Ο 23χρονος Μάριος Σπυρίδης εκπροσωπεί την Περιφέρεια με τα «Γιαπράκια» και την καινοτόμο εκδοχή τους, «THRIA³»

Με έμπνευ­ση από την πα­ρά­δο­ση των αμπε­λό­φυλ­λων, τον μύθο του Με­γά­λου Αλε­ξάν­δρου και τη σύγ­χρο­νη πρό­κλη­ση της κλι­μα­τι­κής αλ­λα­γής, η γα­στρο­νο­μία των νη­σιών συ­να­ντά τη δη­μιουρ­γι­κό­τη­τα και τη βιω­σι­μό­τη­τα

Το Νότιο Αι­γαίο συ­νε­χί­ζει να επεν­δύ­ει στη νέα γενιά της γα­στρο­νο­μί­ας και εκ­προ­σω­πεί­ται στο European Young Chef Award 2026, τον διε­θνή δια­γω­νι­σμό νέων σεφ που διορ­γα­νώ­νει το International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT), με τον 23χρονο Μάριο Σπυ­ρί­δη, από­φοι­το της Σχο­λής Του­ρι­στι­κών Επαγ­γελ­μά­των Ρόδου.

Ο δια­γω­νι­σμός θα πραγ­μα­το­ποι­η­θεί στο Gozo της Μάλ­τας, από τις 29 Νο­εμ­βρί­ου έως τις 2 Δε­κεμ­βρί­ου 2026, με τη συμ­με­το­χή νέων σεφ από τις ευ­ρω­παϊ­κές Πε­ρι­φέ­ρειες Γα­στρο­νο­μί­ας.

Ο Μά­ριος Σπυ­ρί­δης θα πα­ρου­σιά­σει τα πα­ρα­δο­σια­κά και τόσο νη­σιώ­τι­κα «Για­πρά­κια» και την και­νο­τό­μο εκ­δο­χή τους, με τίτλο «THRIA³», με­τα­φέ­ρο­ντας στο πιάτο μια ιστο­ρία που συν­δέ­ει την πα­ρά­δο­ση των Δω­δε­κα­νή­σων με τη γε­ω­γρα­φία και την ιστο­ρία του Αι­γαί­ου.

Τα «Για­πρά­κια» ανα­δει­κνύ­ουν την τέχνη του μι­κρο­σκο­πι­κού: στα Δω­δε­κά­νη­σα τα για­πρά­κια χα­ρα­κτη­ρί­ζο­νται για το ιδιαί­τε­ρα μικρό τους μέ­γε­θος, ενώ το λε­πτο­με­ρές τύ­λιγ­μά τους απο­τε­λεί τε­χνι­κή που περνά από γενιά σε γενιά. Τα αμπε­λό­φυλ­λα, που συλ­λέ­γο­νται την άνοι­ξη και δια­τη­ρού­νται πα­ρα­δο­σια­κά σε αλάτι για τους επό­με­νους μήνες, απο­τε­λούν χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό πα­ρά­δειγ­μα της σο­φί­ας μιας κου­ζί­νας που αξιο­ποιεί και δια­τη­ρεί τις πρώ­τες ύλες της.

Η μο­ντέρ­να εκ­δο­χή του Μά­ριου «THRIA³» αντλεί την έμπνευ­σή της από την αρ­χαία ελ­λη­νι­κή πα­ρά­δο­ση του τυ­λίγ­μα­τος τρο­φής σε φύλλα, γνω­στή στη γα­στρο­νο­μι­κή πα­ρά­δο­ση ως «θρία». Ση­μα­ντι­κό μέρος της έμπνευ­σης απο­τε­λεί επί­σης μια γα­στρο­νο­μι­κή αφή­γη­ση που συν­δέ­ει το τύ­λιγ­μα της τρο­φής με την εκ­στρα­τεία του Με­γά­λου Αλε­ξάν­δρου, ανα­δει­κνύ­ο­ντας τον ρόλο του Αι­γαί­ου ως σταυ­ρο­δρο­μιού πο­λι­τι­σμών και γα­στρο­νο­μι­κών επιρ­ρο­ών.

Στη σύγ­χρο­νη εκ­δο­χή, αυτή η δια­δρο­μή από την πα­ρά­δο­ση στην και­νο­το­μία συ­να­ντά και τη βιω­σι­μό­τη­τα. Από τη μία, η σοφία της πα­ρα­δο­σια­κής κου­ζί­νας, που αξιο­ποιεί και δια­τη­ρεί τα υλικά χωρίς σπα­τά­λη. Από την άλλη, η αξιο­ποί­η­ση του λε­ο­ντό­ψα­ρου, ενός ξε­νι­κού εί­δους που έχει εξα­πλω­θεί στη Με­σό­γειο, ως μια σύγ­χρο­νη γα­στρο­νο­μι­κή απά­ντη­ση στην ανά­γκη δια­χεί­ρι­σης της νέας οι­κο­λο­γι­κής πραγ­μα­τι­κό­τη­τας των θα­λασ­σών.

Στή­ρι­ξη στους νέους σεφ και στη γα­στρο­νο­μία των νη­σιών

Η συμ­με­το­χή στο European Young Chef Award εντάσ­σε­ται στη στρα­τη­γι­κή της Πε­ρι­φέ­ρειας Νο­τί­ου Αι­γαί­ου για τη γα­στρο­νο­μία, η οποία αντι­με­τω­πί­ζει την το­πι­κή γα­στρο­νο­μι­κή κλη­ρο­νο­μιά όχι μόνο ως στοι­χείο του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος, αλλά ως πεδίο εκ­παί­δευ­σης, δη­μιουρ­γί­ας, βιω­σι­μό­τη­τας και ανά­πτυ­ξης για τις επό­με­νες γε­νιές.

Η στρα­τη­γι­κή αυτή βρί­σκε­ται και στον πυ­ρή­να της υπο­ψη­φιό­τη­τας του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου για τον τίτλο World Region of Gastronomy 2028, με την Πε­ρι­φέ­ρεια να επεν­δύ­ει στη σύν­δε­ση πα­ρα­γω­γής, γα­στρο­νο­μί­ας, του­ρι­σμού, πο­λι­τι­σμού, εκ­παί­δευ­σης και και­νο­το­μί­ας και, κυ­ρί­ως, στους αν­θρώ­πους που θα δώ­σουν συ­νέ­χεια στη γα­στρο­νο­μι­κή ταυ­τό­τη­τα των νη­σιών.

Η δια­χρο­νι­κή επέν­δυ­ση της Πε­ρι­φέ­ρειας Νο­τί­ου Αι­γαί­ου στη νέα γενιά της γα­στρο­νο­μί­ας απο­τυ­πώ­νε­ται και στις ση­μα­ντι­κές δια­κρί­σεις που έχουν κα­τα­κτή­σει οι εκ­πρό­σω­ποί της στον θεσμό του European Young Chef Award. Από το 2016 έως σή­με­ρα, νέοι σεφ του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου έχουν απο­σπά­σει τέσ­σε­ρα βρα­βεία: δύο χρυσά, με τον Στα­μά­τη Μι­σο­μι­κέ (2016) και την Ει­ρή­νη Γιωρ­γιου­διού (2019), ένα αρ­γυ­ρό, με τον Αν­δρέα Δερ­μά­τη (2021) και ένα χάλ­κι­νο, με τον Αντώ­νη Δη­μο­βα­σί­λη (2018). Μια πο­ρεία δια­κρί­σε­ων που ανα­δει­κνύ­ει το τα­λέ­ντο των νέων σεφ των νη­σιών και τη ση­μα­σία της συ­στη­μα­τι­κής στή­ρι­ξης της το­πι­κής γα­στρο­νο­μί­ας.Η δια­δι­κα­σία επι­λο­γής του εκ­προ­σώ­που της Πε­ρι­φέ­ρειας υπο­στη­ρί­χθη­κε και φέτος από τη Λέσχη Αρ­χι­μα­γεί­ρων Κυ­κλά­δων και Δω­δε­κα­νή­σου σε στενή συ­νερ­γα­σία με τον Πρό­ε­δρό της, κ. Νίκο Χρι­στο­φό­ρου.

Τον Μάριο Σπυ­ρί­δη συ­νο­δεύ­ουν και υπο­στη­ρί­ζουν οι μέ­ντο­ρές του Johannes Άλτα και Μι­χά­λης Γε­ρά­κης, με επι­κε­φα­λής της ομά­δας τον έμπει­ρο και κα­τα­ξιω­μέ­νο επι­κε­φα­λής Σεφ, Θα­νά­ση Σβανά.

Η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου ευ­χα­ρι­στεί το ξε­νο­δο­χείο Eden Roc Resort (Geronikolas Collection) για την στή­ρι­ξης της ομά­δας και εύ­χε­ται στον Μάριο καλή επι­τυ­χία στη διε­θνή του πα­ρου­σία, με μια δη­μιουρ­γία που επι­χει­ρεί να κάνει ακρι­βώς αυτό που χα­ρα­κτη­ρί­ζει τη γα­στρο­νο­μία των νη­σιών: να κρατά ζω­ντα­νή την πα­ρά­δο­ση, να συ­νο­μι­λεί με τον κόσμο και να δη­μιουρ­γεί το επό­με­νο κε­φά­λαιο.