H τέλεια γαλοπούλα βήμα – βήμα

Η πρω­τα­γω­νί­στρια του χρι­στου­γεν­νιά­τι­κου τρα­πε­ζιού από το Α ως το Ω είναι η γαλο­πούλα.

Προ­ε­τοι­μα­σία για το ψήσιμο

• Αφήνετε τη γαλο­πούλα για 2 ώρες εκτός ψυγείου (σκε­πα­σμένη με μεμ­βράνη ή αντι­κολ­λη­τικό χαρτί), για να απο­κτή­σει την ίδια θερ­μο­κρα­σία παντού, έτσι ώστε να ψηθεί ομοιό­μορφα σε όλα τα σημεία της.

• Λίγο πριν τη βάλετε στο φούρνο, αλεί­φετε την πέτσα της με ελαιό­λαδο, μου­στάρδα, ξύσμα λεμο­νιού ή πορ­το­κα­λιού και αρω­μα­τικά. Για ακόμα περισ­σό­τερη γεύση ξεκολ­λάτε με προσοχή την πέτσα από το κρέας, ξεκι­νώ­ντας από το λαιμό, και αλεί­φετε με το χέρι σας πάνω στο ψαχνό το ελαιό­λαδο με τα αρω­μα­τικά. Απο­τέ­λε­σμα; Η πέτσα γίνεται πιο τραγανή και το ψαχνό πιο ζουμερό και αρω­μα­τικό.

• Ενώνετε τα πόδια της και τα δένετε μαζί με σπάγκο μαγει­ρι­κής, για να μαγει­ρευ­τούν σωστά, για να μην ξερα­θούν και για να είναι η ψημένη γαλο­πούλα, ευπα­ρου­σί­α­στη στο τραπέζι.

• Γεμί­ζετε την κοιλιά της γαλο­πού­λας με τη γέμιση που σας αρέσει ή μόνο με ψίχα από πορ­το­κά­λια, 1-2 λεμόνια κομμένα στη μέση, καρότα, κρεμ­μύ­δια και φρέσκα μυρω­δικά, για να αρω­μα­τι­στεί όσο ψήνεται.

• Εναλ­λα­κτικά, αν θέλετε να ψήσετε ολό­κληρη γαλο­πούλα, σας προ­τεί­νουμε να μαγει­ρέ­ψετε μόνο το φιλέτο από στήθος ή από μπούτι και τη γέμιση να την κάνετε γαρ­νι­τούρα. Πριν ψήσετε το φιλέτο, να το μαρι­νά­ρετε στο θαυ­μα­τουργό μείγμα από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Και στις δύο περι­πτώ­σεις, είτε ψήσετε ολό­κληρη γαλο­πούλα είτε μόνο το φιλέτο, η επι­τυ­χία θα είναι δεδο­μένη. Αν απο­φα­σί­σετε να γεμί­σετε γαλο­πούλα, να θυμάστε πως η ιδανική ανα­λο­γία είναι 1½ φλι­τζάνι γέμισης για κάθε κιλό γαλο­πού­λας, πως πρέπει να τη γεμί­σετε λίγο πριν την ψήσετε και τέλος πως δεν πρέπει να τη γεμί­σετε ασφυ­κτικά, για να υπάρχει χώρος για να φου­σκώ­σει καθώς ψήνεται.

Ψήνουμε με αλου­μι­νό­χαρτο ή χωρίς;

Προ­τι­μή­στε να ξεκι­νή­σετε το μαγεί­ρεμα βάζο­ντας τη γαλο­πούλα ξεσκέ­πα­στη, ώστε να πάρει χρώμα η πέτσα της. Μετά σκε­πά­ζετε οπωσ­δή­ποτε το στήθος με αλου­μι­νό­χαρτο, γιατί μαγει­ρεύ­ε­ται πολύ πιο σύντομα από τα μπούτια και τη ξεσκε­πά­ζετε στα τελευ­ταία 20 λεπτά για να ροδίσει τέλεια. Αν έχετε νωπή γαλο­πούλα ή μια με μεγάλο βάρος (πάνω από 6 κιλά), ψήνετε την πρώτη 1 ώρα με το στήθος προς τα κάτω. Με αυτό τον τρόπο τα μπου­τά­κια της, που είναι πιο σκληρά από το στήθος, ψήνο­νται καλύ­τερα, με απο­τέ­λε­σμα μια ομοιό­μορφα τέλεια ψημένη γαλο­πούλα.

Ψήνουμε με γέμιση ή χωρίς;

Η γέμιση να είναι αφράτη, σε θερ­μο­κρα­σία περι­βάλ­λο­ντος και να μην παρα­γε­μί­σετε την κοιλιά. Αφήστε χώρο ώστε να ζεστα­θεί πολύ γρήγορα και να ψηθεί σωστά. Αν δεν τη γεμί­σετε, βάζετε στην κοιλιά της κρεμ­μύδι, λεμόνι, πορ­το­κάλι, μήλο, όλα καθα­ρι­σμένα και κομμένα σε μικρό­τερα κομ­μά­τια και οπωσ­δή­ποτε φρέσκα αρω­μα­τικά.

Τι υλικά βάζουμε

στη γέμιση;

• Ψωμί και ρύζι είναι η βάση για να πετύ­χετε το μείγμα και τις γεύσεις που θέλετε.

• Μπα­γιά­τικο ψωμί κομμένο σε μικρά κομ­μά­τια, στε­γνω­μένο στο φούρνο στους 150°C για 30 λεπτά ώστε να απο­βά­λει την υγρασία του και να είναι πιο αφράτο.

• Σοτά­ρετε ελαφρά τα λαχα­νικά της γέμισης για να απο­κτή­σουν γεύση και προ­σθέ­τετε τα πολύ τραγανά για να μη λιώσουν στη διάρ­κεια του ψησί­μα­τος.

• Αφού ανα­κα­τέ­ψετε τα υλικά της γέμισης, ενι­σχύ­ετε την υγρασία της προ­σθέ­το­ντας γάλα, κρασί, χυμό φρούτων.

• Τα πιο ται­ρια­στά υλικά για τη γέμιση της γαλο­πού­λας: ψωμί (άσπρο, από καλα­μπόκι, με προζύμι ή ολικής αλέσεως), ρύζι, μήλα, κάστανα, ξηροί καρποί (φου­ντού­κια, καρύδια, κου­κου­νάρι), ξερά φρούτα (δαμά­σκηνα, σύκα, βερί­κοκα, χουρ­μά­δες, κράν­μπε­ρις), λαχα­νικά (σέλερι, κρεμ­μύδι, πράσα, μανι­τά­ρια, τσάιβς) και τέλος φρέσκα αρω­μα­τικά (μαϊ­ντα­νός, θυμάρι, εστρα­γκόν, φασκό­μηλο, δεν­δρο­λί­βανο). Από μπα­χα­ρικά: πιπέρι, μπαχάρι, τζίν­τζερ, κύμινο, κόλιαν­δρος, αστε­ροει­δής γλυ­κά­νι­σος, μοσχο­κά­ρυδο και μασίς. Για να απε­λευ­θε­ρω­θούν πιο σύντομα τα αρώματα, σπάτε τα μπα­χα­ρικά στο γουδί.

Χρόνος ψησί­μα­τος

Για μια γαλο­πούλα βάρους 4 κιλών υπο­λο­γί­ζετε 2,5 ώρες ψησί­μα­τος στους 180°C ή 3 ώρες αν την ψήσετε σκε­πα­σμένη με αλου­μι­νό­χαρτο.

Πώς κατα­λα­βαί­νουμε

ότι η γαλο­πούλα

έχει ψηθεί σωστά;

Το θερ­μό­με­τρο κρέατος με ακίδα είναι το απα­ραί­τητο εργα­λείο για να τσε­κά­ρετε αν έχει ψηθεί σωστά κάθε είδος κρέατος. Στη γαλο­πούλα (και στο κοτό­πουλο) η θερ­μο­κρα­σία πρέπει να φτάσει τους 72 βαθμούς. Βάζετε την ακίδα στο φιλέτο του στήθους, περίπου στο κέντρο που είναι και το πιο παχύ κομμάτι. Αν δεν έχετε θερ­μό­με­τρο, τρυπάτε με το πιρούνι τη μέσα πλευρά από τα μπου­τά­κια και στο στήθος, κοντά στο κεντρικό κόκαλο. Αν τα υγρά που βγαί­νουν είναι καθαρά, η γαλο­πούλα έχει ψηθεί σωστά. Αν είναι θολά ή ελαφρώς κοκ­κι­νωπά, τότε θέλει λίγο ψήσιμο ακόμα.

ΚΑΛΗ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ!