Οδηγίες διατήρησης ασφαλών τροφίμων στο ψυγείο μετά από μια βλάβη ή διακοπή ρεύματος

Γρά­φει η Μαρία Τσο­μπα­νο­πού­λου,

Γε­ω­πό­νος-Τε­χνο­λό­γος  τρο­φί­μων

Έπει­τα, από μία δια­κο­πή ρεύ­μα­τος ή βλάβη στο ψυ­γείο ή τον κα­τα­ψύ­κτη σας, ορι­σμέ­να από τα τρό­φι­μα που ήδη έχετε απο­θη­κευ­μέ­να δεν κρί­νο­νται ασφα­λή ώστε να κα­τα­να­λω­θούν. Αυτό οφεί­λε­ται, στην πι­θα­νή αλ­λοί­ω­ση που έχουν υπο­στεί με απο­τέ­λε­σμα να υπάρ­χει ο ανα­δυό­με­νος κίν­δυ­νος που θα επι­φέ­ρει την τρο­φι­κή δη­λη­τη­ρί­α­ση. Βα­σι­κή προ­ϋ­πό­θε­ση για την ασφα­λή κα­τα­νά­λω­ση των τρο­φί­μων αυτών απο­τε­λεί η σωστή δια­τή­ρη­ση τους.

Χώρος ψύξης / συ­ντή­ρη­σης: η ιδα­νι­κή θερ­μο­κρα­σία , θα πρέ­πει να είναι με­τα­ξύ 0- 4 ΟC. Κατά την διάρ­κεια μιας δια­κο­πής ρεύ­μα­τος τα ήδη απο­θη­κευ­μέ­να τρό­φι­μα, έχει υπο­λο­γι­στεί ότι πα­ρα­μέ­νουν σε χα­μη­λή θερ­μο­κρα­σία από 4 – 6 ώρες, υπό την προ­ϋ­πό­θε­ση βέ­βαια ότι δεν ανοί­γε­τε την πόρτα του ψυ­γεί­ου. Πρω­ταρ­χι­κό ρόλο, σε όλα τα πα­ρα­πά­νω παί­ζει & η πο­σό­τη­τα των τρο­φί­μων που φυ­λάσ­σο­νται στο ψυ­γείο, κάτι το οποίο ση­μαί­νει πως όσο πιο άδειο θα είναι το ψυ­γείο σας, τόσο πιο γρή­γο­ρα θα μπο­ρεί να ζε­στα­θεί.

• ΚΡΕΑΣ, ΠΟΥ­ΛΕ­ΡΙ­ΚΑ, ΚΑΙ ΘΑ­ΛΑΣ­ΣΙ­ΝΑ : μπο­ρεί­τε να τα βά­λε­τε ξανά στο ψυ­γείο, ΜΟΝΟ αν έχουν ακόμα κρυ­στάλ­λους πάγου ή είναι σε θερ­μο­κρα­σία κάτω από 4ο C. Ισχύ­ει τόσο για τα ωμά κρέ­α­τα όσο και για τα ήδη μα­γει­ρε­μέ­να. Αν η θερ­μο­κρα­σία τους έχει μεί­νει πάνω από τους 4 ο C για πε­ρισ­σό­τε­ρο από 2 ώρες τότε θα πρέ­πει να ΜΗΝ κα­τα­να­λω­θούν.

• ΓΑ­ΛΑ­ΚΤΟ­ΚΟ­ΜΙ­ΚΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ : Γάλα και Αυγά δίχως το κέ­λυ­φος τους, προ­ϊ­ό­ντα που πε­ριέ­χουν αυγά, τυριά( μα­λα­κά, ημί­σκλη­ρα, σκλη­ρά, τριμ­μέ­να και φα­γη­τά που πε­ριέ­χουν γάλα, κρέμα γά­λα­κτος, αυγά και μα­λα­κά τυριά ) μπο­ρεί­τε να τα βά­λε­τε ξανά στο ψυ­γείο μόνο αν έχουν κρυ­στάλ­λους πάγου ή η θερ­μο­κρα­σία τους δεν ξε­πέ­ρα­σε τους 4 ο C για πάνω από 2 ώρες. Σε αντί­θε­τη πε­ρί­πτω­ση, τα τρό­φι­μα αυτά κρί­νο­νται μη ασφα­λή για κα­τα­νά­λω­ση. Ομοί­ως ισχύ­ει, για το πα­γω­τό και για το για­ούρ­τι.

• ΦΡΟΥ­ΤΑ : σε μορφή χυμού: αν είναι πα­γω­μέ­να, μπο­ρεί­τε να τα βά­λε­τε ξανά στο ψυ­γείο. Αν έχουν πε­ρά­σει αρ­κε­τές ώρες εκτός ψυ­γεί­ου, καλό είναι να τα πε­τά­ξε­τε μόνο αν δείτε ότι μου­χλιά­ζουν ή έχουν άσχη­μη μυ­ρω­διά ή ακόμη έχουν δη­μιουρ­γή­σει μία γλοιώ­δη κρού­στα.

• ΦΡΕ­ΣΚΑ ΦΡΟΥ­ΤΑ: σε γε­νι­κές γραμ­μές ισχύ­ει, ό,τι και για τους χυ­μούς. Αν δείτε ότι μου­χλιά­ζουν καλό είναι να τα απορ­ρί­ψε­τε.

• ΛΑ­ΧΑ­ΝΙ­ΚΑ ΣΕ ΜΟΡΦΗ ΧΥΜΟΥ : αν είναι πα­γω­μέ­να, μπο­ρούν να μπουν ξανά στο ψυ­γείο. Τα απορ­ρί­πτε­τε μόνο όταν η θερ­μο­κρα­σία είναι άνω τους 4 βαθ­μούς για πάνω από 6 ώρες.

• ΦΡΕ­ΣΚΑ ΛΑ­ΧΑ­ΝΙ­ΚΑ : ισχύ­ει ό,τι και στους χυ­μούς.

• ΨΩΜΙΑ, ΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ : Ψωμί, μά­φινς, κέικ, πίτες κ.λπ. αν είναι πα­γω­μέ­να μπο­ρεί­τε να τα βά­λε­τε ξανά στο ψυ­γείο. Κέικ, πίτες, γλυκά ( απλά, αλλά και ως βάση τους έχουν το γάλα ή αυγά ή τυριά) αν έχουν μεί­νει σε θερ­μο­κρα­σία άνω των 4 ο C για πάνω από 2 ώρες ΔΕΝ θα πρέ­πει να κα­τα­να­λώ­νο­νται.

• ΣΤΗΝ ΚΑ­ΤΗ­ΓΟ­ΡΙΑ ΑΛΛΑ ΤΡΟ­ΦΙ­ΜΑ: Φα­γη­τά κα­τσα­ρό­λας, φα­γη­τά με ζυ­μα­ρι­κά ή ρύζι, έτοι­μα φα­γη­τά ψυ­γεί­ου, πί­τσες και λου­κά­νι­κα, αν έχουν μεί­νει σε θερ­μο­κρα­σία που ξε­περ­νά­ει τους 4ο C για πάνω από 2 ώρες και έχουν ξε­πα­γώ­σει, δεν κρί­νο­νται ασφα­λή για κα­τα­νά­λω­ση.

Χώρος Κα­τά­ψυ­ξης: η θερ­μο­κρα­σία του κα­τα­ψύ­κτη σας θα πρέ­πει να είναι το πολύ – 180 C . Σε πε­ρί­πτω­ση βλά­βης ή δια­κο­πής ρεύ­μα­τος, τα τρό­φι­μα που ήδη υπάρ­χουν μέσα θα πα­ρα­μεί­νουν κα­τε­ψυγ­μέ­να για 48 ώρες υπό την προ­ϋ­πό­θε­ση, ότι δια­τη­ρεί­ται κλει­στός και είναι γε­μά­τος. Σε αντί­θε­τη πε­ρί­πτω­ση, όπου ο κα­τα­ψύ­κτης είναι γε­μά­τος κατά το ήμισυ, τα τρό­φι­μα θα δια­τη­ρη­θούν ως κα­τε­ψυγ­μέ­να για πε­ρί­που 24 ώρες. Όμως, θα πρέ­πει να υπάρ­χει προ­σο­χή όσο αφορά τον χώρο( δω­μά­τιο) στο οποίο βρί­σκε­ται ο κα­τα­ψύ­κτης σας, που ση­μαί­νει ότι όσο πιο ζε­στός είναι τόσο πιο γρή­γο­ρα θα ανέ­βει και η θερ­μο­κρα­σία του στο εσω­τε­ρι­κό του.

Τέλος, καλό είναι να ελέγ­χε­τε ανά πολύ τακτά χρο­νι­κά δια­στή­μα­τα την θερ­μο­κρα­σία που επι­κρα­τεί στο ψυ­γείο σας υπό συν­θή­κες ψύ­χους (ψύξη/ κα­τά­ψυ­ξη), όπου κάτι τέ­τοιο είναι εύ­κο­λο να επι­τευ­χθεί όταν θα χρη­σι­μο­ποιεί­τε θερ­μό­με­τρο ακρι­βεί­ας.