Τι και αν τα περισσότερα εστιατόρια αφαίρεσαν το table d’ hote (την υποχρεωτική κατανάλωση συγκεκριμένων πιάτων προς συγκεκριμένη τιμή) και μαζί την επιβάρυνση του δώρου από τα εορταστικά μενού τους. Τι και αν πρόσθεσαν περισσότερες προσφορές και χαμήλωσαν τις τιμές τους. Το αποτέλεσμα δεν άλλαξε, καθώς η πτώση των εσόδων συνεχίστηκε με την ίδια αμείωτη ένταση.
Σύμφωνα με εκτιμήσεις επαγγελματιών της αγοράς, η κάμψη της κατανάλωσης στην εστίαση κινήθηκε μεταξύ 25% – 30% τα Χριστούγεννα, ενώ έφθασε το 30% την Πρωτοχρονιά καθώς οι καταναλωτές επέλεξαν να μείνουν στα σπίτια τους για να γιορτάσουν, απέχοντας από την «πολυτέλεια» της εξόδου σε κάποιο χώρο εστίασης.
«Μπορεί τα μενού στα περισσότερα εστιατόρια αν ήταν a la carte, δηλαδή ο πελάτης επέλεγε το πιάτο της αρεσκείας του και να προσφέρονταν δωρεάν κρασί ή επιδόρπιο, ωστόσο, οι καταναλωτές δεν ανταποκρίθηκαν», επισημαίνει ο πρόεδρος των εστιατόρων Ελλάδας, Γιώργος Καββαθάς, τονίζοντας πως αρκετές επιχειρήσεις του κλάδου βρίσκονται «με την πλάτη στον τοίχο» καθώς αδυνατούν να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους εξαιτίας της παρατεταμένης υποχώρησης του τζίρου τους.
Ενδεικτικό της ασφυκτικής κατάστασης, όπως αναφέρει ο κ. Καββαθάς είναι πως περίπου το 30% των εταιρειών του χώρου χρωστάει στο Δημόσιο ποσά από 15.000 ευρώ έως 30.000 ευρώ που αφορούν κυρίως σε ασφαλιστικές εισφορές και ΦΠΑ, κάνοντας μάλιστα λόγο για «άτυπη» στάση πληρωμών. Ακόμη πιο ανησυχητικό σύμφωνα με τον ίδιο είναι το γεγονός πως το παραπάνω ποσοστό αυξάνεται μέρα με τη μέρα, συμπεριλαμβάνοντας επιχειρήσεις με μακρά πορεία στο χώρο και εύρωστο οικονομικά πελατολόγιο.
Δυσοιωνες προοπτικες
Εξίσου δυσοίωνες όμως είναι και οι προοπτικές για τη νέα χρονιά, καθώς δεν φαίνονται από πουθενά -τουλάχιστον έως σήμερα- ενδείξεις για αναστροφή της κατάστασης και επιβράδυνσης της κάμψης των πωλήσεων που σωρευτικά αγγίζει το 40%. Ο κ. Καββαθάς εκτιμά επίσης ότι θα υπάρξουν νέα «λουκέτα» και νέες απολύσεις μέσα στο 2013, κυρίως λόγω των υψηλών λειτουργικών εξόδων.
«Είναι τόσα πολλά τα κόστη που επιβαρύνουν πλέον μια εταιρεία εστίασης, όπως το ΦΠΑ, τα δημοτικά τέλη, οι ασφαλιστικές εισφορές, η ενέργεια, τα ενοίκια που για πολλές θα είναι ασύμφορη η συνέχιση της λειτουργίας τους», λέει χαρακτηριστικά. Όσον αφορά στις πρόσφατες δηλώσεις του πρωθυπουργού, Αντώνη Σαμαρά, αλλά και της υπουργού Τουρισμού, Όλγας Κεφαλογιάννη περί αποκλιμάκωσης του ΦΠΑ στην εστίαση, θεωρεί πως όπως έχει συμβεί και κατά το πρόσφατο παρελθόν το θέμα θα παραπεμφθεί για άλλη μια φορά στις καλένδες, με τη δικαιολογία πως δεν το επιτρέπουν τα δημοσιονομικά της χώρας.
