νης μέρας

Και μπορεί η τρέ­χουσα εορ­τα­στική περί­ο­δος να απο­δει­κνύ­ε­ται ικα­νο­ποι­η­τική για τα κατα­στή­ματα εστί­α­σης, όπως επι­βε­βαιώ­νει μεγάλη μερίδα παρα­γό­ντων της αγοράς, αυτό όμως δεν σημαί­νει ότι οι προ­κλή­σεις έχουν εξα­λει­φθεί. Επι­χει­ρη­μα­τίες του χώρου ανα­μέ­νουν μια πρό­σκαιρη τόνωση της κινη­τι­κό­τη­τας, καθώς τα ρεβε­γιόν έχουν την τιμη­τική τους τις ημέρες των Χρι­στου­γέν­νων και της Πρω­το­χρο­νιάς, ωστόσο, οι καλά γνω­ρί­ζο­ντες τα της αγοράς ανα­γνω­ρί­ζουν πως το φαι­νό­μενο θα είναι παρο­δικό και δεν θα διαρ­κέ­σει περισ­σό­τερο από τις γιορτές, καθώς η γενι­κευ­μένη κόπωση των ελλη­νι­κών νοι­κο­κυ­ριών από την οικο­νο­μική ανα­σφά­λεια των τελευ­ταίων ετών, στη σκιά των έντονων πλη­θω­ρι­στι­κών πιέσεων, δεν αφήνει πολλά περι­θώ­ρια για αυξη­μέ­νες δαπάνες στον τομέα της δια­σκέ­δα­σης.

«Το μεγάλο στοί­χημα για τον κλάδο μας είναι ένα: Πώς θα κατορ­θώ­σουν οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης να προ­σελ­κύ­σουν περισ­σό­τερο κόσμο για μεγα­λύ­τερο χρονικό διά­στημα μέσα σε ένα περι­βάλ­λον γεμάτο προ­κλή­σεις», προ­σθέ­τει. «Τι να περι­μέ­νει ο κλάδος μας στις περιό­δους χωρίς δυνα­μική; Μην ξεχνάμε ότι έρχο­νται δύο παρα­δο­σιακά πολύ δύσκο­λοι μήνες, όπως ο Ιανουά­ριος και Φεβρουά­ριος», σπεύδει να εξη­γή­σει ο κ. Δαβε­ρώ­νης, ανα­γνω­ρί­ζο­ντας πως υπάρχει ένας ευρύ­τε­ρος προ­βλη­μα­τι­σμός για τις προ­ο­πτι­κές του κλάδου.

«Τα κατα­στή­ματα εστί­α­σης μπορεί να είναι γεμάτα, αλλά οι κατα­να­λω­τές είναι εξαι­ρε­τικά συγκρα­τη­μέ­νοι στις δαπάνες τους. Ο κόσμος δεν ξοδεύει τα χρήματα που ξόδευε παλαιό­τερα και η μέση από­δειξη είναι μειω­μένη», σημειώ­νει την ίδια στιγμή έτερος παρά­γο­ντας της αγοράς. «Παρά τις προ­κλή­σεις, οι επι­χει­ρη­μα­τίες της εστί­α­σης κατα­βάλ­λουν κάθε δυνατή προ­σπά­θεια ώστε να καλύ­ψουν στο μέγιστο βαθμό τις ανάγκες των πελατών τους», επι­ση­μαί­νει η ίδια πηγή, τονί­ζο­ντας πως προ­τε­ραιό­τητα του κλάδου παρα­μέ­νει πάντοτε η ορθή δια­χεί­ριση των τιμο­κα­τα­λό­γων, χωρίς να υπάρ­χουν εκπτώ­σεις στην ποιό­τητα.

Πηγή: insider.gr