Από την Κάλυμνο στις Κάννες: Η Βασιλεία Αλαχούζου στο “Santorini LIFE Magazine” για την τέχνη του sushi. Από τα παραδοσιακά γλυκά στην ιαπωνική υψηλή γαστρονομία

Σε μια ιδιαί­τερα ενδια­φέ­ρουσα συνέ­ντευξη που φιλο­ξε­νεί το καλο­και­ρινό τεύχος του Santorini LIFE Magazine, η Βασι­λεία Αλα­χού­ζου, με βαθιές ρίζες στη ζαχα­ρο­πλα­στική παρά­δοση της Καλύ­μνου, μιλά για το μονα­δικό ταξίδι της από τα τοπικά γλυκά στο εξαι­ρε­τικά απαι­τη­τικό και εκλε­πτυ­σμένο σύμπαν του ιαπω­νι­κού sushi.Η Βασι­λεία μαζί με τον Πανα­γιώτη Μπαρ­μπού­τση ,με πορεία από την πει­θαρ­χία της πυγ­μα­χίας έως τις κου­ζί­νες υψηλής γαστρο­νο­μίας, απο­κα­λύ­πτουν στο Santorini LIFE Magazine, πως το sushi γίνεται τρόπος ζωής, επαγ­γελ­μα­τική απο­στολή και δημιουρ­γική έκφραση.

Η Βασι­λεία μεγά­λωσε μέσα στο εργα­στή­ριο του παρα­δο­σια­κού ζαχα­ρο­πλα­στείου της οικο­γέ­νειάς της, του γνωστού «Μιχα­λαρά» στην Κάλυμνο, εκεί όπου διδά­χθηκε την πει­θαρ­χία, τη λεπτο­μέ­ρεια και το σεβασμό στην πρώτη ύλη. Η αγάπη της για τη δημιουρ­γία την οδήγησε στα­διακά από τη ζαχα­ρο­πλα­στική στις ανοι­χτές κου­ζί­νες των fusion εστια­το­ρίων και τελικά στην τέχνη του sushi – μια τέχνη που όπως λέει, συν­δυά­ζει «καθα­ρό­τητα, απλό­τητα και φιλο­σο­φία».

Όπως η Βασι­λεία Αλα­χού­ζου μας λέει στο Kalymnos News ” Όλα ξεκί­νη­σαν στο οικο­γε­νειακό ζαχα­ρο­πλα­στείο «Μιχα­λα­ράς». Ήμουν μόλις 10 χρονών όταν έφτιαξα τον πρώτο μου μπα­κλαβά. Αν και η ζαχα­ρο­πλα­στική ήταν πάντα μέσα στην καρδιά μου, ήθελα να μάθω περισ­σό­τερα. Έτσι ασχο­λή­θηκα και με τη μαγει­ρική και γνώρισα την ιαπω­νική κουζίνα και το σούσι. Με ενθου­σί­ασε η τεχνική, η φιλο­σο­φία, και φυσικά το φρέσκο ψάρι, που αγαπώ από παιδί. Προ­σπαθώ να συν­δυάσω την ιαπω­νική κουλ­τούρα με τις κορυ­φαίες ελλη­νι­κές πρώτες ύλες και να δημιουργώ κάτι δικό μου. Έχω δου­λέ­ψει σε πολυ­τελή εστια­τό­ρια και ξενο­δο­χεία σε Αθήνα, Μύκονο και Πάρο. Σήμερα βρί­σκο­μαι στις Κάννες της Γαλλίας, ως sushi chef. Όσο κι αν προ­χω­ράω δεν ξεχνώ ποτέ από πού ξεκί­νησα εκεί γεν­νή­θηκε η αγάπη μου για την τέχνη της γεύσης.”

Η Βασι­λεία απο­τε­λεί μία από τις πιο χαρα­κτη­ρι­στι­κές φιγού­ρες του σύγ­χρο­νου ελλη­νι­κού sushi. Αν και αρχικά η κουζίνα αυτή ήταν άγνωστη στο ευρύ κοινό, σήμερα η ίδια σημειώ­νει ότι «το sushi είναι η τέλεια βάση για concept. Δεν είναι μόνο γεύση – είναι ταυ­τό­τητα». Η άνοδος της τάσης για «clean eating» και η σύνδεση με τον του­ρι­σμό υψηλού επι­πέ­δου έχουν συντε­λέ­σει στην καθιέ­ρωση του sushi στη χώρα μας, και ειδικά σε προ­ο­ρι­σμούς όπως η Σαντο­ρίνη.

Η φιλο­σο­φία της Βασι­λείας Αλα­χού­ζου εμπνέ­ε­ται από την ιαπω­νική έννοια του shokunin – του τεχνίτη που αφιε­ρώ­νε­ται στην αρι­στεία με ταπει­νό­τητα και αδιά­κοπη εξά­σκηση. Όπως ανα­φέ­ρει: «Δεν είναι απλώς ρύζι με ωμό ψάρι. Είναι πολι­τι­σμός. Στην Ελλάδα, λίγοι προ­σεγ­γί­ζουν το sushi με τη σοβα­ρό­τητα που του αξίζει».

Στο ερώτημα πώς είναι να παρου­σιά­ζεις ιαπω­νική κουζίνα σε ελλη­νικό νησί, η ίδια απαντά ότι στόχος της δεν είναι να αντι­γρά­ψει την Ιαπωνία, αλλά να μετα­φρά­σει τη φιλο­σο­φία του sushi σε μεσο­γειακή γλώσσα. Το κοινό της; Άνθρω­ποι 20-50 ετών, κοσμο­πο­λί­τες, με αγάπη για τις αυθε­ντι­κές εμπει­ρίες και τη δια­φο­ρε­τι­κό­τητα.

Η ιστορία της Βασι­λείας Αλα­χού­ζου απο­δει­κνύει ότι το ταξίδι της γεύσης δεν έχει σύνορα. Από τα νησιώ­τικα γλυκά της Καλύ­μνου στην υψηλή ιαπω­νική γαστρο­νο­μία της Σαντο­ρί­νης, η ίδια δείχνει πως η αφο­σί­ωση στην τέχνη μπορεί να σε οδη­γή­σει σε νέους κόσμους – με σεβασμό, ακρί­βεια και δημιουρ­γι­κό­τητα.

Ίσως υπήρχε sushi πριν από το ίδιο το sushi. Οι σφουγ­γα­ρά­δες της Καλύ­μνου όταν έφευγαν για μέρες στη θάλασσα έπαιρ­ναν μαζί τους παστω­μένα ψάρια, συντη­ρη­μένα στο αλάτι για να αντέ­ξουν το ταξίδι. Δεν είχαν καμία σχέση με την ιαπω­νική τέχνική, αλλά εξυ­πη­ρε­ρού­σαν τον ίδιο σκοπό -να κρα­τή­σουν τη γεύση της θάλασ­σας ζωντανή. Αυτή η λογική, της ισορ­ρο­πίας και απλό­τη­τας στο φαγητό ,υπήρχε και στην ελλη­νική κουζίνα-απλώς με άλλον τρόπο”

Πηγή: kalymnosnews.gr