Σύννεφα στην εστίαση παρά την τουριστική… λιακάδα

Με τον κίνδυνο να… ηττη­θούν για δεύτερη συνε­χό­μενη χρονιά από τα σούπερ-μάρκετ, οι επι­χει­ρη­μα­τίες του κλάδου της εστί­α­σης ελπί­ζουν ότι το ελλη­νικό καλο­καίρι και η γαλα­ντο­μία των του­ρι­στών, ειδικά των Αμε­ρι­κα­νών, των Γάλλων και των Τούρκων –περισ­σό­τερο στα νησιά του Ανα­το­λι­κού Αιγαίου– θα κάνουν το θαύμα τους και η εφετινή χρονιά θα κλείσει τελικά με θετικό πρόσημο, παρότι δεν ξεκί­νησε με τους καλύ­τε­ρους οιωνούς.

Είναι χαρα­κτη­ρι­στικό ότι το πρώτο τρίμηνο εφέτος, σύμφωνα με τα στοι­χεία της ΕΛΣΤΑΤ, στο σύνολο των επι­χει­ρή­σεων του κλάδου των υπη­ρε­σιών εστί­α­σης ο κύκλος εργα­σιών δια­μορ­φώ­θηκε σε 1,843 δισ. ευρώ, σημειώ­νο­ντας μείωση 7,6% σε σχέση με πέρσι, ενώ οι χαμηλές πτήσεις συνε­χί­στη­καν μέχρι και τις αρχές του Ιουνίου, όπως ανα­φέ­ρουν παρά­γο­ντες του κλάδου στο Capital.

Εκτός από τον παρά­γο­ντα του καιρού, που δεν βοήθησε την εστίαση, φαί­νε­ται ότι παγιώ­νε­ται και η εσω­στρέ­φεια των κατα­να­λω­τών, καθώς τόσο τα νοι­κο­κυ­ριά στην Ελλάδα όσο και ξένοι επι­σκέ­πτες επι­λέ­γουν ολοένα και περισ­σό­τερο να κατα­να­λώ­νουν φαγητό, καφέ και αλκοόλ στο σπίτι και στα κατα­λύ­ματα τύπου Airbnb με κερ­δι­σμέ­νες τις αλυ­σί­δες σούπερ-μάρκετ.

Η στροφή αυτή δεν φαί­νε­ται να είναι προ­σω­ρινή. Οι αλλαγές στις κατα­να­λω­τι­κές συνή­θειες, σε συν­δυα­σμό με τη μετα­βολή του του­ρι­στι­κού μοντέ­λου, δια­μορ­φώ­νουν νέα δεδο­μένα στη σχέση μεταξύ εστί­α­σης και λια­νι­κής.

Τι λέει η βιο­μη­χα­νία

Τα σύννεφα στην εστίαση, παρά την του­ρι­στική… λιακάδα, φαί­νο­νται και από την πορεία στην αγορά της μπίρας. Λόγω του άστατου καιρού και της πίεσης στις κατα­να­λω­τι­κές δαπάνες οι πωλή­σεις το πρώτο πεντά­μηνο κινή­θη­καν κατά μεσαίο ποσοστό χαμη­λό­τερα συγκρι­τικά με το αντί­στοιχο διά­στημα του 2024, όπως ανέφερε ο Sebastian Sanchez, ο νέος επι­κε­φα­λής της Αθη­ναϊ­κής Ζυθο­ποι­ίας, ο οποίος ανέλαβε επίσημα καθή­κο­ντα διευ­θύ­νο­ντος συμ­βού­λου στην ελλη­νική θυγα­τρική του ομίλου Heineken από την 1η Απρι­λίου 2025.

Βέβαια ο ίδιος πιστεύει ότι το φετινό στοί­χημα της μπίρας μπορεί να κερ­δη­θεί, μιας και η αυξη­μένη κατα­νά­λωση τους επό­με­νους μήνες (σ.σ.: υπο­λο­γί­ζε­ται ότι το 65%-70% του όγκου κατα­νά­λω­σης πραγ­μα­το­ποιεί­ται την περίοδο Ιουνίου – Σεπτεμ­βρίου) μπορεί να κάνει τη διαφορά και τελικά το 2025 να κλείσει με θετικό πρόσημο.

Στην πίεση στην εκτός σπιτιού κατα­νά­λωση ανα­φέρ­θηκε πρό­σφατα και ο Νίκος Εμμα­νου­η­λί­δης, πρό­ε­δρος και διευ­θύ­νων σύμ­βου­λος της Nestlé Ελλάς, επι­ση­μαί­νο­ντας ότι φαί­νε­ται να υπάρχει μια κόπωση, κάτι που επη­ρε­ά­ζει τις επι­χει­ρή­σεις του κλάδου της Ho.Re.Ca.

Αντί­θετα στο κανάλι των σούπερ-μάρκετ οι πωλή­σεις πάνε καλά, όπως σημεί­ωσε ο επι­κε­φα­λής της Nestlé Ελλάδας. Κι αυτό γιατί πέραν της εσω­τε­ρι­κής ζήτησης, που δια­τη­ρεί­ται ακμαία, υπάρχει και η ζήτηση από ένα μέρος των του­ρι­στών (σ.σ.: όσοι επι­λέ­γουν τις βρα­χυ­χρό­νιες μισθώ­σεις), η οποία παλαιό­τερα δεν υφί­στατο, εξήγησε ο κύριος Εμμα­νου­η­λί­δης.

“Η αγορά του Ho.Re.Ca. είναι πεσμένη 15%-20%”, σημεί­ωσε ο Βασίλης Ρουμπής, ιδρυτής και CEO της εται­ρείας vRoubis, που βασίζει τον τζίρο της κατά 90% στην αγορά της εστί­α­σης, δια­θέ­το­ντας φυσικά ανα­ψυ­κτικά.

Ακόμη και στην αγορά του εμφια­λω­μέ­νου νερού κατα­γρά­φε­ται μια τάση μετα­τό­πι­σης της κατα­νά­λω­σης στο σπίτι, όπως ανα­φέ­ρουν στο “Κεφά­λαιο” στελέχη της εν λόγω αγοράς, σημειώ­νο­ντας ότι πιθανόν λόγω άστατου καιρού οι πωλή­σεις σε όγκο στο κανάλι των σούπερ-μάρκετ κινή­θη­καν καλύ­τερα στη διάρ­κεια του πρώτου πεντα­μή­νου του έτους συγκρι­τικά με το Ho.Re.Ca.

Συγκρα­τη­μένη αισιο­δο­ξία

Σύμφωνα με όσα ανα­φέ­ρει στο Capital ο Γιώργος Καβ­βα­θάς, πρό­ε­δρος της Γενικής Συνο­μο­σπον­δίας Επαγ­γελ­μα­τιών Βιο­τε­χνών Εμπόρων Ελλάδας (ΓΣΕΒΕΕ) και πρό­ε­δρος της Πανελ­λή­νιας Ομο­σπον­δίας Εστια­τό­ρων και συναφών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ), κατ’ εκτί­μηση η μέση από­δειξη στην εστίαση έχει μειωθεί 15%-20%, τονί­ζο­ντας ωστόσο πως παρα­τη­ρεί­ται μια μικτή εικόνα στην αγορά. “Υπάρ­χουν θύλακες που δου­λεύ­ουν καλύ­τερα απ’ ό,τι πέρσι λόγω αυξη­μέ­νων του­ρι­στι­κών ροών, π.χ. γύρω από το ιστο­ρικό κέντρο της Αθήνας, αλλά αν φύγουμε προς τα έξω, στην περι­φέ­ρεια της Αττικής, τα περισ­σό­τερα μαγαζιά είναι άδεια τις καθη­με­ρι­νές και γεμί­ζουν την Παρα­σκευή και κυρίως το Σάββατο και την Κυριακή το μεση­μέρι”.

Σε ό,τι αφορά τις τιμές, δηλαδή τον βασικό παρά­γο­ντα που απο­μα­κρύ­νει τον μέσο κατα­να­λωτή από την εστίαση, ο κύριος Καβ­βα­θάς λέει ότι με βάση τα στοι­χεία της ΕΛΣΤΑΤ έχουν ανέβει κατά 20%, την ώρα που το λει­τουρ­γικό κόστος των επι­χει­ρή­σεων, ήτοι το κόστος ενέρ­γειας, το μισθο­λο­γικό και μη μισθο­λο­γικό κόστος, τα ενοίκια, τα δημο­τικά τέλη και το κόστος αγοράς των πρώτων υλών, έχει αυξηθεί κατά 42%.

Κληθείς δε να προ­βλέ­ψει πώς θα κινηθεί ο κλάδος κατά την υψηλή περίοδο, ο κύριος Καβ­βα­θάς τόνισε ότι το επι­χει­ρείν κινεί­ται με βάση την ελπίδα ότι η κατά­σταση θα καλυ­τε­ρεύ­σει.

“Δεν διά­γουμε και την καλύ­τερη εποχή της εστί­α­σης, παρότι είμαστε μέσα στο καλο­καίρι”, δηλώνει από την πλευρά του ο Γιάννης Δαβε­ρώ­νης, πρό­ε­δρος της Ένωσης Εστια­το­ρίων Αττικής και γενικός γραμ­μα­τέας της ΠΟΕΣΕ, συμπλη­ρώ­νο­ντας όμως ότι το τελικό ταμείο θα γίνει προς τα τέλη Οκτω­βρίου. “Το μεγάλο στοί­χημα είναι οι επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης πέραν της επι­σκε­ψι­μό­τη­τας να έχουν και κερ­δο­φο­ρία. Γενικά υπάρχει αισιο­δο­ξία ότι το επόμενο τρίμηνο θα εξε­λι­χθεί καλύ­τερα συγκρι­τικά με τους προη­γού­με­νους μήνες, εάν όμως δεν συμβεί αυτό, η εστίαση θα έχει θέμα”, σημειώ­νει ο ίδιος, τονί­ζο­ντας  ότι ο κλάδος βρί­σκε­ται σε ένα ιδιαί­τερα κομβικό σημείο, με προ­κλή­σεις που αφορούν τη φορο­λο­γία, τις ανα­τι­μή­σεις και την έλλειψη προ­σω­πι­κού.

Πηγή: capital.gr