Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: «Η κουζίνα του Αιγαίου έχει θησαυρούς που πρέπει να αναδειχτούν»

Συ­νέ­ντευ­ξη

στην Πέγκυ Ντό­κου

Για τα… καλά «Κρυμ­μέ­να Μυ­στι­κά του Αι­γαί­ου» μι­λά­ει σή­με­ρα στην «δη­μο­κρα­τι­κή» η πολύ δη­μο­φι­λής και αγα­πη­τή σεφ κα Αρ­γυ­ρώ Μπαρ­μπα­ρί­γου –πρέ­σβει­ρα της Πε­ρι­φέ­ρειας Νο­τί­ου Αι­γαί­ου στην προ­σπά­θεια που έχει ξε­κι­νή­σει για την κα­τά­κτη­ση του τί­τλου της «Γα­στρο­νο­μι­κής Πε­ρι­φέ­ρειας της Ευ­ρώ­πης για το 2019».

Όπως επι­ση­μαί­νει, «Οι γα­στρο­νο­μι­κές τά­σεις της επο­χής πχ Vegan και slow food είναι αυτές που χα­ρα­κτη­ρί­ζουν την κου­ζί­να του Αι­γαί­ου» κάτι που κάνει την κου­ζί­να των νη­σιών μας να ξε­χω­ρί­ζει. Επι­πλέ­ον μι­λά­ει για την συ­νερ­γα­σία της με τον πε­ρι­φε­ρειάρ­χη κ. Γιώρ­γο Χα­τζη­μάρ­κο, για τον στόχο να προ­ω­θη­θεί ο γα­στρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός και να ενι­σχυ­θεί ο πρω­το­γε­νής το­μέ­ας και κυ­ρί­ως για την Aegean cuisine που είναι «healthy, vegan, slow cooking, farm to table και πολλά ακόμη!».

Η συ­νέ­ντευ­ξη ανα­λυ­τι­κά:

• Κυρία Μπαρ­μπα­ρί­γου, θα ήθελα να ξε­κι­νή­σου­με από την πρό­σφα­τη επί­σκε­ψή σας στη Νέα Υόρκη, όπου μαζί με την Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου πα­ρου­σιά­σα­τε τα «Κρυμ­μέ­να Μυ­στι­κά του Αι­γαί­ου». Μι­λή­στε μας για την εμπει­ρία σας και πώς εί­δα­τε την αντα­πό­κρι­ση του αμε­ρι­κα­νι­κού κοι­νού;

Η εμπει­ρία αυτή ήταν μο­να­δι­κή. Πα­ρου­σιά­σα­με την κου­ζί­να του Αι­γαί­ου με ιδιαί­τε­ρες συ­ντα­γές, μιας και οι Αμε­ρι­κα­νοί έχουν μάθει ότι ελ­λη­νι­κό φα­γη­τό είναι το σου­βλά­κι, ο μου­σα­κάς και η σπα­να­κό­πι­τα. Οχι πως έχω κάτι ενα­ντί­ον των πα­ρα­πά­νω. Ισα – ισα, αν έχουν μα­γει­ρευ­τεί σωστά είναι υπέ­ρο­χα πιάτα. Όμως η κου­ζί­να του Αι­γαί­ου έχει θη­σαυ­ρούς που πρέ­πει να ανα­δει­χτούν, έχει συ­ντα­γές υγιει­νές με υλικά τα­πει­νά όπως η φάβα και τα ρε­βύ­θια, οι άγριες αγ­γι­νά­ρες, τα αγριο­σπά­ρα­γκα, τα χόρτα, τα βό­τα­να, συν­δυα­σμούς όπως το κα­τσί­κι με αγκι­νά­ρες και αυ­γο­λέ­μο­νο, που ξε­τρέ­λα­νε τους αμε­ρι­κα­νι­κούς ου­ρα­νί­σκους στο James Beard House. Το ψωμί Φου­σκω­τή με χα­ρού­πι, ελαιό­λα­δο, μα­στί­χα, σα­φράν, σου­σά­μι και λι­να­ρό­σπο­ρο που όλοι μου ζή­τη­σαν την συ­ντα­γή. Έχει υλικά μο­να­δι­κά όπως το σα­φράν του Αι­γαί­ου, τα κα­πα­ρό­φυλ­λα και κα­πα­ρό­κορ­φες, ο ανθός αλα­τιού, το θυ­μα­ρί­σιο μέλι από το Αι­γαίο, τα λα­δο­τύ­ρια που πή­ρα­με μαζί μας, τις ρο­δί­τι­κες λα­δό­πι­τες που κέρ­δι­σαν τις εντυ­πώ­σεις, τα μο­να­δι­κά κρα­σιά των νη­σιών, οι λια­στές ντο­μά­τες και τόσα αλλα που με­τα­φέ­ρα­με την αί­σθη­ση, ότι αν και στο κα­τα­χεί­μω­νο της Νέας Υόρ­κης, η αύρα του Αι­γαί­ου ήταν αι­σθη­τή και μο­να­δι­κή.

Ήδη έχω δώσει συ­νε­ντεύ­ξεις σε τρία με­γά­λα έντυ­πα για την κου­ζί­να του Αι­γαί­ου γιατί το εν­δια­φέ­ρον που έδει­ξαν ήταν πρω­το­φα­νές. Τους μί­λη­σα για την φι­λο­σο­φία της Αι­γαια­κής Δια­τρο­φής, για την Σοφία που χα­ρα­κτη­ρί­ζει την κου­ζί­να των νη­σιών μας. Οι γα­στρο­νο­μι­κές τά­σεις της επο­χής πχ Vegan και slow food είναι αυτές που χα­ρα­κτη­ρί­ζουν την κου­ζί­να του Αι­γαί­ου.

Vegan είναι στην βάση της η κου­ζί­να του Αι­γαί­ου. Όσπρια και λα­χα­νι­κά, άγρια χόρτα και βό­τα­να καθώς και το ελαιό­λα­δο είναι αυτά που την χα­ρα­κτη­ρί­ζουν σε ολες τις επο­χές του χρό­νου.

Όσο για το slow food, ποιος από εμάς δεν θυ­μά­ται απλές πα­τά­τες με αγ­γι­νά­ρες μά­ρα­θο και λα­δο­λέ­μο­νο να σι­γο­ψή­νο­νται στην πα­ρο­στιά και να με­τα­τρέ­πο­νται σε μια από τις πιο γκουρ­μέ γεύ­σεις του Αι­γαί­ου.

Farm to table είναι η νέα μόδα στην Αμε­ρι­κή αλλά για εμάς στα νησιά, αυτό απο­τε­λεί το θε­μέ­λιο της Αι­γαια­κής Κου­ζί­νας εδώ και χι­λιά­δες χρό­νια.

Αυτά και άλλα πολλά συ­ζη­τή­σα­με με τα media στην Νέα Υόρκη και όλοι, μα όλοι, εκ­δή­λω­σαν εν­δια­φέ­ρον να ζή­σουν από κοντά την ζωή του Αι­γαί­ου, να γνω­ρί­σουν την κουλ­τού­ρα των νη­σιών μας και να γευ­τούν την το­πι­κή γα­στρο­νο­μία, όπως τους την πε­ριέ­γρα­ψα.

• Μι­λή­στε μας για την συ­νερ­γα­σία σας με την Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου που έχει και τον τίτλο «Γα­στρο­νο­μι­κή Πε­ρι­φέ­ρεια της Ευ­ρώ­πης για το 2019». Πώς προ­έ­κυ­ψε και πώς εξε­λίσ­σε­ται;

Ήταν μία σκέψη του πε­ρι­φε­ρειάρ­χη μας κυ­ρί­ου Γιώρ­γου Χα­τζη­μάρ­κου που από την πρώτη στιγ­μή που με προ­σέγ­γι­σε, βρή­κα­με κοινά ση­μεία επα­φής. Εί­μα­στε όλοι πε­ρή­φα­νοι για τον τόπο μας καθώς και τα προ­ϊ­ό­ντα μας. Έχο­ντας ήδη κάνει από το 2011 πολ­λές εκ­δη­λώ­σεις γα­στρο­νο­μι­κού πε­ριε­χο­μέ­νου στην Αμε­ρι­κή κυ­ρί­ως και στην Ευ­ρώ­πη, με­τέ­φε­ρα την εμπει­ρία μου και πόσο με­γά­λο εν­δια­φέ­ρον δεί­χνουν κάθε φορά για να γνω­ρί­σουν πε­ρισ­σό­τε­ρα για τα νησιά μας. Μαζί με την ακού­ρα­στη ομάδα της Πε­ρι­φέ­ρειας Νο­τί­ου Αι­γαί­ου με πρω­τερ­γά­τη τον πε­ρι­φε­ρειάρ­χη και με την κυρία Χάι­ντι Λα­ζά­νη, χα­ρά­ξα­με πο­ρεία προ­σέγ­γι­σης των ευ­ρω­παϊ­κών χωρών στην αρχή και έπει­τα ανοί­ξα­με τα φτερά μας προς τις Ηνω­μέ­νες Πο­λι­τεί­ες της Αμε­ρι­κής.

Νο­μί­ζω πως η στρα­τη­γι­κή που ακο­λού­θη­σε η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου ήταν από την αρχή ξε­κά­θα­ρη, σωστή και απο­δε­δειγ­μέ­να η κα­τάλ­λη­λη για να δια­δώ­σου­με σε όλο τον κόσμο την μο­να­δι­κό­τη­τα της Αι­γαια­κής Γα­στρο­νο­μί­ας, την ιστο­ρία της αλλά και τα προ­ϊ­ό­ντα των νη­σιών μας.

• Η Κου­ζί­να του Αι­γαί­ου, μπο­ρεί να προ­ω­θή­σει δρά­σεις για την ανά­πτυ­ξη τόσο του Του­ρι­σμού όσο και του πρω­το­γε­νούς τομέα;

Και βέ­βαια μπο­ρεί και αυτός είναι ο σκο­πός μας. Αν κά­νε­τε μια βόλτα στα νησιά μας πλέον θα δείτε ότι η νέα γενιά πε­ρή­φα­νη για τον τόπο της, έχει εμπλα­κεί ενερ­γά στον πρω­το­γε­νή τομέα, βα­δί­ζο­ντας χέρι – χέρι με την προη­γού­με­νη γενιά που εχει πείρα και γνώση. Έτσι με τον τροπο αυτό συ­νε­χί­ζε­ται η Αι­γαια­κή πα­ρά­δο­ση, δη­λα­δή ο γα­στρο­νο­μι­κός πο­λι­τι­σμός των νη­σιών μας, απαλ­λαγ­μέ­νος από το τα­μπού του πα­λιού αλλα μπο­λια­σμέ­νος με φρέ­σκο αέρα μιας και πλέον όλοι ανα­κα­λύ­πτουν αργά ή γρή­γο­ρα ότι ο πλού­τος που έχου­με στα νησιά μας είναι ένας θη­σαυ­ρός, και μπο­ρεί να προ­σελ­κύ­σει κόσμο από κάθε γωνία του πλα­νή­τη για να ζήσει την ζωή των νη­σιών, να γνω­ρί­σει πρω­τό­γνω­ρες εμπει­ρί­ες αλλά και να ζήσει μια αλη­θι­νή και αξέ­χα­στη γα­στρο­νο­μι­κή εμπει­ρία.

• Ποιες είναι οι τά­σεις στην μα­γει­ρι­κή; Βλέ­που­με ότι όλο και πε­ρισ­σό­τε­ρος κό­σμος στρέ­φε­ται στην υγιει­νή δια­τρο­φή, στην χορ­το­φα­γία αλλά και στο vegan που τεί­νει να γίνει αρ­κε­τά δη­μο­φι­λές. Ποια είναι η άποψή σας;

Οπως ανέ­φε­ρα και προη­γου­μέ­νως Vegan, Vegetarian, Pascetarianism, slow cooking, farm to table, όλες αυτές οι τά­σεις στην γα­στρο­νο­μία που έχουν πάρει γι­γά­ντιες δια­στά­σεις σε όλο τον κόσμο, με φα­να­τι­κούς οπα­δούς, αυτές απο­τε­λούν και την βα­σι­κή φι­λο­σο­φία, τον θε­μέ­λιο λίθο της Αι­γαια­κής κου­ζί­νας.

Και δεν χρειά­ζε­ται να αγω­νι­στού­με για να το απο­δεί­ξου­με. Δεν έχου­με παρά να ρί­ξου­με μια ματιά μέσα στις κου­ζί­νες του Αι­γαί­ου. Αυτό που θα δούμε να μα­γει­ρεύ­ε­ται είναι farm to table, αυτό που θα γευ­τού­με είναι κατά 50% vegan, οι νη­σιώ­τες είναι οι πρώ­τοι Pascetarian και δεν το γνω­ρί­ζουν, αυτό που θα απο­κο­μί­σου­με από τις κα­τσα­ρό­λες του Αι­γαί­ου είναι Healthy way of living. Όσο για το slow food; Ολοι θυ­μό­μα­στε αλλά ακόμα και σή­με­ρα η μα­γει­ρι­κή να γί­νε­ται σε χα­μη­λές φω­τιές σε πα­ρο­στιά ή σε φούρ­νο γιατί το κα­νά­κε­μα του φα­γη­τού μόνο καλό του κάνει.

Εχου­με λοι­πόν, την glorious Aegean cuisine που είναι healthy, vegan, slow cooking, farm to table και πολλά ακόμη. Ολες οι διε­θνείς τά­σεις μα­γει­ρι­κής μέσα σε μια κου­ζί­να. Αυτό δεν ειναι τυ­χαίο. Νο­μί­ζω ότι η Αι­γαια­κή κου­ζί­να μπο­ρεί να κα­τα­κτή­σει την πρώτη θεση στο πα­γκό­σμιο γα­στρο­νο­μι­κό στε­ρέ­ω­μα. Με βή­μα­τα σωστά, με­λε­τη­μέ­να, με πρό­γραμ­μα, με όραμα, με στό­χους ξε­κά­θα­ρους, με όλη την αλή­θεια μας «στο πιάτο μας» και στην κα­θη­με­ρι­νό­τη­τά μας.

Έτσι ακρι­βώς, όπως χα­ρά­ζει την πο­ρεία η Πε­ρι­φέ­ρεια Ν. Αι­γαί­ου.

Είναι πραγ­μα­τι­κά και ει­λι­κρι­νά τιμή μου που συ­νερ­γά­ζο­μαι με την Λέσχη Αρ­χι­μα­γεί­ρων Δω­δε­κα­νή­σου Κυ­κλά­δων, με την Πε­ρι­φέ­ρεια Ν. Αι­γαί­ου, με όλους τους εθε­λο­ντές αλλά και με κα­τοί­κους των νη­σιών μας που εθε­λο­ντι­κά βοη­θούν σε αυτό το με­γα­λε­πή­βο­λο έργο μας.