Βασικοί κανόνες προετοιμασίας βρεφικού φαγητού για ασφαλή κατανάλωση

Γρά­φει η Μαρία Τσο­μπα­νο­πού­λου

Γε­ω­πό­νος- Τε­χνο­λό­γος τρο­φί­μων

Η ασφα­λής προ­ε­τοι­μα­σία του βρε­φι­κού φα­γη­τού στο σπίτι παί­ζει ση­μα­ντι­κό ρόλο για την δια­τρο­φή των παι­διών στην βρε­φι­κή ηλι­κία, η οποία είναι κρί­σι­μη όχι μόνο για να λαμ­βά­νουν τα απα­ραί­τη­τα θρε­πτι­κά συ­στα­τι­κά των τρο­φών τους αλλά και για να πα­ρα­μέ­νουν ασφα­λή με στόχο την απο­φυ­γή έκ­θε­σης σε μι­κρο­βια­κές μο­λύν­σεις.

Ο κακός χει­ρι­σμός των τρο­φί­μων, η κακή προ­ε­τοι­μα­σία αλλά και οι λάθος χει­ρι­σμοί κατά την διάρ­κεια της συ­ντή­ρη­σης τους έχουν σαν απο­τέ­λε­σμα να οδη­γή­σουν σε επι­μο­λύν­σεις καθώς επί­σης και στην ανά­πτυ­ξη των μι­κρο­ορ­γα­νι­σμών.

Οδη­γί­ες επι­λο­γής των συ­στα­τι­κών:

• Η ποιό­τη­τα των υλι­κών, προ­τι­μό­τε­ρο είναι να χρη­σι­μο­ποιού­νται νωπά τρό­φι­μα. Στην πε­ρί­πτω­ση που κάτι τέ­τοιο δεν είναι εφι­κτό τότε μπο­ρούν να χρη­σι­μο­ποι­η­θούν κα­τε­ψυγ­μέ­να ή κον­σερ­βο­ποι­η­μέ­να τρό­φι­μα. Ιδιαί­τε­ρη προ­σο­χή, πρέ­πει να δεί­χνε­τε στα φρού­τα και τα λα­χα­νι­κά τα οποία έχουν υπο­στεί με­τα­ποί­η­ση καθώς θα πρέ­πει να ανα­γρά­φε­ται στην ετι­κέ­τα συ­σκευα­σί­ας τους ότι είναι δίχως προ­σθή­κη ζά­χα­ρης ή αλα­τιού.

• Να ελέγ­χε­τε τον χώρο διά­θε­σης των προ­ϊ­ό­ντων αν είναι δρο­σε­ρός καθώς επί­σης τα ευαί­σθη­τα τρό­φι­μα που πρό­κει­ται να αγο­ρά­σε­τε αν δια­τη­ρού­νται στην σωστή θερ­μο­κρα­σία τους. Τέλος, να ελέγ­χε­τε τον χώρο υγιει­νής και αν υπάρ­χουν πι­θα­νές εστί­ες μό­λυν­σης εντός αυτών.

• Έλεγ­χος ημε­ρο­μη­νί­ας λή­ξε­ως καθώς επί­σης όλα όσα ανα­γρά­φο­νται στην ετι­κέ­τα των τρο­φί­μων αλλά και τις οδη­γί­ες συ­ντή­ρη­σης και απο­θή­κευ­σης αυτών.

Τρό­φι­μα που εγκυ­μο­νούν κιν­δύ­νους για τα μωρά:

• Απο­φεύ­γε­τε, να χρη­σι­μο­ποιεί­τε συ­σκευα­σμέ­νες τρο­φές οι οποί­ες δεν ανα­γρά­φουν στην ετι­κέ­τα τους επαρ­κή στοι­χεία όσον αφορά το πε­ριε­χό­με­νο τους ή συ­σκευα­σί­ες που δεν φέ­ρουν ετι­κέ­τες στο εξω­τε­ρι­κό τους, καθώς επί­σης και συ­σκευα­σί­ες που έχουν υπο­στεί φθορά με εμ­φα­νή ση­μά­δια σκι­σί­μα­τος.

• Γα­λα­κτο­μι­κά προ­ϊ­ό­ντα τα οποία έχουν πα­ρα­σκευα­στεί από πα­στε­ριω­μέ­νο γάλα μπο­ρούν να απο­τε­λούν φο­ρείς βα­κτη­ρι­δί­ων.

• Η κακή συ­ντή­ρη­ση αλλά και η λα­θε­μέ­νη απο­θή­κευ­ση κον­σερ­βο­ποι­η­μέ­νων τρο­φών κα­θί­στα­νται ικανή στο να δη­μιουρ­γή­σει διό­γκω­ση, διαρ­ροή αλλά και σκου­ριά σε κου­τιά ή βάζα.

• Απο­φεύ­γε­τε να χρη­σι­μο­ποιεί­τε συ­σκευα­σμέ­να τρό­φι­μα όπου στις ετι­κέ­τες αυτών δεν ανα­γρά­φο­νται επαρ­κή στοι­χεία όσον αφορά το πε­ριε­χό­με­νο τους ή ακόμη δεν φέ­ρουν ετι­κέ­τες.

• Μέλι: πα­ρό­λο που θε­ω­ρεί­ται ση­μα­ντι­κή τροφή θα πρέ­πει να απο­φεύ­γε­ται η κα­τα­νά­λω­ση αυτού σε παι­διά κάτω των 12 μηνών διότι έτσι αυ­ξά­νε­ται ο κίν­δυ­νος αλ­λα­ντί­α­σης (βαριά το­ξι­κή δη­λη­τη­ρί­α­ση)

• Οι κον­σερ­βο­ποι­η­μέ­νες (σπι­τι­κές τρο­φές) μπο­ρεί να κρύ­βουν βλα­βε­ρά βα­κτή­ρια και αυτό οφεί­λε­ται στην μη σωστή δια­δι­κα­σία κον­σερ­βο­ποί­η­σης.

Βα­σι­κοί κα­νό­νες

προ­ε­τοι­μα­σί­ας των

βρε­φι­κών τρο­φί­μων

Επει­δή τα βρέφη ανή­κουν στην κα­τη­γο­ρία υψη­λού κιν­δύ­νου είναι πολύ εύ­κο­λο να προ­σβλη­θούν από τις δια­τρο­φι­κές μο­λύν­σεις σε σχέση με τα με­γα­λύ­τε­ρα παι­διά αλλά και τους ενή­λι­κες. Πα­ρα­κά­τω ακο­λου­θούν οι βα­σι­κοί κα­νό­νες για την προ­ε­τοι­μα­σία τους και την απο­φυ­γή κιν­δύ­νου μό­λυν­σης.

• Να δεί­χνε­τε ιδιαί­τε­ρη σχο­λα­στι­κό­τη­τα κατά το πλύ­σι­μο των χε­ριών σας περί 20sec ανά­με­σα στα δά­χτυ­λα και κάτω από τα νύχια διότι απο­τε­λούν εστία μό­λυν­σης και όχι μόνο επι­φα­νεια­κά αλλά ακόμη και όλου του εξο­πλι­σμού που πρό­κει­ται να χρη­σι­μο­ποι­η­θεί κατά την προ­ε­τοι­μα­σία των τρο­φί­μων.

• Να χρη­σι­μο­ποιεί­τε ξε­χω­ρι­στές σα­νί­δες κοπής για τα ευ­πα­θή/ ευαλ­λοί­ω­τα τρό­φι­μα: ωμά κρέ­α­τα, ωμά που­λε­ρι­κά και ωμά ψάρια ώστε να απο­φευ­χθεί η μό­λυν­ση με­τα­ξύ αυτών.

• Να πλέ­νε­τε πολύ καλά τα φρού­τα και τα λα­χα­νι­κά με κα­θα­ρό τρε­χού­με­νο νερό.

• Τα ωμά κρέ­α­τα, ωμά που­λε­ρι­κά και ωμά ψάρια θα πρέ­πει να απο­θη­κεύ­ο­νται στο πιο ψυχρό ση­μείο του ψυ­γεί­ου σας αμέ­σως μετά την αγορά τους.

• Το μα­γει­ρε­μέ­νο φα­γη­τό δεν θα πρέ­πει να πα­ρα­μέ­νει σε θερ­μο­κρα­σία δω­μα­τί­ου για πάνω από 2 ώρες ή πάνω από 1 ώρα όταν οι θερ­μο­κρα­σί­ες είναι υψη­λές.

• Η απο­θή­κευ­ση για τα κρέ­α­τα, τα αυγά, τα που­λε­ρι­κά και τα ψάρια όταν έχουν προ­πα­ρα­σκευα­στεί δεν θα πρέ­πει να μέ­νουν στο ψυ­γείο για πε­ρισ­σό­τε­ρο από 24 ώρες και 48 ώρες για λα­χα­νι­κά και φρού­τα.

Τέλος, για τον κα­λύ­τε­ρο έλεγ­χο των τρο­φί­μων που έχετε προ­πα­ρα­σκευά­σει όταν πρό­κει­ται να το­πο­θε­τη­θούν στην κα­τά­ψυ­ξη , καλό είναι να ανα­γρά­φε­ται η ημε­ρο­μη­νία απο­θή­κευ­σης σε μία ετι­κέ­τα/ αυ­το­κόλ­λη­το ώστε να μην ξε­περ­νά­ται η συ­νι­στά­με­νη χρο­νι­κή διάρ­κεια του μήνα.