Μεγάλη Σαρακοστή και διατροφή

Η μεγάλη Σαρα­κο­στή είναι μια περί­ο­δος επτά εβδο­μά­δων που κατα­λή­γει στη Μεγάλη Εβδο­μάδα. Ξεκι­νάει την Καθαρά Δευτέρα και ολο­κλη­ρώ­νε­ται το Μεγάλο Σάββατο. Η νηστεία της Μεγάλης Σαρα­κο­στής μνη­μο­νεύει τη νηστεία του Χριστού στην έρημο.

Η νηστεία της Σαρα­κο­στής χαρα­κτη­ρί­ζε­ται από την αποχή κατα­νά­λω­σης τρο­φί­μων ζωικής προ­έ­λευ­σης όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλα­κτο­κο­μικά και τα αυγά και από την αυξη­μένη κατα­νά­λωση τρο­φί­μων όπως όσπρια, λαδερά, θαλασ­σινά, φρούτα και λαχα­νικά, ζυμα­ρικά και ψωμί. Η δια­τροφή που ακο­λου­θούμε τη Σαρα­κο­στή θυμίζει κατά πολύ τα χαρα­κτη­ρι­στικά της Μεσο­γεια­κής Δια­τρο­φής.

Έρευνα του Πανε­πι­στη­μίου της Κρήτης ανέ­δειξε τα οφέλη της νηστείας. Η μελέτη έδειξε ότι τα άτομα που νηστεύ­ουν παρου­σιά­ζουν μειω­μένα επίπεδα λιπο­πρω­τει­νών στο αίμα, μειω­μένα επίπεδα ουρικού οξέος και χαμη­λό­τερα ποσοστά παχυ­σαρ­κίας, ενώ απο­κτούν υπο­συ­νεί­δητα καλές δια­τρο­φι­κές συνή­θειες. Επίσης, σύμφωνα με την ίδια έρευνα, η νηστεία κατα­πο­λεμά και την κατά­θλιψη.

Η δια­τροφή κατά τη νηστεία απο­τε­λεί­ται από τρόφιμα πλούσια σε κάλιο, φολικό οξύ, μαγνή­σιο, βιτα­μίνη C, E και A και φυτικές ίνες. Η αυξη­μένη πρό­σληψη αδιά­λυ­των φυτικών ινών από τα φρούτα και τα λαχα­νικά βοηθούν στην καλή λει­τουρ­γία του πεπτι­κού συστή­μα­τος και την αντι­με­τώ­πιση της δυσκοι­λιό­τη­τας.

Η μειω­μένη κατα­νά­λωση κορε­σμέ­νου λίπους (ζωικό λίπος) και η αυξη­μένη κατα­νά­λωση μονο­α­κό­ρε­στου λίπους από το ελαιό­λαδο, τους ξηρούς καρπούς, το ταχίνι και το χαλβά βοηθούν στην καλή λει­τουρ­γία του καρ­διαγ­γεια­κού συστή­μα­τος και στη μείωση της αρτη­ρια­κής πίεσης.

Η κατα­νά­λωση των θαλασ­σι­νών κατά τη νηστεία μπορεί να καλύ­πτει την ανάγκη σε πρω­τε­ΐ­νες υψηλής βιο­λο­γι­κής αξίας, οι οποίες υπάρ­χουν κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προ­έ­λευ­σης και είναι απα­ραί­τη­τες στον οργα­νι­σμό. Επίσης, τα θαλασ­σινά είναι καλή πηγή ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων, τα οποία βοηθούν στην καλή λει­τουρ­γία του καρ­διαγ­γεια­κού και νευ­ρι­κού συστή­μα­τος.

Τα μόνα μειο­νε­κτή­ματα κατά τη διάρ­κεια της νηστείας εντο­πί­ζο­νται στην κάλυψη των αναγκών του οργα­νι­σμού σε ασβέ­στιο, σίδηρο και βιτα­μίνη B12.

Όσον αφορά το ασβέ­στιο, το νηστί­σιμο διαι­το­λό­γιο δεν μπορεί να παρέχει την απα­ραί­τητη ποσό­τητα ασβε­στίου κυρίως λόγω της βιο­δια­θε­σι­μό­τη­τάς του από τα τρόφιμα φυτικής προ­έ­λευ­σης. Γι αυτό το λόγο οι εγκυ­μο­νού­σες, τα παιδιά και οι έφηβοι δεν θα πρέπει να νηστεύ­ουν για μεγάλα χρονικά δια­στή­ματα. Τρόφιμα πλούσια σε ασβέ­στιο είναι το μπρό­κολο, το κου­νου­πίδι, ο χαλβάς, το ταχίνι, οι ξηροί καρποί, το γάλα σόγιας και τα πράσινα φυλλώδη λαχα­νικά.

Μεγάλη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στο σίδηρο. Επειδή ο σίδηρος που προ­έρ­χε­ται από τα τρόφιμα φυτικής προ­έ­λευ­σης (μη αιμικός) δεν έχει τόσο μεγάλη απορ­ρο­φη­σι­μό­τητα όσο ο αιμικός, προ­τι­μό­τερο είναι άτομα που έχουν αυξη­μέ­νες ανάγκες σε σίδηρο π.χ. εγκυ­μο­νού­σες, παιδιά, άτομα με σιδη­ρο­πε­νική αναιμία, να μην νηστεύ­ουν για μεγάλες περιό­δους. Καλές πηγές σιδήρου είναι τα όσπρια, τα εμπλου­τι­σμένα δημη­τριακά, τα πράσινα φυλλώδη λαχα­νικά. Μια καλή δια­τρο­φική συμ­βουλή είναι όταν κατα­να­λώ­νουμε μια τροφή πλούσια σε σίδηρο να συνο­δεύ­ε­ται από την κατα­νά­λωση ενός τρο­φί­μου πλούσιο σε βιτα­μίνη C (χυμός) ή σε μηλικό οξύ (λευκό κρασί), καθώς αυτές αυξά­νουν την απορ­ρό­φηση του μη αιμικού σιδήρου.

Επι­πρό­σθετα, άτομα που νηστεύ­ουν θα πρέπει να επι­λέ­γουν τρόφιμα πλούσια σε βιτα­μίνη Β12 όπως το ταχίνι, ο χαλβάς, τα θαλασ­σινά, οι ξηροί καρποί, η μπύρα και τα εμπλου­τι­σμένα δημη­τριακά.

Εν κατα­κλείδι, η νηστεία σε συν­δυα­σμό με την προ­σε­κτική επιλογή τρο­φί­μων πλού­σιων σε ασβέ­στιο, σίδηρο και βιτα­μίνη Β12 απο­τε­λεί μια πλήρη και ισορ­ρο­πη­μένη δια­τροφή, η οποία προάγει την ψυχική και σωμα­τική υγεία του ατόμου.

Καλή Σαρα­κο­στή!!!