“Aegean mamas know best” & “Aegean Gardeners”: Γιορτή γαστρονομίας με τις αυθεντικές γεύσεις της Νάξου

Στo πλαίσιο της «Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης, Νότιο Αιγαίο 2019»

Με πολύ μεγάλη επι­τυ­χία και συμ­με­τοχή πραγ­μα­το­ποι­ή­θη­καν το περα­σμένο Σάββατο στη Νάξο , στην ιστο­ρική και γραφική πλατεία της Απει­ράν­θου , οι δράσεις «Aegean Mamas Know Best» – «Οι μαμάδες του Αιγαίου γνω­ρί­ζουν καλύ­τερα» & «Aegean Gardeners»- «Μικροί Κηπου­ροί του Αιγαίου», με τις παρα­δο­σια­κές συντα­γές του νησιού να έχουν την τιμη­τική τους, στo πλαίσιο της «Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης, Νότιο Αιγαίο 2019».

Ο γαστρο­νο­μι­κός πλούτος της Νάξου βασί­ζε­ται στα φημι­σμένα ποιο­τικά τοπικά προ­ϊ­ό­ντα της. Με τη συνερ­γα­σία της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Κυκλά­δων και Δωδε­κα­νή­σου και την πρέ­σβειρα σεφ Αργυρώ Μπαρ­μα­ρί­γου συνα­ντή­θη­καν οι μαμάδες του Αιγαίου σε ένα σκηνικό βγαλ­μένο από πίνακα ζωγρα­φι­κής.

Τη δράση παρου­σί­ασε εκ μέρους της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου ο Αντι­πε­ρι­φε­ρειάρ­χης κ. Γιάννης Μαρ­γα­ρί­της, έπαρχος Νάξου, Αμοργού και μικρών Κυκλά­δων, ο οποίος ανα­φέρ­θηκε στον τίτλο της «Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης 2019, Νότιο Αιγαίο», την ανά­δειξη των τοπικών προ­ϊ­ό­ντων, την προβολή και την ανά­πτυξη της οικο­νο­μίας του νησιού μέσα από την αυξη­μένη ζήτηση και την απα­σχό­ληση. Τόνισε τα οφέλη από την εξω­στρέ­φεια της τοπικής γαστρο­νο­μίας που προ­σφέ­ρει ο τίτλος, την αύξηση των επι­σκε­πτών, την ανά­δειξη απο­μα­κρυ­σμέ­νων χωριών που τα επι­σκέ­πτο­νται για την αυθε­ντι­κό­τητα και την ιδιαί­τερη φυσιο­γνω­μία τους.

Εκ μέρους της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Δωδε­κα­νή­σου και Κυκλά­δων συμ­με­τείχε ο σεφ Στέλιος Κορρές, υπο­στή­ριξε την εκδή­λωση με την ομάδα του «Korres catering».

Στην εκδή­λωση έδωσε το χρώμα του χωριού, ο Απε­ρα­θί­τι­κος Πολι­τι­στι­κός Σύλ­λο­γος «τα Φανάρια» με πρόεδρο την κα Πανα­γιώτα Για­κουμή. Με τις παρα­δο­σια­κές φορε­σιές και την καθο­δή­γηση του δασκά­λου Μάνου Πρω­το­νο­τά­ριου, χόρεψαν Συρτό, Καλα­μα­τιανό και Βλάχα.

Η σεφ Αργυρώ Μπαρ­μπα­ρί­γου ανέ­δειξε παρα­δο­σια­κές συντα­γές που βασί­ζο­νται σε τοπικά προ­ϊ­ό­ντα κτη­νο­τρο­φικά κυρίως και στα φυτά, αρω­μα­τικά και βότανα του νησιού.

Τα φαγητά: η κα Μαριέττα Γαλάνη μαγεί­ρεψε ζωντανά το ρίφι με πάτουδα, η κα Ιουλία Πολυ­κρέτη προ­βά­τσα με χοιρινό και τη γλυκιά σεφου­κλωτή, η κα Θέκλα Ξενάκη τον κοκ­κι­νι­στό κόκκορα και τα ξερο­τή­γανα, η νεαρή κα Χρι­στίνα Χου­ζούρη τις πατάτες πεντα­ρά­τες η κα Άννα Βλα­σε­ρού κου­λου­ρά­κια βου­τύ­ρου, η κα Δέσποινα Βλα­σε­ρού τυρο­κε­φτε­δά­κια βου­τηγ­μένα σε μπα­χα­ρικά και σαγα­νάκι με κεφα­λο­τύρι και σάλτσα μελιού, η κα Κυριακή Βλα­σε­ρού γαλα­κτο­μπού­ρεκο, η κα Γαλήνη Μπαρ­δάνη κάρφα με αυγά, η κα Κυριακή Κώτσου την κολο­κυ­θο­πα­στί­τσα, το παρα­δο­σιακό ψωμί ήταν από τον ξυλό­φουρνο του κου Γιάννη Φρα­γκί­σκου στο χωριό, η κα Μαρία Χου­ζούρη τα γλυκά κου­τα­λιού, η κα Άννα Μανιού μπα­κλαβά και ο σεφ Στέλιος Κορρές έφερε γλυνερό, χωριά­τικο λου­κά­νικο και παρα­δο­σιακά φαγητά στον ξυλό­φουρνο.

Μίλησε η βιο­λό­γος βοτα­νο­λό­γος κα Astrid Μαν­δη­λαρά για τη χρήση των βοτάνων στη μαγει­ρική των νησιών με ζωντανό παρά­δειγμα τη Νάξο. Ανέφερε ότι τα βότανα είναι απα­ραί­τητα στη δια­τροφή μας γιατί περιέ­χουν μινε­ρά­λια και ιχνο­στοι­χεία, βιτα­μί­νες, αρω­μα­τι­κές ουσίες και αιθέρια έλαια, πικρές ουσίες και φυτικές χρω­στι­κές ουσίες. Βοηθάνε στην υγεία επειδή είναι απα­ραί­τητα για τον μετα­βο­λι­σμό μας ή επειδή έχουν φαρ­μα­κευ­τική δράση αντι­βιο­τική ή αντι­μυ­κη­τιακή. Μεγάλη η συμβολή των βοτάνων στη δια­τροφή μας γιατί νοστι­μί­ζουν το φαγητό μας, βοηθάνε στην υγεία και στη δια­τή­ρηση της ισορ­ρο­πίας στον οργα­νι­σμό και είναι απα­ραί­τητα για μια φυσική ζωή. Η κα Μαν­δη­λαρά συνερ­γά­ζε­ται σε ερευ­νη­τικό επίπεδο στο θέμα αυτό με πανε­πι­στή­μια στη Γερ­μα­νία.

Ενί­σχυσε με τη δική της τοπο­θέ­τηση η δια­τρο­φο­λό­γος κα Σοφία Βάσιλα σχετικά με τη νησιώ­τικη Αιγαιακή κουζίνα που περνάει από τη γιαγιά στη μαμά, στη­ρί­ζει τη δια­τροφή των παιδιών και μένει στη μνήμη για να συνε­χί­σει να εξε­λίσ­σε­ται. Όπως είπε, οι μαμάδες της Νάξου έμαθαν στα παιδιά τους την ισορρ­πη­μένη αυτή δια­τροφή. Ο πλούτος των προ­ϊ­ό­ντων, το ωμό ελαιό­λαδο, το σουσάμι, το μέλι, τα χόρτα, τα γαλα­κτο­κο­μικά, η πατάτα και τα άλλα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, συν­θέ­τουν την υγιεινή και γευ­στική γαστρο­νο­μία της Νάξου. Τα λιπαρά βαριά φαγητά ούτως ή άλλως ήταν 1-2 φορές το χρόνο σύμφωνα με τις παρα­δό­σεις και τις θρη­σκευ­τι­κές εορτές. Συν­δυα­σμοί όπως αυτός του χόρτου με τις σταφίες συν­θέ­τουν ισορ­ρο­πη­μένο πιάτο. Απευ­θύν­θηκε στο κοινό και πρό­τεινε να παίρ­νουν οι γονείς τα παιδιά στις αγρο­τι­κές εργα­σίες για να μαθαί­νουν τα μυστικά της φύσης και τη χρήση τους στην καθη­με­ρινή δια­τροφή.

Η κατα­γραφή του γαστρο­νο­μι­κού πλούτου της Νάξου υπάρχει «στο μαερειό της Νάξου» από την κα Κατε­ρίνα Σιδερή. «Σαν έμπεις μες στο μαερειό κι ανοί­ξεις το τσικάλι, όλες οι γεύσεις του νησιού θα σου ‘ρθουνε και πάλι». Το βιβλίο δίνει πλη­ρο­φο­ρίες για την κτη­νο­τρο­φία, την αλιεία, τις καλ­λιέρ­γειες, το μικρο­κλίμα, τη φυσιο­γνω­μία της Νάξου, τις ασχο­λίες των κατοί­κων, δια­τρο­φι­κές συνή­θειες τα έθιμα των εορτών και παρα­δό­σεις που σχε­τί­ζο­νται με τις κοι­νω­νι­κές εκδη­λώ­σεις και τις θρη­σκευ­τι­κές εορτές. Περι­λαμ­βά­νει πλούσιο υλικό με συντα­γές από τα χαρα­κτη­ρι­στικά φαγητά του νησιού.

Η σεφ Αργυρώ Μπαρ­μπα­ρί­γου συνά­ντησε τη νεαρή Πόπη Ανε­βλαβή που έλαβε το Β’ βραβείο στο Master chef junior. Απέ­δειξε ότι κρατάει την παρά­δοση, δια­θέ­τει γνώση, σεμνό­τητα και αγάπη για τις τοπικές γεύσεις. Ανέφερε ότι το καλύ­τερο πιάτο που παρου­σί­ασε, το εμπνεύ­στηκε από τη γιαγιά της.

Οι «κηπου­ροί του Αιγαίου» έβαλαν τα καπε­λά­κια τους και έδρασαν με ενθου­σια­σμό στο δημο­τικό σχολείο Απει­ράν­θου με την καθο­δή­γηση του γεω­πό­νου κου Κώστα Βορδάκη και την παρου­σία του διευ­θυ­ντού κου Λογο­θέτη Κρη­τι­κού.

Μίλησαν για τα φυτά, τα αρω­μα­τικά, τα βότανα, τη χρήση τους και την ευερ­γε­τική τους δράση στα φαγητά και στη συνέχει φύτευ­σαν στο σχολείο φυτά και σπόρους. Έλαβαν οδηγίες για την φρο­ντίδα τους από τον γεωπόνο και υπο­σχέ­θη­καν να τα περι­ποιού­νται και να τα ποτί­ζουν στη διάρ­κεια του καλο­και­ριού.

Οι για­γιά­δες έλαβαν την κάρτα όπου θα γράψουν την αγα­πη­μένη συνταγή τους και τα μυστικά της και θα την αφιε­ρώ­σουν στην κόρη ή την εγγονή τους , ενώ στα παιδιά δόθηκαν σελι­δο­δεί­κτες και τα καπέλα των «κηπου­ρών του Αιγαίου».

Όλες οι εκδη­λώ­σεις πραγ­μα­το­ποιού­νται σε συνερ­γα­σία με τα κατά τόπους επαρ­χεία και τους τοπι­κούς κοι­νω­νι­κούς εταί­ρους της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου. Οι εκπαι­δευ­τι­κές δράσεις των «μικρών κηπου­ρών του Αιγαίου» πραγ­μα­το­ποιού­νται από το Περι­φε­ρειακό Φυτώριο Νοτίου Αιγαίου.

Χορηγός είναι τα Ελλη­νικά Πετρέ­λαια και Απο­κλει­στι­κός Αερο­με­τα­φο­ρέας της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου «Γαστρο­νο­μική Περι­φέ­ρεια της Ευρώπης για το έτος 2019» είναι η Aegean Airlines.

Το Γραφείο Τύπου