Γ. Σακελλαρόπουλος: O Ελληνας παραγωγός που βρίσκεται πίσω από το καλύτερο ελαιόλαδο του κόσμου αποκαλύπτει και αποκαλύπτεται…

Και φαντά­ζο­μαι όλη αυτή την φιλο­σο­φία, όλο αυτό τον στόχο και την έμπνευσή σας, την έχετε μετα­δώ­σει και στον γιο σας και στους γύρω σας.

Φυσικά. Και όχι μόνο στον γιό μου που συμ­με­τέ­χει ενεργά ήδη μέσα στην όλη προ­σπά­θειά μας με την επι­στη­μο­νική του κατάρ­τιση. Ακόμα και οι εργα­ζό­με­νοι σε εμάς, είτε μόνιμα είτε περι­στα­σιακά ή και οι εξω­τε­ρι­κοί συνερ­γά­τες, είναι οικο­γέ­νειά μας. Είναι άνθρω­ποι που έχουν αντι­λη­φθεί απόλυτα την φιλο­σο­φία μου, το όνειρό μου, βλέ­πο­ντάς το να γίνεται πράξη. Έχουν αντι­λη­φθεί πλήρως ότι δεν υπάρ­χουν στους βιο­λο­γι­κούς ελαιώ­νες Σακελ­λα­ρό­που­λου ημί­με­τρα. Είναι απόλυτα σίγου­ροι και το έχουν κατα­λά­βει στην δια­δρομή μας  ότι, μπορεί σε μια ημέρα που κάτι μου έχει πάει εσφαλ­μένα στην παρα­γωγή ή στις δια­δι­κα­σίες, να την απορ­ρίψω όλη και να ξεκι­νή­σουμε από την αρχή.

Τελειομανής…

Ναι. Χαί­ρο­μαι με το τέλειο, με εμπνέει πάρα πολύ το αυθε­ντικό, το νέο και σωστά δομη­μένο. Έτσι κατα­θέτω κομ­μά­τια του εαυτού μου μέσα από όλη αυτή τη δημιουρ­γία. Η μεγα­λύ­τερη αντα­μοιβή μου είναι όταν οι πελάτες μας, μόλις γευτούν τους διά­φο­ρους τύπους από τα εξει­δι­κευ­μένα βιο­λο­γικά ελαιό­λαδα και ελιές που παρά­γουμε, να μας  λένε… τέλειο!  Τα βιο­λο­γικά ελαιο­προ­ϊ­ό­ντα μας δεν έχουν μόνο ταυ­τό­τητα, εμπε­ριέ­χουν την ψυχή μας, την αγάπη μας για τη φύση, γι αυτό που κάνουμε. Είναι ένας μεγάλος έρωτας όλο αυτό, το ομολογώ! Είμαστε το απόλυτο ελλη­νικό ελαιο­κο­μικό ”Single Estate Terroir”, ένας πολύ γνωστός όρος διεθνώς, όπου όλα γίνο­νται με συγκε­κρι­μένο τρόπο απο­κλει­στικά στους βιο­λο­γι­κούς ελαιώ­νες Σακελ­λα­ρό­που­λου, στην Σπάρτη Λακω­νίας.

Ο πήχης μπαίνει κάθε φορά πιο ψηλά, υποθέτω δεν επα­να­παύ­ε­στε ποτέ, με 135 διεθνή βραβεία για τα διάσημα πλέον βιο­λο­γικά ελαιο­προ­ϊ­ό­ντα σας.

Ποτέ. Για εμένα το μεγα­λύ­τερο βραβείο είναι η δια­δρομή που γίνεται μέχρι να φτά­σουμε σε μια μεγάλη βρά­βευση, η οποία μπορεί να έχει μια διάρ­κεια δοκιμών και πει­ρα­μα­τι­σμών δύο, τριών, τεσ­σά­ρων ετών… Αυτή η δια­δρομή είναι αυτή που με διδά­σκει. Γι αυτό και δεν είχαμε συμ­με­τά­σχει σε διε­θνείς δια­γω­νι­σμούς πριν από το 2012, δηλαδή 20 χρόνια μετά που ξεκι­νή­σαμε όλη αυτή την προ­σπά­θεια. Αυτό είναι και η από­δειξη πιστό­τη­τας όσων λέω.  Το 2019 στην παγκό­σμια κατά­ταξη ελαιο­λά­δων WREVOO, το βιο­λο­γικό Αγου­ρέ­λαιο των ελαιώ­νων μας, βρέθηκε στα ΤΟΡ 100 ελαιό­λαδα του κόσμου, ανάμεσα σε 12.000 και πλέον δείγ­ματα ελαιο­λά­δων παγκο­σμίως και παράλ­ληλα οι βιο­λο­γι­κοί ελαιώ­νες Σακελ­λα­ρό­που­λου να βρα­βευ­τούν με την 2^η θέση ποιο­τι­κό­τε­ρης εται­ρείας ελαιο­λά­δου της Ελλάδας. Σίγουρα όλα αυτά να συμ­βαί­νουν μόνο για το εσω­τε­ρικό περιε­χό­μενο και την αξία που έχει. Δεν συμ­με­τεί­χαμε  ποτέ σε δια­γω­νι­σμούς  βρα­βείων για το design, για την συσκευα­σία και την προ­ώ­θηση γενικά, δεν μας ενδιέ­φερε ποτέ αυτός ο τομέας. Ενδια­φε­ρό­μα­στε απο­κλει­στικά για το εσω­τε­ρικό περιε­χό­μενο γιατί πίστευα και πιστεύω ότι μόνο αυτό έχει την μονα­δι­κό­τητα της δική μας ψυχής που κατα­θέ­τουμε. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο που moto μας είναι το…“Sharing our Soul”.

Μου περι­γρά­φετε πάντως μια μονα­χική πορεία.

Απόλυτα μονα­χική. Θεωρώ πως δεν θα μπο­ρούσε να γίνει δια­φο­ρε­τικά. Όταν προσ­δί­δεις στο δημιούρ­γημά σου ”δια­φο­ρε­τι­κό­τητα” πριν από 27 χρόνια, δεν είναι του­λά­χι­στον εύκολα ορατό στους περισ­σό­τε­ρους. Υπο­χρε­ω­τικά θα μείνεις μόνος σε αυτή την πορεία πλην ελα­χί­στων εξαι­ρέ­σεων που με πίστε­ψαν και με στή­ρι­ξαν στα πρώτα βήματα.  Η «δια­φο­ρε­τι­κό­τητα» τελικά είναι μονα­χι­κός δρόμος, που απαιτεί θετική σκέψη και συμ­φι­λί­ωση με τα «λάθη».  Πάντα σκέ­πτο­μαι θετικά, ό,τι «λάθος» κι αν προ­κύ­ψει, ό,τι και να συμβεί, αντι­δρώ­ντας, προ­σπαθώ πάντα να βλέπω την θετική εκδοχή, γιατί πάντα υπάρχει θετική εκδοχή. Ό,τι και να συμβεί, κάτι θέλει να μας διδάξει. Κι αυτή φιλο­σο­φία, αυτή η στάση ζωής ήταν που οδήγησε στην τελειο­ποί­ηση των προ­ϊ­ό­ντων, στη βελ­τί­ωση των πιστο­ποι­ή­σεων, στην ανά­πτυξη της τυπο­ποί­η­σης, στο συσκευα­στή­ριο, στην επέ­κταση των ελαιώ­νων και στις εξα­γω­γές σε 16 χώρες. Άλλωστε έχουμε ένα ακόμα moto …”Taste the Difference”. Κάνο­ντας απόλυτη πράξη το ”Taste the Difference”, δημιουρ­γή­σαμε μια ακόμα και­νο­το­μία στην επίσημη ιστο­σε­λίδα μας, με μια βασική ενότητα με ευφά­ντα­στες δημιουρ­γίες Ελλήνων chef. Πίστευα και πιστεύω στους Έλληνες chef, έχω συνερ­γα­στεί μαζί τους, θεω­ρώ­ντας  ότι προ­ά­γουν και εξάγουν τον ποιο­τικό ελλη­νικό γαστρο­νο­μικό πολι­τι­σμό.

Ανήσυχο πνεύμα από τη φύση σας.

Ναι. Πίστευα ότι κάποια στιγμή θα επι­κε­ντρωθώ σε αυτό, όλα με οδη­γού­σαν εδώ. Και το σημα­ντικό είναι πως όταν έχουμε φτάσει σε μια μεγάλη βρά­βευση, για εμάς έχει ολο­κλη­ρω­θεί ο κύκλος της βρά­βευ­σης νωρί­τερα. Ίσως να μην έχει νόημα αν είμαστε πρώτοι, δεύ­τε­ροι ή τρίτοι στον κόσμο, έτσι κι αλλιώς οι θέσεις αυτές είναι πάρα πολύ υψηλές από μόνες τους. Το ζητού­μενο για εμάς είναι πώς θα μπο­ρέ­σουμε να δια­τη­ρή­σουμε την υψηλή ποιό­τητα και πώς θα βελ­τιώ­σουμε ακόμα περισ­σό­τερο τα εξει­δι­κευ­μένα ελαιο­προ­ϊ­ό­ντα μας.

Πώς μπορείς να βελ­τιώ­σεις ένα προϊόν που είναι ήδη στην κορυφή του κόσμου;

Υπάρχει η έμπνευση, υπάρχει η διάθεση για δημιουρ­γία, μετα­δί­δε­ται στα­διακά και στους επό­με­νους από εμένα, άρα πάντα υπάρ­χουν περι­θώ­ρια βελ­τί­ω­σης και εξέ­λι­ξης αυτή την φορά. Χωρίς την συμ­με­τοχή του «εγω­ι­σμού», με ταπει­νό­τητα και με θετική σκέψη, συνε­χί­ζουμε μαζί με τους νεώ­τε­ρους. Ήδη αυτό συμ­βαί­νει, με επι­στη­μο­νι­κές έρευνες και συνέρ­γειες που εντο­πί­ζο­νται στον πυρήνα των βιο­λο­γι­κών Ελαιώ­νων μας, ανα­δει­κνύ­ο­ντας  τα βιο­λο­γικά ελαιό­λαδα και τις ελιές μας σε «λει­τουρ­γικά τρόφιμα». Δηλαδή τρόφιμα που η κατα­νά­λωση τους βελ­τιώ­νει απο­δε­δειγ­μένα την ανθρώ­πινη υγεία, προ­στα­τεύ­ο­ντας παράλ­ληλα το περι­βάλ­λον. Κλι­νι­κές μελέτες για την βελ­τί­ωση της ανθρώ­πι­νης υγείας ανέ­δει­ξαν  ότι η ημε­ρή­σια κατα­νά­λωση 5 επι­τρα­πέ­ζιων ελιών μας οδηγεί σε μείωση της χολη­στε­ρό­λης, στην συντρι­πτική πλειο­ψη­φία των συμ­με­τε­χό­ντων εθε­λο­ντών και σε βελ­τί­ωση των δεικτών των λιπι­δίων του αίματος τους.  Σήμερα, τα βιο­λο­γικά ελαιό­λαδά μας αξιο­ποιού­νται στην τριετή έρευνα «Παρεμ­βα­τική Μελέτη Μεσο­γεια­κής Δια­τρο­φής» που πραγ­μα­το­ποιεί­ται από το πανε­πι­στή­μιο του Harvard  και τη σχολή Δημό­σιας Υγείας, στην καθη­με­ρινή δια­τροφή 1000 εθε­λο­ντών πυρο­σβε­στών σε 44 πυρο­σβε­στι­κούς σταθ­μούς των Ηνω­μέ­νων Πολι­τειών, για να απο­δεί­ξει ότι αλλά­ζο­ντας τις δια­τρο­φι­κές συνή­θειες, με επι­στη­μο­νικά απο­δε­δειγ­μένο τρόπο ο κίν­δυ­νος αυτός μειώ­νε­ται σε εξαι­ρε­τικά υψηλά ποσοστά.

Πόσο κοντά είστε σε αυτόν το τον στόχο;

Δεν το επι­διώκω, έρχεται όταν είναι η ώρα του, όταν είναι έτοιμο, έρχεται όταν ολο­κλη­ρω­θεί η δια­δρομή που κάτι επι­πλέον έχει να με διδάξει. Μου αρέσει να μαθαίνω, μου αρέσει να μελετώ, μου αρέσει να παρα­τηρώ, μου αρέσει να ερευνώ και να εκφρά­ζο­μαι μέσα από όλο αυτό αλλά και βασικά να «ακούω» τους νεώ­τε­ρους που πιστεύω ότι έχουν να δώσουν πολλά στο μέλλον. Αυτό είναι το μεγα­λύ­τερο βραβείο για εμένα, όπως και η πρωινή μου βόλτα στα κτήματα είναι η καλύ­τερη αντα­μοιβή μου. Είναι ένας τρόπος ζωής, είναι ένα “πιστεύω” πολλών ετών και όλο αυτό δεν έχει παρεκ­κλί­σεις, δεν έχει πολλά λόγια. Είναι λακω­νικό με χαμη­λούς τόνους.

Ποιος κρύ­βε­ται πίσω από τους πρω­τό­τυ­πους συν­δυα­σμούς γεύσεων, για τους οποίους δια­κρί­νο­νται τα προ­ϊ­ό­ντα σας, ποιος τους σκέ­φτε­ται;

Η Φύση, η δύναμη και το μεγα­λείο της, σε συν­δυα­σμό με τον σεβασμό και την ταπει­νό­τητα που την «βλέπεις». Πρέπει να πω ότι δεν σκέ­πτο­μαι ιδιαί­τερα, η έμπνευση έρχεται όταν είναι η ώρα να συμβούν τα πράγ­ματα. Ένα μεγάλο μου «μυστικό» είναι η ολο­κλή­ρωση της  πλη­ρό­τη­τας που προσ­δί­δει το τελικό δημιούρ­γημα, που χωρίς να σκε­φτείς πολύ το έχεις αισθαν­θεί  ολο­κλη­ρω­μένο νωρί­τερα. Οι πρω­τό­τυ­ποι συν­δυα­σμοί γεύσεων των ελαιο­προ­ϊ­ό­ντων μας είναι θέμα οπτικής και διαί­σθη­σης.

Πώς γίνεται αυτό δηλαδή;

Εκεί που κάνεις τον πρωινή σου επί­σκεψη στους ελαιώ­νες  και βλέπεις την ανατολή… Εκεί μπορεί να δεχθείς πολλά ερε­θί­σματα, και να έρθουν πράγ­ματα ως εμπνεύ­σεις, ως ιδέες που όλη μέρα μέσα στην πίεση και μέσα στη ρουτίνα της εργα­σίας, δεν μπορείς να τα αισθαν­θείς. Όταν οι ενέρ­γειες που λαμ­βά­νεις είναι των δέντρων, της γης που πατάς, του αέρα που ανα­πνέ­εις, του τοπίου που σε περι­βάλ­λει, τότε προ­κύ­πτει η διαί­σθηση να γίνει αυτό που είναι προ­ο­ρι­σμένο να γίνει.  Στους ελαιώ­νες και στο συσκευα­στή­ριο, εργα­ζό­μα­στε πάντα με ποιο­τική μουσική. Προ­σπα­θούμε να δημιουρ­γούμε ένα περι­βάλ­λον, με τα δικά μας φίλτρα, από το οποίο θα προ­ά­γουμε, γαστρο­νο­μι­κούς συν­δυα­σμούς, που θα μυρί­ζουν τον τόπο μας, τα αρώματα, τα βότανα, κι όλο αυτό να μας επι­στρέ­φει. Πρό­κει­ται για μια αλυσίδα που ουσια­στικά έχει πολλούς κρίκους και στα­διακά ο κάθε κρίκος έρχεται να δέσει με τον προη­γού­μενο, μέχρι να πας στον επόμενο. Εκεί αντι­λαμ­βά­νε­σαι την αίσθηση της πλη­ρό­τη­τας.

Μετά τις βρα­βεύ­σεις τι έπεται;

Ετοι­μά­ζουμε κι άλλα πράγ­ματα, και­νούρ­για, που θα βγουν στα­διακά, για τα οποία είναι κανόνας να μην ανα­κοι­νώ­νο­νται πριν ολο­κλη­ρω­θούν.  Το όραμα των Ελαιώ­νων Σακελ­λα­ρό­που­λου παρα­μέ­νει αναλ­λοί­ωτο σε βάθος χρόνου και είναι η παρα­γωγή και­νο­τό­μων βιο­λο­γι­κών ελαιο­προ­ϊ­ό­ντων με απλό­τητα, με υψηλή υγειο­προ­στα­τευ­τική αξία και με πλου­ρα­λι­σμό αρω­μά­των και γεύσεων.  Η επόμενη πεντα­ε­τία σημα­το­δο­τεί για μας την ισχυ­ρο­ποί­ηση του brand βιο­λο­γι­κοί ελαιώ­νες Σακελ­λα­ρό­που­λου και του απο­τυ­πώ­μα­τος του ποιο­τι­κού Ελλη­νι­κού βιο­λο­γι­κού προ­ϊ­ό­ντος στη διεθνή αγορά.

ΤΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΟΙ ΕΛΑΙΩΝΕΣ ΣΑΚΕΛΛΑΡΟΠΟΥΛΟΥ