Σχολικά κυλικεία: Τι αλλάζει στη διατροφή των παιδιών και γιατί μας αφορά όλους;

Το σχολικό κυλι­κείο είναι κάτι περισ­σό­τερο από ένας χώρος αγοράς ενός σνακ στο διά­λειμμα. Απο­τε­λεί μέρος του καθη­με­ρι­νού περι­βάλ­λο­ντος μέσα στο οποίο τα παιδιά δια­μορ­φώ­νουν τις δια­τρο­φι­κές τους συνή­θειες, ανα­πτύσ­σο­νται και μαθαί­νουν να φρο­ντί­ζουν τον εαυτό τους.

Γράφει ο ΜΟΡΑΡΗΣ Κ. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ M.Sc ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ- ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, Ειδί­κευση  στην Αθλη­τική Δια­τροφή

Α΄ ΜΕΡΟΣ

Για τον λόγο αυτό, οι επι­λο­γές που δια­τί­θε­νται στα σχολεία δεν είναι μια ασή­μα­ντη λεπτο­μέ­ρεια. Συν­δέ­ο­νται με την ποιό­τητα της δια­τρο­φής, την επαρκή πρό­σληψη θρε­πτι­κών συστα­τι­κών και, μακρο­πρό­θε­σμα, με την πρόληψη προ­βλη­μά­των υγείας.

Το 2026 θεσπί­στηκε νέο πλαίσιο για τη λει­τουρ­γία των σχο­λι­κών κυλι­κείων, των χώρων εστί­α­σης και των αυτό­μα­των πωλητών στις σχο­λι­κές μονάδες πρω­το­βάθ­μιας και δευ­τε­ρο­βάθ­μιας εκπαί­δευ­σης, με την υπουρ­γική απόφαση Δ1β/Γ.Π.οικ. 21739/2026, που δημο­σιεύ­θηκε στο ΦΕΚ Β΄ 3060/2-6-2026. Ακο­λού­θη­σαν τρο­πο­ποι­ή­σεις το Σεπτέμ­βριο και διευ­κρι­νί­σεις τον Οκτώ­βριο του ίδιου έτους. Το ισχύον πλαίσιο καθο­ρί­ζει ποια προ­ϊ­ό­ντα επι­τρέ­πε­ται να δια­τί­θε­νται και ποιες προ­δια­γρα­φές πρέπει να πληρούν.

Λιγό­τερη ζάχαρη, λιγό­τερο αλάτι, μεγα­λύ­τερη  δια­τρο­φική αξία

Ένα από τα σημα­ντι­κό­τερα ζητή­ματα στη δια­τροφή των παιδιών είναι η συχνή κατα­νά­λωση τρο­φί­μων και ποτών με υψηλή περιε­κτι­κό­τητα σε σάκχαρα, αλάτι και κορε­σμένα λιπαρά, ιδιαί­τερα όταν αυτά εκτο­πί­ζουν πιο θρε­πτι­κές επι­λο­γές.

Η υπερ­βο­λική πρό­σληψη ελεύ­θε­ρων σακ­χά­ρων μπορεί να συμ­βά­λει στην αυξη­μένη ενερ­γειακή πρό­σληψη και στην ανά­πτυξη τερη­δό­νας. Η υπερ­βο­λική κατα­νά­λωση αλατιού δεν συνάδει με τις συστά­σεις για υγιεινή δια­τροφή, ενώ η συστη­μα­τική υπερ­κα­τα­νά­λωση τρο­φί­μων πλού­σιων σε κορε­σμένα λιπαρά μπορεί να υπο­βαθ­μί­σει τη συνο­λική ποιό­τητα του διαι­το­λο­γίου.

Στόχος, επο­μέ­νως, δεν είναι απλώς να περιο­ρι­στούν ορι­σμένα προ­ϊ­ό­ντα. Είναι να ενι­σχυ­θεί η πρό­σβαση σε επι­λο­γές που προ­σφέ­ρουν περισ­σό­τερα θρε­πτικά συστα­τικά και μπορούν να εντα­χθούν σε μια ισορ­ρο­πη­μένη καθη­με­ρινή δια­τροφή.

Τι αλλάζει συγκε­κρι­μένα στα σχολικά κυλι­κεία;

Οι τρο­πο­ποι­ή­σεις του 2026 διευ­ρύ­νουν ορι­σμέ­νες δια­θέ­σι­μες επι­λο­γές, δια­τη­ρώ­ντας συγκε­κρι­μέ­νες απαι­τή­σεις ως προς τη σύνθεση, τη μερίδα και τη δια­τρο­φική αξία των προ­ϊ­ό­ντων.

1. Αρτο­σκευά­σματα και κου­λού­ρια

Στις δια­θέ­σι­μες επι­λο­γές περι­λαμ­βά­νο­νται το σησα­μέ­νιο και το πολύ­σπορο κου­λούρι, καθώς και το κου­λούρι τύπου pretzel. Για τις συγκε­κρι­μέ­νες κατη­γο­ρίες συστή­νε­ται η επιλογή ολικής άλεσης, με μέγιστο βάρος τα 80 γραμ­μά­ρια.

Η σύσταση, η περιε­κτι­κό­τητα σε αλάτι και σάκχαρα και η παρου­σία φυτικών ινών απο­τε­λούν σημα­ντικά στοι­χεία για την αξιο­λό­γηση ενός αρτο­σκευά­σμα­τος.

2. Σάντουιτς και τοστ

Η δια­τρο­φική ποιό­τητα ενός σάντουιτς εξαρ­τά­ται από τα συστα­τικά του. Η κατάλ­ληλη επιλογή ψωμιού, μια πηγή πρω­τε­ΐ­νης και η προ­σε­κτική χρήση τυριών και άλλων συνο­δευ­τι­κών μπορούν να δια­μορ­φώ­σουν ένα πιο ισορ­ρο­πη­μένο σνακ.

Στις προ­βλε­πό­με­νες επι­λο­γές μπορεί να χρη­σι­μο­ποιεί­ται ψητό ή βραστό κρέας κοτό­που­λου ή γαλο­πού­λας, σύμφωνα με τις προ­δια­γρα­φές. Η χρήση αλλα­ντι­κών, όπως ζαμπόν, μπέικον, πάριζα και μορ­τα­δέλα, δεν επι­τρέ­πε­ται στις συγκε­κρι­μέ­νες επι­λο­γές σάντουιτς και σύν­θε­των γευ­μά­των.

3. Πίτες και πίτσα

Στις επι­τρε­πό­με­νες κατη­γο­ρίες περι­λαμ­βά­νο­νται συγκε­κρι­μέ­νες πίτες, όπως τυρό­πιτα, σπα­να­κό­πιτα, κολο­κυ­θό­πιτα, χορ­τό­πιτα και τυρο­κού­λουρο, με τις προ­βλε­πό­με­νες προ­δια­γρα­φές και μερίδες.

Επι­τρέ­πε­ται επίσης πίτσα χωρίς αλλα­ντικά, σύμφωνα με τους ισχύ­ο­ντες όρους. Για τις συγκε­κρι­μέ­νες κατη­γο­ρίες, το μέγιστο βάρος της μερίδας προ­βλέ­πε­ται στα 100 γραμ­μά­ρια.

4. Ποπ κορν: Συγκε­κρι­μένα όρια για τη σύσταση και τη μερίδα

Μία από τις αλλαγές αφορά τη δυνα­τό­τητα διά­θε­σης ποπ κορν στα κυλι­κεία της δευ­τε­ρο­βάθ­μιας εκπαί­δευ­σης, υπό συγκε­κρι­μέ­νες προ­ϋ­πο­θέ­σεις.

Η μέγιστη επι­τρε­πό­μενη μερίδα είναι 40 γραμ­μά­ρια. Το προϊόν πρέπει να μην περιέ­χει πρό­σθετα σάκχαρα, να έχει ολικά λιπαρά έως 17 γραμ­μά­ρια ανά 100 γραμ­μά­ρια προ­ϊ­ό­ντος και νάτριο έως 0,5 γραμ­μά­ρια ανά 100 γραμ­μά­ρια.

Το παρά­δειγμα αυτό ανα­δει­κνύει τη σημασία της ανά­γνω­σης της δια­τρο­φι­κής επι­σή­μαν­σης και της αξιο­λό­γη­σης της συνο­λι­κής σύστα­σης ενός προ­ϊ­ό­ντος, αντί να κρί­νε­ται απο­κλει­στικά από την ονο­μα­σία του.

5. Ροφή­ματα γάλα­κτος με φρούτα

Προ­βλέ­πε­ται η δυνα­τό­τητα παρα­σκευής ροφη­μά­των με φρέσκο γάλα και φρέσκα ή κατε­ψυγ­μένα φρούτα, σύμφωνα με τις σχε­τι­κές προ­δια­γρα­φές. Η δυνα­τό­τητα αυτή μπορεί να διευ­ρύ­νει τις επι­λο­γές των μαθητών, εφόσον τηρού­νται οι απαι­τή­σεις παρα­σκευής, συντή­ρη­σης και ασφά­λειας των τρο­φί­μων.

Οι παρα­πάνω αλλαγές δεν σημαί­νουν ότι όλα τα προ­ϊ­ό­ντα είναι κατάλ­ληλα ανε­ξαρ­τή­τως ποσό­τη­τας ή συχνό­τη­τας κατα­νά­λω­σης. Η καταλ­λη­λό­τητά τους εξαρ­τά­ται από τις προ­δια­γρα­φές κάθε κατη­γο­ρίας και από το σύνολο των καθη­με­ρι­νών δια­τρο­φι­κών επι­λο­γών.

Η ΣΥΝΕΧΕΙΑ

ΣΤΟ Β΄ ΜΕΡΟΣ…