Τροφικές δηλητηριάσεις κατά τους καλοκαιρινούς μήνες

Γρά­φει ο

Εμ­μα­νου­ήλ Μο­ρά­ρης

Διαι­το­λό­γος- Δια­τρο­φο­λό­γος

Κατά τη διάρ­κεια των κα­λο­και­ρι­νών μηνών, κυ­ρί­ως λόγω της αύ­ξη­σης της θερ­μο­κρα­σί­ας, που βοηθά τη γρή­γο­ρη αλ­λοί­ω­ση των τρο­φί­μων, υπάρ­χει κίν­δυ­νος εκ­δή­λω­σης ασθε­νειών από τρο­φο­δη­λη­τη­ριά­σεις.

Οι τρο­φο­δη­λη­τη­ριά­σεις αυτές συ­νή­θως, οφεί­λο­νται στην κα­τα­νά­λω­ση τρο­φί­μων που προ­ε­τοι­μά­ζο­νται, δια­τη­ρού­νται ή δια­τί­θε­νται, χωρίς την τή­ρη­ση των απα­ραί­τη­των μέ­τρων υγιει­νής.

Οι κα­τα­να­λω­τές πρέ­πει να εί­μα­στε ιδιαί­τε­ρα προ­σε­κτι­κοί, κατά τη διάρ­κεια του κα­λο­και­ριού, τόσο κατά την αγορά και δια­τή­ρη­ση των τρο­φί­μων, όσο και κατά την επί­σκε­ψή μας σε χώ­ρους μα­ζι­κής εστί­α­σης.Για να προ­στα­τευ­θεί­τε από τις τρο­φι­κές δη­λη­τη­ριά­σεις, ακο­λου­θή­στε τις εξής συμ­βου­λές:

1. Να βά­ζε­τε το φα­γη­τό στο ψυ­γείο το αρ­γό­τε­ρο δύο ώρες έπει­τα από την ολο­κλή­ρω­ση του μα­γει­ρέ­μα­τος. Φρο­ντί­στε μόνο να το βά­ζε­τε στο πιο ψηλό ράφι, έχο­ντας τα ωμά τρό­φι­μα (π.χ. κρέας) μόνα τους στο χα­μη­λό­τε­ρο. Γε­νι­κώς, ο μη σω­στός δια­χω­ρι­σμός των πρώ­των υλών-ωμών τρο­φών από τις μα­γει­ρε­μέ­νες-έτοι­μες για κα­τα­νά­λω­ση στο ψυ­γείο (π.χ. ωμό κρέας με αίμα σε δίσκο δίπλα στα φρού­τα ή σε ανοι­χτή συ­σκευα­σία τυ­ριού) απο­τε­λεί συχνή αιτία τρο­φι­κής δη­λη­τη­ρί­α­σης.

2. Να πλέ­νε­τε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και σα­πού­νι, τόσο πριν, όσο και κατά τη διάρ­κεια της προ­ε­τοι­μα­σί­ας του φα­γη­τού, ιδίως όταν ετοι­μά­ζε­τε κο­τό­που­λο, κρέας, ψάρια και αυγά. Αν πιά­σε­τε αυτά τα τρό­φι­μα με γυμνά χέρια, πλύ­ντε τα πριν πιά­σε­τε οποιο­δή­πο­τε άλλο αντι­κεί­με­νο (π.χ. το αλάτι, ένα συρ­τά­ρι ή ακόμα και το κα­πά­κι της κα­τσα­ρό­λας).

3. Να πλέ­νε­τε καλά τις επι­φά­νειες κοπής των τρο­φί­μων με σα­πού­νι και ζεστό νερό – το ίδιο και τα σκεύη (μα­χαι­ρο­πί­ρου­να, τη­γά­νια κτλ.) έπει­τα από κάθε χρήση.

4. Να τρώτε κα­λο­μα­γει­ρε­μέ­να φα­γη­τά. Να θυ­μά­στε ότι τα τρό­φι­μα που πε­ριέ­χουν εκ φύ­σε­ως πα­θο­γό­νους μι­κρο­ορ­γα­νι­σμούς μόνο με το καλό μα­γεί­ρε­μα εξο­λο­θρεύ­ο­νται.

5. Να πλέ­νε­τε πολύ καλά με τρε­χού­με­νο νερό βρύ­σης τα φρού­τα και τα λα­χα­νι­κά. Να πε­τά­τε επί­σης τυχόν κομ­μά­τια ή φύλλα που έχουν αλ­λοιω­θεί.

6. Προ­σέξ­τε τι εί­δους νερό πί­νε­τε. Εάν δεν είστε σί­γου­ροι για το νερό βρύ­σης στον τόπο όπου πα­ρα­θε­ρί­ζε­τε, να πί­νε­τε εμ­φια­λω­μέ­νο (αρκεί να μην το προ­μη­θεύ­ε­στε από μέρη όπου υπάρ­χουν εμ­φια­λω­μέ­να νερά εκτε­θει­μέ­να στον ήλιο και τη ζέστη).

7. Να απο­φεύ­γε­τε την κα­τα­νά­λω­ση πάγου σε χώ­ρους εκτός ξε­νο­δο­χεί­ου ή σπι­τιού, όταν βρί­σκε­στε σε πε­ριο­χές (εκτός ή εντός Ελ­λά­δας) όπου το πό­σι­μο νερό είναι επι­σφα­λές.

8. Να θυ­μά­στε ότι τα γα­λα­κτο­κο­μι­κά προ­ϊ­ό­ντα (π.χ. μυ­ζή­θρα, ξι­νό­γα­λα) που αγο­ρά­ζου­με από το χωριό ή το νησί όπου πα­ρα­θε­ρί­ζου­με, κατά κα­νό­να δεν είναι πα­στε­ριω­μέ­να, οπότε μπο­ρεί να απο­τε­λούν εστία μι­κρο­βί­ων.

9. Να απο­φεύ­γε­τε να κα­τα­να­λώ­νε­τε γα­λα­κτο­κο­μι­κά προ­ϊ­ό­ντα (από πα­γω­τά έως για­ούρ­τια) με φου­σκω­μέ­νη συ­σκευα­σία και βε­βαί­ως όσα έχουν πε­ρί­ερ­γη γεύση, μυ­ρω­διά ή υφή.