2ος ημιτελικός στην Κω για την ανάδειξη του υποψηφίου European Young Chef 2018 της Περιφέρειας

Με μεγάλη συμ­με­τοχή νεαρών δημιουρ­γών της γαστρο­νο­μίας, συνε­χί­στηκε στην Κω, ο δια­γω­νι­σμός για την ανά­δειξη του υπο­ψη­φίου European Young Chef 2018 της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου. Νικητής ανα­δεί­χθηκε ο Ηλίας Φλάσκος ο οποίος θα δια­γω­νι­στεί στη Σύρο, 22/09/18, με τους υπό­λοι­πους νέους που ανα­δει­κνύ­ο­νται νικητές των ημι­τε­λι­κών δια­γω­νι­σμών στα νησιά Ρόδος, Νάξος, Μύκονος.

Οι υπο­ψή­φιοι νέοι σεφ, ηλικίας 18-26 ετών που συμ­με­τείχα, ήταν οι:

• Φλάσκος Ηλίας,
• Πιμε­νί­δης Γιώργος,
• Ματ­θαίου Κώστας,
• Ρενάτο Δημή­τρης,
• Βδου­κάκη Ελευ­θε­ρία,
• Καρα­δη­μη­τρίου Δέσποινα,
• Κρι­στιάν Νεντάι,
• Γονι­δάκη Κατε­ρίνα,
• Ζωγρα­φά­κης Νικο­γιώρ­γης,
• Πάχος Ραφαήλ.

Στην κριτική επι­τροπή συμ­με­τεί­χαν οι σεφ: Νίκος Χρι­στο­φό­ρου, πρό­ε­δρος της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Κυκλά­δων και Δωδε­κα­νή­σου, Δημή­τρης Κουλ­λιάς, Horizon Beach Resort, Μιχάλης Χον­δρο­μπί­λιας, More Meni Residence Kos, Aνδρέας Μπόσμος, Robinson club. Παρα­βρέ­θη­καν στη δια­δι­κα­σία οι σεφ  Μιχάλης Ποτα­μού­σης Πρό­ε­δρος του Συλ­λό­γου Κωακής Γαστρο­νο­μίας «Ασκλη­πιός», και Ανδρέας Γκολ­φι­νό­που­λος, Lakitira Hotels, Χρυ­σά­κης Βαλά­ντης και Καρίκης Γιώργος, Diamond Deluxe hotel, Μάρθας Μιχάλης, Aqua Blue Luxury Boutique Hotel Suites, Μιχάλης Κοντί­τσης,  Mastichari Bay Hotel, Στέ­φα­νος Γαλα­θρής, Caravia Beach Μαρμάρι Κως.

Ο δια­γω­νι­σμός πραγ­μα­το­ποι­ή­θηκε από την Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου και τη Λέσχη Αρχι­μα­γεί­ρων Κυκλά­δων και Δωδε­κα­νή­σου με τη στήριξη της Ένωσης Ξενο­δό­χων Κω, του Συλ­λό­γου Κωακής Γαστρο­νο­μίας «Ασκλη­πιός» και φιλο­ξε­νή­θηκε στους Αμπε­λώ­νες Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου.

Νικητής ανα­δεί­χθηκε ο Φλάσκος Ηλίας από την Κάλυμνο με το πιάτο «Μπα­κα­λιά­ρος σκορ­δα­λιά». Ένα ελλη­νικό πιάτο που αντι­προ­σω­πεύει μία από τις δύο χαρ­μό­συ­νες ημέρες της Σαρα­κο­στής. Μπα­κα­λιά­ρος μαγει­ρε­μέ­νος κονφί σε ελαιό­λαδο, απο­τι­μη­μένη κακαβιά (ψαρό­ζουμο με αμπε­λό­φυλλο, κρόκο Κοζάνης και πορ­το­κάλι), αυγο­λέ­μονο σε espuma Κακα­βιάς παντρε­μένη με αυγό κονφί στους 65 βαθμούς και πατζάρι πανα­ρι­σμένο σε σουσάμι. Χρη­σι­μο­ποί­ησε σε όλα τα στοι­χεία νέες τεχνι­κές, ήταν πολύ σωστά δομη­μένο, έδωσε όλες τις πλη­ρο­φο­ρίες σχετικά με το πιάτο, ήταν μια ολο­κλη­ρω­μένη παρου­σία. Ο νικητής ξεκί­νησε πριν τρία  χρόνια την μαγει­ρική αλλά κατά­λαβε αμέσως ότι αυτό είναι το επάγ­γελμα που θέλει να κάνει. Τώρα θα «δου­λέ­ψει» τις ιδέες του για το καλύ­τερο απο­τέ­λε­σμα στον τελικό στη Σύρο.

Ενδια­φέ­ρον είχε και το 2^ο πιάτο της Γονι­δάκη Κατε­ρί­νας, ο «Διο­νυ­σια­κός Polypus». Χταπόδι μαγει­ρε­μένο σε κόκκινο ημί­γλυκο κρασί με διάφορα μπα­χα­ρικά και στη συνέ­χεια σοτα­ρι­σμένο σε γλίνα, η οποία απο­τε­λεί ιστο­ρική λαο­γρα­φία όχι μόνο της Κω αλλά και της Ελλάδας γενι­κό­τερα. Ονο­μά­στηκε «Διο­νυ­σια­κός» από το κρασί και τα συνο­δευ­τικά, αμπελ­λό­φυλο και κρα­σο­τύρι. Ανάλογα σε έμπνευση ήταν και τα υπό­λοιπα πιάτα.

Ο πρό­ε­δρος της Λέσχης, Νίκος Χρι­στο­φό­ρου, δήλωσε μεταξύ άλλων: «Το επίπεδο των συμ­με­τε­χό­ντων είναι πολύ υψηλό, έχουν μάθει να πει­ρα­μα­τί­ζο­νται με τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, αυτό είναι πολύ ελπι­δο­φόρο για το μέλλον του τόπου και της τοπικής παρα­γω­γής. Η εμπνευ­σμένη γαστρο­νο­μική πρόταση που υπο­βάλ­λε­ται από κάθε υπο­ψή­φιο είναι μια παρα­λαγή παρα­δο­σια­κού πιάτου με τοπικά προ­ϊ­ό­ντα».

Η Περι­φε­ρειακή σύμ­βου­λος Ευρυ­δίκη Νάκη, παρου­σί­ασε τη δια­δι­κα­σία του δια­γω­γι­σμού και τους στόχους διεκ­δί­κη­σης. Έφερε παρά­δειγμα την περι­συνή επι­τυ­χία του σεφ Σπύρου Κουγιού που έλαβε την 3^η θέση στον τελικό δια­γω­νι­σμό αλλά κέρδισε την καρδιά όλων και τους ταξί­δευσε με τις γεύσεις που μετέ­φε­ραν τα αρώματα, τα προ­ϊ­ό­ντα του Νοτίου Αιγαίου, στην πρότασή του. Η δράση είναι της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου στα πλαίσια του τίτλου της «Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης για το 2019».

Η πρό­ε­δρος της Ένωσης Ξενο­δό­χων Κω, Κων­στα­ντίνα Σβύνου, ευχα­ρί­στησε τις ξενο­δο­χεια­κές επι­χει­ρή­σεις που ενθάρ­ρυ­ναν τους νεαρούς σεφ να συμ­με­τέ­χουν ενώ ακόμη η του­ρι­στική σαιζόν είναι σε υψηλή περίοδο και η πίεση στους χώρους εργα­σίας για την εξυ­πη­ρέ­τηση των επι­σκε­πτών είναι  μεγάλη. Θύμησε ότι «στο ελλη­νικό πρωινό η Κως ήταν από τις πρώτες ενώσεις που υπέ­γραψε το σύμφωνο με το ΞΕΕ. Μία από τις συντα­γές που προ­τά­θη­καν στο Ελλη­νικό πρωινό της Κω περιείχε  κρα­σο­τύρι και γλυκό του κου­τα­λιού ντο­μα­τάκι σε μαρ­με­λάδα, εμπευ­σμένα από τους σεφ Δημήτρη Κουλλιά και  Μιχάλη Ποτα­μούση. Σήμερα αυτή η συνταγή συνα­ντιέ­ται σε πολλά εστια­τό­ρια στο νησί.

Τα τελευ­ταία πέντε χρόνια, η Κως έχει επεν­δύ­σει στο γαστρο­νο­μικό προϊόν με στόχο να ανα­δεί­ξουν τα ιδιαί­τερα χαρα­κτη­ρι­στικά του τόπου, να ανα­δεί­ξει τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα και να «παντρέ­ψει» τον τρι­το­γενή με τον πρω­το­γενή τομέα. Με την πάροδο του χρόνου θα είμαστε υπε­ρή­φα­νοι γι αυτά που δια­θέ­τει ο τόπος μας».

Ο δια­γω­νι­σμός φιλο­ξε­νή­θηκε στους Αμπε­λώ­νες Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου με την Μαίρη Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου για μια ακόμη φορά να στη­ρί­ζει τις δράσεις γαστρο­νο­μίας στο νησί της Κω. Με μεγάλη εμπει­ρία και γνώση στα θέματα, δήλωσε «Γαστρο­νο­μική ταυ­τό­τητα έχουμε αρχίσει να απο­κτούμε το πιο σπου­δαίο όμως είναι η γαστρο­νο­μική κουλ­τούρα. Είμαστε πολύ ικα­νο­ποι­η­μέ­νοι και σ’ αυτό. Είμαστε όλοι ενω­μέ­νοι, πιστεύ­ουμε σ’ αυτό που κάνουμε και έχει γίνει μεγάλη πρόοδος τα τελευ­ταία χρόνια. Τα παιδιά βγάζουν τον καλύ­τερο εαυτό τους για να προ­βάλ­λουν το νησί τους σε μια δύσκολη περίοδο, με την του­ρι­στική σαιζόν να τρέχει, γι’ αυτό αξίζουν ευχα­ρι­στίες στους ξενο­δό­χους μέλη που στη­ρί­ζουν τη συμ­με­τοχή τους».