Ασφαλείς χειρισμοί των πουλερικών από την αγορά ως το πιάτο σας & Κίνδυνοι επιμόλυνσης

Γράφει η Μαρία

Τσο­μπα­νο­πού­λου

Γεωπόνος-Τεχνολόγος Τρο­φί­μων

Τα που­λε­ρικά, ανήκουν στην κατη­γο­ρία τροφών τα οποία είναι, πολύ ευαί­σθητα όσο αφορά τις μικρο­βια­κές μολύν­σεις. Ο μεγα­λύ­τε­ρος κίν­δυ­νος, που μπορεί να παρου­σια­στεί από την μη σωστή μετα­χεί­ρισή τους, είναι εκείνος που προ­κα­λεί την λοίμωξη από τα βακτη­ρί­δια που ονο­μά­ζο­νται σαλ­μο­νέλα. Η λοίμωξη η οποία προ­έρ­χε­ται, από τα που­λε­ρικά λέγεται σαλ­μο­νέ­λωση και εμφα­νί­ζει τα ακό­λουθα συμ­πτώ­ματα: 1) διάρ­ροια, 2) εμετός 3) πυρετός & 4)κοι­λια­κές κράμπες.

Παρα­κάτω, ακο­λου­θούν ορι­σμέ­νες χρή­σι­μες συμ­βου­λές όσο αφορά τους κατάλ­λη­λους χει­ρι­σμούς με κύριο στόχο την αποφυγή του κιν­δύ­νου που θα προ­κα­λέ­σει τροφική δηλη­τη­ρί­αση.

Κατά την προ­μή­θεια αγορών :

•Να ελέγ­χετε προ­σε­κτικά την ημε­ρο­μη­νία λήξης.

•Για τα συσκευα­σμένα που­λε­ρικά : μπο­ρείτε να πιέσετε την συσκευα­σία ελαφρά , ώστε να δια­πι­στώ­σετε αν το περιε­χό­μενο δια­τη­ρεί­ται ψυχρό.

Απο­θή­κευση :

•Θα πρέπει να απο­θη­κεύ­ο­νται στο πιο ψυχρό μέρος του ψυγείου σας & σε θερ­μο­κρα­σία κάτω των 50C .

•Τα φρέσκα που­λε­ρικά, φρο­ντί­στε να φυλάσ­σο­νται σε ξεχω­ρι­στό σημείο & μακριά από τα υπό­λοιπα τρόφιμα καθώς & από τα ωμά λαχα­νικά & φρούτα. Θα πρέπει να είναι καλά τυλιγ­μένα έτσι ώστε να μην στάξουν οι χυμοί τους (ζουμιά) σε αυτά, για να απο­φευ­χθεί τυχόν επι­μό­λυνση.

•Συσκευα­σμένα που­λε­ρικά: στην περί­πτωση που δεν προ­λα­βαί­νετε να τα μαγει­ρέ­ψετε πριν την ημε­ρο­μη­νία λήξης, τότε τοπο­θε­τή­στε τα στην κατά­ψυξη & σε θερ­μο­κρα­σία κάτω των -180 C. Ανα­γράψτε την ημε­ρο­μη­νία απο­θή­κευ­σης σε μία ετικέτα/ αυτο­κόλ­λητο ώστε να μην ξεπε­ρά­σετε την συνι­στά­μενη χρονική διάρ­κεια απο­θή­κευ­σης των 8 μηνών.

•Τα φρέσκα που­λε­ρικά σε περί­πτωση που δεν τα μαγει­ρέ­ψετε θα πρέπει να τα βάλετε στην κατά­ψυξη το πολύ μέσα σε 2-3 ημέρες. Επι­πλέον, ΔΕΝ θα πρέπει να τα αφήνετε εκτός ψυγείου για περισ­σό­τερο από μία ώρα.

•Μαγει­ρε­μένα που­λε­ρικά : όταν βρί­σκο­νται ήδη στο ψυγείο από την ημέρα που τα βάλατε υπο­λο­γί­στε να είναι εντός 3 το πολύ 4 ημερών ώστε να τα κατα­να­λώ­σετε με ασφά­λεια.

Γιατί ΔΕΝ πρέπει να πλένετε τα ωμά που­λε­ρικά & το ωμό κρέας;

Μία από τις συνη­θέ­στε­ρες κινή­σεις είναι, ό,τι πολλοί πλένουν τα ωμά που­λε­ρικά & το ωμό κρέας, έχοντας βέβαια την ακλό­νητη πεποί­θηση ότι έτσι διώ­χνουν τα μικρό­βια. Στην πραγ­μα­τι­κό­τητα όμως κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Αντι­θέ­τως το πλύσιμο των ωμών που­λε­ρι­κών αλλά & του ωμού κρέατος, απο­τε­λεί έναν λαν­θα­σμένο χει­ρι­σμό ως & μία κακή πρα­κτική για τους εξής λόγους:

1)Ως χει­ρι­στές των δικών σας τρο­φί­μων, εκείνο που κάνετε με το να βάλετε είτε τα ωμά που­λε­ρικά είτε το ωμό κρέας κάτω από τρε­χού­μενο νερό βρύσης είναι ότι ασκείτε βία στο τρόφιμο σας &

2)Με το πλύσιμο, συμ­βάλ­λετε οι ίδιοι στην δια­σπορά( εξά­πλωση) των μικρο­βίων, ενώ κατά το ψήσιμο στους 1800C ,επέρ­χε­ται ο θάνατος των βακτη­ρίων / μικρο­ορ­γα­νι­σμών.

Εναλ­λα­κτικά, το πλύσιμο των ωμών που­λε­ρι­κών & του ωμού κρέατος συνι­στά­ται, να γίνεται στην περί­πτωση & ΜΟΝΟ τότε, που εντο­πί­σετε σε κάποιο σημείο να υπάρ­χουν τυχόν ξένα σωμα­τί­δια( τρίχες, κοκα­λά­κια,) & πλένετε ΜΟΝΟ το σημείο εκείνο.

Τέλος, το καλο­καίρι λόγω των υψηλών θερ­μο­κρα­σιών που επι­κρα­τούν ΔΕΝ θα πρέπει να αφή­νο­νται περισ­σό­τερο από μία ώρα εκτός ψυγείου διότι, έτσι ευνο­εί­ται η ανά­πτυξη των παθο­γό­νων μικρο­ορ­γα­νι­σμών (Σαλ­μο­νέλα).