Εστίαση: Τα κόστη βάζουν στο τραπέζι… μερική λειτουργία

“Μαγική εικόνα” μοιάζει η αύξηση του κύκλου εργα­σιών στην εστίαση, με τους επι­χει­ρη­μα­τίες να περι­μέ­νουν απότομη κάμψη της ζήτησης μετά την του­ρι­στική σεζόν και πιέσεις στα λει­τουρ­γικά κόστη, με κίνδυνο πολλές επι­χει­ρή­σεις να οδη­γη­θούν σε περιο­ρι­σμένη λει­τουρ­γία ή ακόμη και λουκέτο.

Ως απο­τέ­λε­σμα της καλής θερινής σεζόν ευνο­ή­θηκε μερίδα επι­χει­ρή­σεων σε του­ρι­στι­κούς προ­ο­ρι­σμούς, αλλά στο σύνολο της αγοράς τα προ­βλή­ματα παρα­μέ­νουν και ενόψει χειμώνα προ­βλέ­πε­ται έξαρση.

Ο Γιώργος Καβ­βα­θάς, πρό­ε­δρος της Πανελ­λή­νιας Ομο­σπον­δίας Εστια­το­ρι­κών και Συναφών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ) και πρό­ε­δρος της Γενικής Συνο­μο­σπον­δίας Επαγ­γελ­μα­τιών Βιο­τε­χνών Εμπόρων Ελλάδας (ΓΣΕΒΕΕ) θεωρεί ότι η αύξηση του πλη­θω­ρι­σμού και οι επι­πτώ­σεις του πολέμου σε όλους τους παρά­γο­ντες κόστους μιας επι­χεί­ρη­σης εξα­νε­μί­ζουν το όποιο συγκυ­ριακό όφελος.

Μιλώ­ντας στο Euro2day.gr σημειώ­νει ότι η εστίαση είναι ο πιο επι­βα­ρυ­μέ­νος κλάδος, που βρέθηκε σε “ομηρία” τρία χρόνια χάνο­ντας τζίρο ο οποίος δεν θα ανα­πλη­ρω­θεί ποτέ. Η ανά­καμψη που κατα­γρά­φε­ται στο α’ εξάμηνο του 2022, με επίσημα στοι­χεία της ΕΛΣΤΑΤ να δεί­χνουν ότι η αύξηση του κύκλου εργα­σιών στην εστίαση ξεπέ­ρασε το 70% στο β’ τρίμηνο, αλλά και οι εκτι­μή­σεις για το γ’ τρίμηνο που δεί­χνουν ενί­σχυση της τάσης, δεν αρκούν για να επι­λύ­σουν τα σοβαρά προ­βλή­ματα ρευ­στό­τη­τας που παρου­σιά­ζουν οι μικρές και πολύ μικρές επι­χει­ρή­σεις.

Περισ­σό­τε­ρες από 1 στις 3 (37,1%) δηλώ­νουν είτε ότι έχουν μηδε­νικά δια­θέ­σιμα (27,8%) είτε ότι τα δια­θέ­σιμά τους επαρ­κούν για λιγό­τερο από μήνα (9,2%), σύμφωνα με έρευνα της ΓΣΕΒΕΕ. Στο πλαίσιο αυτό άλλωστε θεω­ρεί­ται ημί­με­τρο η δια­τή­ρηση του ΦΠΑ στο 13% μέχρι τον Ιούλιο του 2023, όταν πάγιο αίτημα του κλάδου εστί­α­σης είναι η μείωση του συντε­λε­στή στο 6% σε βασικά αγαθά.

Ταυ­τό­χρονα παρα­μέ­νουν ενεργά αιτή­ματα όπως για τη χρήση πνευ­μα­τι­κών δικαιω­μά­των καλ­λι­τε­χνών και τη ρύθμιση χρεών, προ­κει­μέ­νου να εξυ­γιαν­θεί ο κλάδος και να λει­τουρ­γή­σει με θετική προ­ο­πτική όπως η του­ρι­στική αγορά.

Ας σημειω­θεί ότι στη διετία της παν­δη­μίας οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης μειώ­θη­καν κατά περίπου 1.800 ενώ ελέγ­χε­ται κατά πόσον είναι βιώ­σι­μες όσες έκαναν έναρξη αυτή την περίοδο, με παρά­γο­ντες της αγοράς να μιλούν για “επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τητα ανάγκης”, με εξαί­ρεση την ανά­πτυξη της αγοράς σε δημο­φιλή νησιά όπως π.χ. η Μύκονος και η Σαντο­ρίνη.

Η κατά­σταση μάλιστα φαί­νε­ται να ευνοεί την φορο­α­πο­φυγή, που ερμη­νεύ­ε­ται ως απότοκο της μη βιώ­σι­μης λει­τουρ­γίας των επι­χει­ρή­σεων. Όπως ανα­φέ­ρουν στο Euro2day.gr επαγ­γελ­μα­τίες, το υπερ­βο­λικό κόστος ενέρ­γειας, οι αυξή­σεις των πρώτων υλών και του εργα­τι­κού κόστους δεν μπορούν να μετα­κυ­λι­στούν στην κατα­νά­λωση και ορι­σμέ­νοι επι­χει­ρη­μα­τίες με μικρές επι­χει­ρή­σεις, οδη­γού­νται στην «αυτο­συ­ντή­ρηση» παίρ­νο­ντας το ρίσκο π.χ. να μην κόψουν από­δειξη.

Κρού­σματα πάντως εντο­πί­ζο­νται και σε μεγα­λύ­τε­ρες επι­χει­ρή­σεις και μάλιστα συγκα­λυμ­μέ­νης φορο­α­πο­φυ­γής, όπως το πρό­σφατο περι­στα­τικό με γνωστό εστια­τό­ριο στο Κολω­νάκι που απο­κα­λύ­φθηκε από την ΑΑΔΕ ότι χρη­σι­μο­ποιούσε παρά­νομο λογι­σμικό. Επι­πλέον εντο­πί­ζε­ται σημα­ντικό πρό­βλημα παρα­βα­τι­κό­τη­τας ανα­φο­ρικά με την τήρηση της εργα­τι­κής νομο­θε­σίας.

Ο Χρήστος Κου­δού­νης, εκπρό­σω­πος της Πρω­το­βου­λίας Εστί­α­σης Θεσ­σα­λο­νί­κης, εκτιμά ότι τα εργα­σιακά στον κλάδο είναι μείζον θέμα, καθώς θεσπί­στηκε νέα εργα­τική νομο­θε­σία χωρίς δομικές μεταρ­ρυθ­μί­σεις στο πλαίσιο λει­τουρ­γίας του κλάδου και μάλιστα σε μια περίοδο που παρα­τη­ρεί­ται έλλειψη προ­σω­πι­κού.

Ανα­φέ­ρε­ται ενδει­κτικά στο σύστημα της πεν­θή­με­ρης εβδο­μα­διαίας εργα­σίας που εφαρ­μό­ζε­ται υπο­χρε­ω­τικά και για τους εργα­ζό­με­νους με σύμβαση μερικής απα­σχό­λη­σης, όπως π.χ. οι σερ­βι­τό­ροι. Υπό αυτές τις συν­θή­κες, όπως τονίζει, όταν θα κλι­μα­κω­θούν οι πιέσεις το χειμώνα πολλές επι­χει­ρή­σεις θα ανα­γκα­στούν να λει­τουρ­γή­σουν με συγκε­κρι­μέ­νες βάρδιες, εξε­τά­ζε­ται δηλαδή να ανοί­γουν λιγό­τε­ρες ώρες ή και να μην λει­τουρ­γή­σουν κάποιες ημέρες της εβδο­μά­δες με χαμηλή ζήτηση.

Πηγή Euro2day.gr