Grecotel Lux Me Dama Dama: Μια γαστρονομική εμπειρία αφιερωμένη στις τοπικές αναγεννητικά παραγόμενες πρώτες ύλες

• Στο πλαίσιο του προ­γράμ­μα­τος TUI Field to Fork Greece του The Rhodes Co-Lab

Μια μονα­δική γαστρο­νο­μική εμπει­ρία, αφιε­ρω­μένη στις τοπικές, ανα­γεν­νη­τικά παρα­γό­με­νες πρώτες ύλες και στους ανθρώ­πους που βρί­σκο­νται πίσω από αυτές, πραγ­μα­το­ποι­ή­θηκε το βράδυ της Τετάρ­της στο ξενο­δο­χείο Grecotel Lux Me Dama Dama στο Φαλη­ράκι, μέλος του ομίλου Grecotel, στο πλαίσιο του προ­γράμ­μα­τος TUI Field to Fork Greece του The Rhodes Co-Lab.

Μια προ­σεγ­μένα επι­με­λη­μένη βραδιά που ανέ­δειξε τη σύνδεση μεταξύ βιω­σι­μό­τη­τας, ποιό­τη­τας και τοπικής παρα­γω­γής. Οι παρι­στά­με­νοι είχαν την ευκαι­ρία να ανα­κα­λύ­ψουν τον κόσμο των ανα­γεν­νη­τι­κών καλ­λιερ­γη­τι­κών πρα­κτι­κών μέσα από τη γνω­ρι­μία με τοπι­κούς παρα­γω­γούς και να γευτούν προ­ϊ­ό­ντα εξαι­ρε­τι­κής ποιό­τη­τας, που έχουν παρα­χθεί με βάση τις αρχές της ανα­γεν­νη­τι­κής γεωρ­γίας. Σε μία παρου­σί­αση των γεύσεων των προ­ϊ­ό­ντων ανα­γεν­νη­τι­κής γεωρ­γίας από πρώτο χέρι και τα σημα­ντικά τους οφέλη, κι ενη­μέ­ρωση στο πώς η ανα­γεν­νη­τική γεωργία συμ­βάλ­λει στην ενί­σχυση της βιο­ποι­κι­λό­τη­τας, στον εμπλου­τι­σμό του εδάφους, στην προ­στα­σία του οικο­συ­στή­μα­τος και στη μείωση των επι­πτώ­σεων της κλι­μα­τι­κής αλλαγής, για την υπο­στή­ριξη των τοπικών παρα­γω­γών και την προ­ώ­θηση της βιώ­σι­μης γεωρ­γίας, ενι­σχύ­ο­ντας τη σύνδεση μεταξύ αγροτών, μονάδων τρο­φί­μων και ξενο­δο­χεια­κών επι­χει­ρή­σεων της Ρόδου.

Η βραδιά ξεκί­νησε με την παρου­σί­αση των προ­ϊ­ό­ντων τους στο κεντρικό εστια­τό­ριο και γευ­σι­γνω­σία τοπικών οίνων. Συμ­με­τεί­χαν γύρω στους 893 πελάτες. Στο θεμα­τικό δείπνο χαι­ρε­τι­σμούς απηύ­θυ­ναν ο διευ­θυ­ντής Λει­τουρ­γι­κού της Crecotel Δημή­τρης Καλαϊ­τζι­δά­κης, ο δ/ντής του ξενο­δο­χείου Πασχά­λης Τρυλ­λί­δης, ο εκπρό­σω­πος του TUI Care Foundation Βαγ­γέ­λης Γεωρ­γίου και ο επι­κε­φα­λής του φορέας υλο­ποί­η­σης SFDO Σωτήρης Μπα­μπα­γιού­ρης, του οποίου η συμβολή είναι κατα­λυ­τική στην ενη­μέ­ρωση των παρα­γω­γών για την ανά­πτυξη της ανα­γεν­νη­τι­κής γεωρ­γίας.

«Η Grecotel Hotels & Resorts, των 40 ξενο­δο­χείων στους 15 πιο σημα­ντι­κούς προ­ο­ρι­σμούς της Ελλάδας, το 1991 ήταν η πρώτη ξενο­δο­χειακή αλυσίδα στη Μεσό­γειο που ίδρυσε τμήμα Περι­βάλ­λο­ντος κι ενέταξε περι­βαλ­λο­ντι­κούς ελέγ­χους στην καθη­με­ρινή λει­τουρ­γία της. Όλα αυτά τα 50 χρόνια που γιορ­τά­ζει φέτος η Grecotel, συνε­χί­ζει με συνέ­πεια το όραμα του ιδρυτή Νίκου Δασκα­λα­ντω­νάκη, για ένα ελπι­δο­φόρο ανα­πτυ­ξιακό μοντέλο που συνδέει τον πολι­τι­σμό με τον του­ρι­σμό και την τοπική κοι­νω­νία», τόνισε εισα­γω­γικά στην ομιλία του ο διευ­θυ­ντής Λει­τουρ­γι­κού του ομίλου Grecotel, κ. Δημή­τρης Καλαϊ­τζι­δά­κης, ο οποίος συμπλη­ρώ­νει 48 χρόνια συνε­χούς παρου­σίας στον όμιλο! Τα 50 χρόνια λει­τουρ­γίας της έχει βρα­βευ­θεί με χιλιά­δες βραβεία και δια­κρί­σεις, μεταξύ αυτών για την περι­βαλ­λο­ντική ευαι­σθη­σία της και για το κοι­νω­νικό της έργο.

Στο εστια­τό­ριο του ξενο­δο­χείου αλλά και στο θεμα­τικό δείπνο επι­σκέ­πτες και εκπρό­σω­ποι φορέων από­λαυ­σαν παρα­δο­σια­κούς μεζέδες, λαχα­νικά, κατσίκι, τυρο­κο­μικά, μελε­κούνι και φρούτα ελαιό­λαδο και παρά­γωγά του, συνο­δευό­μενα με ποι­κι­λίες ροδί­τι­κου κρασιού. Οι πιστο­ποι­η­μέ­νοι παρα­γω­γοί Taste Atlas, Φούρνος Χατζή, Τυρο­κο­μείο Μαχραμά, ρίγανη και έξτρα παρθένο ελαιό­λαδο (Παπα­δό­που­λου), μελι­τζα­νο­σα­λάτα με άσπρη μελι­τζάνα (Σεβδα­λά­κης), ντολ­μα­δάκι για­λαν­τζί με αμπε­λό­φυλλα χωριά­τικα Ρόδου (Ευθυ­μίου), βρώ­σι­μος κήπος με τραγανά λαχα­νικά και καρότο Γη (Αργυ­ρίου), μαύρες και πρά­σι­νες ελιές (Μανω­λάκη Μ.), αρχαγ­γε­λί­τικο ψωμί με προζύμι, ψημένο στον ξυλό­φουρνο (Φούρνος Τα Διμύλια), Grannys Secrets (Μ. Γαζέπη), γεμιστά με πλι­γούρι (Γη Κατ­τα­βιάς) και μυρω­δικά, κρέμα βανί­λιας, κρεμέ αμυ­γδά­λου, θυμα­ρί­σιο μέλι, φρούτα εποχής (Μπάκη & Σεβδα­λάκη) συνο­δεύ­ο­νταν από επι­δόρ­πιο οίνο Sweet Orange Organic, 2020, Αθήρι Ρόδου ΠΟΠ, Ορεινός Αυτό­ρι­ζος Αμπε­λώ­νας, Amoriano Blend Organic 2024, Κουνάκη, ποι­κι­λιακή τσι­κου­διά Μερ­τό­ρακι παρα­γω­γής AgrecoFarms, το βιο­λο­γικό κτήμα της Grecotel.

Σημειώ­νε­ται ότι το πιάτο κατσίκι με για­ούρτι, είναι βρα­βευ­μένη παρα­δο­σιακή συνταγή (Fourchette d’ Or της Διε­θνούς Ομο­σπον­δίας Γαστρο­νο­μίας), της οικο­γέ­νειας Νίκου Δασκα­λα­ντω­νάκη για τον εορ­τα­σμό των 50 χρόνων Greece by Grecotel είχαν την υπο­γραφή του Excecutive Chef Γεωρ­γίου Βάρδου και του δυνα­μι­κού του ομίλου. Ακο­λού­θη­σαν οι βρα­βεύ­σεις των παρα­γω­γών. Σημειώ­νε­ται ότι ο κύκλος του προ­γράμ­μα­τος θα συνε­χι­σθεί με αντί­στοι­χες εκδη­λώ­σεις και σε άλλους ξενο­δο­χεια­κούς ομίλους στο πλαίσιο του Rhodes Co- Lab.

To Grecotel Lux Me Dama Dama συμ­με­τέ­χει στο TUI Field to Fork Greece και στη­ρί­ζει εννέα Ροδίτες παρα­γω­γούς ταγ­μέ­νους στην ανα­γεν­νη­τική γεωργία καθώς και άλλους παρα­γω­γούς σε μετα­βα­τικό στάδιο.

Ο κ. Καλαϊ­τζι­δά­κης επι­σή­μανε ότι «στην ArgecoFarms λει­τουρ­γεί από το 2002 το βιο­λο­γικό κτήμα της Grecotel στο Ρέθυμνο, σε μία έκταση 40 στρεμ­μά­των, ανα­βιώ­νουν παρα­δο­σια­κοί μέθοδοι παρα­γω­γής τυπικών Κρη­τι­κών προ­ϊ­ό­ντων (λάδι, κρασί, ποι­κι­λια­κες τσι­κου­διές, μέλι, λαχα­νικά, φρούτα, κρέας) χωρίς τη χρήση χημικών, στις καλ­λιέρ­γειες. Η AgrecoFarms, τυπο­ποιεί και εμπο­ρεύ­ε­ται τα προ­ϊ­ό­ντα της από τα κατα­στή­ματά της, τις γωνίες που βρί­σκο­νται σε κάθε ξενο­δο­χείο της. Είναι δια­θέ­σιμα και στα Duty Free των αερο­δρο­μίων της Ελλάδος καθώς και μέσω ηλε­κτρο­νι­κού εμπο­ρίου. Είναι δια­θέ­σιμα και σε κατα­στή­ματα της αμε­ρι­κά­νι­κης αγοράς. Στην AgrecoFarms ο επι­σκέ­πτης “βιώνει” μια μονα­δική γαστρο­νο­μική εμπει­ρία με μεράκι και σεβασμό στην κρητική φιλο­ξε­νία. Ένα γαστρο­νο­μικό ταξίδι, με μια ατέ­λειωτη ποι­κι­λία πιάτων εποχής απο ολό­φρε­σκα βιο­λο­γικά προ­ϊ­ό­ντα παρα­γω­γής AgrecoFarms και παρα­δο­σια­κές συντα­γές από την υγιεινή κρητική κουζίνα, είναι μέρος της γευ­στι­κής περι­πλά­νη­σης. Ο,τι δεν παρά­γε­ται, προ­έρ­χε­ται από μικρούς τοπι­κούς παρα­γω­γούς».

Δ. Καλαϊ­τζι­δα­κης, Διευ­θυ­ντης Λει­τουρ­γι­κου του Ομιλου Grecotel: Πρέπει ν’ αυξηθεί στα παλιά επίπεδα το επίδομα ανερ­γίας

“Η απά­ντηση για τη λει­ψυ­δρία και την κλι­μα­τική κρίση είναι η ανα­γεν­νη­τική γεωργία, γιατί είναι λίγο δια­φο­ρε­τική από τους παρα­δο­σια­κούς τρόπους των παπ­πού­δων μας, έχει να κάνει ότι ελα­χι­στο­ποιεί τη δια­τά­ραξη του εδάφους, θα πρέπει το έδαφος να είναι καλυμ­μένο με τα χόρτα που παλιά τα καθα­ρί­ζαμε, δια­τη­ρεί ζωντανή και αυτοφυή τη βλά­στηση κι επι­τρέ­πει στο φυσιο­λο­γικό βαθμό τη βόσκηση των ζώων όπου είναι αυτό εφικτό”, τόνισε στον Real Voice 99.5 ο Δημή­τρης Καλαϊ­τζι­δά­κης, διευ­θυ­ντής Λει­τουρ­γι­κού του ομίλου Grecotel.

Για το αν υπάρ­χουν περι­θώ­ρια να πάμε σε επι­μή­κυνση της του­ρι­στι­κής σεζόν και πόσο αυτό είναι εφικτό, ανέφερε μεταξύ άλλων ότι: “πολλά χρόνια το λέμε, δυστυ­χώς δεν το έχουμε κατα­φέ­ρει ακόμα. Επι­μή­κυνση δεν σημαί­νει να έρθουν 2,3 ή 5 αερο­πλάνα. Σημαί­νει να συνε­χι­στεί το full πρό­γραμμα όπως είναι αρχή και τέλος της σεζόν. Μέχρι περίπου τέλη Οκτώβρη αρχές Νοεμ­βρίου υπάρχει ενδια­φέ­ρον.

Είναι καταρ­χάς επι­σκέ­πτες οι οποίοι πραγ­μα­τικά έχουν μία ποιό­τητα, δεν ενδια­φέ­ρο­νται μόνο για την παραλία και για τον ήλιο, θέλουν να εξε­ρευ­νή­σουν, θέλουν να έχουν διά­φο­ρες εμπει­ρίες και οι πλη­ρό­τη­τες συνήθως, ιδιαί­τερα στο κλεί­σιμο της σεζόν, είναι πολύ υψηλές. Δεν έχουμε κατα­φέ­ρει ακόμα να κάνουμε αυτή την πολυ­πό­θητη επι­μή­κυνση, που δεν είναι μόνο για τον ξενο­δόχο και για την επι­χεί­ρηση. Είναι πάρα σημα­ντικό για να βελ­τιώ­σουμε και την κατά­σταση της έλλει­ψης 80 χιλιά­δων ατόμων από τον του­ρι­σμό. Με την επι­μή­κυνση πραγ­μα­τικά και με μία προ­σπά­θεια ακόμα και από τους ίδιους τους ξενο­δό­χους με δια­βή­ματα προς τα εμπλε­κό­μενα υπουρ­γεία, να αυξηθεί στα παλιά επίπεδα το επίδομα ανερ­γίας, και ουσια­στικά δεν πρέπει να είναι επίδομα ανερ­γίας, αλλά θα πρέπει να είναι επίδομα εργα­σίας και έτσι θα είναι άλλος ένας λόγος η επι­μή­κυνση της σεζόν, η οποία σίγουρα βοηθάει την αύξηση του εισο­δή­μα­τος του εργα­ζό­με­νου, άλλος ένας σημα­ντι­κός ρόλος να επι­στρέ­ψουν ακόμα περισ­σό­τε­ροι στις δου­λειές.

Τα τελευ­ταία χρόνια μετά την περίοδο της παν­δη­μίας ήταν 100.000 οι θέσεις έλλει­ψης προ­σω­πι­κού στον του­ρι­σμό και στην εστίαση και τώρα είμαστε στις 80.000. Σε ένα τόσο σοβαρό θέμα δεν υπάρχει μία λύση, υπάρχει ένα πλαίσιο λύσεων που μπορεί να φέρει ένα καλύ­τερο απο­τέ­λε­σμα. Αλλά σίγουρα δεν μπορεί ένας σοβαρός επαγ­γελ­μα­τίας, οικο­γε­νειάρ­χης, να τα βγάλει πέρα με μία σεζόν 5 -6 μηνών ανάλογα σε ποια περιοχή δρα­στη­ριο­ποιεί­ται.

Το ακούμε τώρα τελευ­ταία με όλες αυτές τις αυξή­σεις και την αύξηση του κόστους ζωής ακόμα και σε ζευ­γά­ρια που δου­λεύ­ουν 12 μήνες τον χρόνο και μάλιστα και οι δύο είναι πολύ δύσκολο να τα βγάλουν πέρα”, όπως είπε, ενώ για το γεγονός ότι ο όμιλος έχει πολύ προ­σω­πικό, ο ίδιος εξήγησε ότι: “τα τελευ­ταία χρόνια υπάρχει ένα πολύ δυνα­μικό τμήμα ανθρώ­πι­νου δυνα­μι­κού στην Grecotel, όχι μόνο στα κεντρικά είτε είναι Κρήτη, είτε είναι Αθήνα, αλλά και σε κάθε ξενο­δο­χείο και περι­φε­ρειακά, με πάρα πολλά προ­γράμ­ματα εκπαί­δευ­σης και πολλές δράσεις, ακόμα και για τον εορ­τα­σμό των 50 ετών, είναι κάτι στο οποίο συν­δυά­ζο­νται εκπαι­δευ­τικά προ­γράμ­ματα και μας ενδια­φέ­ρει πάρα πολύ συνά­δελ­φοι να ενδια­φέ­ρο­νται να στα­διο­δρο­μή­σουν στον του­ρι­σμό”.

Ως προς την πορεία της φετινής σεζόν, σύμφωνα με τον κ. Καλαϊ­τζι­δάκη, ενώ ευη­με­ρούν τα νούμερα αφίξεων στα αερο­δρό­μια δεν υπάρχει αντί­στοιχη κατά­σταση στις πλη­ρό­τη­τες των ξενο­δο­χείων.

“Καλώς ή κακώς στα Airbnb αυτή τη στιγμή και στην Κρήτη και στην Ελλάδα είναι πολύ περισ­σό­τερα από τα ξενο­δο­χειακά κρε­βά­τια που υπάρ­χουν, οπότε υπάρχει μεγάλη διαφυγή και τα τελευ­ταία χρόνια ο μεγάλος κερ­δι­σμέ­νος τελικά είναι τα σούπερ μάρκετ που λόγω του Airbnb ο κόσμος ψωνίζει… Οι ξενο­δό­χοι δεν έχουν κανένα πρό­βλημα με τη συνύ­παρξη και αυτού του νέου τρόπου δια­κο­πών, απλώς θα πρέπει να είναι με τους ίδιους ίσους όρους του­λά­χι­στον με τα ξενο­δο­χεία, ώστε να υπάρχει και ένα επίπεδο για τόσο κόσμο που μένει εκεί”, όπως τόνισε μεταξύ άλλων.