Η μάχη του ψωμιού ανάμεσα στις αλυσίδες και τα παραδοσιακά αρτοποιεία

Έχουν περάσει “αιώνες” από την εποχή που το ψωμί πωλού­νταν στη δια­τί­μηση. Το συγκε­κρι­μένο καθε­στώς υπήρχε μέχρι το 1992 και ο τύπος του ψωμιού που πωλού­νταν υπο­χρε­ω­τικά σε δια­τί­μηση, για όσους το πρό­λα­βαν, ήταν ο τύπος ψωμιού από άλευρα 70%. Πλέον η “μάχη” του ψωμιού έχει πάει σε άλλα επίπεδα και το ψωμί “παίζει” τον ρόλο του κράχτη με τις αλυ­σί­δες αρτο­ποι­η­μά­των, τα αρτο­ποιεία και τα σούπερ μάρκετ να έχουν ρίξει σε αυτό τον “πόλεμο” πληθώρα προ­ϊ­ό­ντων, από κρουα­σάν και βου­τή­ματα, μέχρι καφέ και έτοιμο φαγητό.

Ο φούρνος της γει­το­νιάς και οι αλυ­σί­δες

Από την ανάλυση των στοι­χείων των οργα­νω­μέ­νων αλυ­σί­δων αρτο­ποι­η­μά­των προ­κύ­πτει πάντως πως market leader στον κλάδο του ψωμιού -ο συνο­λι­κός τζίρος του οποίου αγγίζει το 1 δισ. ευρώ σύμφωνα με παρά­γο­ντες του κλάδου- παρα­μέ­νουν οι φούρνοι της γει­το­νιάς.

Ωστόσο, οι οργα­νω­μέ­νες αλυ­σί­δες συνε­χί­ζουν να επε­κτεί­νο­νται. Πέρυσι η αλυσίδα Βενέτης, που δια­θέ­τει δίκτυο 70 κατα­στη­μά­των, εμφά­νισε πωλή­σεις σε επίπεδο ομίλου 42,744 εκατ. ευρώ από 38,234 εκατ. ευρώ που ήταν το 2017 και 40,668 εκατ. ευρώ έναντι 36,415 εκατ. ευρώ σε επίπεδο μητρι­κής. Τα κέρδη προ φόρων της ανήλθαν σε 3,458 εκατ. ευρώ από 2,893 εκατ. ευρώ και τα καθαρά κέρδη σε 2,481 εκατ. ευρώ έναντι 1,903 εκατ. ευρώ το 2017.

H αλυσίδα Απολ­λώ­νιο, με πολύ μικρό­τερο δίκτυο, “είδε” πέρυσι τις πωλή­σεις της να υπο­χω­ρούν στα 18,979 εκατ. ευρώ από 19,250 εκατ. ευρώ για το 2017, λόγω της μείωσης του όγκου των συναλ­λα­γών (πωλή­σεων) με τον πελάτη της ΦΑΝΑΤΙΚΣ ΠΙΤΣΑ Α.Ε. Αντί­στοιχη εικόνα παρου­σιά­ζει και ο ενο­ποι­η­μέ­νος κύκλος εργα­σιών, ο οποίος δια­μορ­φώ­θηκε σε 19,495 εκατ. ευρώ από 19,762 εκατ. ευρώ που ήταν το 2017. Τα κέρδη προ φόρων, τόκων και απο­σβέ­σεων παρου­σί­α­σαν μείωση και δια­μορ­φώ­θη­καν στα 1,853 εκατ. ευρώ έναντι 2,185 εκτ. ευρώ, ενώ το απο­τέ­λε­σμα του ομίλου, μετά από φόρους, δια­μορ­φώ­θηκε σε ζημιά 281 χιλ. ευρώ.

Ανοδικά κινή­θη­καν η αλυσίδα Φούρνοι Αττικής με τον τζίρο της να κατα­γρά­φει αύξηση 48,16% στα 4,408 εκατ. ευρώ από 2,975 εκατ. ευρώ. Ο βασικός λόγος αύξησης του τζίρου ήταν το άνοιγμα νέων σημείων πώλησης των προ­ϊ­ό­ντων, τα κέρδη αυτά υπο­χώ­ρη­σαν στα 64.113 ευρώ από 262.559 ευρώ ενώ τα ίδια κεφά­λαια μειώ­θη­καν στα 370.831 ευρώ από 491.944 ευρώ που ήταν στη χρήση του 2017.

Ακόμη καλύ­τερη φαί­νε­ται ότι είναι η πορεία ενός πιο καθα­ρό­αι­μου φούρνου σε σχέση με τις αλυ­σί­δες Βενέτη, Απολ­λώ­νιο και Φούρνοι Αττικής. Με επτά κατα­στή­ματα σήμερα στην Αθήνα η αλυσίδα The Bakers τα τελευ­ταία χρόνια έχει εμφα­νί­σει σημα­ντική ανά­πτυξη των εργα­σιών της. Σύμφωνα με τον τελευ­ταίο δημο­σιευ­μένο ισο­λο­γι­σμό της, οι πωλή­σεις της το 2017 ανήλθαν στα 7,014 εκατ. ευρώ όταν το 2016 ήταν 6,030 εκατ. ευρώ και 5,945 εκατ. ευρώ το 2014. Σε ό,τι αφορά τα απο­τε­λέ­σματα προ φόρων, άγγιξαν τα 101.412 εκατ. ευρώ έναντι ζημιάς 233.661 ευρώ, και τα καθαρά κέρδη σε 80.833 ευρώ από ζημιά 233.661 ευρώ.

Επι­σκε­ψι­μό­τητα

Οι συγκε­κρι­μέ­νες αλυ­σί­δες που δρα­στη­ριο­ποιού­νται στο ψωμί σίγουρα δεν είναι οι μονα­δι­κές. Και σίγουρα δεν ελέγ­χουν τον κλάδο στον οποίο δρα­στη­ριο­ποιού­νται χιλιά­δες επαγ­γελ­μα­τίες, κατά βάση οικο­γε­νεια­κές επι­χει­ρή­σεις, που  μοι­ρά­ζο­νται και το μεγα­λύ­τερο κομμάτι της “φραν­τζό­λας”. Κάτι που επι­βε­βαιώ­νε­ται και από τις μελέτες.

Το δεύτερο σημείο πώλησης τρο­φί­μων με τη μεγα­λύ­τερη επι­σκε­ψι­μό­τητα είναι ο φούρνος-αρτοπωλείο με το 43% του κοινού να κάνει του­λά­χι­στον 5 επι­σκέ­ψεις ανά εβδο­μάδα, εξέλιξη που σχε­τί­ζε­ται με την καθη­με­ρινή ανάγκη προ­μή­θειας ψωμιού, γάλατος, καφέ κ.λπ. Σε ό,τι αφορά τις αλυ­σί­δες σούπερ μάρκετ, μόλις 1 στους 6 κατα­να­λω­τές αγο­ρά­ζει ψωμί από αυτές.

ΠΗΓΉ capital.gr

Της Αλε­ξάν­δρας Γκίτση