Υπουργείο Υγείας: Έλεγχοι για τήρηση των μέτρων στα καταστήματα εστίασης-Εγκύκλιος

Οι υγειο­νο­μικά υπεύ­θυ­νοι των επι­χει­ρή­σεων πρέπει να είναι ιδιαί­τερα αυστη­ροί τόσο σε ατομικό επίπεδο υγιει­νής των υπαλ­λή­λων όσο και σε επίπεδο επι­χεί­ρη­σης, επι­ση­μαί­νει εγκύ­κλιος.

Ένταση των ελέγχων τήρησης των μέτρων προ­στα­σίας από τον κορω­νοϊό στα κατα­στή­ματα εστί­α­σης, ζητεί το υπουρ­γείο Υγείας.

Με εγκύ­κλιό του προς τις αρμό­διες υπη­ρε­σίες, ο γενικός γραμ­μα­τέας Δημό­σιας Υγείας Πανα­γιώ­της Πρε­ζε­ρά­κος επι­ση­μαί­νει την ανάγκη να ελεγ­χθούν και συγκε­κρι­μέ­νες πλατ­φόρ­μες ηλε­κτρο­νι­κών παραγ­γε­λιών, οι οποίες συνερ­γά­ζο­νται με επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης.

Oι Υγειο­νο­μι­κές Αρχές καλού­νται, επίσης, να ενη­με­ρώ­νουν τους υπεύ­θυ­νους των επι­χει­ρή­σεων υγειο­νο­μι­κού ενδια­φέ­ρο­ντος για τα τρέ­χο­ντα κάθε φορά αυξη­μένα μέτρα υγιει­νής και τα κρίσιμα σημεία αυτο­ε­λέγ­χου.

Οι υγειο­νο­μικά υπεύ­θυ­νοι των επι­χει­ρή­σεων πρέπει να είναι ιδιαί­τερα αυστη­ροί τόσο σε ατομικό επίπεδο υγιει­νής των υπαλ­λή­λων όσο και σε επίπεδο εφαρ­μο­γής μέτρων όπως αυτά προ­βλέ­πο­νται σε επίπεδο επι­χεί­ρη­σης.

Όπως ανα­φέ­ρε­ται στην εγκύ­κλιο, τα μέτρα λει­τουρ­γίας της επι­χεί­ρη­σης είναι τα εξής:

Πιστή και ορθή τήρηση των μέτρων ατο­μι­κής υγιει­νής των χει­ρι­στών τρο­φί­μων (πλύσιμο χεριών, χρήση μάσκας, Μέσα Ατο­μι­κής Προ­στα­σίας όπου αυτά χρειά­ζο­νται, ορθή εφαρ­μογή γαντιών, πιστο­ποι­η­τικό υγείας εν ισχύ, διε­νέρ­γεια δια­γνω­στι­κού αυτο­ε­λέγ­χου νόσησης (self-test) και την έγκαιρη γνω­στο­ποί­ηση αυτού στη σχετική πλατ­φόρμα των απο­τε­λε­σμά­των.

Τήρηση και πιστή εφαρ­μογή των μέτρων απο­λύ­μαν­σης και εξυ­γί­αν­σης.

Τήρηση καθα­ριό­τη­τας του περι­βάλ­λο­ντος χώρου της επι­χεί­ρη­σης (απορ­ρίμ­ματα, στάσιμα νερά).

Ανα­πνευ­στική Υγιεινή (βήχας-πτέρνισμα με κάλυψη του στόματος-μύτης με χαρ­το­μά­ντηλο ή με το χέρι στο ύψος του αγκώνα).

Aπομάκρυνση όσων έχουν συμ­πτώ­ματα υποψίας λοί­μω­ξης Covid-19 από τον εργα­σιακό χώρο και έλεγχός τους.

Σωστός αερι­σμός των χώρων εργα­σίας.

Πιστή τήρηση των μέτρων σχετικά με τις απο­στά­σεις τόσο μεταξύ των πελατών όσο και μεταξύ των εργα­ζο­μέ­νων εντός του εργα­σια­κού χώρου (παρα­σκευα­στή­ρια).

Ζητεί­ται, επίσης, πιστή και ορθή εφαρ­μογή των Κανόνων Ορθής Υγιει­νής Πρα­κτι­κής ανάλογα με το είδος της επι­χεί­ρη­σης κατά τη διάρ­κεια όλης της παρα­γω­γι­κής αλυ­σί­δας έως και τη διάθεσh του τελικού προ­ϊ­ό­ντος προς τον κατα­να­λωτή: από την παρα­σκευή, μετα­ποί­ηση, συσκευα­σία, απο­θή­κευση, μετα­φορά, δια­κί­νηση και διάθεση αυτού.

Υπαί­θριοι χώροι

Τα μέτρα λει­τουρ­γίας της επι­χεί­ρη­σης σε ανοιχτό υπαί­θριο χώρο είναι τα εξής:

Οι επι­χει­ρή­σεις μαζικής εστί­α­σης δύνα­νται να λει­τουρ­γούν σε ανοι­χτούς υπαί­θριους χώρους και μόνο με 6 εξυ­πη­ρε­τού­μενα άτομα ανά τραπέζι, απο­κλει­στικά με καθή­με­νους πελάτες χωρίς την αναπαραγωγή-χρήση μου­σι­κής.

Η δυνα­μι­κό­τητα των κατα­στη­μά­των εστί­α­σης δεν δύναται να υπερ­βαί­νει τη μέγιστη δυνα­μι­κό­τητά τους, έτσι όπως αυτή προ­βλέ­πε­ται από την άδεια λει­τουρ­γίας τους-γνωστοποίηση (πλη­ρό­τητα στο 50% της δυνα­μι­κό­τη­τας της επι­χεί­ρη­σης επί της εσω­τε­ρι­κής ωφέ­λι­μης επι­φά­νειας και 40 % επί της συνο­λι­κής εξω­τε­ρι­κής ωφέ­λι­μης επι­φά­νειας.

Ο αριθμός των εξυ­πη­ρε­τού­με­νων (take away) και των καθή­με­νων πελατών, καθώς και η τοπο­θέ­τηση -διάταξη των τρα­πε­ζο­κα­θι­σμά­των θα γίνεται σύμφωνα με τη σχετική Υπουρ­γική Απόφαση.

Όσο οι πελάτες βρί­σκο­νται σε αναμονή τρα­πε­ζιού πρέπει να φέρουν τις μάσκες τους.

Σε κάθε τραπέζι πρέπει να υπάρχει απο­λυ­μα­ντικό χεριών.

Οι κατά­λο­γοι των προ­σφε­ρό­με­νων φαγητών πρέπει να απο­λυ­μαί­νο­νται μετά από κάθε χρήση, καθώς επίσης να γίνεται χρήση του ηλε­κτρο­νι­κού κατα­λό­γου όπου αυτό είναι εφικτό (ψηφιακό QR Menu ώστε οι πελάτες να ενη­με­ρώ­νο­νται για τα προ­ϊ­ό­ντα με ασφά­λεια, χωρίς να έρθουν σε επαφή με έντυπο υλικό).

Τα τρα­πέ­ζια μετά την απο­χώ­ρηση των πελατών πρέπει να καθα­ρί­ζο­νται και να απο­λυ­μαί­νο­νται.

Η χρήση μπαρ είναι δυνατή με την προ­ϋ­πό­θεση τα καθί­σματα (σκαμπό) να τοπο­θε­τού­νται ανά δυάδες και σε από­σταση 1,5 μέτρου η κάθε δυάδα.

Tα παρα­πάνω ισχύουν και για τα εστια­τό­ρια, καφέ, μπαρ των ξενο­δο­χείων και αερο­δρο­μίων που βρί­σκο­νται σε εξω­τε­ρι­κούς χώρους. Κατ’ εξαί­ρεση των ανωτέρω, λει­τουρ­γούν τα εστια­τό­ρια, καφέ, μπαρ, σε εσω­τε­ρι­κούς χώρους ξενο­δο­χείων, εφαρ­μό­ζο­ντας πάντα τα προ­βλε­πό­μενα υγειο­νο­μικά πρω­τό­κολλα.

Δεν επι­τρέ­πε­ται προς το παρόν, η διάθεση γευ­μά­των σε καθή­με­νους πελάτες σε καφέ, μπαρ, εστια­τό­ρια που λει­τουρ­γούν εντός στοών, εμπο­ρι­κών κέντρων, υπε­ρα­στι­κών σταθμών, αερο­δρο­μίων.

Εικο­νικά εστια­τό­ρια

Με δεδο­μένο ότι, λόγω της παν­δη­μίας, αυξή­θηκε πάρα πολύ ο όγκος των δια­δι­κτυα­κών παραγ­γε­λιών και ταυ­τό­χρονα δημιουρ­γή­θη­καν τα λεγό­μενα «εικο­νικά εστια­τό­ρια», που λει­τουρ­γούν απο­κλει­στικά ως κέντρα για on line παραγ­γε­λίες και παραγ­γε­λίες τρο­φο­δο­σίας (catering), έχοντας μόνο παρα­σκευα­στή­ριο και όχι αίθουσα πελατών, συστή­νε­ται αυτές οι επι­χει­ρή­σεις να απο­τε­λούν προ­τε­ραιό­τητα για τις αρχές ελέγχου.

Σκοπός είναι να δια­πι­στώ­νε­ται η νομι­μό­τητα λει­τουρ­γίας τους και να εξα­σφα­λί­ζο­νται, αφενός, οι κανόνες ορθής υγιει­νής πρα­κτι­κής και αφε­τέ­ρου, όλες οι δια­δι­κα­σίες αυτο­ε­λέγ­χου.

Ενδει­κτικά ανα­φέ­ρο­νται συγκε­κρι­μέ­νες πλατ­φόρ­μες ηλε­κτρο­νι­κών παραγ­γε­λιών, στις οποίες γίνεται αναφορά των συνερ­γα­ζό­με­νων επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης.

Επι­ση­μαί­νε­ται δε, ότι αν και δια­νύ­ουμε ήδη την τρίτη φάση της παν­δη­μίας από τον κορω­νοϊό, λαμ­βά­νο­ντας υπόψη την τρέ­χουσα επι­δη­μιο­λο­γική κατά­σταση και παρόλο που οι και­ρι­κές συν­θή­κες έχουν βελ­τιω­θεί, η μετά­δοση του ιού παρα­μέ­νει σε υψηλά επίπεδα.

Για τον λόγο αυτό και παρά το γεγονός ότι οι χώροι εστί­α­σης λει­τουρ­γούν σε υπαί­θριους – ανοι­χτούς χώρους, εξα­κο­λου­θεί να ελλο­χεύει ο κίν­δυ­νος να απο­τε­λέ­σουν εστία μετά­δο­σης του ιού.