Μαϊντανός, το βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας

Γρά­φει ο  Εμ­μα­νου­ήλ Μο­ρά­ρης

Διαι­το­λό­γος-Δια­τρο­φο­λό­γος

Ο μαϊ­ντα­νός είναι ένα βό­τα­νο με ισχυ­ρή θρε­πτι­κή αξία αλλά και ευ­ερ­γε­τι­κές ιδιό­τη­τες. είναι φυτό με­σο­γεια­κής προ­έ­λευ­σης που καλ­λιερ­γεί­ται κα­λύ­τε­ρα σε υγρά, καλά εδάφη με ήλιο. Βρί­σκε­ται στη κου­ζί­να πολ­λών αν­θρώ­πων.

Είναι απα­ραί­τη­το να πλυ­θεί σε κρύο νερό πριν χρη­σι­μο­ποι­η­θεί στη μα­γει­ρι­κή και να προ­στε­θεί προς το τέλος της δια­δι­κα­σί­ας, ώστε να δια­τη­ρή­σει τα θρε­πτι­κά του συ­στα­τι­κά. Ο κα­λύ­τε­ρος τρό­πος για τη συ­ντή­ρη­σή του είναι σε χάρ­τι­νη συ­σκευα­σία, απαλ­λαγ­μέ­νος από υγρα­σία και απο­θη­κευ­μέ­νος στο ψυ­γείο. Συ­γκε­κρι­μέ­να, είναι πλού­σιο σε βι­τα­μί­νες (A,B,C,E) και μέ­ταλ­λα (Fe,Ca,K,Na,P,Mg). Είναι πλού­σια πηγή φυ­τι­κών ινών και νερού.

Ρυθ­μί­ζει την έμ­μη­νο ρύση: Το Apiol, όντας πτη­τι­κό έλαιο και συ­στα­τι­κό του οι­στρο­γό­νου, βρί­σκε­ται στο φυτό ρυθ­μί­ζο­ντας την έμ­μη­νο ρύση.

Αντιο­ξει­δω­τι­κή δράση: Πε­ριέ­χει φλα­βο­νοει­δή όπως απι­γε­νί­νη, χρυ­σο­ε­ριό­λη και λου­τε­ο­λί­νη που προσ­δί­δουν αντιο­ξει­δω­τι­κή δράση.

Αντι­καρ­κι­νι­κή δράση: Προ­στα­τεύ­ει τα κύτ­τα­ρα από βλά­βες ή αντι­δρά­σεις που προ­ω­θού­νται από οξυ­γό­νο.

Αντι­με­τώ­πι­ση ήπα­τος, έκ­ζε­μα, κυτ­τα­ρί­τι­δας, ου­ρι­κής αρ­θρί­τι­δας

Αντι­φλεγ­μο­νώ­δες δράση: με­γά­λη πε­ριε­κτι­κό­τη­τα σε βι­τα­μί­νη C (133mg) η οποία είναι απα­ραί­τη­τη για την υγεία του ανο­σο­ποι­η­τι­κού.

Δια­τή­ρη­ση της υγεί­ας των αγ­γεί­ων του αί­μα­τος, των συν­δε­τι­κών ιστών και οστών

Ο μαϊ­ντα­νός έχει με­γά­λη πε­ριε­κτι­κό­τη­τα σε μα­γνή­σιο βοη­θώ­ντας στη δια­τή­ρη­ση της υγεί­ας των οστών και στην με­τα­τρο­πή του σακ­χά­ρου του αί­μα­τος σε ενέρ­γεια.

Βελ­τί­ω­ση της όρα­σης εξαι­τί­ας της ύπαρ­ξης κα­ρο­τε­νοει­δών και η εύ­ρυθ­μη λει­τουρ­γία της καρ­διάς με­τα­τρέ­πο­ντας την ομο­κυ­στεί­νη σε κα­λο­ή­θη μόρια