Ένωση Καλυμνίων Ρόδου: « Το μεγάλο στοίχημα της Καλύμνικης γαστρονομίας»

«ΝΑΙ! ΝΑΙ! ΝΑΙ!!!»

Ξύπνησε και σαρώνει ο γίγα­ντας της Καλύ­μνι­κης γαστρο­νο­μίας!

Για άλλη μία φορά η Κάλυ­μνος έχει όλους τους λόγους να είναι υπε­ρή­φανη. Οι δια­κρί­σεις στη γαστρο­νο­μία συνε­χί­ζο­νται…

Δεν πέρασε πολύς καιρός, από τότε που η γνωστή Σεφ Αργυρώ Μπαρ­μπα­ρί­γου, ως συνερ­γά­τιδα της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου στη δράση «Μαμάδες του Αιγαίου» του  Προ­γράμ­μα­τος  «Νότιο Αιγαίο –Γαστρο­νο­μική Περι­φέ­ρεια της Ευρώπης 2019» δήλωνε εντυ­πω­σια­σμένη από τη «γευ­σι­γνω­στική»  επί­σκεψή της στην Κάλυμνο, όπου πραγ­μα­τικά η ποι­κι­λία, η νοστι­μιά και η αυθε­ντι­κό­τητα των γεύσεων, είναι στοι­χεία πρω­τό­γνωρα σε όλο το Αιγαίο.

Ίσως γιατί η Καλύ­μνιοι – γνωστοί καλο­φα­γά­δες – παρά τις σει­ρή­νες, δεν έχουν αλλοιώ­σει τις παρα­δο­σια­κές γεύσεις, αφή­νο­ντας την πρώτη ύλη ανέγ­γι­χτη, ιδιαί­τερα όταν είναι προϊόν της θάλασ­σας ή της ελλη­νι­κής γης.

Καλό φαγητό, σημαί­νει καλή πρώτη ύλη. Και οι καλές πρώτες ύλες, βρί­σκο­νται στη φύση. Στη στεριά και τη θάλασσα. Βεβαίως πέρασαν οι ανά τον κόσμο γευ­σι­γνώ­στες από τη δια­δι­κα­σία της προ­ώ­θη­σης  γεύσεων με πολλά, ανα­με­μιγ­μένα και αδιευ­κρί­νι­στα στοι­χεία, όμως, η σύγ­χρονη τάση στη μαγει­ρική παγκο­σμίως, θέλει αναλ­λοί­ω­τες γεύσεις, αυθε­ντι­κές, καθώς,   σε άρωμα και υγιεινά ωφέ­λι­μες στον ανθρώ­πινο οργα­νι­σμό, είναι ασύ­γκριτα καλύ­τε­ρες. Και αν σκε­φτούμε πως η παγκό­σμια εκστρα­τεία υγείας με για­τρούς, δια­τρο­φο­λό­γους, σεφ, γευ­σι­γνώ­στες κ.α. έχει κάνει στροφή 360^ο υπέρ των αυθε­ντι­κών γεύσεων, τα συμπε­ρά­σματα προ­κύ­πτουν εύκολα.

Διότι η γαστρο­νο­μία είναι φιλικός προς τη γεύση, αρμο­νι­κός συν­δυα­σμός υλικών. Δημιουρ­γία όπου δίνεις ψυχή και χαρά­ζεις έμπνευση. Και αυτού του είδους την αρμονία, τη χαρίζει απλό­χερα μόνο η φύση. Ο εύκολος δρόμος των μεταλ­λαγ­μέ­νων και πολύ­πλο­κων γεύσεων έχει  απο­τύ­χει.

Και… Πώς να το κάνουμε; Άλλο το γυαλί, άλλο το δια­μά­ντι….

Άλλωστε στο αυθε­ντικό Νότιο Αιγαίο, δεν ται­ριά­ζουν οι αλλοιώ­σεις. Σε κανένα επίπεδο. Αυτό απο­δει­κνύ­ουν οι δηλώ­σεις εκα­τομ­μυ­ρίων του­ρι­στών, οι οποίοι επι­μέ­νουν να έρχο­νται στα νησιά μας, λόγω των αγνών, Μεσο­γεια­κών γεύσεων, ανα­πτύσ­σο­ντας έτσι, τον γαστρο­νο­μικό του­ρι­σμό.

Ο Καλύ­μνιος Παντε­λής Βούρος, ανα­γνω­ρί­σθηκε από τον διάσημο Σεφ Σωτήρη Κοντιζά ως ο δια­γω­νι­ζό­με­νος, που χρη­σι­μο­ποί­ησε την πρώτη ύλη στην αχι­νο­μα­κα­ρο­νάδα,  (τον  ολό­φρε­σκο αχινό) όπως βγήκε από τη θάλασσα! Αναλ­λοί­ωτο! Ως τελευ­ταίο χρονικά υλικό, χωρίς καρυ­κεύ­ματα, χωρίς άλλα πρό­σθετα. Ο κ. Κοντι­ζάς μάλιστα, «παρέ­συρε» στον ενθου­σια­σμό του και τους παρα­γω­γούς, που κυριο­λε­κτικά «έπεσαν με τα μούτρα» στο πιάτο…

Τη «γαστρο­νο­μική» παρά­σταση όμως, έκλεψε η Κάλυ­μνος για άλλη μια φορά και στην Έκθεση ΕΞΠΟΤΡΟΦ, όπου κριτές και παρευ­ρι­σκό­με­νοι, εξήραν την πλη­ρό­τητα της παρου­σί­α­σης των γεύσεων.  Σε συν­δυα­σμό με την παρου­σία της πολι­τι­στι­κής ομάδας της Ένωσης Καλυ­μνίων Αττικής, η απο­στολή,  έκανε πλήρη ανά­δειξη των θησαυ­ρών της παρά­δο­σης, της γης και της θάλασ­σας. Γεγονός είναι ότι, οι Καλύ­μνιοι δια­κρί­νο­νται για την αισθη­τική τους σε πολλά επίπεδα. Και η μαγει­ρική, είναι ζήτημα αισθη­τι­κής. Όποια γεύση και αν ζητήσει κανείς, είναι σίγουρο πως την κατέ­χουν. Σε θαλασ­σινά, κρε­α­τικά, υπέροχα νηστί­σιμα και ασυ­να­γώ­νι­στα γλυκά. Μια τερά­στια γκάμα, που υπο­σχό­μα­στε ως Ένωση Καλυ­μνίων Ρόδου, να ανα­δεί­ξουμε σύντομα σε ειδικό τόμο, με τη βοήθεια Καλυ­μνίων σεφ και γυναι­κών της παρά­δο­σης, σε συνερ­γα­σία με την Αυτο­διοί­κηση.

ΝΑΙ! ΝΑΙ! ΝΑΙ!!!

Η Κάλυ­μνος της ναυ­το­σύ­νης και της επι­στη­μο­σύ­νης, βάζει πολύ ψηλά τον πήχη και στη γαστρο­νο­μία, με συγκρι­τικά πλε­ο­νε­κτή­ματα: Αισθη­τική, μεράκι, αγω­νι­στι­κό­τητα, πάθος για πρωτιά και γνήσιες πρώτες ύλες.

Αξίζει να ανα­φέ­ρουμε, ότι η Ένωση Καλυ­μνίων Ρόδου, προ­γραμ­μα­τί­ζει γαστρο­νο­μική εκδή­λωση, όπου θα δημιουρ­γή­σουν και θα τιμη­θούν Καλύ­μνιοι της μαγει­ρι­κής τέχνης, με επί­ση­μους προ­σκε­κλη­μέ­νους, τους τρεις διά­ση­μους Σεφ, κριτές στο Master Chef: Σωτήρη Κοντιζά, Λεωνίδα Κου­τσό­πουλο και Πάνο Ιωαν­νίδη.

Η Πρό­ε­δρος Μαρία Βάλλα, τα στελέχη του δ.σ. και τα μέλη της Ένωσης Καλυ­μνίων Ρόδου, στέλ­λουν στον συμπα­τριώτη Παντελή Βούρο τις ευχές όλων, περι­μέ­νο­ντας ότι η συνέ­χεια, θα είναι το ίδιο επι­τυ­χη­μένη με το ξεκί­νημά του.

Η Πρό­ε­δρος                                                             Η Γεν. Γραμμ.

  Μαρία Βάλλα                                              Χρυ­σάνθη Τηλια­κού

Δημο­σιο­γρά­φος                                                  Εκπαι­δευ­τι­κός