Τι συστήνουν οι διαιτολόγοι για την «μάχη» με τον οβελία

«Το κατσίκι υπε­ρέ­χει σαφέ­στατα δια­τρο­φι­κώς από το αρνί καθώς έχει λιγό­τε­ρες θερ­μί­δες και λίπος», λένε οι δια­τρο­φο­λό­γοι, οι οποίοι θεωρούν απα­ραί­τητο το πιάτο της μαγει­ρί­τσας για την προ­ε­τοι­μα­σία του στο­μα­χιού μεταξύ νηστείας και κρε­ο­φα­γίας

Μετά τη νηστεία της Σαρα­κο­στής έρχεται η… «εκτό­νωση». Ακόμη και όσοι υπέ­πε­σαν όλες αυτές τις μέρες σε… «δια­τρο­φικά παρα­πτώ­ματα», περιο­ρί­ζουν τις «ακρό­τη­τες» και προ­ε­τοι­μά­ζο­νται να ακο­λου­θή­σουν τις δια­τρο­φι­κές παρα­δό­σεις το Μεγάλο Σάββατο, μετά την Ανά­σταση, καθώς και την Κυριακή του Πάσχα.

Το εορ­τα­στικό τραπέζι περι­λαμ­βά­νει σου­βλι­στά αρνιά, κατσί­κια, κοκο­ρέ­τσι, μαγει­ρί­τσα, τσου­ρέ­κια και πολλούς ακόμη γευ­στι­κούς πει­ρα­σμούς. Τροφές ιδιαί­τερα εύγε­στες, αλλά ταυ­τό­χρονα πλού­σιες σε θερ­μί­δες, χολη­στε­ρίνη και τρι­γλυ­κε­ρί­δια. Κατα­νά­λωση με μέτρο λοιπόν, προ­κει­μέ­νου να μην χάσουμε τον έλεγχο και μαζί μ’ αυτόν το μέτρο…

«Μην υπο­τι­μή­σετε τη μαγει­ρί­τσα» μάς συμ­βου­λεύει ο Δημή­τρης Γρη­γο­ρά­κης, κλι­νι­κός διαι­το­λό­γος – δια­τρο­φο­λό­γος και επι­στη­μο­νι­κός διευ­θυ­ντής του Κέντρου Διαι­το­λο­γι­κής Υπο­στή­ρι­ξης και Μετα­βο­λι­κού Ελέγχου «ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ». «Η μαγει­ρί­τσα απο­τε­λεί τον ενδιά­μεσο κρίκο μεταξύ της νηστείας και της δια­τρο­φι­κής ασυ­δο­σίας, που ακο­λου­θεί.

Η σούπα με κρέας απο­τε­λεί την καλύ­τερη προ­ε­τοι­μα­σία για το στομάχι μας, ώστε να δεχτεί τα ζωικής προ­έ­λευ­σης τρόφιμα πιο ομαλά, αφού τα στε­ρή­θηκε όλο το προη­γού­μενο διά­στημα. Μία μερίδα μαγει­ρί­τσας απο­δί­δει μέχρι και 560 θερ­μί­δες, αλλά με πολύ, δυστυ­χώς, μεγάλη περιε­κτι­κό­τητα σε χολη­στε­ρόλη. Αν σας ενδια­φέ­ρει η χολη­στε­ρόλη σας, αντι­κα­τα­στή­στε το αυγό μόνο με το ασπράδι του» εξηγεί ο κ. Γρη­γο­ρά­κης.

Πάσχα στην Ελλάδα χωρίς οβελία δεν νοείται και το μόνο δίλημμα είναι αν θα σου­βλί­σουμε αρνί ή κατσίκι. «Προ­τι­μή­στε το κατσι­κάκι» μάς προ­τεί­νει ο κ. Γρη­γο­ρά­κης. «Το κατσίκι υπε­ρέ­χει σαφέ­στατα δια­τρο­φι­κώς από το αρνί. Απο­δί­δει σχεδόν τις μισές θερ­μί­δες και το 1/3 λίπους σε σχέση με το αρνί. Το αρνάκι γάλα­κτος είναι πολύ τρυφερό, γιατί είναι φτω­χό­τερο από το αρνί (από 3 μηνών μέχρι 1 έτους) σε πρω­τε­ΐ­νες και πλου­σιό­τερο σε λίπος. Το λίπος του βρί­σκε­ται ενδο­μυ­ϊκά και είναι δύσκολο να αφαι­ρε­θεί. Από τα πιο άπαχα κομ­μά­τια του ζώου είναι το μπούτι και η σέλα», τονίζει ο δια­τρο­φο­λό­γος.