Ερευνα: Η εστίαση μετρά τις πληγές της

Περαι­τέρω συρ­ρί­κνωση θα παρου­σιά­σει το 2021 ο κύκλος εργα­σιών για τις πολύ μικρές επι­χει­ρή­σεις στην εστίαση που δρα­στη­ριο­ποιού­νται στον νομό Αττικής (εξαι­ρού­νται Πει­ραιάς, Δ. Αττική και Λαύριο), ο οποίος θα κατέλ­θει περίπου στο μισό σε σύγκριση με το αντί­στοιχο ποσό του τζίρου που κατα­γρά­φηκε το 2019. Πιο συγκε­κρι­μένα, ενώ το 2019 οι συνο­λι­κές πωλή­σεις των πολύ μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης στην Αττική ήταν 1,25 δισ. ευρώ, το 2020 μειώ­θη­καν στα 719,89 εκατ. ευρώ και, με βάση τη σχετική εκτί­μηση, θα κατέλ­θουν για το 2021 στα 641,72 εκατ. ευρώ. Τα στοι­χεία προ­κύ­πτουν από έρευνα του Επαγ­γελ­μα­τι­κού Επι­με­λη­τη­ρίου Αθηνών και της ICAP με τίτλο “Εκτί­μηση οικο­νο­μι­κής ζημιάς για τον κλάδο της εστί­α­σης το 2020 και πρό­βλεψη για το 2021 στην περι­φέ­ρεια Αττικής”. Συνο­λικά οι πολύ μικρές επι­χει­ρή­σεις έχασαν μέσα σε δύο χρόνια και κατά τη διάρ­κεια της παν­δη­μίας 613 εκατ. ευρώ.

Επί της ουσίας, ο τζίρος των μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης ήταν μειω­μέ­νος κατά 537,5 εκα­τομ­μύ­ρια ευρώ στη διάρ­κεια του 2020 και σε σύγκριση με το 2019, ενώ το 2021 υπο­λο­γί­ζε­ται ότι θα χάσει επι­πρό­σθετα 76,2 εκατ. ευρώ. Η ποσο­στιαία μετα­βολή των πωλή­σεων για το 2020 σε σύγκριση με το 2019 ανήλθε στο 42,7%, ενώ για το 2021 η μείωση ανα­μέ­νε­ται να κινηθεί στα επίπεδα του 10,6% σε σύγκριση με το 2020.

Επι­πλέον 607 εκα­τομ­μύ­ρια χάθηκαν για τους σχε­τι­ζό­με­νους κλάδους

Ως παρά­πλευρη, αλλά εξίσου σημα­ντική, κατα­γρά­φε­ται η απώλεια που συν­δέ­ε­ται με τη συρ­ρί­κνωση του κύκλου εργα­σιών των πολύ μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης, καθώς εκτι­μά­ται ότι προ­κά­λεσε μείωση τζίρου κατά 607,4 εκατ. ευρώ σε όλους τους κλάδους που συν­δέ­ο­νται άμεσα ή έμμεσα με τον κλάδο της εστί­α­σης ως προ­μη­θευ­τές, όπως είναι για παρά­δειγμα οι υπη­ρε­σίες δια­μο­νής, τα είδη δια­τρο­φής και τα ποτά, το χον­δρικό εμπόριο, η ακίνητη περιου­σία, το λιανικό εμπόριο.

Χάθηκαν εισο­δή­ματα 139,9 εκατ. ευρώ για τους εργα­ζό­με­νους

Συν τοις άλλοις, η μείωση τζίρου των πολύ μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης το 2020 προ­κά­λεσε εκτι­μώ­μενη συρ­ρί­κνωση του εισο­δή­μα­τος των εργα­ζο­μέ­νων στην εστίαση κατά 139,9 εκατ. ευρώ. Η απα­σχό­ληση στην εστίαση, βάσει της έρευνας, μειώ­θηκε κατά -0,9% εντός του 2020, ενώ η πρό­βλεψη για το 2021 κάνει λόγο για αύξηση κατά 3,5%. Η πολ­λα­πλα­σια­στική μείωση θέσεων εργα­σίας σε όλους τους κλάδους της οικο­νο­μίας λόγω της εστί­α­σης εκτι­μή­θηκε για το 2020 σε 20.400 εργα­ζό­με­νους.

Κύριοι παρά­γο­ντες προ­βλη­μα­τι­σμού η αβε­βαιό­τητα και ο διχα­σμός μεταξύ εμβο­λια­σμέ­νων – ανεμ­βο­λί­α­στων

Τα κυριό­τερα προ­βλή­ματα που καλού­νται να αντι­με­τω­πί­σουν οι επι­χει­ρή­σεις της εστί­α­σης ανα­φο­ρικά με την αγορά και τους κατα­να­λω­τές είναι η αβε­βαιό­τητα, ο διχα­σμός ανάμεσα σε εμβο­λια­σμέ­νους και ανεμ­βο­λί­α­στους, το χαμηλό ποσοστό εμβο­λια­σμού στους πολίτες, η μείωση των πελατών λόγω του φόβου για την παν­δη­μία, καθώς και η μειω­μένη ρευ­στό­τητα στην αγορά.

Άλλοι παρά­γο­ντες που προ­κα­λούν ανη­συ­χία στους επαγ­γελ­μα­τίες του κλάδου είναι η αστά­θεια στην αγορά και, κατ’ επέ­κταση, η κακή ψυχο­λο­γία, η καθυ­στέ­ρηση της ανά­καμ­ψης στην κατα­να­λω­τική κίνηση, η τηλερ­γα­σία και η ανα­στολή εργα­σίας που οδήγησε σε μείωση της κατα­νά­λω­σης στον χώρο εργα­σίας, η απα­γό­ρευση εισόδου στους ανεμ­βο­λί­α­στους, ο έλεγχος των πελατών κατά την είσοδο στα κατα­στή­ματα και η καθη­με­ρι­νό­τητα, όπως αυτή δια­μορ­φώ­νε­ται με τη διαρκή εφαρ­μογή των νέων μέτρων.

Την ίδια στιγμή, οι επι­χει­ρή­σεις δυσκο­λεύ­ο­νται σημα­ντικά λόγω της έλλει­ψης ρευ­στό­τη­τας και του μειω­μέ­νου τζίρου, της δυσκο­λίας δια­τή­ρη­σης του προ­σω­πι­κού, της απου­σίας στή­ρι­ξης από το ΕΣΠΑ και τις τρά­πε­ζες, της αύξησης του κόστους στις πρώτες ύλες, της πορείας που ακο­λου­θεί η αγο­ρα­στική δύναμη του κοινού. Επι­πλέον παρά­γο­ντες που προ­κα­λούν δυσχέ­ρειες στη λει­τουρ­γία των επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης είναι ο υψηλός αντα­γω­νι­σμός από την είσοδο πολλών νέων παικτών στην αγορά, η αύξηση των λει­τουρ­γι­κών δαπανών και τα επι­πλέον χρέη τα τελευ­ταία δύο χρόνια, το νομο­θε­τικό πλαίσιο του κράτους για τις επι­χει­ρή­σεις, το φορο­λο­γικό πλαίσιο για νέες επεν­δύ­σεις και η επι­σφά­λεια που αφορά τα εργα­σιακά ζητή­ματα.

Πηγή capital.gr