“Αποσπερίτης” από τους Λειψούς, για επιδόρπιο στο επίσημο δείπνο της ΠτΔ την 25η Μαρτίου

Ένα αμι­γώς ελ­λη­νι­κό μενού θα απο­λαύ­σουν οι επί­ση­μοι προ­σκε­κλη­μέ­νοι στο επί­ση­μο δεί­πνο που θα πα­ρα­θέ­σει η Πρό­ε­δρος της Δη­μο­κρα­τί­ας Κα­τε­ρί­να Σα­κελ­λα­ρο­πού­λου την 25η Μαρ­τί­ου για τα 200 χρό­νια από την Ελ­λη­νι­κή Επα­νά­στα­ση.

Ο πρώ­τος Έλ­λη­νας σεφ που βρα­βεύ­τη­κε με αστέ­ρι Michelin, ο Λευ­τέ­ρης Λα­ζά­ρου, μυ­θι­κός για τα θα­λασ­σι­νά του πιάτα, θα ετοι­μά­σει συ­νο­λι­κά 45 πιάτα, το βράδυ της Τε­τάρ­της σε ένα δεί­πνο στο Προ­ε­δρι­κό Μέ­γα­ρο όπου θα τη­ρη­θούν όλα τα μέτρα προ­στα­σί­ας.

Το μενού πε­ρι­λαμ­βά­νει κα­θα­ρά ελ­λη­νι­κά προ­ϊ­ό­ντα από πολ­λές πε­ριο­χές της χώρας, με πρό­θε­ση να το­νι­στεί το ελ­λη­νι­κό στοι­χειο στα πιάτα. Με­τα­ξύ άλλων, ξε­χω­ρί­ζουν η κα­κα­βιά με πε­σκαν­δρί­τσα από την Εύ­βοια και λάδι Κα­λα­μά­τας, ο κιμάς γα­ρί­δας σε ζωμό μαζί με φύλλο λά­χα­νο με κρόκο Κο­ζά­νης και το φι­λέ­το χρι­στό­ψα­ρου με πουρέ από χει­μω­νιά­τι­κες ρίζες και ντο­μα­τί­νια Κρή­της.

Ως επι­δόρ­πιο θα σερ­βι­ρι­στεί λευκή σο­κο­λά­τα και μα­στί­χα Χίου με φι­στί­κια Αι­γί­νης. Όσον αφορά το κρασί, θα σερ­βι­ρι­στεί λευκό Πα­πα­στρά­της και Μα­λα­γου­ζιά, ενώ από κόκ­κι­νο “Απο­σπε­ρί­της” από τους Λει­ψούς.

Απο­σπε­ρί­της είναι η Αφρο­δί­τη, το γνω­στό­τε­ρο και πιο αγα­πη­τό “άστρο” του ελ­λη­νι­κού λαού. Είναι το τε­λευ­ταίο άστρο που αντι­κρί­ζει ο γε­ωρ­γός ξυ­πνώ­ντας το χά­ρα­μα (Αυ­γε­ρι­νός) και το πρώτο όταν έρ­χε­ται η νύχτα,(Απο­σπε­ρί­της), όπου προ­μη­νύ­ει το τέλος της ημε­ρή­σιας ερ­γα­σί­ας και την αρχή της νυ­χτε­ρι­νής ανά­παυ­σης. Το λα­μπρό­τε­ρο φυ­σι­κό σώμα στον ένα­στρο ου­ρα­νό μετά τη Σε­λή­νη.

Αυτό το όνομα διά­λε­ξαν οι Μα­νώ­λης Βα­βου­λάς και Νίκος Γρύλ­λης, οι­νο­πα­ρα­γω­γοί και ιδιο­κτή­τες του μπου­τίκ οι­νο­ποιεί­ου των Λει­ψών να δώ­σουν στο γλυκό, λια­στό κρασί τους από την ποι­κι­λία Φω­κια­νό.

Όσο κι αν ακού­γε­ται πε­ρί­ερ­γο, το νησί είχε με­γά­λη ιστο­ρία στο κρασί και στο πα­ρελ­θόν ήταν ξα­κου­στό για το γλυκό, λια­στό κρασί του, με το οποίο προ­μή­θευε σε ση­μα­ντι­κές πο­σό­τη­τες το Βα­τι­κα­νό!

Με σύμ­μα­χο την πα­νάρ­χαια γη­γε­νή ποι­κι­λία Φω­κια­νό, που αντέ­χει την ξη­ρα­σία και τις κα­κου­χί­ες του νη­σιού, συν­δύ­α­σαν την οι­νο­ποι­η­τι­κή τους εμπει­ρία με τις πα­ρα­δο­σια­κές με­θό­δους του νη­σιού για τη δη­μιουρ­γία ενός με­γά­λου κρα­σιού. Ακο­λου­θώ­ντας την πα­ρά­δο­ση, ο Απο­σπε­ρί­της από την Οι­νο­ποι­η­τι­κή Λει­ψών πα­ρά­γε­ται από στα­φύ­λια που αφή­νο­νται να υπε­ρω­ρι­μά­σουν πάνω στο φυτό και στη συ­νέ­χεια κό­βο­νται και απλώ­νο­νται στον ήλιο για με­ρι­κές ημέ­ρες προ­κει­μέ­νου να απο­ξη­ρα­θούν, συ­μπυ­κνώ­νο­ντας έτσι σάκ­χα­ρα, αρώ­μα­τα και οξύ­τη­τα. Ο ελά­χι­στος, πο­λύ­τι­μος χυμός ωρι­μά­ζει σε γαλ­λι­κά δρύ­ι­να βα­ρέ­λια για δύο χρό­νια, απο­κτώ­ντας όγκο, βε­λού­δι­νη υφή και μεστά αρώ­μα­τα που σα­γη­νεύ­ουν.