Εστίαση: Καμία εγγύηση για βιωσιμότητα η «χαλάρωση» των μέτρων – Δύσκολο το επόμενο δίμηνο

Χωρίς εγ­γυ­ή­σεις για βιω­σι­μό­τη­τα η επι­στρο­φή της εστί­α­σης σε «με­ρι­κή κα­νο­νι­κό­τη­τα», με την άρση από σή­με­ρα των πε­ριο­ρι­σμών που τέ­θη­καν σε ισχύ από τις πα­ρα­μο­νές της Πρω­το­χρο­νιάς και με αιχμή την απα­γό­ρευ­ση της μου­σι­κής σε κέ­ντρα δια­σκέ­δα­σης και επι­χει­ρή­σεις υγειο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος.

Ο κλά­δος κα­λεί­ται σε restart, με χα­μη­λά επί­πε­δα αντο­χών, καθώς συ­μπλη­ρώ­νο­νται δύο χρό­νια αυ­στη­ρών πε­ριο­ρι­σμών από την έναρ­ξη της παν­δη­μί­ας κι ενώ τα λει­τουρ­γι­κά κόστη των επι­χει­ρή­σε­ων εκτο­ξεύ­ο­νται από τις αυ­ξή­σεις τιμών σε ενέρ­γεια και πρώ­τες ύλες.

Ας ση­μειω­θεί ότι η εστί­α­ση, παρά τις δυ­σκο­λί­ες που αντι­με­τώ­πι­σε, είναι από τους κλά­δους που απορ­ρό­φη­σαν τα κόστη. Μόλις το 6,2% των επι­χει­ρή­σε­ων αύ­ξη­σε τιμές στο α’ εξά­μη­νο του 2021, ενώ υπήρ­χε κι ένα 12,4% που έκανε μειώ­σεις. Κά­ποιες αυ­ξή­σεις άρ­χι­σαν στο β’ εξά­μη­νο αλλά κι αυτές ήταν πε­ριο­ρι­σμέ­νου ύψους και έκτα­σης σε είδη με υλικά που έχουν ανα­τι­μη­θεί και ενό­ψει της κα­τάρ­γη­σης των πλα­στι­κών μιας χρή­σης και της προ­σαρ­μο­γής των επι­χει­ρή­σε­ων εστί­α­σης στις αρχές της κυ­κλι­κής οι­κο­νο­μί­ας που ανε­βά­ζει τα κόστη συ­σκευα­σί­ας.

Πλέον ακόμη κι οι επι­χει­ρή­σεις που δεν έκα­ναν αυ­ξή­σεις είναι αντι­μέ­τω­πες με την ανά­γκη με­τα­κύ­λι­σης μέ­ρους του κό­στους στις υπη­ρε­σί­ες τους. Κρού­ουν δε τον κώ­δω­να του κιν­δύ­νου για λου­κέ­τα στον κλάδο που βρέ­θη­κε χωρίς με­τρη­τά στην επα­νεκ­κί­νη­ση της οι­κο­νο­μί­ας το κα­λο­καί­ρι του 2021 και η κα­τά­στα­σή του έκτο­τε, λόγω των νέων πε­ριο­ρι­σμών, έχει επι­δει­νω­θεί, με τις απώ­λειες να πλη­σιά­ζουν τα 3 δισ. ευρώ από την αρχή της κρί­σης.

Το στοι­χείο επι­βε­βαί­ω­σε πρό­σφα­τα και ο Γιάν­νης Χα­τζη­θε­ο­δο­σί­ου, πρό­ε­δρος της Κε­ντρι­κής Ένω­σης Επι­με­λη­τη­ρί­ων Ελ­λά­δας και του Επαγ­γελ­μα­τι­κού Επι­με­λη­τη­ρί­ου Αθη­νών.

Είναι χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό πως τρεις στις δέκα επι­χει­ρή­σεις (28,9%) δεν είχαν κα­θό­λου τα­μεια­κά δια­θέ­σι­μα ήδη από τον Ιού­λιο. Το πο­σο­στό αυτό, σύμ­φω­να με με­λέ­τη του ΙΜΕ ΓΣΕ­ΒΕΕ, πα­ρό­λο που ήταν με­γα­λύ­τε­ρο σε σχέση με τον Φε­βρουά­ριο του 2021, όπου σχε­δόν οι μισές επι­χει­ρή­σεις (44,1%) είχαν μη­δε­νι­κή ρευ­στό­τη­τα, ήταν σχε­δόν το μισό από το αντί­στοι­χο πο­σο­στό (16,5%) του Ιου­νί­ου του 2020.

Όπως ση­μειώ­νουν πα­ρά­γο­ντες της αγο­ράς, στα μέτρα στή­ρι­ξης δεν προ­βλέ­φθη­κε κά­ποιου εί­δους δια­κρι­τή οι­κο­νο­μι­κή ενί­σχυ­ση για την ανα­πλή­ρω­ση της απώ­λειας του ει­σο­δή­μα­τος των ίδιων των επι­χει­ρη­μα­τιών, κατ’ αντι­στοι­χία με τις ενι­σχύ­σεις που δό­θη­καν για τους ερ­γα­ζό­με­νους. Δεν έγινε κά­ποια ει­δι­κή πρό­βλε­ψη για τους αυ­το­α­πα­σχο­λού­με­νους και τις ατο­μι­κές επι­χει­ρή­σεις, όπου το κέρ­δος είναι το ει­σό­δη­μα και η πλειο­νό­τη­τα αυτού του τομέα της αγο­ράς πα­ρου­σί­α­ζε ζη­μιές το 2020. Αυτό σε συν­δυα­σμό με τη ρευ­στό­τη­τα κα­τα­δει­κνύ­ει την εξαι­ρε­τι­κά δύ­σκο­λη θέση στην οποία έχουν πε­ριέλ­θει εκα­το­ντά­δες επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης σε όλη τη χώρα.

Εξάλ­λου, δεν είναι τυ­χαίο ότι στις επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης συ­γκε­ντρώ­νο­νται οι με­γα­λύ­τε­ρες λη­ξι­πρό­θε­σμες ασφα­λι­στι­κές οφει­λές του πρώην ΟΑΕΕ, αγ­γί­ζο­ντας το 40%, και ακο­λου­θούν στη λίστα των χρε­ω­μέ­νων οι επι­χει­ρή­σεις χωρίς προ­σω­πι­κό και οι ατο­μι­κές.

Σύμ­φω­να με την Πα­νελ­λή­νια Ομο­σπον­δία Εστια­το­ρι­κών και Συ­να­φών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ), η από­φα­ση της κυ­βέρ­νη­σης για επι­στρο­φή σε «με­ρι­κή κα­νο­νι­κό­τη­τα» θα μπο­ρού­σε να χα­ρα­κτη­ρι­στεί θε­τι­κή, αν και δεν προ­βλέ­πει καμία στή­ρι­ξη.

«Οι επαγ­γελ­μα­τί­ες του κλά­δου θέ­λουν να πι­στεύ­ουν ότι η ελ­πί­δα δεν θα εξε­λι­χθεί σε χιο­νο­θύ­ελ­λα, αν και βρί­σκο­νται αντι­μέ­τω­ποι με τις ανα­τι­μή­σεις στην ενέρ­γεια, τις α’ ύλες, τη μεί­ω­ση του κύ­κλου ερ­γα­σιών το τε­λευ­ταίο τρί­μη­νο λόγω των πε­ριο­ρι­στι­κών μέ­τρων και τα μη­δε­νι­κά τα­μεια­κά δια­θέ­σι­μα», ανα­φέ­ρει η ΠΟΕΣΕ, πε­ρι­γρά­φο­ντας το πε­ρι­βάλ­λον αβε­βαιό­τη­τας για τον κλάδο. Εξάλ­λου, είχε χα­ρα­κτη­ρί­σει ημί­με­τρα τα μέτρα που έλαβε η κυ­βέρ­νη­ση στα μέσα Ια­νουα­ρί­ου, καθώς η βρα­χυ­χρό­νια διάρ­κειά τους συ­ντη­ρεί την αγω­νία και τον κίν­δυ­νο λου­κέ­των.

Επί­σης θα πρέ­πει να ση­μειω­θεί ότι η συ­γκυ­ρία δεν είναι ευ­νοϊ­κή, ενό­ψει δύο μηνών που εμ­φα­νί­ζουν πα­ρα­δο­σια­κά χα­μη­λή ζή­τη­ση και για τον επι­πλέ­ον λόγο ότι οι κα­τα­να­λω­τές πε­ριο­ρί­ζουν τις δα­πά­νες τους αμυ­νό­με­νοι στις πλη­θω­ρι­στι­κές πιέ­σεις, όπως δεί­χνουν τα μη­νύ­μα­τα από το λια­νε­μπό­ριο. Καθώς η παν­δη­μία συ­νε­χί­ζει να απει­λεί τις ζωές των αν­θρώ­πων, παρά τη χα­μη­λή νο­ση­ρό­τη­τα της με­τάλ­λα­ξης Όμι­κρον, οι επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης δεν πε­ρι­μέ­νουν ότι οι νέοι πιο «χα­λα­ροί» κα­νό­νες λει­τουρ­γί­ας των κα­τα­στη­μά­των τους από σή­με­ρα θα ση­μα­το­δο­τή­σουν αλ­λα­γή τάσης στη ζή­τη­ση, θε­ω­ρώ­ντας ότι θα απαι­τη­θεί και­ρός για επι­στρο­φή στην κα­νο­νι­κό­τη­τα κι αυτό θα πρέ­πει να συν­δυα­στεί με την ανά­καμ­ψη της ψυ­χο­λο­γί­ας.

Επί­σης, εκτός από τον φόβο νό­ση­σης, οι νέες κα­τα­να­λω­τι­κές τά­σεις που γεν­νή­θη­καν στην παν­δη­μία πα­γιώ­νο­νται και η κα­τα­νά­λω­ση εντός σπι­τιού δια­τη­ρεί ισχυ­ρό με­ρί­διο και μετά τα lockdown, απο­σπώ­ντας με­ρί­διο από την εστί­α­ση.

Μια από τις συ­νέ­πειες αυτής της τάσης είναι ότι ο ρυθ­μός έναρ­ξης νέων επι­χει­ρή­σε­ων στον τομέα εστί­α­σης υπο­χω­ρεί συ­νο­λι­κά την τε­λευ­ταία διε­τία (με βάση επί­ση­μα στοι­χεία το 2020 στις συ­στά­σεις νέων επι­χει­ρή­σε­ων, η εστί­α­ση είχε με­ρί­διο 14,4% από 17,3% το 2019) και πολ­λοί επαγ­γελ­μα­τί­ες, όπως και ερ­γα­ζό­με­νοι, ανα­ζη­τούν απο­δό­σεις και ευ­και­ρί­ες κα­ριέ­ρας σε ανα­δυό­με­νες αγο­ρές όπως το delivery, το e-commerce, τα courier κ.ο.κ. Οι υπο­χρε­ώ­σεις ωστό­σο τους ακο­λου­θούν.

Τα μέτρα που τέ­θη­καν σε ισχύ

Υπεν­θυ­μί­ζε­ται ότι η από­φα­ση της κυ­βέρ­νη­σης για το νέο πλαί­σιο λει­τουρ­γί­ας των κα­τα­στη­μά­των εστί­α­σης ανα­κοι­νώ­θη­κε την πε­ρα­σμέ­νη Πέμ­πτη από τον υπουρ­γό Υγεί­ας Θάνο Πλεύ­ρη. Σύμ­φω­να με την από­φα­ση που δη­μο­σιεύ­θη­κε το Σάβ­βα­το στην εφη­με­ρί­δα της κυ­βέρ­νη­σης, τα μέτρα που θα είναι σε ισχύ μέχρι 7 Φε­βρουα­ρί­ου συ­νο­ψί­ζο­νται ως εξής:

Κα­τα­στή­μα­τα εστί­α­σης και κέ­ντρα δια­σκέ­δα­σης, σε εσω­τε­ρι­κούς χώ­ρους, λει­τουρ­γούν απο­κλει­στι­κά για πλή­ρως εμ­βο­λια­σμέ­νους ή νο­σή­σα­ντες το τε­λευ­ταίο τρί­μη­νο.

Στα τρα­πέ­ζια κά­θο­νται έως 6 άτομα, με απο­λύ­μαν­ση κα­τα­λό­γων κάθε φορά που αλ­λά­ζουν οι πε­λά­τες στα τρα­πέ­ζια, υπο­χρέ­ω­ση χρή­σης μά­σκας από το προ­σω­πι­κό (FFP2 ή N95) και από τους πε­λά­τες κατά την προ­σέ­λευ­ση, με­τα­κί­νη­ση και απο­χώ­ρη­ση κ.α.

Έλεγ­χος κατά την εί­σο­δο των πε­λα­τών πι­στο­ποι­η­τι­κού εμ­βο­λια­σμού ή πι­στο­ποι­η­τι­κού νό­ση­σης.

Οι μου­σι­κοί πρέ­πει να τη­ρούν από­στα­ση με­τα­ξύ τους του­λά­χι­στον ενός μέ­τρου.

Οι τρα­γου­δι­στές και οι επαγ­γελ­μα­τί­ες χο­ρευ­τές έχουν υπο­χρέ­ω­ση να πα­ρα­μέ­νουν στον χώρο της πί­στας κατά τη διάρ­κεια της ερ­μη­νεί­ας τους, χωρίς να ανα­μει­γνύ­ο­νται με το κοινό στα τρα­πε­ζο­κα­θί­σμα­τα.

Πηγή euro2day.gr

Σοφία Εμ­μα­νου­ήλ