Στο επίκεντρο του διεθνούς τουρισμού η Κως με το 1ο Διεθνές Εργαστήριο Γαστρονομίας του ΑΠΘ και την επικαιροποίηση του Κωακού Πρωινού

Δυνα­μικά στο προ­σκή­νιο του παγκό­σμιου γαστρο­νο­μι­κού του­ρι­σμού εισέρ­χε­ται η Κως, καθώς τις ημέρες αυτές χτυπά στο νησί η «καρδιά» μιας διε­θνούς εκπαι­δευ­τι­κής και ανα­πτυ­ξια­κής πρω­το­βου­λίας. Σε συνέ­ντευξη τύπου που παρα­χω­ρή­θηκε, παρου­σιά­στη­καν ανα­λυ­τικά οι δύο μεγάλες δράσεις που βρί­σκο­νται σε εξέλιξη: η διε­ξα­γωγή του 1ου Διε­θνούς Εργα­στη­ρίου Γαστρο­νο­μι­κού Του­ρι­σμού και η επι­και­ρο­ποί­ηση του θεσμού του Κωακού και Ελλη­νι­κού Πρωινού.

Ανοί­γο­ντας τη συνέ­ντευξη τύπου, η Συντο­νί­στρια της Περι­φε­ρεια­κής Ενό­τη­τας Κω – Νισύρου, Ντίνα Σβύνου, υπο­γράμ­μισε τη σπου­δαιό­τητα του εργα­στη­ρίου για την ανά­δειξη των τοπικών προ­ϊ­ό­ντων, των παρα­γω­γών και της τοπικής κου­ζί­νας. Όπως σημεί­ωσε, η δράση τελεί υπό την αιγίδα των Υπουρ­γείων Αγρο­τι­κής Ανά­πτυ­ξης και Του­ρι­σμού, καθώς και της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου, ενι­σχύ­ο­ντας τη διεκ­δί­κηση της Περι­φέ­ρειας ως Παγκό­σμιας Περι­φέ­ρειας Γαστρο­νο­μίας για το 2028.

Ιδιαί­τερη έμφαση δόθηκε από την κ. Σβύνου στην πρω­το­βου­λία για το Κωακό Πρωινό, ανα­κοι­νώ­νο­ντας ότι την Πέμπτη στις 7 το από­γευμα θα πραγ­μα­το­ποι­η­θεί στο εστια­τό­ριο «Αβάντι» του ξενο­δο­χείου Maritina βιω­μα­τικό εργα­στή­ριο μαγει­ρι­κής παρα­σκευής τοπικών συντα­γών. Στο εργα­στή­ριο αυτό, οι διε­θνείς συμ­με­τέ­χο­ντες του προ­γράμ­μα­τος θα μαγει­ρέ­ψουν παρα­δο­σιακά εδέ­σματα της Κω που προ­ο­ρί­ζο­νται για τον μπουφέ του πρωινού. Η κ. Σβύνου υπεν­θύ­μισε ότι πρό­κει­ται για ένα project του Ξενο­δο­χεια­κού Επι­με­λη­τή­ριου Ελλάδος που μοριο­δο­τεί­ται πλέον στο σύστημα αστε­ρο­ποί­η­σης των ξενο­δο­χείων (κοντά στο 10% των ξενο­δο­χείων είναι ήδη πιστο­ποι­η­μένα), απευ­θύ­νο­ντας ανοικτή πρό­σκληση στην τοπική κοι­νω­νία και τους επαγ­γελ­μα­τίες να παρευ­ρε­θούν και να γευτούν τις δημιουρ­γίες.

Στον διεθνή προ­σα­να­το­λι­σμό του προ­γράμ­μα­τος εστίασε η επι­στη­μο­νικά υπεύ­θυνη του εργα­στη­ρίου, καθη­γή­τρια του Αρι­στο­τε­λείου Πανε­πι­στη­μίου Θεσ­σα­λο­νί­κης Χαρίτα Βλάχου. Στο εργα­στή­ριο συμ­με­τέ­χουν 23 στελέχη και επαγ­γελ­μα­τίες του του­ρι­σμού και της γαστρο­νο­μίας από 15 χώρες της Ευρώπης, της Ασίας, της Μέσης Ανα­το­λής και της Αμε­ρι­κής. Το πρό­γραμμα περι­λαμ­βά­νει πρωινά δια­δρα­στικά εργα­στή­ρια σχε­δια­σμού εμπει­ριών με δια­κε­κρι­μέ­νους ακα­δη­μαϊ­κούς και απο­γευ­μα­τι­νές επι­σκέ­ψεις πεδίου σε τοπικές παρα­γω­γι­κές μονάδες. Στόχος είναι η βιω­μα­τική εκπαί­δευση των συμ­με­τε­χό­ντων και η μετα­τροπή τους σε διε­θνείς πρε­σβευ­τές της Κω, συν­δέ­ο­ντας την τοπική δια­τροφή με την ευζωία και τη βαριά κλη­ρο­νο­μιά του Ιππο­κράτη.

Ανα­φε­ρό­μενη στο Κωακό Πρωινό, η κ. Βλάχου τόνισε ότι η ουσια­στική δια­σύν­δεση του πρω­το­γε­νούς τομέα με τον τρι­το­γενή απαιτεί συνεχή εκπαί­δευση των επι­χει­ρη­μα­τιών, ώστε να μάθουν να προ­βάλ­λουν σωστά τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα και να μην περιο­ρί­ζο­νται απλώς σε μια γωνιά του μπουφέ.

Από την πλευρά της, η Πρό­ε­δρος της Ένωσης Ξενο­δό­χων Κω, Μαίρη Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου, στάθηκε εκτενώς στην ανάγκη ανα­νέ­ω­σης του Κωακού Πρωινού, υπεν­θυ­μί­ζο­ντας ότι η Κως ήταν από τις πρώτες περιο­χές που το υιο­θέ­τη­σαν το 2013. Όπως εξήγησε, το ελλη­νικό και κωακό πρωινό είναι το κύριο όχημα για να διο­χε­τευ­θούν τα προ­ϊ­ό­ντα της κωακής γης —όπως το ντόπιο μέλι, το ελαιό­λαδο, τα αυγά και τα τοπικά παρα­σκευά­σματα— μέσα στις σάρες και τα εστια­τό­ρια των ξενο­δο­χείων. Στόχος της επι­και­ρο­ποί­η­σης δεν είναι η χρήση τυπο­ποι­η­μέ­νων ειδών, αλλά η αξιο­ποί­ηση αγνών πρώτων υλών που θα γίνουν οι πραγ­μα­τι­κοί «πρε­σβευ­τές» της γαστρο­νο­μίας του νησιού στους ξένους επι­σκέ­πτες.

Η κ. Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου ανα­κοί­νωσε ακόμη ότι η Ένωση Ξενο­δό­χων θα προ­χω­ρή­σει σε κατ’ ιδίαν επαφές με τους ξενο­δό­χους του νησιού για να τους εξη­γή­σει τα οφέλη της πιστο­ποί­η­σης, ενώ μέσα από το νέο branding και την ιστο­σε­λίδα της Ένωσης το Κωακό Πρωινό θα τοπο­θε­τη­θεί σε πολύ υψηλή θέση προ­βο­λής. Παράλ­ληλα, υπο­γράμ­μισε τη σύνδεση της προ­σπά­θειας αυτής με την προ­ώ­θηση του ελλη­νι­κού κρασιού στα ξενο­δο­χεία και έκλεισε με ένα θερμό μήνυμα προς τους ντό­πιους κατοί­κους και επαγ­γελ­μα­τίες να στη­ρί­ζουν και να προ­τι­μούν τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, ιδιαί­τερα κατά τη διάρ­κεια των χει­με­ρι­νών μηνών.

Ρεπορ­τάζ Μαρία Πολίτου

Πηγή:kostv.gr