Μελεκούνι Ρόδου

Το Μελε­κούνι είναι ένα δια­χρο­νικό, παρα­δο­σιακό, υγιεινό γλύ­κι­σμα που ξεχω­ρί­ζει για την υπέροχη γεύση και την υψηλή δια­τρο­φική του αξία. Για την παρα­σκευή του χρη­σι­μο­ποιεί­ται μυρω­δάτο θυμα­ρί­σιο μέλι που παρά­γε­ται από τα νησιά της Δωδε­κα­νή­σου, φυσικό σησάμι, προ­στί­θε­νται ολό­κληρα αμύ­γδαλα, ξυσμένο πορ­το­κάλι – κίτρο – περ­γα­μό­ντο και διάφορα μπα­χα­ρικά ανάλογα με την περιοχή. Το μυστικό της συντα­γής είναι η αγάπη και η χαρά των στιγμών που συνο­δεύει το Μελε­κούνι και ο παρα­δο­σια­κός τρόπος παρα­σκευής του.

Στο νησί της Ρόδου, σύμφωνα με την παρά­δοση, στους γάμους και τα βαφτί­σια κερνάνε τους καλε­σμέ­νους Μελε­κούνι. Η ονο­μα­σία Μελε­κούνι έχει ρίζες στην Αρχαία Ελλάδα. Απο­τε­λεί­ται από 2 συν­θε­τικά, μελε και κούνι, από το μέλι και το κουνί (κούνα-ες) όπως λέμε τους σπόρους στη Ρόδο. Προ­έρ­χε­ται από το κόκκων (του κόκ­κω­νος) που στην Αρχαία Ελλη­νική γλώσσα σημαί­νει σπόρος. Το μέλι και το σησάμι είχαν πολύ σημα­ντική θέση στο διαι­το­λό­γιο των αρχαίων Ελλήνων.

Τα ιδιαί­τερα ποιο­τικά χαρα­κτη­ρι­στικά του συνο­ψί­ζο­νται στα εξής: α) Μαλακή και εύκαμ­πτη υφή, β) Μαστι­χωτή δομή, γ) Γεύση που χαρα­κτη­ρί­ζε­ται από το μυρω­δάτο θυμα­ρί­σιο μέλι, το ανα­πο­φλοί­ωτο ψημένο σησάμι, τα ψημένα αμύ­γδαλα χωρίς φλούδα και το ιδιαί­τερο άρωμα των εσπε­ρι­δοει­δών και των μπα­χα­ρι­κών που χρη­σι­μο­ποιού­νται ανάλογα με την περιοχή δ) Ρομ­βοει­δές σχήμα. Το φτιά­χνουν σε μεγάλα ταψιά και το κερνούν μετά τη στέψη. Παλαιό­τερα σε ορι­σμέ­νες περιο­χές το έδιναν αντί για προ­σκλη­τή­ριο, σήμερα συνο­δεύει τις προ­σκλή­σεις. Το προ­σφέ­ρουν και την ημέρα που στρώ­νουν το νυφικό κρεβάτι.

2018: Το Μελε­κούνι ανα­γνω­ρί­ζε­ται ως Προϊόν Γεω­γρα­φι­κής Ένδει­ξης της Ρόδου και φέρει τη σήμανση ΠΓΕ (PGI).

2022: Το Μελε­κούνι εγγρά­φε­ται στο Εθνικό Ευρε­τή­ριο Άυλης Πολι­τι­στι­κής Κλη­ρο­νο­μιάς. Στην απόφαση, που ελήφθη από το υπουρ­γείο Πολι­τι­σμού, ανα­φέ­ρε­ται ότι το «Μελε­κούνι» συν­δέ­ε­ται με τη συλ­λο­γική μνήμη και τις δια­τρο­φι­κές πρα­κτι­κές των Ροδίων, καθώς και με τη δια­μόρ­φωση και διάδοση των τοπικών δια­τρο­φι­κών συνη­θειών αλλά και της παρα­δο­σια­κής ελλη­νι­κής ζαχα­ρο­πλα­στι­κής.

Το Μελε­κούνι θα μπο­ρούσε να απο­τε­λέ­σει ένα άκρως θρε­πτικό και απο­λαυ­στικό σνακ για τα παιδιά στο σχολείο και για τους γονείς στη δουλειά. Είναι μάλιστα και πολύ καλή πηγή άμεσης ενέρ­γειας για αθλητές και αθλού­με­νους. Θα πρέπει όμως να επι­ση­μαν­θεί ότι το Μελε­κούνι πρέπει να κατα­να­λώ­νε­ται με προσοχή από δια­βη­τι­κούς και από άτομα που προ­σπα­θούν να μειώ­σουν το σωμα­τικό τους βάρος, γιατί είναι μεν πλούσιο σε θρε­πτικά συστα­τικά αλλά είναι πλούσιο και σε θερ­μί­δες.

Ένα vegetarian & gluten-free γλυκό σνακ χωρίς ίχνος ζάχαρης που θα λατρέ­ψετε παιδιά και μεγάλοι!

ΥΛΙΚΑ

• 300 γραμ­μά­ρια ανα­πο­φλοί­ωτο σησάμι καβουρ­δι­σμένο

• 100 γραμ­μά­ρια ολό­κληρα αμύ­γδαλα ψημένα χωρίς φλούδα

• Ξύσμα από ½ πορ­το­κάλι

• ½ κου­τα­λιά της σούπας κανέλα τριμ­μένη

• ½ κου­τα­λιά της σούπας μοσχο­κά­ρυδο τριμ­μένο

• ½ κου­τα­λάκι του γλυκού γαρύ­φαλλο τριμ­μένο

• ½ κου­τα­λιά της σούπας μαστίχα σπα­σμένη σε σκόνη

• 250 γραμ­μά­ρια μυρω­δάτο μέλι θυμα­ρί­σιο

• Λίγες στα­γό­νες φρε­σκο­στυμ­μέ­νος χυμός λεμο­νιού

• Ηλιέ­λαιο για το άλειμμα

• 2 μεγάλες λαδό­κολ­λες

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Για το δια­χρο­νικό, παρα­δο­σιακό, υγιεινό Ροδί­τικο Μελε­κούνι, βάζετε πρώτα το μέλι να βράσει με λίγες στα­γό­νες φρε­σκο­στυμ­μένο χυμό λεμο­νιού, για 5-6 λεπτά, ανα­κα­τεύ­ο­ντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προ­σέ­χο­ντας μην καεί.

2. Ρίχνετε μερικές στα­γό­νες από το μέλι που βράζει σε ένα πιατάκι με νερό και όταν το μέλι καρα­με­λώ­σει τότε είναι έτοιμο.

3. Έπειτα, προ­σθέ­τετε το καβουρ­δι­σμένο σησάμι μέσα στο μέλι, τα μυρω­δικά, το ξύσμα πορ­το­κα­λιού και τέλος τα ψημένα αμύ­γδαλα.

4. Ανα­κα­τεύ­ετε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομο­γε­νο­ποι­η­θεί το μείγμα.

5. Στη συνέ­χεια, απο­σύ­ρετε από τη φωτιά και απλώ­νετε ομοιό­μορφα το μείγμα σε μία λαδό­κολλα, την οποία έχετε αλείψει με λίγο ηλιέ­λαιο και καλύ­πτετε με ακόμα μία λαδω­μένη λαδό­κολλα.

6. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοί­γετε το μείγμα σε φύλλο πάχους ενός εκα­το­στού.

7. Αφήνετε το Μελε­κούνι να κρυώσει σε θερ­μο­κρα­σία δωμα­τίου για 5-10 λεπτά.

8. Μόλις κρυώσει, το κόβετε με ένα ίσιο μαχαίρι σε ρόμβους και σερ­βί­ρετε.

TIP: Προ­σέ­χουμε να μην παρα­βρά­σει το μέλι, καθώς θέλουμε το Μελε­κούνι να είναι μαλακό και εύπλα­στο κι όχι σκληρό σαν παστέλι. Δια­τη­ρεί­ται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

1. Οι τιμές βασί­ζο­νται στη δια­τρο­φική βάση του Υπουρ­γείου Γεωρ­γίας των ΗΠΑ (US Department of Agriculture, USDA).

2. Το ποσοστό Συνι­στώ­με­νης Ημε­ρή­σιας Πρό­σλη­ψης (% ΣΗΠ) σας δείχνει πόσο συμ­βά­λει το κάθε θρε­πτικό συστα­τικό από μία μερίδα της συντα­γής στη συνο­λική ημε­ρή­σια πρό­σληψη. Ο υπο­λο­γι­σμός βασί­ζε­ται στις ημε­ρή­σιες τιμές ανα­φο­ράς (Daily Values) του Οργα­νι­σμού Τρο­φί­μων και Φαρ­μά­κων (FDA) των ΗΠΑ, με βάση 2000 kcal ανά ημέρα για έναν μέσο υγιή ενήλικα. Ανάλογα με τις ενερ­γεια­κές ανάγκες του κάθε ατόμου, το % ΣΗΠ μπορεί να είναι χαμη­λό­τερο ή υψη­λό­τερο. Γενι­κό­τερα εάν το % ΣΗΠ για ένα συγκε­κρι­μένο θρε­πτικό συστα­τικό είναι μικρό­τερο ή και ίσο με 5%, το τρόφιμο θεω­ρεί­ται πως είναι χαμηλό σε περιε­κτι­κό­τητα ως προς το συγκε­κρι­μένο θρε­πτικό συστα­τικό. Αντί­στοιχα, εάν το % ΣΗΠ για ένα συγκε­κρι­μένο θρε­πτικό συστα­τικό είναι μεγα­λύ­τερο ή και ίσο με 20%, το τρόφιμο θεω­ρεί­ται πως είναι υψηλό σε περιε­κτι­κό­τητα ως προς το συγκε­κρι­μένο θρε­πτικό συστα­τικό.

Για περισ­σό­τε­ρες δια­τρο­φι­κές συμ­βου­λές μπο­ρείτε να επι­κοι­νω­νή­σετε με τον Μοράρη Κ. Εμμα­νουήλ, Msc Αθλη­τικό Διαι­το­λόγο – Δια­τρο­φο­λόγο.

ΚΑΛΗ ΠΑΝΑΓΙΑ

ΜΕ ΥΓΕΙΑ!!!