Η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου στα European Young Chef Award 2021

Με έναν νέο, πολλά υπο­σχό­με­νο σεφ, τον 25χρονο Αν­δρέα Δερ­μά­τη

Με την επά­νο­δο του ευ­ρω­παϊ­κού θε­σμού, μετά την παύση που επέ­βα­λε η παν­δη­μία την προη­γού­με­νη χρο­νιά, η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου συ­νε­χί­ζει το νήμα ως ισχυ­ρή ευ­ρω­παϊ­κή γα­στρο­νο­μι­κή Πε­ρι­φέ­ρεια, συμ­με­τέ­χο­ντας στο δια­γω­νι­σμό European Young Chef Award, που θα πραγ­μα­το­ποι­η­θεί από τις 23 έως τις 25 Νο­εμ­βρί­ου 2021, στην Μπρά­γκα (Braga) της Πορ­το­γα­λί­ας.

Το Νότιο Αι­γαίο εκ­προ­σω­πεί­ται από τον νεαρό, μόλις 25 ετών, Αν­δρέα Δερ­μά­τη, ο οποί­ος θα δη­μιουρ­γή­σει την ρο­δί­τι­κη συ­ντα­γή «λα­κά­νη», στην πα­ρα­δο­σια­κή και την και­νο­τό­μα εκ­δο­χή της.

Ο Πε­ρι­φε­ρειάρ­χης Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, Γιώρ­γος Χα­τζη­μάρ­κος, δή­λω­σε σχε­τι­κά με τη φε­τι­νή συμ­με­το­χή και εκ­προ­σώ­πη­ση: «Η επέν­δυ­ση στην γα­στρο­νο­μία, απο­δεί­χθη­κε ένας από τους κα­λύ­τε­ρους στό­χους που υπη­ρε­τή­σα­με και η συ­νε­χής άνο­δος του επι­πέ­δου της εμπει­ρί­ας που τα νησιά μας προ­σφέ­ρουν, περνά και από την γα­στρο­νο­μία. Συ­νε­χί­ζου­με τον αγώνα αυτό, επεν­δύ­ου­με στα­θε­ρά στους νέους αν­θρώ­πους των νη­σιών μας που συ­νε­χώς κερ­δί­ζουν δια­κρί­σεις, ανε­βά­ζουν το επί­πε­δο και μας κά­νουν πε­ρή­φα­νους. Καλή επι­τυ­χία Αν­δρέα Δερ­μά­τη!».

«Η το­πι­κή γα­στρο­νο­μία είναι θη­σαυ­ρός και απο­κτά αξία μόνο όταν τη δια­δί­δου­με γεν­ναιό­δω­ρα από γενιά σε γενιά». Αυτό πι­στεύ­ει ο Αν­δρέ­ας Δερ­μά­της, που γεν­νή­θη­κε το 1996 στη Ρόδο και πήρε τα πρώτα του μα­θή­μα­τα μα­γει­ρι­κής από τη για­γιά του, που του δί­δα­σκε την πα­ρα­δο­σια­κή κου­ζί­να της πε­ριο­χής της και τη μαμά του, που συ­νή­θι­ζε να κάνει τούρ­τες για ει­δι­κές πε­ρι­πτώ­σεις. Αυτός ήταν ο λόγος που ο Αν­δρέ­ας σπού­δα­σε στη συ­νέ­χεια στη σχολή μα­γει­ρι­κής και ανα­βάθ­μι­σε ακο­λού­θως τις μα­γει­ρι­κές του δε­ξιό­τη­τες κά­νο­ντας πολλά σε­μι­νά­ρια γα­στρο­νο­μί­ας σε όλη την Ευ­ρώ­πη. Έχει καλή και πλού­σια, για την ηλι­κία του εμπει­ρία, στον Ξε­νο­δο­χεια­κό κλάδο και υψηλό αί­σθη­μα εθε­λο­ντι­σμού σε πολ­λές εκ­δη­λώ­σεις και σε­μι­νά­ρια γα­στρο­νο­μί­ας. Είναι ένας αστα­μά­τη­τος νέος σεφ, που ανα­ζη­τά εμπει­ρί­ες, νέες τε­χνι­κές και υλικά, αλλά πάντα εστιά­ζε­ται στον πα­ρα­δο­σια­κό και μη­τρι­κό τρόπο μα­γει­ρι­κής. Το κί­νη­τρο που παίρ­νει από τον Σεφ του είναι να έχει μια μέρα το δικό του Εστια­τό­ριο, όπου θα μπο­ρεί να πα­ρου­σιά­ζει στους κα­λε­σμέ­νους την ιδέα της μα­γει­ρι­κής, συν­δυά­ζο­ντας το το­πι­κό, το επο­χια­κό, το υγιει­νό, το νό­στι­μο και το και­νο­τό­μο.

Σεφ και μέ­ντο­ράς του σε αυτό το τα­ξί­δι είναι ο Δη­μή­τρης Κο­ντα­ρά­τος, με πλού­σια μα­γει­ρι­κή εμπει­ρία και ση­μα­ντι­κούς γα­στρο­νο­μι­κούς σταθ­μούς, με­τα­ξύ των οποί­ων, η γνω­στή εται­ρία Kofler& Kompanie – Event Catering στη Γερ­μα­νία με τις δη­μο­φι­λείς εκ­δη­λώ­σεις The Pret A Diner «The Tree House» και Pret A Diner «The Director’s Cut» και chefs τους Nuno Mendes, Juan Amador, Matthias Schmidt, Tim Raue και Ollysan Oliver αλλά και το εστια­τό­ριο-ηγέτη στην πα­γκό­σμια γα­στρο­νο­μία και βρα­βευ­μέ­νο πέντε φορές ως το «κα­λύ­τε­ρο εστια­τό­ριο στον κόσμο», «NOMA», στην Κο­πεγ­χά­γη, με Chef τον Rene Redzepi. Μετά την ερ­γα­σία του στο ΝΟΜΑ, ο Δη­μή­τρης Κο­ντα­ρά­τος εμπλού­τι­σε την εμπει­ρία του ως Chef σε γνω­στό Gastropub και εστια­τό­ρια της Ρόδου αλλά και ως επι­στη­μο­νι­κός και τε­χνο­λο­γι­κός συ­νερ­γά­της του αθη­ναϊ­κού Baba Au Rum, που συ­γκα­τα­λέ­γε­ται με­τα­ξύ των 50 κα­λύ­τε­ρων cocktail bar του κό­σμου. Τε­λευ­ταί­ος του σταθ­μός, το 2021, υπήρ­ξε βρα­βευ­μέ­νο, πο­λυ­τε­λές ξε­νο­δο­χείο της νό­τιας Ρόδου ως Executive Chef. Από­φοι­τος της Σχο­λής Τε­χνο­λο­γί­ας Τρο­φί­μων του ΤΕΙ Θεσ­σα­λο­νί­κης, δια­θέ­τει με­γά­λη εμπει­ρία στα συ­στή­μα­τα ποιό­τη­τας και συ­στή­μα­τα δια­χεί­ρι­σης ασφά­λειας τρο­φί­μων, αντι­κεί­με­νο στο οποίο είναι και εκ­παι­δευ­τής. Τέλος, υπήρ­ξε ο εμπνευ­στής της δη­μιουρ­γι­κής Ομά­δας “Dirty Dishes” και ιδρυ­τής του εκ­παι­δευ­τι­κού και ερευ­νη­τι­κού στού­ντιο για τη γα­στρο­νο­μία GIAFKA (ΓΙΑΦ­ΚΑ).

Η Πε­ρι­φέ­ρεια θα εκ­προ­σω­πη­θεί και με την Ει­ρή­νη Γιωρ­γου­διού, τη νι­κή­τρια του European Young Chef Award 2019, η οποία θα λάβει μέρος ως μέλος στην κρι­τι­κή επι­τρο­πή του φε­τι­νού δια­γω­νι­σμού.

Το ιδιαί­τε­ρα υψηλό επί­πε­δο των νέων σεφ εξάλ­λου επι­βε­βαιώ­νει η διπλή κα­τά­κτη­ση του τί­τλου, εκτός από την Ει­ρή­νη, και από τον Στα­μά­τη Μι­σο­μι­κέ στον δια­γω­νι­σμό του 2016.

Το βρα­βείο Young Chef διορ­γα­νώ­νε­ται και προ­ω­θεί­ται από το Διε­θνές Ιν­στι­τού­το Γα­στρο­νο­μί­ας, Πο­λι­τι­σμού, Τέ­χνης και Του­ρι­σμού (IGCAT), σε συ­νερ­γα­σία με ιν­στι­τού­τα μα­γει­ρι­κής τέ­χνης στις Πε­ρι­φέ­ρειες Γα­στρο­νο­μί­ας. Πρό­κει­ται για έναν δια­γω­νι­σμό από όλη την Ευ­ρώ­πη, που κρί­νε­ται από αστέ­ρια σεφ και διε­θνείς ει­δι­κούς, με στόχο την προ­ώ­θη­ση και­νο­το­μιών στην πα­ρα­δο­σια­κή κου­ζί­να, την ανά­δει­ξη της βιω­σι­μό­τη­τας στη δια­τρο­φι­κή κουλ­τού­ρα και τη δη­μιουρ­γία μελ­λο­ντι­κών πρε­σβευ­τών για το­πι­κά προ­ϊ­ό­ντα δια­τρο­φής.