«Ολοκληρωμένη ανάπτυξη του Δικτύου Aegean Cuisine στα Δωδεκάνησα»

Συ­νέ­δριο με θέμα: «Ολο­κλη­ρω­μέ­νη Ανά­πτυ­ξη του Δι­κτύ­ου Aegean Cuisine στα Δω­δε­κά­νη­σα», πραγ­μα­το­ποι­ή­θη­κε χτες, στο ΕΒΕΔ, με την πα­ρου­σία εκ­προ­σώ­πων φο­ρέ­ων και του επι­χει­ρη­μα­τι­κού κό­σμου. Στο πλαί­σιο του συ­νε­δρί­ου πραγ­μα­το­ποι­ή­θη­κε και η απο­νο­μή των 121 πι­στο­ποι­η­τι­κών στα εστια­τό­ρια που αξιο­λο­γή­θη­καν θε­τι­κά κατά τη Γ΄ φάση Πι­στο­ποί­η­σης με βάση το πρό­τυ­πο Aegean Cuisine.

Στό­χος του συ­νε­δρί­ου, ήταν η ανά­δει­ξη καί­ριων θε­μά­των που σχε­τί­ζο­νται με τους κλά­δους της εστί­α­σης,του γα­στρο­νο­μι­κού του­ρι­σμού και της επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τας της Δω­δε­κα­νή­σου.

Στο πάνελ ήταν ο πρό­ε­δρος της Λέ­σχης Αρ­χι­μα­γεί­ρων Κυ­κλά­δων – Δω­δε­κα­νή­σου κ. Νίκος Χρι­στο­φό­ρου, ο γ.γ. του ΕΒΕΔ κ. Νίκος Πα­πα­στα­μα­τί­ου, οι υπεύ­θυ­νοι Έργου ΕΞΕ­ΛΙ­ΞΙΣ κ.κ. Αρι­στέα Αλε­ξί­ου και Ιά­κω­βος Γρύλ­λης και ο κ. Γιώρ­γος Τρουλ­λά­κος, διευ­θυ­ντής της Δω­δε­κα­νη­σια­κής Εται­ρεί­ας Ανά­πτυ­ξης & Προ­ό­δου, ενώ πα­ρό­ντες ήταν ο αντι­πε­ρι­φε­ρειάρ­χης κ. Γ. Φλε­βά­ρης, η αντι­δή­μαρ­χος κα Μα­ρί­ζα Χα­τζη­λα­ζά­ρου, και πολ­λοί επι­χει­ρη­μα­τί­ες από όλα τα νησιά, που έσπευ­σαν να πα­ρα­κο­λου­θή­σουν το συ­νέ­δριο.

Ο κ. Γιάν­νης Πάπ­που

Στον χαι­ρε­τι­σμό του, ο πρό­ε­δρος του ΕΒΕΔ κ. Γιάν­νης Πάπ­που αφού κα­λο­σώ­ρι­σε τους πα­ρό­ντες, υπο­γράμ­μι­σε τα εξής: «Σας υπο­δε­χό­μα­στε σή­με­ρα, στον δικό σας χώρο. Αυτός είναι ο χώρος του επαγ­γελ­μα­τία, του επι­χει­ρη­μα­τία. Το ΕΒΕΔ είναι ο Οίκος που προ­ά­γει, προ­α­σπί­ζει, σχε­διά­ζει, την επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τα, είναι ο σύμ­βου­λος του κρά­τους, είναι ο φο­ρέ­ας αυτός ο οποί­ος όχι μόνο πα­ρου­σιά­ζει τις και­νο­το­μί­ες, όχι μόνον σχε­διά­ζει το μέλ­λον της επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τας, αλλά ταυ­τό­χρο­να κάνει τις απα­ραί­τη­τες αυτές πα­ρεμ­βά­σεις οι οποί­ες μπο­ρούν να κά­νουν την ζωή του επι­χει­ρη­μα­τία και του επαγ­γελ­μα­τία, όσο το δυ­να­τόν πιο εύ­κο­λη αλλά και πιο απο­δο­τι­κή. Το πρό­γραμ­μα αυτό έχει σχε­δια­στεί με έναν τέ­τοιο τρόπο, ώστε να μπο­ρέ­σε­τε εσείς να λά­βε­τε τις απα­ραί­τη­τες πλη­ρο­φο­ρί­ες σχε­τι­κά με την Αι­για­κή Κου­ζί­να που θα σας χρη­σι­μεύ­σουν στις επι­χει­ρή­σεις σας, ώστε να δείτε τις νέες τά­σεις, τις νέες με­θό­δους και να εξυ­πη­ρε­τή­σε­τε όσο το δυ­να­τόν κα­λύ­τε­ρα τους δι­κούς σας πε­λά­τες –τους δι­κούς μας πε­λά­τες! Τους επι­σκέ­πτες μας που πολ­λές φορές έχου­με ανα­φέ­ρει ως ‘επεν­δυ­τές’ αφού οι του­ρί­στες αυτοί θε­ω­ρού­νται ως επεν­δυ­τές της του­ρι­στι­κής μας βιο­μη­χα­νί­ας, η οποία τα τε­λευ­ταία χρό­νια, το ΕΒΕΔ έχει φρο­ντί­σει να δη­μιουρ­γή­σει νέες τά­σεις, όπως ο αναρ­ρι­χη­τι­κός του­ρι­σμός στην Κά­λυ­μνο, ο κα­τα­δυ­τι­κός στην Λέρο, ο θρη­σκευ­τι­κός στην Πάτμο και βε­βαί­ως το σύ­στη­μα και την με­θο­δο­λο­γία του Aegean Cuisine που προ­ά­γει τις δια­τρο­φι­κές συ­νή­θειες της Με­σο­γεί­ου, που αφο­ρούν την πε­ριο­χή μας. Το Aegean Cuisine είναι μια νέα με­θο­δο­λο­γία που μπο­ρεί να προ­σελ­κύ­σει του­ρί­στες ως επεν­δυ­τές που θα δουν, θα επι­σκε­φθούν, θα γνω­ρί­σουν τα αξιο­θέ­α­τα της πε­ριο­χής μας και θα δουν τις γευ­στι­κές πα­ρα­δό­σεις του τόπου μας».

Οι κ.κ. Φλε­βά­ρης

και Χα­τζη­λα­ζά­ρου

Με την σειρά του, ο αντι­πε­ρι­φε­ρειάρ­χης κ. Γιάν­νης Φλε­βά­ρης τό­νι­σε με­τα­ξύ άλλων: «Ένα τε­ρά­στιο θε­μα­τι­κό οχυρό του Του­ρι­σμού μας, είναι η Γα­στρο­νο­μία. Είναι η Κου­ζί­να του Αι­γαί­ου. Ο πε­ρι­φερ­ρειάρ­χης μας, δεν στα­μά­τη­σε στιγ­μή να θε­ω­ρεί το ΕΒΕΔ ως πνευ­μα­τι­κό του παιδί» και εξήρε την προ­σπά­θεια και την συμ­βο­λή των σεφ που συμ­βάλ­λουν στην προ­βο­λή της γα­στρο­νο­μί­ας του τόπου μας.

Στην το­πο­θέ­τη­σή της η αντι­δή­μαρ­χος Του­ρι­σμού κα Μα­ρί­ζα Χα­τζη­λα­ζά­ρου, υπο­γράμ­μι­σε με­τα­ξύ άλλων: «Σε αυτό το πρό­γραμ­μα προ­σπα­θού­με όλοι μαζί και το ΕΒΕΔ και η ΠΝΑΙ αλλά και ο Δήμος Ρόδου, να συν­δρά­μου­με ώστε οι γεύ­σεις της πε­ριο­χής μας, των νη­σιών, να μπο­ρέ­σουν να τα­ξι­δέ­ψουν σε όλο τον κόσμο και να δώ­σουν το στίγ­μα της ελ­λη­νι­κής με­σο­γεια­κής δια­τρο­φής και κου­ζί­νας. Οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες του τόπου μας, δί­νουν κα­θη­με­ρι­να τον αγώνα να προ­ω­θή­σουν την γα­στρο­νο­μία μας». Είπε ακόμα πως ο Δήμος Ρόδου θα είναι πάντα αρω­γός στην προ­σπά­θεια για την ανά­δει­ξη της το­πι­κής κου­ζί­νας.

Η πα­ρου­σί­α­ση

του Aegean Cuisine

Στην πα­ρου­σί­α­σή του ο κ. Ιά­κω­βος Γρύλ­λης μί­λη­σε για την Ιστο­ρία του Aegean Cuisine που ανα­πτύ­χθη­κε από το Κέ­ντρο Επι­χει­ρη­μα­τι­κής και Τε­χνο­λο­γι­κής Ανά­πτυ­ξης (ΚΕΤΑ) Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, το ΕΒΕΔ και το Επι­με­λη­τή­ριο Κυ­κλά­δων. «Σκο­πός του Aegean Cuisine είναι να παί­ξει κα­θο­ρι­στι­κό ρόλο στην προ­ώ­θη­ση της Αι­γαιο­πε­λα­γί­τι­κης Κου­ζί­νας, να ανα­δει­χθούν και να προ­βλη­θούν τα προ­ϊ­ό­ντα που πα­ρά­γο­νται στο Αι­γαίο και να τους απο­δο­θεί προ­στι­θέ­με­νη αξία, να δια­δο­θούν τα εδέ­σμα­τα του Αι­γαί­ου, να απο­κτή­σουν τον σε­βα­σμό, την ανα­γνώ­ρι­ση και την εμπι­στο­σύ­νη του κό­σμου και των κα­τα­να­λω­τών, να δη­μιουρ­γη­θούν συ­νέρ­γειες με­τα­ξύ επι­χει­ρή­σε­ων πρω­το­γε­νούς τομέα και εστί­α­σης».

Το­πι­κή Γα­στρο­νο­μία

και Του­ρι­σμός

Σύμ­φω­να με συ­μπε­ρά­σμα­τα της έρευ­νας της HOTREC (Ευ­ρω­παϊ­κή Συ­νο­μο­σπον­δία Ξε­νο­δο­χί­ας, Εστί­α­σης και Ανα­ψυ­χής) του έτους 2017:

• Η το­πι­κή γευ­στι­κή εμπει­ρία έχει αυ­ξα­νό­με­νη επί­δρα­ση στη γε­νι­κό­τε­ρη ικα­νο­ποί­η­ση των διε­θνών επι­σκε­πτών, κα­θι­στώ­ντας τη βιο­μη­χα­νία των εστια­το­ρί­ων βα­σι­κό πυ­λώ­να για τη φήμη του προ­ο­ρι­σμού.

• Τα εστια­τό­ρια ανα­μέ­νε­ται να απο­τε­λέ­σουν τον ιδα­νι­κό τόπο και χρόνο για να ζή­σουν οι του­ρί­στες την «το­πι­κή εμπει­ρία» του τα­ξι­διού, προ­σφέ­ρο­ντάς τους γνή­σιες ιστο­ρί­ες, το­πι­κά πα­ρα­γό­με­νες πρώ­τες ύλες και νέες γεύ­σεις. Ως εκ τού­του τα εστια­τό­ρια μπο­ρούν να είναι με­γά­λοι πρε­σβευ­τές της βιω­σι­μό­τη­τας των προ­ο­ρι­σμών.

• Η «δια­τρο­φι­κή εμπει­ρία» δια­δρα­μα­τί­ζει κα­θο­ρι­στι­κό ρόλο στη δια­μόρ­φω­ση της ποιό­τη­τας της εμπει­ρί­ας των του­ρι­στών (7ο από τα 18 κρι­τή­ρια που ερευ­νή­θη­καν)

Το πρό­γραμ­μα, απευ­θύ­νε­ται σε: επι­χει­ρή­σεις μα­ζι­κής εστί­α­σης όπως εστια­τό­ρια, τα­βέρ­νες, με­ζε­δο­πω­λεία, ου­ζε­ρί, κα­φε­νεία, ζα­χα­ρο­πλα­στεία, wine bars & εστια­τό­ρια που λει­τουρ­γούν εντός ξε­νο­δο­χεια­κών μο­νά­δων.

Μέλη Δι­κτύ­ου Aegean Cuisine 2017 ‐ 2019, σε συ­νερ­γα­σία με τον ανε­ξάρ­τη­το φορέα πι­στο­ποί­η­σης TUV HELLAS, πα­ρέ­μει­ναν 65 επι­χει­ρή­σεις, εντά­χθη­καν 56 νέες επι­χει­ρή­σεις ενώ συ­νο­λι­κά το δί­κτυο Aegean Cuisine στα Δω­δε­κά­νη­σα απο­τε­λεί­ται από 121 επι­χει­ρή­σεις σε 13 νησιά.

Τα επό­με­να βή­μα­τα που πρέ­πει να γί­νουν:

• Ενερ­γός συμ­με­το­χή των επι­χει­ρή­σε­ων σε δρά­σεις προ­ώ­θη­σης της πρω­το­βου­λί­ας από το ΕΒΕΔ και άλ­λους φο­ρείς

• Ανά­δει­ξη του σή­μα­τος Aegean Cuisine, ώστε ο κα­τα­να­λω­τής να συν­δυά­ζει τις κα­μπά­νιες του Επι­με­λη­τη­ρί­ου Δω­δε­κα­νή­σου με τις επι­χει­ρή­σεις – μέλη του Δι­κτύ­ου

• Οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες να πα­ρα­μέ­νουν ενη­με­ρω­μέ­νοι σε θέ­μα­τα που αφο­ρούν τον κλάδο τους (πχ αλ­λα­γές στην νο­μο­θε­σία)

• Χρήση το­πι­κά πα­ρα­γό­με­νων προ­ϊ­ό­ντων (λάδι, κρασί, τυ­ρο­κο­μι­κά, ζυ­μα­ρι­κά κλπ)

Ο κ. Τρουλ­λά­κος μί­λη­σε για την ανά­γκη δια­σύν­δε­σης των βα­σι­κών οι­κο­νο­μι­κών πυ­λώ­νων των νη­σιών μας προ­κει­μέ­νου να δη­μιουρ­γη­θούν νέα μο­ντέ­λα ανά­πτυ­ξης που θα επι­τρέ­ψουν στις επι­χει­ρή­σεις και στις το­πι­κές κοι­νω­νί­ες να μεί­νουν ζω­ντα­νές και να ανα­πτυ­χθούν μέσα στον έντο­νο αντα­γω­νι­σμό και το δύ­σκο­λο οι­κο­νο­μι­κό πε­ρι­βάλ­λον.

«Ο πρω­το­γε­νής και ο δευ­τε­ρο­γε­νής το­μέ­ας του Νομού μας, παρά τη σχε­τι­κά πε­ριο­ρι­σμέ­νη δυ­να­μι­κή τους, έχουν τις δυ­να­τό­τη­τες για ανά­πτυ­ξη ανά­λο­γα με τις ιδιαι­τε­ρό­τη­τες του κάθε νη­σιού στο­χεύ­ο­ντας στην αύ­ξη­ση της πα­ρα­γω­γής πα­ράλ­λη­λα με την προ­στα­σία του πε­ρι­βάλ­λο­ντος, την πα­ρα­γω­γή ποιο­τι­κών προ­ϊ­ό­ντων και την ορ­θο­λο­γι­κή δια­χεί­ρι­ση των φυ­σι­κών πόρων. Σύμ­φω­να με τις σύγ­χρο­νες τά­σεις στον του­ρι­σμό οι τα­ξι­διώ­τες ανά τον κόσμο θε­ω­ρούν το φα­γη­τό ως ένα από τα πρω­τεύ­ο­ντα κρι­τή­ρια επι­λο­γής του τόπου που θα επι­σκε­φθούν. Η γα­στρο­νο­μία και ο ει­δι­κό­τε­ρα ο γα­στρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός έχει τη δυ­να­τό­τη­τα να εν­σω­μα­τώ­σει όλες τις σύγ­χρο­νες τά­σεις στον του­ρι­σμό και να απο­τε­λέ­σει το όχημα για τη δια­σύν­δε­ση του με την πρω­το­γε­νή πα­ρα­γω­γή και τα το­πι­κά πα­ρα­γό­με­να προ­ϊ­ό­ντα» ενώ επι­κε­ντρώ­θη­κε και στο προ­φίλ του ‘γα­στρο­νο­μι­κού του­ρί­στα’, τό­νι­σε ο κ. Τρουλ­λά­κος.