Deloitte: Σε κρίσιμο σημείο μετάβασης ο ξενοδοχειακός κλάδος

Συ­γκρα­τη­μέ­νη αι­σιο­δο­ξία, επι­λε­κτι­κή υιο­θέ­τη­ση τε­χνο­λο­γιών ΑΙ, ανά­γκη ενί­σχυ­σης των soft skills και ανα­βάθ­μι­σης της ποιό­τη­τας υπη­ρε­σιών χα­ρα­κτη­ρί­ζουν τις εξε­λί­ξεις στον ξε­νο­δο­χεια­κό κλάδο, σύμ­φω­να με τη με­λέ­τη της Deloitte και της Πα­νελ­λή­νιας Ομο­σπον­δί­ας Ξε­νο­δό­χων: «Το Μέλ­λον του Ελ­λη­νι­κού Ξε­νο­δο­χεί­ου: Ευ­και­ρί­ες & Προ­κλή­σεις».

Τι δεί­χνει η με­λέ­τη της Deloitte για τις προ­κλή­σεις στον ξε­νο­δο­χεια­κό κλάδο

Τα ευ­ρή­μα­τα της έρευ­νας απο­τυ­πώ­νουν ένα πε­ρι­βάλ­λον «συ­γκρα­τη­μέ­νης αι­σιο­δο­ξί­ας». Το 66% των ξε­νο­δό­χων αξιο­λο­γεί θε­τι­κά τις προ­ο­πτι­κές του κλά­δου για την επό­με­νη τριε­τία, ενώ η ανά­πτυ­ξη συν­δέ­ε­ται πλέον πε­ρισ­σό­τε­ρο με την ανα­βάθ­μι­ση των υπο­δο­μών και την ποιό­τη­τα των πα­ρε­χό­με­νων υπη­ρε­σιών (79%), καθώς και με την προ­σφο­ρά εμπει­ριών υψη­λής προ­στι­θέ­με­νης αξίας (55%), παρά με την απλή αύ­ξη­ση της δυ­να­μι­κό­τη­τας.

Η Τε­χνη­τή Νοη­μο­σύ­νη

Η εν­σω­μά­τω­ση τε­χνο­λο­γιών AI αντι­με­τω­πί­ζε­ται με επι­λε­κτι­κή και συ­νει­δη­τή προ­σέγ­γι­ση. Το 59% των ξε­νο­δό­χων εξε­τά­ζει επεν­δύ­σεις υπό συ­γκε­κρι­μέ­νες προ­ϋ­πο­θέ­σεις, με βα­σι­κές προ­τε­ραιό­τη­τες την ανά­λυ­ση δε­δο­μέ­νων (56%), το revenue management (48%) και το marketing. Ως βα­σι­κά εμπό­δια στον ψη­φια­κό με­τα­σχη­μα­τι­σμό ανα­δει­κνύ­ο­νται το υψηλό κό­στος επέν­δυ­σης (53%) και η έλ­λει­ψη τε­χνο­γνω­σί­ας (42%).

Ερ­γα­τι­κό δυ­να­μι­κό και δε­ξιό­τη­τες

Η κά­λυ­ψη των ανα­γκών σε προ­σω­πι­κό εξα­κο­λου­θεί να απο­τε­λεί διαρ­θρω­τι­κή πρό­κλη­ση για τον κλάδο. Το 55% των ξε­νο­δό­χων δη­λώ­νει υψηλή δυ­σκο­λία στε­λέ­χω­σης, ιδιαί­τε­ρα στα τμή­μα­τα κα­θα­ριό­τη­τας (73%) και κου­ζί­νας & σέρ­βις (64%). Ως βα­σι­κές αι­τί­ες κα­τα­γρά­φο­νται η έλ­λει­ψη δια­θέ­σι­μου προ­σω­πι­κού (67%) και η επο­χι­κό­τη­τα (63%). Πα­ράλ­λη­λα, οι δε­ξιό­τη­τες εξυ­πη­ρέ­τη­σης και τα soft skills ανα­δει­κνύ­ο­νται ως οι ση­μα­ντι­κό­τε­ρες δε­ξιό­τη­τες για τα επό­με­να χρό­νια, σύμ­φω­να με το 77% των συμ­με­τε­χό­ντων.

Η βιω­σι­μό­τη­τα

Η πλειο­νό­τη­τα των ξε­νο­δο­χεια­κών επι­χει­ρή­σε­ων εφαρ­μό­ζει ήδη πρα­κτι­κές με άμεσο λει­τουρ­γι­κό απο­τύ­πω­μα, όπως η εξοι­κο­νό­μη­ση ενέρ­γειας (88%) και νερού (55%). Πα­ράλ­λη­λα, το 39% των επι­χει­ρή­σε­ων αντι­λαμ­βά­νε­ται τη βιω­σι­μό­τη­τα κυ­ρί­ως ως αντα­γω­νι­στι­κό πλε­ο­νέ­κτη­μα. Ωστό­σο, το υψηλό κό­στος επέν­δυ­σης (38%) και η πε­ριο­ρι­σμέ­νη πρό­σβα­ση σε χρη­μα­το­δο­τι­κά ερ­γα­λεία (34%) εξα­κο­λου­θούν να λει­τουρ­γούν ανα­σταλ­τι­κά για την πε­ραι­τέ­ρω υιο­θέ­τη­ση σχε­τι­κών πρα­κτι­κών.

Ο τα­ξι­διώ­της του μέλ­λο­ντος

Οι τα­ξι­διώ­τες ανα­μέ­νε­ται να γί­νουν πε­ρισ­σό­τε­ρο απαι­τη­τι­κοί ως προς την ποιό­τη­τα των υπη­ρε­σιών (83%), αλλά και πιο ευαί­σθη­τοι ως προς την τιμή (63%). Η ανα­ψυ­χή πα­ρα­μέ­νει ο βα­σι­κός λόγος τα­ξι­διού (90%), ενώ η το­πι­κή γα­στρο­νο­μία (43%) και οι δρα­στη­ριό­τη­τες στη φύση (36%) ενι­σχύ­ουν ση­μα­ντι­κά τη συ­νο­λι­κή τα­ξι­διω­τι­κή εμπει­ρία.

Οι προ­τε­ραιό­τη­τες

Ο κλά­δος ανα­δει­κνύ­ει την ανά­γκη για στο­χευ­μέ­νες πα­ρεμ­βά­σεις με άμεσο οι­κο­νο­μι­κό και λει­τουρ­γι­κό απο­τύ­πω­μα. Το 76% των συμ­με­τε­χό­ντων θέτει ως κο­ρυ­φαία προ­τε­ραιό­τη­τα τη μεί­ω­ση των φο­ρο­λο­γι­κών επι­βα­ρύν­σε­ων, ενώ το 72% υπο­γραμ­μί­ζει τη ση­μα­σία της ενί­σχυ­σης των βα­σι­κών υπο­δο­μών, όπως η ενέρ­γεια, η ύδρευ­ση και οι με­τα­φο­ρές.

Ανά­γκη για στα­θε­ρό και αντα­γω­νι­στι­κό πε­ρι­βάλ­λον

Ο κ. Γιάν­νης Χα­τζής, Πρό­ε­δρος του Δ.Σ. της Πα­νελ­λή­νιας Ομο­σπον­δί­ας Ξε­νο­δό­χων δή­λω­σε ότι «στη με­λέ­τη απο­τυ­πώ­νε­ται με σα­φή­νεια η ανά­γκη για ένα πιο στα­θε­ρό και αντα­γω­νι­στι­κό πε­ρι­βάλ­λον, με το 76% των επι­χει­ρή­σε­ων να θέτει ως προ­τε­ραιό­τη­τα τη μεί­ω­ση των φο­ρο­λο­γι­κών επι­βα­ρύν­σε­ων και το 72% να ανα­δει­κνύ­ει τη ση­μα­σία της ενί­σχυ­σης των βα­σι­κών υπο­δο­μών για τη βιώ­σι­μη ανά­πτυ­ξη του του­ρι­σμού».

«Ταυ­τό­χρο­να», συ­νε­χί­ζει, «το ιδιαί­τε­ρα υψηλό πο­σο­στό (98%) πε­ριο­ρι­σμέ­νης ικα­νο­ποί­η­σης από τη συ­νερ­γα­σία με την Πο­λι­τεία ανα­δει­κνύ­ει ένα δια­χρο­νι­κό έλ­λειμ­μα ου­σια­στι­κού δια­λό­γου. Συχνά, απο­φά­σεις λαμ­βά­νο­νται χωρίς προη­γού­με­νη δια­βού­λευ­ση με τους θε­σμι­κούς εκ­προ­σώ­πους του κλά­δου, με απο­τέ­λε­σμα να μην συ­νε­κτι­μώ­νται επαρ­κώς οι πραγ­μα­τι­κές συν­θή­κες της αγο­ράς, οι ιδιαι­τε­ρό­τη­τες των προ­ο­ρι­σμών και οι ανά­γκες των το­πι­κών κοι­νω­νιών, γε­γο­νός που πε­ριο­ρί­ζει την ανα­πτυ­ξια­κή δυ­να­μι­κή του κλά­δου. Η ανα­τρο­πή αυτής της ει­κό­νας απο­τε­λεί ανα­γκαία προ­ϋ­πό­θε­ση για τη βιώ­σι­μη του­ρι­στι­κή ανά­πτυ­ξη και μπο­ρεί να επι­τευ­χθεί μόνο μέσα από συ­στη­μα­τι­κό διά­λο­γο, στα­θε­ρούς κα­νό­νες και ου­σια­στι­κή συ­νερ­γα­σία με­τα­ξύ Πο­λι­τεί­ας και αγο­ράς».

Αυ­θε­ντι­κές εμπει­ρί­ες φι­λο­ξε­νί­ας

Σχο­λιά­ζο­ντας τα ευ­ρή­μα­τα της με­λέ­της, ο κ. Βα­σί­λης Κα­φά­τος, Partner, Growth Leader, Transportation, Hospitality & Services Leader της Deloitte Ελ­λά­δος, δή­λω­σε πως «ο ελ­λη­νι­κός ξε­νο­δο­χεια­κός κλά­δος βρί­σκε­ται σε ένα κρί­σι­μο ση­μείο με­τά­βα­σης, όπου η ανά­πτυ­ξη δεν συν­δέ­ε­ται πλέον με την αύ­ξη­ση της δυ­να­μι­κό­τη­τας και των επι­σκε­πτών, αλλά κυ­ρί­ως με την αύ­ξη­ση της ποιό­τη­τας, τη δυ­να­τό­τη­τα δη­μιουρ­γί­ας δια­φο­ρο­ποι­η­μέ­νων αυ­θε­ντι­κών εμπει­ριών φι­λο­ξε­νί­ας, την ενί­σχυ­ση της αν­θε­κτι­κό­τη­τας για την αντι­με­τώ­πι­ση της αβε­βαιό­τη­τας, και τε­λι­κά την αύ­ξη­ση της συ­νο­λι­κής αξίας για την οι­κο­νο­μία, αλλά και για το πε­ρι­βάλ­λον και τις το­πι­κές κοι­νω­νί­ες».

«Τα ευ­ρή­μα­τα της με­λέ­της ανα­δει­κνύ­ουν έναν κλάδο που αντι­με­τω­πί­ζει με ρε­α­λι­σμό τις προ­κλή­σεις της νέας επο­χής, και ανα­γνω­ρί­ζει ως προ­τε­ραιό­τη­τες την εστί­α­ση και τις επεν­δύ­σεις στις δυ­να­τό­τη­τες της τε­χνη­τής νοη­μο­σύ­νης, στη βιω­σι­μό­τη­τα ως στρα­τη­γι­κό πλε­ο­νέ­κτη­μα και στο αν­θρώ­πι­νο δυ­να­μι­κό καθώς και στην ανά­πτυ­ξη δε­ξιο­τή­των», προ­σέ­θε­σε.

Στρα­τη­γι­κή αξιο­ποί­η­ση της και­νο­το­μί­ας

Από την πλευ­ρά του, ο κ. Στέ­φα­νος Πα­πα­νί­κος, Principal, Strategy & Transactions, Tourism & Hospitality Expert της Deloitte Ελ­λά­δος ση­μεί­ω­σε ότι «ημε­λέ­τη απο­τυ­πώ­νει με σα­φή­νεια ότι το ξε­νο­δο­χείο του μέλ­λο­ντος δια­μορ­φώ­νε­ται μέσα από έναν ευ­ρύ­τε­ρο ολι­στι­κό με­τα­σχη­μα­τι­σμό, στον οποίο η τε­χνο­λο­γία, τα δε­δο­μέ­να, η εμπει­ρία πε­λά­τη και το αν­θρώ­πι­νο δυ­να­μι­κό λει­τουρ­γούν συ­μπλη­ρω­μα­τι­κά».

«Πα­ράλ­λη­λα», προ­σθέ­τει, «ανα­δει­κνύ­ε­ται η ανά­γκη αντι­με­τώ­πι­σης κρί­σι­μων διαρ­θρω­τι­κών ζη­τη­μά­των, όπως η στε­λέ­χω­ση, ο ψη­φια­κός με­τα­σχη­μα­τι­σμός και η πρό­σβα­ση σε επεν­δυ­τι­κούς πό­ρους. Σε ένα πε­ρι­βάλ­λον αυ­ξα­νό­με­νων απαι­τή­σε­ων και εντει­νό­με­νου διε­θνούς αντα­γω­νι­σμού, η ικα­νό­τη­τα των επι­χει­ρή­σε­ων να αξιο­ποι­ή­σουν στρα­τη­γι­κά την και­νο­το­μία και να επεν­δύ­σουν σε βιώ­σι­μα μο­ντέ­λα ανά­πτυ­ξης θα απο­τε­λέ­σει βα­σι­κό πα­ρά­γο­ντα της μελ­λο­ντι­κής τους πο­ρεί­ας».

Ση­μειώ­νε­ται ότι η με­λέ­τη βα­σί­στη­κε σε εκτε­νή πρω­το­γε­νή έρευ­να, η οποία πραγ­μα­το­ποι­ή­θη­κε κατά τους μήνες Ια­νουά­ριο και Φε­βρουά­ριο 2026, με τη συμ­με­το­χή πε­ρισ­σό­τε­ρων από 250 ξε­νο­δο­χεια­κών επι­χει­ρή­σε­ων από το σύ­νο­λο της ελ­λη­νι­κής επι­κρά­τειας. Το δείγ­μα πα­ρου­σιά­ζει ικα­νο­ποι­η­τι­κό βαθμό αντι­προ­σω­πευ­τι­κό­τη­τας ως προς το μέ­γε­θος των επι­χει­ρή­σε­ων και κα­λύ­πτει νη­σιω­τι­κές, ηπει­ρω­τι­κές και αστι­κές πε­ριο­χές.

Πηγή: ot.gr