• Από το μελεκούνι στα private dinners διεθνούς επιπέδου σε Αθήνα, Μύκονο και Πάρο και την τέχνη της ζαχαροπλαστικής στα πιο απαιτητικά τραπέζια με έμπνευση από την παράδοση σε γλυκές δημιουργίες με άρωμα Αιγαίου
Ο νεαρός Ροδίτης pastry chef Μιχάλης Μιχαήλ χαράζει τη δική του πορεία στον απαιτητικό κόσμο της υψηλής γαστρονομίας και ζαχαροπλαστικής, μοιράζοντας τον χρόνο του ανάμεσα στην Αθήνα τον χειμώνα και τις Κυκλάδες το καλοκαίρι, με σταθερή παρουσία στη Μύκονο και την Πάρo. Με αφετηρία τη Ρόδο, όπου έκανε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα, επέλεξε να δοκιμάσει τις δυνάμεις του σε προορισμούς υψηλών απαιτήσεων, όπως λέει, χτίζοντας εμπειρίες και συνεργασίες που τον εξελίσσουν διαρκώς.
Στην πρώτη του συνέντευξη στη «δ», μιλά για τις αποφάσεις που καθόρισαν την πορεία του, τη δημιουργία της εταιρείας private catering “dineduet”, τις προκλήσεις των exclusive events και των private villas, αλλά και για τη βαθιά του αγάπη για τη ζαχαροπλαστική. Αναφέρεται στη φιλοσοφία που ακολουθεί, στις επιρροές του από τα ανατολίτικα γλυκά στα οποία του αρέσει να «πειραματίζεται» συνεχώς, στη χρήση τοπικών προϊόντων όπως το ροδίτικο μελεκούνι, κι εξηγεί πώς ορίζει ο ίδιος την επιτυχία σε έναν χώρο, όπου η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά και η εμπειρία γίνεται ανάμνηση.
Ο Μιχάλης Μιχαήλ αποδεικνύει ότι η δημιουργικότητα, η πειθαρχία και η συνεχής αναζήτηση εξέλιξης αποτελούν βασικά συστατικά της επιτυχίας. Η διαδρομή του μέχρι σήμερα αναδεικνύει ένα νέο επαγγελματία που δεν επαναπαύεται, αλλά επενδύει διαρκώς στη γνώση, στην ποιότητα και στη μοναδικότητα της γαστρονομικής εμπειρίας που προσφέρει.
Αναλυτικά η συνέντευξη:
• Τα τελευταία χρόνια κ. Μιχαήλ αποφασίσατε να ασχοληθείτε επαγγελματικά σε Μύκονο και Πάρο τα καλοκαίρια και Αθήνα τον χειμώνα, αφήνοντας πίσω την Ρόδο, αφού περάσατε προηγουμένως και από την Σαντορίνη. Ποιοι λόγοι συνετέλεσαν σε αυτή την απόφαση; Υπήρξε κάποια στιγμή-σταθμός που καθόρισε την επαγγελματική αυτή εξέλιξη;
Παρόλο κα. Παμπρή που η Ρόδος μου έδωσε πολλές επαγγελματικές ευκαιρίες κι εδώ ξεκίνησε η επαγγελματική μου δραστηριότητα, αυτό που ήθελα πάντα από μικρός είναι να δοκιμάζω τον εαυτό μου και τις δυνατότητές μου και σε άλλα μέρη.
• Δημιουργήσατε μία εταιρία, την «dineduet» με private catering μαζί με τον chef Αθ. Παπασταύρου και την ομάδα συνεργατών σας για special events. Πώς διαφοροποιείται το κοινό και οι απαιτήσεις του σε κάθε προορισμό; Πόσο εύκολο είναι να ανταποκριθείς σε μία απαιτητική δουλειά σε ένα κοινό υψηλών απαιτήσεων και ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις όταν δουλεύετε σε private villas ή exclusive events;
Όπως καλά γνωρίζουμε σε αυτά τα νησιά παραθερίζουν πελάτες που οι ανάγκες και οι απαιτήσεις τους έχουν πολύ υψηλά στάνταρ. Γι’ αυτό η εταιρία μας είναι στημένη με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι αντάξια των προσδοκιών αυτών. Αν μη τι άλλο ο κάθε πελάτης είναι ξεχωριστός κι εμείς καλούμαστε να ικανοποιήσουμε και να συμβάλουμε στην συνολική εμπειρία του πελάτη.
• Η Αθήνα λειτουργεί διαφορετικά ως γαστρονομικό πεδίο σε σχέση με τα νησιά;
Η Αθήνα αναφέρεται σε ένα τελείως διαφορετικό κοινό, αφορά κυρίως Έλληνες, οι οποίοι αναζητούν πιο εξειδικευμένη γαστρονομία σε αντίθεση με τα νησιά που υπάρχει ένα πιο φιλικό μεσογειακό ύφος.
• Ποιο είναι το πιο απαιτητικό project που έχετε αναλάβει;
Έχω πολλά να θυμάμαι από διάσημους ηθοποιούς του Hollywood, παίκτες του NBA, κορυφαίους πολιτικούς από μεγάλες ευρωπαϊκές χώρες. Δεν θα ξεχάσω όμως ένα πολύ ξεχωριστό private dinner που είχαμε αναλάβει για τον ιδρυτή της Airbnb και την ομάδα του σε μια θαλαμηγό.
• Πότε και πώς γεννήθηκε η αγάπη σας για τη ζαχαροπλαστική;
Η ζαχαροπλαστική για μένα ξεκίνησε από πολύ νεαρή ηλικία, θυμάμαι ακόμα να παρακολουθώ βίντεο με συνταγές ζαχαροπλαστικής και να πηγαίνω στην κουζίνα της μητέρας μου Ειρήνης και να προσπαθώ να τις εκτελέσω…
• Ποια είναι η φιλοσοφία που ακολουθείτε και κυρίως από πού αντλείτε έμπνευση για τα γλυκά που δημιουργείτε; Υπάρχει κάποιο γλυκό που θεωρείτε ότι έχει την «υπογραφή» σας; Ενσωματώνετε τοπικά προϊόντα από τα Δωδεκάνησα και τις Κυκλάδες;
Η ταυτότητά μου ορίστηκε σαν ζαχαροπλάστης από τη στιγμή που μπήκα στον κόσμο των ανατολίτικων γλυκών και ολοκληρώθηκε με τη συμβολή του σεφ μου Ν. Χατζαρίδη (εξειδικευμένος στα ανατολίτικα γλυκά). Δεν υπάρχει κάποιο γλυκό το οποίο μπορώ να πω ότι έχει την υπογραφή μου, όμως προσπαθώ να δίνω πάντα τον καλύτερό μου εαυτό, ώστε οι συνταγές που ακολουθώ να γίνονται ανάμνηση. Άλλωστε, ως γνησίως Ροδίτης χρησιμοποιώ πολύ συχνά συνταγές με βάση το μελεκούνι και τα συστατικά του!
• Υπάρχει κάποιο επόμενο επαγγελματικό βήμα που ονειρεύεστε;
Τα όνειρα είναι σαν τη θάλασσα. Δεν τελειώνουν ποτέ!
• Πώς ορίζετε την επιτυχία σε έναν τόσο απαιτητικό χώρο;
Η επιτυχία είναι κάτι που για τον καθένα ορίζεται διαφορετικά. Θα σας το θέσω πολύ απλά, όταν ένας πελάτης τελειώσει τις διακοπές του, να είμαστε ένας από τους λόγους που θα επιστρέψει ξανά.
Κλείνοντας να σας ευχαριστήσω και προσωπικά κα. Παμπρή και την έγκριτη εφημερίδα «δημοκρατική» για το βήμα που μου δώσατε μέσα από αυτή τη συνέντευξη.
