Βασικοί κανόνες προετοιμασίας βρεφικού φαγητού για ασφαλή κατανάλωση

Γράφει η Μαρία Τσο­μπα­νο­πού­λου

Γεωπόνος- Τεχνο­λό­γος τρο­φί­μων

Η ασφαλής προ­ε­τοι­μα­σία του βρε­φι­κού φαγητού στο σπίτι παίζει σημα­ντικό ρόλο για την δια­τροφή των παιδιών στην βρεφική ηλικία, η οποία είναι κρίσιμη όχι μόνο για να λαμ­βά­νουν τα απα­ραί­τητα θρε­πτικά συστα­τικά των τροφών τους αλλά και για να παρα­μέ­νουν ασφαλή με στόχο την αποφυγή έκθεσης σε μικρο­βια­κές μολύν­σεις.

Ο κακός χει­ρι­σμός των τρο­φί­μων, η κακή προ­ε­τοι­μα­σία αλλά και οι λάθος χει­ρι­σμοί κατά την διάρ­κεια της συντή­ρη­σης τους έχουν σαν απο­τέ­λε­σμα να οδη­γή­σουν σε επι­μο­λύν­σεις καθώς επίσης και στην ανά­πτυξη των μικρο­ορ­γα­νι­σμών.

Οδηγίες επι­λο­γής των συστα­τι­κών:

• Η ποιό­τητα των υλικών, προ­τι­μό­τερο είναι να χρη­σι­μο­ποιού­νται νωπά τρόφιμα. Στην περί­πτωση που κάτι τέτοιο δεν είναι εφικτό τότε μπορούν να χρη­σι­μο­ποι­η­θούν κατε­ψυγ­μένα ή κον­σερ­βο­ποι­η­μένα τρόφιμα. Ιδιαί­τερη προσοχή, πρέπει να δεί­χνετε στα φρούτα και τα λαχα­νικά τα οποία έχουν υποστεί μετα­ποί­ηση καθώς θα πρέπει να ανα­γρά­φε­ται στην ετικέτα συσκευα­σίας τους ότι είναι δίχως προ­σθήκη ζάχαρης ή αλατιού.

• Να ελέγ­χετε τον χώρο διά­θε­σης των προ­ϊ­ό­ντων αν είναι δρο­σε­ρός καθώς επίσης τα ευαί­σθητα τρόφιμα που πρό­κει­ται να αγο­ρά­σετε αν δια­τη­ρού­νται στην σωστή θερ­μο­κρα­σία τους. Τέλος, να ελέγ­χετε τον χώρο υγιει­νής και αν υπάρ­χουν πιθανές εστίες μόλυν­σης εντός αυτών.

• Έλεγχος ημε­ρο­μη­νίας λήξεως καθώς επίσης όλα όσα ανα­γρά­φο­νται στην ετικέτα των τρο­φί­μων αλλά και τις οδηγίες συντή­ρη­σης και απο­θή­κευ­σης αυτών.

Τρόφιμα που εγκυ­μο­νούν κιν­δύ­νους για τα μωρά:

• Απο­φεύ­γετε, να χρη­σι­μο­ποιείτε συσκευα­σμέ­νες τροφές οι οποίες δεν ανα­γρά­φουν στην ετικέτα τους επαρκή στοι­χεία όσον αφορά το περιε­χό­μενο τους ή συσκευα­σίες που δεν φέρουν ετι­κέ­τες στο εξω­τε­ρικό τους, καθώς επίσης και συσκευα­σίες που έχουν υποστεί φθορά με εμφανή σημάδια σκι­σί­μα­τος.

• Γαλα­κτο­μικά προ­ϊ­ό­ντα τα οποία έχουν παρα­σκευα­στεί από παστε­ριω­μένο γάλα μπορούν να απο­τε­λούν φορείς βακτη­ρι­δίων.

• Η κακή συντή­ρηση αλλά και η λαθε­μένη απο­θή­κευση κον­σερ­βο­ποι­η­μέ­νων τροφών καθί­στα­νται ικανή στο να δημιουρ­γή­σει διό­γκωση, διαρροή αλλά και σκουριά σε κουτιά ή βάζα.

• Απο­φεύ­γετε να χρη­σι­μο­ποιείτε συσκευα­σμένα τρόφιμα όπου στις ετι­κέ­τες αυτών δεν ανα­γρά­φο­νται επαρκή στοι­χεία όσον αφορά το περιε­χό­μενο τους ή ακόμη δεν φέρουν ετι­κέ­τες.

• Μέλι: παρόλο που θεω­ρεί­ται σημα­ντική τροφή θα πρέπει να απο­φεύ­γε­ται η κατα­νά­λωση αυτού σε παιδιά κάτω των 12 μηνών διότι έτσι αυξά­νε­ται ο κίν­δυ­νος αλλα­ντί­α­σης (βαριά τοξική δηλη­τη­ρί­αση)

• Οι κον­σερ­βο­ποι­η­μέ­νες (σπι­τι­κές τροφές) μπορεί να κρύβουν βλαβερά βακτή­ρια και αυτό οφεί­λε­ται στην μη σωστή δια­δι­κα­σία κον­σερ­βο­ποί­η­σης.

Βασικοί κανόνες

προ­ε­τοι­μα­σίας των

βρε­φι­κών τρο­φί­μων

Επειδή τα βρέφη ανήκουν στην κατη­γο­ρία υψηλού κιν­δύ­νου είναι πολύ εύκολο να προ­σβλη­θούν από τις δια­τρο­φι­κές μολύν­σεις σε σχέση με τα μεγα­λύ­τερα παιδιά αλλά και τους ενή­λι­κες. Παρα­κάτω ακο­λου­θούν οι βασικοί κανόνες για την προ­ε­τοι­μα­σία τους και την αποφυγή κιν­δύ­νου μόλυν­σης.

• Να δεί­χνετε ιδιαί­τερη σχο­λα­στι­κό­τητα κατά το πλύσιμο των χεριών σας περί 20sec ανάμεσα στα δάχτυλα και κάτω από τα νύχια διότι απο­τε­λούν εστία μόλυν­σης και όχι μόνο επι­φα­νειακά αλλά ακόμη και όλου του εξο­πλι­σμού που πρό­κει­ται να χρη­σι­μο­ποι­η­θεί κατά την προ­ε­τοι­μα­σία των τρο­φί­μων.

• Να χρη­σι­μο­ποιείτε ξεχω­ρι­στές σανίδες κοπής για τα ευπαθή/ ευαλ­λοί­ωτα τρόφιμα: ωμά κρέατα, ωμά που­λε­ρικά και ωμά ψάρια ώστε να απο­φευ­χθεί η μόλυνση μεταξύ αυτών.

• Να πλένετε πολύ καλά τα φρούτα και τα λαχα­νικά με καθαρό τρε­χού­μενο νερό.

• Τα ωμά κρέατα, ωμά που­λε­ρικά και ωμά ψάρια θα πρέπει να απο­θη­κεύ­ο­νται στο πιο ψυχρό σημείο του ψυγείου σας αμέσως μετά την αγορά τους.

• Το μαγει­ρε­μένο φαγητό δεν θα πρέπει να παρα­μέ­νει σε θερ­μο­κρα­σία δωμα­τίου για πάνω από 2 ώρες ή πάνω από 1 ώρα όταν οι θερ­μο­κρα­σίες είναι υψηλές.

• Η απο­θή­κευση για τα κρέατα, τα αυγά, τα που­λε­ρικά και τα ψάρια όταν έχουν προ­πα­ρα­σκευα­στεί δεν θα πρέπει να μένουν στο ψυγείο για περισ­σό­τερο από 24 ώρες και 48 ώρες για λαχα­νικά και φρούτα.

Τέλος, για τον καλύ­τερο έλεγχο των τρο­φί­μων που έχετε προ­πα­ρα­σκευά­σει όταν πρό­κει­ται να τοπο­θε­τη­θούν στην κατά­ψυξη , καλό είναι να ανα­γρά­φε­ται η ημε­ρο­μη­νία απο­θή­κευ­σης σε μία ετικέτα/ αυτο­κόλ­λητο ώστε να μην ξεπερ­νά­ται η συνι­στά­μενη χρονική διάρ­κεια του μήνα.