Ζάχαρη ή μέλι

Η ζάχαρη και το μέλι είναι δύο φυσικά γλυ­κα­ντικά που επη­ρε­ά­ζουν τα επίπεδα γλυ­κό­ζης στο αίμα. Τόσο η ζάχαρη, όσο και το μέλι, αυξά­νουν το σάκχαρο στο αίμα, γεγονός πολύ σημα­ντικό για τα άτομα με διαβήτη.

Επίσης σε έναν άνθρωπο που αντι­με­τω­πί­ζει προ­βλή­ματα με το βάρος του η καθη­με­ρινή κατα­νά­λωση μελιού χωρίς μέτρο μπορεί να επι­βα­ρύ­νει την κατά­σταση.

Ένα από τα σημα­ντικά οφέλη του μελιού είναι τα αντιο­ξει­δω­τικά τα οποία περιέ­χει. Επίσης έχει αντι­βα­κτη­ρι­δια­κές και αντι­φλεγ­μο­νώ­δεις ιδιό­τη­τες.

Η παρου­σία ιχνο­στοι­χείων και βιτα­μι­νών ανα­φέ­ρε­ται συχνά στα πλε­ο­νε­κτή­ματά του, όμως οι ποσό­τη­τες που περιέ­χει είναι περιο­ρι­σμέ­νες που δύσκολα μπορεί να θεω­ρη­θεί πηγή τους.

Συμπε­ρα­σμα­τικά τόσο η ζάχαρη όσο και το μέλι θα πρέπει να κατα­να­λώ­νο­νται με μέτρο. Μπορεί το μέλι να υπερ­τε­ρεί στα σημεία, ωστόσο η υπερ­βο­λική κατα­νά­λωση θα πρέπει να απο­φεύ­γε­ται.

Το μέλι είναι πολύ εύκολο να αντι­κα­τα­στή­σει την ζάχαρη στις διά­φο­ρες συντα­γές αρκεί να γνω­ρί­ζουμε κάποια βασικά χαρα­κτη­ρι­στικά του όπως η γλυ­κύ­τητα και η επι­πλέον ποσό­τητα νερού που περιέ­χει:

Επειδή το μέλι είναι δυο φορές πιο γλυκό από την ζάχαρη, θα πρέπει να μειώ­σουμε κατά το ήμισυ την ποσό­τητα αν είναι να την αντι­κα­τα­στή­σουμε με το μέλι.

Δεδο­μέ­νου ότι το μέλι απο­τε­λεί­ται απο 17% έως 18% νερό, θα πρέπει να μειώ­σουμε τα υγρά που απαι­τού­νται για την ολο­κλή­ρωση της συντα­γής κατά 1/5.

Στο ψήσιμο των γλυκών, μπο­ρούμε να χαμη­λώ­σουμε την θερ­μο­κρα­σία των φούρνων κατά 15 βαθμούς Κελσίου.

Κατά την χρήση του μελιού στις μαρ­με­λά­δες, στα ζελέ, ή στις καρα­μέ­λες, αυξά­νουμε τη θερ­μο­κρα­σία ψησί­μα­τος λίγο για να μπο­ρέ­σει να εξα­τμι­στεί πιο γρήγορα το πρό­σθετο νερό του μελιού.

Για κάθε φλι­τζάνι μελιού που χρη­σι­μο­ποιούμε μπο­ρούμε να προ­σθέ­σουμε μισό κου­τα­λάκι του γλυκού σόδα ψησί­μα­τος, αυτή βοηθά να εξου­δε­τε­ρω­θεί η οξύτητα του μελιού και κάνει τα γλυκά να φου­σκώ­νουν.

Εάν όμως η συνταγή περιέ­χει ξινό γάλα ή κρέμα μπο­ρείτε να μην βάλετε σόδα.

Δεδο­μέ­νου ότι έχει την δυνα­τό­τητα να απορ­ρο­φή­σει και να δια­τη­ρή­σει την υγρασία, το μέλι χρη­σι­μο­ποιεί­ται στην βιο­μη­χα­νία για να κρα­τή­σει τα ψημένα αγαθά υγρά και φρέσκα. Μπο­ρείτε και εσείς να κάνετε χρήση του μελιού στα διάφορα γλυ­κί­σματα, κέικ και άλλα ψημένα αγαθά που προ­γραμ­μα­τί­ζετε να ταχυ­δρο­μή­σετε για να τα κρα­τή­σετε φρέσκα μέχρι τον τελικό προ­ο­ρι­σμό τους.

Πει­ρα­μα­τι­στείτε, το μέλι μπορεί να αντι­κα­τα­στή­σει την κρυ­σταλ­λική ζάχαρη στα γλυκά, φαγητά, και άλλα τρόφιμα είτε που ψήνο­νται είτε όχι.