Μιχάλης Μιχαήλ: Ο Ροδίτης pastry chef που κερδίζει τις υψηλές απαιτήσεις!

Τα τελευ­ταία χρόνια κ. Μιχαήλ απο­φα­σί­σατε να ασχο­λη­θείτε επαγ­γελ­μα­τικά σε Μύκονο και Πάρο τα καλο­καί­ρια και Αθήνα τον χειμώνα, αφή­νο­ντας πίσω την Ρόδο, αφού περά­σατε προη­γου­μέ­νως και από την Σαντο­ρίνη. Ποιοι λόγοι συνε­τέ­λε­σαν σε αυτή την απόφαση; Υπήρξε κάποια στιγμή-σταθμός που καθό­ρισε την επαγ­γελ­μα­τική αυτή εξέλιξη;

Παρόλο κα. Παμπρή που η Ρόδος μου έδωσε πολλές επαγ­γελ­μα­τι­κές ευκαι­ρίες κι εδώ ξεκί­νησε η επαγ­γελ­μα­τική μου δρα­στη­ριό­τητα, αυτό που ήθελα πάντα από μικρός είναι να δοκι­μάζω τον εαυτό μου και τις δυνα­τό­τη­τές μου και σε άλλα μέρη.

Δημιουρ­γή­σατε μία εταιρία, την «dineduet» με private catering μαζί με τον chef Αθ. Παπα­σταύ­ρου και την ομάδα συνερ­γα­τών σας για special events. Πώς δια­φο­ρο­ποιεί­ται το κοινό και οι απαι­τή­σεις του σε κάθε προ­ο­ρι­σμό; Πόσο εύκολο είναι να αντα­πο­κρι­θείς σε μία απαι­τη­τική δουλειά σε ένα κοινό υψηλών απαι­τή­σεων και ποιες είναι οι μεγα­λύ­τε­ρες προ­κλή­σεις όταν δου­λεύ­ετε σε private villas ή exclusive events;

Όπως καλά γνω­ρί­ζουμε σε αυτά τα νησιά παρα­θε­ρί­ζουν πελάτες που οι ανάγκες και οι απαι­τή­σεις τους έχουν πολύ υψηλά στάνταρ. Γι’ αυτό η εταιρία μας είναι στημένη με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι αντάξια των προσ­δο­κιών αυτών. Αν μη τι άλλο ο κάθε πελάτης είναι ξεχω­ρι­στός κι εμείς καλού­μα­στε να ικα­νο­ποι­ή­σουμε και να συμ­βά­λουμε στην συνο­λική εμπει­ρία του πελάτη.

Η Αθήνα λει­τουρ­γεί δια­φο­ρε­τικά ως γαστρο­νο­μικό πεδίο σε σχέση με τα νησιά;

Η Αθήνα ανα­φέ­ρε­ται σε ένα τελείως δια­φο­ρε­τικό κοινό, αφορά κυρίως Έλληνες, οι οποίοι ανα­ζη­τούν πιο εξει­δι­κευ­μένη γαστρο­νο­μία σε αντί­θεση με τα νησιά που υπάρχει ένα πιο φιλικό μεσο­γειακό ύφος.

Ποιο είναι το πιο απαι­τη­τικό project που έχετε ανα­λά­βει;

Έχω πολλά να θυμάμαι από διά­ση­μους ηθο­ποιούς του Hollywood, παίκτες του NBA, κορυ­φαί­ους πολι­τι­κούς από μεγάλες ευρω­παϊ­κές χώρες. Δεν θα ξεχάσω όμως ένα πολύ ξεχω­ρι­στό private dinner που είχαμε ανα­λά­βει για τον ιδρυτή της Airbnb και την ομάδα του σε μια θαλα­μηγό.

Πότε και πώς γεν­νή­θηκε η αγάπη σας για τη ζαχα­ρο­πλα­στική;

Η ζαχα­ρο­πλα­στική για μένα ξεκί­νησε από πολύ νεαρή ηλικία, θυμάμαι ακόμα να παρα­κο­λουθώ βίντεο με συντα­γές ζαχα­ρο­πλα­στι­κής και να πηγαίνω στην κουζίνα της μητέρας μου Ειρήνης και να προ­σπαθώ να τις εκτε­λέσω…

Ποια είναι η φιλο­σο­φία που ακο­λου­θείτε και κυρίως από πού αντλείτε έμπνευση για τα γλυκά που δημιουρ­γείτε; Υπάρχει κάποιο γλυκό που θεω­ρείτε ότι έχει την «υπο­γραφή» σας; Ενσω­μα­τώ­νετε τοπικά προ­ϊ­ό­ντα από τα Δωδε­κά­νησα και τις Κυκλά­δες;

Η ταυ­τό­τητά μου ορί­στηκε σαν ζαχα­ρο­πλά­στης από τη στιγμή που μπήκα στον κόσμο των ανα­το­λί­τι­κων γλυκών και ολο­κλη­ρώ­θηκε με τη συμβολή του σεφ μου Ν. Χατζα­ρίδη (εξει­δι­κευ­μέ­νος στα ανα­το­λί­τικα γλυκά). Δεν υπάρχει κάποιο γλυκό το οποίο μπορώ να πω ότι έχει την υπο­γραφή μου, όμως προ­σπαθώ να δίνω πάντα τον καλύ­τερό μου εαυτό, ώστε οι συντα­γές που ακο­λουθώ να γίνο­νται ανά­μνηση. Άλλωστε, ως γνησίως Ροδίτης χρη­σι­μο­ποιώ πολύ συχνά συντα­γές με βάση το μελε­κούνι και τα συστα­τικά του!

Υπάρχει κάποιο επόμενο επαγ­γελ­μα­τικό βήμα που ονει­ρεύ­ε­στε;

Τα όνειρα είναι σαν τη θάλασσα. Δεν τελειώ­νουν ποτέ!

Πώς ορίζετε την επι­τυ­χία σε έναν τόσο απαι­τη­τικό χώρο;

Η επι­τυ­χία είναι κάτι που για τον καθένα ορί­ζε­ται δια­φο­ρε­τικά. Θα σας το θέσω πολύ απλά, όταν ένας πελάτης τελειώ­σει τις δια­κο­πές του, να είμαστε ένας από τους λόγους που θα επι­στρέ­ψει ξανά.

Κλεί­νο­ντας να σας ευχα­ρι­στήσω και προ­σω­πικά κα. Παμπρή και την έγκριτη εφη­με­ρίδα «δημο­κρα­τική» για το βήμα που μου δώσατε μέσα από αυτή τη συνέ­ντευξη.