Με ένα τοπικό πιάτο από παραδοσιακό πανηγύρι της Μυκόνου εκπροσωπήθηκε η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου στο European Young Chef Award 2023

Στους εννέα φινα­λίστ από όλη την Ευρώπη βρέθηκε η συμ­με­τοχή της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου στον Ευρω­παϊκό Δια­γω­νι­σμό Νέων Σεφ 2023, που διε­ξή­χθη προ ημερών στην Περι­φέ­ρεια Hauts-de-France της Γαλλίας.

Ο Δημή­τρης Μαυ­ρό­που­λος, ως νέος Σεφ και ο Πανα­γιώ­της Μενάρ­δος, ως ο μέντο­ράς του παρου­σί­α­σαν ένα τυπικό πανη­γυ­ριώ­τικο μυκο­νιά­τικο πιάτο (Λαρδί με λάχανο) κερ­δί­ζο­ντας τις εντυ­πώ­σεις της διε­θνούς κρι­τι­κής επι­τρο­πής.

«Η συνταγή σας μου βγάζει Ελλάδα» δήλωσε στον Δημήτρη ο βρα­βευ­μέ­νος με 2 αστέρια Michelin Alexander Alexandre Gauthier, Πρό­ε­δρος της διε­θνούς κρι­τι­κής επι­τρο­πής, που υπο­στή­ριξε ότι ήταν από τις νοστι­μό­τε­ρες που έχει δοκι­μά­σει. Τα μέλη της κρι­τι­κής επι­τρο­πής αξιο­λό­γη­σαν το πιάτο του Δημήτρη με πολύ κολα­κευ­τικά σχόλια, επι­ση­μαί­νο­ντας το γεγονός ότι ήταν ο μόνος που τόλμησε να δια­γω­νι­σθεί με πιάτο κρέατος και εξαί­ρο­ντας το πώς το κάθε υλικό έδενε και συμπλή­ρωνε το άλλο.

Γενι­κό­τερα, τα μέλη της κρι­τι­κής επι­τρο­πής τόνισαν το υψηλό επίπεδο των συμ­με­τε­χό­ντων, τους οποίους συνε­χά­ρη­σαν στο σύνολό τους για την αφο­σί­ωσή τους στα θέματα βιω­σι­μό­τη­τας και τη μεγάλη έμφαση στους τοπι­κούς παρα­γω­γούς που συνέ­βα­λαν στην ποιό­τητα κάθε πιάτου. «Με αυτό το επίπεδο συνερ­γα­σίας όλοι είναι νικητές!», δήλωσε ο Πρό­ε­δρος της κρι­τι­κής επι­τρο­πής.

Ο δια­γω­νι­σμός πραγ­μα­το­ποι­ή­θηκε στην Ξενο­δο­χειακή Σχολή Le Touquet και συγκέ­ντρωσε 8 ακόμα φινα­λίστ και συγκε­κρι­μένα τους:

· Osvaldo Sejas (Κατα­λο­νία, Ισπανία)

· Sander Mollerup (Κεντρική Δανία)

· Boštjan Volk (Σλο­βε­νία) · Cristina Pons (Μινόρκα, Ισπανία)

· Oskar Krauss (Trondheim-Trøndelag, Νορ­βη­γία)

· Louis Barbier (Hauts-de-France, Γαλλία)

· Matias Roisko (Saimaa, Φιν­λαν­δία) · Alessia Fischella (Σικελία, Ιταλία)

Την πρώτη μέρα του δια­γω­νι­σμού, οι φινα­λίστ, στο πλαίσιο του θέματος Και­νο­το­μία στην Παρά­δοση, παρου­σί­α­σαν και μοι­ρά­στη­καν γνώσεις σχετικά με παρα­δο­σιακά πιάτα και τοπικά προ­ϊ­ό­ντα δια­τρο­φής από τις περιο­χές τους.

Την επόμενη ημέρα δια­γω­νί­στη­καν, προ­τεί­νο­ντας την και­νο­τόμο ερμη­νεία των παρα­δο­σια­κών συντα­γών.

Ως εκ τούτου, ο δια­γω­νι­σμός ήταν μια ευκαι­ρία για τους φινα­λίστ να μάθουν για δια­φο­ρε­τι­κές κουλ­τού­ρες τρο­φί­μων από όλη την Ευρώπη και να δημιουρ­γή­σουν ένα επαγ­γελ­μα­τικό δίκτυο, προ­ω­θώ­ντας παράλ­ληλα τη γαστρο­νο­μική και­νο­το­μία και τη βιω­σι­μό­τητα χρη­σι­μο­ποιώ­ντας παρα­δο­σιακή κουζίνα και τοπικά προ­ϊ­ό­ντα.

Το πρώτο βραβείο κέρδισε ο Boštjan Volk από τη Σλο­βε­νία με το πιάτο του Honey Hug, ένα επι­δόρ­πιο βασι­σμένο σε τρία απλά συστα­τικά: μέλι, αχλάδι και καρύδια, όλα από ντό­πιους παρα­γω­γούς, χάρη στην όμορφη παρου­σί­ασή του καθώς και στο γεγονός ότι το πλατό του δεν είχε ούτε μια σταγόνα από­βλητα φαγητού.

Πράγ­ματι, εκτός από τις τεχνι­κές δεξιό­τη­τες των νεαρών σεφ, η κριτική επι­τροπή αξιο­λό­γησε τη δημιουρ­γι­κό­τητά τους, την ικα­νό­τητά τους να επι­κοι­νω­νούν την ιστορία των πιάτων τους, την όμορφη παρου­σί­αση τους, μαζί με την ικα­νό­τητά τους να μειώ­νουν τη σπατάλη τρο­φί­μων και τα πλα­στικά μιας χρήσης στην κουζίνα. Επι­πλέον, δόθηκε ιδιαί­τερη προσοχή στη γνώση των φινα­λίστ για τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα και τους παρα­γω­γούς από τις περιο­χές τους. Δυστυ­χώς, λόγω κάποιων τεχνι­κών προ­βλη­μά­των που προ­έ­κυ­ψαν από τη διορ­γά­νωση, ο Δημή­τρης αντι­με­τώ­πισε, κατά την εκτέ­λεση της συντα­γής, θέματα με την εμφά­νιση του πιάτου του, που ενδε­χο­μέ­νως να του στοί­χι­σαν μια θέση στην τριάδα.

Ο θεσμός του European Young Chef Award διορ­γα­νώ­νε­ται και προ­ω­θεί­ται από το Διεθνές Ινστι­τούτο Γαστρο­νο­μίας, Πολι­τι­σμού, Τέχνης και Του­ρι­σμού (IGCAT), σε συνερ­γα­σία με ινστι­τούτα και σχολές μαγει­ρι­κής τέχνης στις Περι­φέ­ρειες Γαστρο­νο­μίας, στον οποίο η Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου λαμ­βά­νει μέρος ως Ευρω­παϊκή Περι­φέ­ρεια Γαστρο­νο­μίας 2019, στο πλαίσιο της στρα­τη­γι­κής της επέν­δυ­σης στη γαστρο­νο­μία των νησιών. Στα 7 χρόνια διε­ξα­γω­γής του θεσμού, η Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου έχει κερ­δί­σει τέσσερα βραβεία, δύο χρυσά, με τον Σταμάτη Μισο­μικέ (2016) και την Ειρήνη Γιωρ­γιου­διού (2019) και δύο αργυρά, με τον Αντώνη Δημο­βα­σίλη (2018) και τον Ανδρέα Δερμάτη (2021), δικαιώ­νο­ντας την πολι­τική επιλογή της Περι­φε­ρεια­κής αρχής στην στήριξη της τοπικής γαστρο­νο­μίας αλλά και επι­βε­βαιώ­νο­ντας το υψηλό επίπεδο των νέων σεφ στο Νότιο Αιγαίο.

 

Λίγα λόγια για τον νεαρό Σεφ, Δημήτρη Μαυ­ρό­πουλο

Ο Δημή­τρης τρέφει ιδιαί­τερο σεβασμό για την παρα­δο­σιακή κουζίνα και τη χρήση των παρα­δο­σια­κών υλικών, ο οποίος απο­τυ­πώ­νε­ται τόσο στην επιλογή του εστια­το­ρίου στο οποίο εργά­ζε­ται στη Μύκονο (M-eating), που επίσης συμ­με­ρί­ζε­ται το ίδιο ενδια­φέ­ρον για την ελλη­νική γαστρο­νο­μία όσο και στην επιλογή του συγκε­κρι­μέ­νου πιάτου.

Επέλεξε να σπου­δά­σει μαγει­ρική γιατί εντυ­πω­σιά­ζε­ται και ιντρι­γκά­ρε­ται από τα συναι­σθή­ματα που προ­κα­λεί στους ανθρώ­πους ένα καλο­μα­γει­ρε­μένο πιάτο.

Όπως δήλωσε ο ίδιος στον δια­γω­νι­σμό: «Πάντα θεω­ρούσα τη μαγει­ρική ως έναν τρόπο για να φέρω ευτυχία στους συναν­θρώ­πους μου και δεν μπορώ να σκεφτώ καλύ­τερο τρόπο από μια προ­σφορά γεύσεων και αρω­μά­των.»

Λίγα λόγια για τον Μέντορά, Πανα­γιώτη Μενάρδο

 

Ο Πανα­γιώ­της Μενάρ­δος, chef και ιδιο­κτή­της του εστια­το­ρίου M-eating, που φιλο­ξε­νεί­ται σε ένα παρα­δο­σιακό μυκο­νιά­τικο κτήριο στη Χώρα της Μυκόνου, θέλησε, με βάση την εμπει­ρία του σε κου­ζί­νες πεντά­στε­ρων ξενο­δο­χείων του νησιού και δου­λεύ­ο­ντας δίπλα σε κατα­ξιω­μέ­νους chef, να προ­σφέ­ρει ένα μενού με στοι­χεία ευρύ­τε­ρης μεσο­γεια­κής κου­ζί­νας, σε συν­δυα­σμό με ντόπιες γεύσεις δια­φο­ρε­τικά δοσμέ­νες.

Έτσι, έχει κατα­φέ­ρει σήμερα, τέσσερα χρόνια μετά την έναρξη της λει­τουρ­γίας του, να ανα­δει­χθεί σε έναν από τους πρω­το­πό­ρους της σύγ­χρο­νης τάσης για ανα­νε­ω­μέ­νες ελλη­νι­κές συντα­γές με τη χρήση τοπικών ελλη­νι­κών προ­ϊ­ό­ντων. Έχει βρα­βευ­θεί με 1 αστέρι FNL Guide.

Γέννημα θρέμμα του νησιού, ο Πανα­γιώ­της Μενάρ­δος είναι σήμερα ένας χαρι­σμα­τι­κός δημιουρ­γός, το καμάρι της Μυκόνου, όπως έχει γραφτεί σε γαστρο­νο­μικό οδηγό.